Las V Jornadas Técnicas sobre Quesos Artesanos, organizadas por la Asociación Española de Queseros Artesanos, se han celebrado en la localidad de Zuheros (Córdoba, España) del 24 al 26 de octubre de 1999, contando con la colaboración del Ayuntamiento local, la Mancomunidad de Municipios, el Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética, la Quesería 'Los Balanchares', y la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque. Este evento, dirigido a profesionales y empresarios del sector quesero artesanal, ha contado con la asistencia de unas 60 personas, entre ellas, 45 elaboradores de quesos procedentes de Andalucía, Asturias, Castilla-La Mancha, Cataluña, Extremadura, Galicia, País Vasco, y Valencia.
Uno de los objetivos de las Jornadas es mejorar la capacitación de los queseros, y abrir nuevas modalidades de comercialización, tales como la venta por Internet, de importancia creciente en otros sectores económicos o la presencia de los quesos artesanos de calidad singular en las tiendas especializadas en productos 'gourmet'.
En la primera intervención, el gerente del Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética, Francisco Mérida ha expuesto los diferentes programas europeos con fondos de financiación para las empresas queseras y otras iniciativas dentro de este sector productivo; en los últimos años, son numerosas las queserías artesanales andaluzas que se han visto beneficiadas por esta línea de ayudas y subvenciones, complementadas por fondos autonómicos, e inversiones directas de los propios empresarios.
Por su parte, José Luis Ares, coordinador de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque, ha hecho un balance de las actuaciones realizadas en materia de capacitación en tecnología quesera, desde la creación de la citada Planta en 1986, así como la presentación de los programas formativos impartidos actualmente, y la adecuación de los contenidos temáticos y calendarios de los cursos a las necesidades de las empresas del sector quesero regional.
El técnico de la Mancomunidad de Municipios de la Subbética, Francisco Alcalá, realizó una demostración práctica de los modos de comercialización electrónica de los quesos mediante el uso de las nuevas tecnologías vía Internet, que se resumen en tres pasos básicos: presentar los productos, establecer las opciones de compra, y las modalidades de pago de los clientes. Al finalizar su intervención se realizó una videoconferencia con un internauta domiciliado en Bilbao.
Miguel Puig, distribuidor y exportador de alimentos de alta calidad, ratificó la importancia de que los quesos artesanos españoles estén presentes en los mercados internacionales, modificando su tradicional aislamiento en las zonas de producción y sus alrededores, donde muchas veces compiten las queserías más próximas a base de bajar los precios de venta, con el consiguiente perjuicio para la rentabilidad de estas empresas. El uso de las nuevas tecnologías de la comunicación debe ser cada vez más frecuente en la comercialización de los quesos artesanales, estando obligados los queseros a manejarlas y familiarizarse con los procedimientos telemáticos.
Por último, Francisco Núñez de Prado, empresario del sector del aceite de oliva de Baena, comentó sus experiencias en la venta de sus productos en el mercado internacional, que a pesar de las dificultades iniciales para introducir una marca desconocida, con el transcurso del tiempo se obtienen resultados positivos, ampliando el segmento de consumidores, muchas veces, con mayor poder adquisitivo que en el ámbito local. En la clausura de las Jornadas se realizó una cata comentada, contando con una amplia selección de quesos artesanos españoles.
El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha participado como ponente de estas Jornadas Técnicas, exponiendo sus experiencias en materia de formación a los queseros asistentes, procedentes de distintas regiones españolas, ofreciendo las instalaciones de Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque, a través de un posible convenio con la Asociación Española de Queseros Artesanos, para tareas de capacitación profesional, experimentación y asistencia técnica, tal como se viene haciendo actualmente con la asociación andaluza.
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Fuente: Circular informativa (1999). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)
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