jueves, 31 de marzo de 2016

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-10: QUESO SEMICURADO DE CABRA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso semicurado de cabra, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 469 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 43,0 g ( (por 100 g de producto)
-Proteínas: 25,0 g (por 100 g de producto)
-Sal: 1,66 g (por 100 g de producto)
-Calcio: 236 mg (por 100 g de producto)
-Fósforo: 526 mg (por 100 g de producto)
-Potasio: 185 mg (por 100 g de producto)
-Magnesio: 12 mg (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos.



José Luis Ares Cea (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-35: LA JOYA DE LOS VÁZQUEZ (LA GRANADA DE RÍO-TINTO, ESPAÑA)

La quesería artesanal LA JOYA DE LOS VÁZQUEZ, situada en la localidad de La Granada de Río-Tinto (Huelva, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de la propia ganadería de raza autóctona que pastorea en su finca 'Los Charcos' dentro de la sierra 'La Joya'.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos de cabra semicurados, y curados, de formato tradicional, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, romero, y pimentón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su apuesta empresarial defendiendo la elaboración de quesos de leche de cabra de ganadería propia, bajo sistema de pastoreo del rebaño, diferenciando así la calidad de los productos finales.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-9: QUESO FUNDIDO ESPECIAL

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso fundido especial con sabores, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 330 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 31,5 g ( (por 100 g de producto)
-Lactosa: 3,0 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 14,3 g (por 100 g de producto)
-Sal: 1,24 g (por 100 g de producto)
-Calcio: 357 mg (por 100 g de producto)
-Fósforo: 715 mg (por 100 g de producto)
-Potasio: 200 mg (por 100 g de producto)
-Magnesio: 125 mg (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos.



José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-8: YOGUR EXTRAGRASO

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a yogur extragraso, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 58 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 3,6 g ( (por 100 g de producto)
-Lactosa: 3,7 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 3,5 g (por 100 g de producto)
-Sal: 0,18 g (por 100 g de producto)
-Calcio: 124 mg (por 100 g de producto)
-Fósforo: 142 mg (por 100 g de producto)
-Potasio: 278 mg (por 100 g de producto)
-Magnesio: 17 mg (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos.



José Luis Ares Cea (divulgador)

miércoles, 30 de marzo de 2016

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-7: FLAN DULCE DE LECHE

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a flan dulce de leche, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 666 kJ o 158 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 4,0 g ( (por 100 g de producto)
-Grasa saturada: 2,1 g ( (por 100 g de producto)
-Hidratos de carbono: 25,4 g (por 100 g de producto)
-Azúcares: 24,6 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 4,8 g (por 100 g de producto)
-Sal: 0,2 g (por 100 g de producto)


Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos.


José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-6: QUESO BLANCO PASTERIZADO DE VACA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso blanco pasterizado de leche de vaca, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 829 kJ o 200 kcal (por 100 g de producto)/ 497 kJ o 120 kcal (por tarrina de 60 g de producto)
-Grasa: 17,0 g ( (por 100 g de producto)/  10,2 g (por tarrina de 60 g de producto)
-Hidratos de carbono: 3,5 g (por 100 g de producto)/  2,1 g (por tarrina de 60 g de producto)
-Proteínas: 12,0 g (por 100 g de producto)/ 7,2 g (por tarrina de 60 g de producto)
-Calcio: 360 mg (por 100 g de producto, CDR = 45%)/ 216 mg (por tarrina de 60 g de producto, CDR = 27%)
-Fósforo: 250 mg (por 100 g de producto, CDR = 31%)/ 150 mg (por tarrina de 60 g de producto, CDR = 19%)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos; ug = microgramos; CDR = cantidad diaria recomendada para una persona adulta de tipología media.


José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-5: QUESO FRESCO SEMIGRASO DE VACA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso fresco semigraso de leche de vaca, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 816 kJ o 197 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 14,9 g ( (por 100 g de producto)
-Hidratos de carbono: 3,6 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 12 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos.


José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-4: LECHE FERMENTADA CON LACTOBACILLUS CASEI

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a leche desnatada fermentada con Lactobacillus casei y enriquecida con azúcares, edulcorantes y vitaminas D y B6, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 140 kJ o 33 kcal (por 100 g de producto)/ IR = 2%
-Grasa: 0,4 g ( (por 100 g de producto)/ IR = 1%
-Grasas saturadas: 0,2 g (por 100 g de producto)/ IR = 1%
-Hidratos de carbono: 3,6 g (por 100 g de producto)/ IR = 1%
-Azúcares: 3,5 g (por 100 g de producto)/ IR = 4%
-Proteínas: 3,0 g (por 100 g de producto)/ IR = 6%
-Sal: 0,13 g (por 100 g de producto)/ IR = 2%
-Vitamina D: 0,75 ug (VRN, por 100 g de producto)/ IR = 15% (VRN)
-Vitamina B6: 0,2 mg (VRN, por 100 g de producto)/ IR = 15% (VRN)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos; ug = microgramos; IR = ingesta diaria de referencia por unidad para una persona adulta de tipología media (8400 kJ/ 2000 kcal); VRN = valor de referencia del nutriente.


José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-3: QUESO BLANCO PASTERIZADO FUNDIDO

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso blanco pasterizado fundido enriquecido en calcio y vitamina D, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 1014 kJ o 245 kcal (por 100 g de producto)/ 203 kJ o 49 kcal (por unidad de 20 g de producto)
-Grasa: 23,5 g ( (por 100 g de producto)/  4,7 g (por unidad de 20 g de producto)
-Hidratos de carbono: 2,5 g (por 100 g de producto)/  0,5 g (por unidad de 20 g de producto)
-Proteínas: 6,0 g (por 100 g de producto)/ 1,2 g (por unidad de 20 g de producto)
-Calcio: 350 mg (por 100 g de producto, CDR = 43,7%)/ 70 mg (por unidad de 20 g de producto, CDR = 8,7%)
-Vitamina D: 1,25 ug (por 100 g de producto, CDR = 25%)/ 0,25 ug (por unidad de 20 g de producto, CDR = 5%)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos; ug = microgramos; CDR = cantidad diaria recomendada para una persona adulta de tipología media.


José Luis Ares Cea (divulgador)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-2: LECHE FERMENTADA CON ESTEROLES VEGETALES

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a leche fermentada desnatada enriquecida en esteroles vegetales y otros aditivos, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 181 kJ o 43 kcal (por 100 g de producto)/ IR = 2%
-Grasa: 1,1 g ( (por 100 g de producto)/ IR = 2%
-Grasas saturadas: 0,1 g (por 100 g de producto)/ IR = 1%
-Hidratos de carbono: 4,2 g (por 100 g de producto)/ IR = 2%
-Azúcares: 4,0 g (por 100 g de producto)/ IR = 4%
-Proteínas: 3,2 g (por 100 g de producto)/ IR = 6%
-Sal: 0,14 g (por 100 g de producto)/ IR = 2%

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; IR = ingesta diaria de referencia para una persona adulta de tipología media (8400 kJ/ 2000 kcal).


José Luis Ares Cea (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-34: AGASUR (MÁLAGA, ESPAÑA)

La industria láctea AGASUR, situada en la localidad de Málaga (Málaga, España), apuesta por la valorización de la leche de cabra elaborando una amplia gama de quesos frescos y madurados.

Esta empresa cooperativa se abastece exclusivamente de leche de cabra de las ganaderías de sus socios, destinando un porcentaje de la producción total a la elaboración de quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y enmohecida, en aceite de oliva extra virgen, pimentón, romero, un queso singular con vino 'Pedro Ximénez', y requesón. 

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación para valorizar los quesos elaborados con leche de cabra, animándoles a incrementar el volumen de transformación de las producciones lecheras de los rebaños de los socios.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

martes, 29 de marzo de 2016

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-1: LECHE DE VACA UHT SEMIDESNATADA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a leche de vaca UHT (tratada a ultra-alta temperatura) semidesnatada, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 185 kJ o 44 kcal (por 100 ml de producto)/ 463 kJ o 110 kcal (por 250 ml o 1 vaso)
-Grasa: 1,5 g ( (por 100 ml de producto)/ 3,8 g (por 250 ml o 1 vaso)
-Grasas saturadas: 1,0 g (por 100 ml de producto)/ 2,5 g (por 250 ml o 1 vaso)
-Hidratos de carbono: 4,6 g (por 100 ml de producto)/ 12 g (por 250 ml o 1 vaso)
-Azúcares: 4,6 g (por 100 ml de producto)/ 12 g (por 250 ml o 1 vaso)
-Proteínas: 3,0 g (por 100 ml de producto)/ 7,5 g (por 250 ml o 1 vaso)
-Sal: 0,13 g (por 100 ml de producto)/ 0,33 g (por 250 ml o 1 vaso)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; ml = mililitros; g = gramos.


José Luis Ares Cea (divulgador)

lunes, 28 de marzo de 2016

REFRANERO QUESERO-123

"Queso de oveja Segureña, de tus sentidos se adueña"


Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

QUESEROS AVANZANDO-33: PLAZUELO (VILLARALTO, ESPAÑA)

La quesería artesanal PLAZUELO, situada en la localidad de Villaralto (Córdoba, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra, oveja y vaca de ganaderías de la comarca de Los Pedroches.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, pimentón, y quesos lácticos, cremas y tortas para untar.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos elaborados con mezclas de leche de varias especies ganaderas.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

miércoles, 23 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-32: SIERRA CRESTELLINA (CASARES, ESPAÑA)

La quesería artesanal SIERRA CRESTELLINA, situada en la localidad de Casares (Málaga, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería que aprovecha los pastos y otros recursos naturales de la serranía local..

Esta pequeña empresa familiar comercializa quesos de cabra frescos, semicurados, y curados, de formato tradicional, en sus presentaciones de corteza natural, y en aceite de oliva; también elabora yogur, requesón, y arroz con leche.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestros alumnos a continuar defendiendo los quesos y postres lácteos elaborados exclusivamente con leche de cabra, una materia prima en auge en el mercado español actual y les deseamos mucho éxito en su labor informativa diaria.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

CURSO RECEPCIÓN MATERIAS AUXILIARES QUESERÍA 2016 (ESPAÑA)

El curso de "Recepción y Almacenamiento de Materias Primas Auxiliares", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 28 de marzo al 1 de abril de 2016 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este es el segundo Módulo del curso de "Especialista en Quesería 2016", y se integra dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es 30 horas lectivas, de las cuales 12 son sesiones teóricas y 18 prácticas.

En este Módulo 2 se imparten tres unidades didácticas: recepción de materias primas auxiliares en las industrias lácteas, almacenamiento, y control de procesos convencionales y automatizados. Los principales objetivos del Módulo son conocer las materias primas auxiliares de uso en la industria láctea y sus características cualitativas, así como la importancia de las operaciones de recepción y almacenamiento de las mismas, identificando los posibles riesgos higiénico-sanitarios, y gestionar los sistemas de control de los puntos críticos durante las etapas de recepción y almacenamiento de las materias primas auxiliares.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.




Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

martes, 22 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-31: DE FRAILES (FRAILES, ESPAÑA)

La quesería artesanal DE FRAILES, situada en la localidad homónima de Frailes (Jaén, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de ganaderías de la zona.

Esta pequeña empresa familiar comercializa quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen y pimentón, y requesón; también elaboran quesos de leche cruda.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su apuesta empresarial defendiendo la diversificación de los quesos elaborados con leche de cabra, de consumo creciente en España.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

lunes, 21 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-30: EL BOSQUEÑO (EL BOSQUE, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL BOSQUEÑO, situada en la localidad de El Bosque (Cádiz, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra y de oveja de razas autóctonas de las sierras gaditanas, incluido el Parque Natural de Grazalema.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, romero, pimentón, salvado de trigo ('emborrado'), manteca, a partir de leches de cabra y de oveja y sus mezclas.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra y de oveja de las razas autóctonas locales, así como en su labor divulgativa de la cultura láctea a través del Museo y Centro de Interpretación del Queso abierto al público en El Bosque.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

REFRANERO QUESERO-122

"¿Cómo podría conservar la leche?, se preguntaba el pastor....
y de repente apareció el queso dentro del viejo odre"


Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

viernes, 18 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-29: LAS RRR (MARACENA, ESPAÑA)

La quesería artesanal LAS RRR, situada en la localidad de Maracena (Granada, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra y de vaca procedentes de ganaderías de la comarca de La Vega-Sierra Elvira, 

Esta pequeña empresa láctea elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados, curados y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, y diversos postres lácteos, entre ellos, el requesón y la tarta de queso, y también quesos con leche cruda y de mezcla de leches de cabra y vaca.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra, de creciente consumo en España.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

jueves, 17 de marzo de 2016

AYUDAS RECURSOS GENÉTICOS EN CAPRINO 2016 ANDALUCÍA (ESPAÑA)

El equipo técnico de la Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía (España) se ha reunido el 16 de marzo de 2016 con los miembros de la Federación Andaluza de Asociaciones de Caprino de Raza Pura 'Cabrandalucia', integrada por seis entidades asociativas de criadores.

En dicha reunión se han estudiado las ayudas públicas destinadas al sector caprino, especialmente las destinadas a la preservación de los recursos genéticos en la especie caprina, y las nuevas medidas del Plan de Desarrollo Rural de Andalucía. 

Más información: www.cabrandalucia.com
oficina@cabrandalucia.com 

José Luis Ares Cea (divulgador)

miércoles, 16 de marzo de 2016

EVENTOS: SALÓN DE GOURMETS 2016 EN MADRID (ESPAÑA)

La treinta edición del Salón de Gourmets 2016 se celebrará del 4 al 7 de abril de 2016 en la ciudad de Madrid (España), contando con la presencia de Andalucía como comunidad autónoma invitada por los organizadores del evento y en cuyo stand institucional estarán presentes 21 empresas andaluzas de distintos sectores.

En la presentación de esta importante Feria Internacional de la Alimentación y Bebidas de Calidad ha participado el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Ricardo Domínguez García-Baquero, quién ha destacado la gran variedad y calidad de loa productos agroalimentarios andaluces. .

El Salón del Gourmets reunió el pasado año a unos 1.500 expositores y más de 35.000 productos, con un total de 80.000 visitantes. Entre otras actividades previstas para esta edición destacan el Bussines Center, donde los expositores pueden celebrar Encuentros entre productores, comercializadores y distribuidores; el Taller de los sentidos gourmets, así como numerosos concursos, campeonatos y mesas redondas para abordar el origen, presente y futuro de la gastronomía.


José Luis Ares Cea (divulgador)

martes, 15 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-28: DEHESA LAS TOBOSAS (HINOJOSA DEL DUQUE, ESPAÑA)

La quesería artesanal DEHESA LAS TOBOSAS, situada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), apuesta por mantener la antigua tradición quesera de la zona, elaborando quesos con leche de oveja de su propia ganadería en la finca del mismo nombre ubicada en la comarca de Los Pedroches.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos semicurados y curados, con distinto grado de maduración, presentados en corteza natural y en aceite de oliva.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestra alumna en la defensa de los quesos de oveja tradicionales elaborados con leche cruda, de producción muy limitada en Andalucía.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

EVENTOS: FERIA QUESOS 2016 EN VILLALUENGA DEL ROSARIO (CÁDIZ, ESPAÑA)

La VIII Feria del Queso Artesanal se celebrará en la localidad de Villaluenga del Rosario (Cádiz, España) los días 2 y 3 de abril de 2016. Este evento, abierto al público en general, está organizado por el Ayuntamiento local con la colaboración de diversas entidades e instituciones. 

Los participantes y visitantes podrán degustar y comprar directamente en los stands de la Feria una amplia diversidad de quesos de muchas variedades y procedencias, con lo que el evento contribuye a promocionar los productos de calidad diferenciada defendiendo, al mismo tiempo, el patrimonio quesero tradicional de Andalucía. Asimismo, entre las actividades programadas, se celebrará un concurso de quesos andaluces.  

La organización de la Feria 2016 espera superar las cifras de la pasada edición, con unos 18.000 visitantes y un volumen estimado de negocio en torno a los 400.000 euros.




Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

lunes, 14 de marzo de 2016

EVENTOS: ESCUELA DE PASTORES DE ANDALUCÍA (ESPAÑA) VI EDICIÓN 2016 EN LOJA (GRANADA)

La VI Escuela de Pastores de Andalucía 2016 organizada conjuntamente por las Consejerías de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, y de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía (España), se celebrará en la localidad de Loja en la comarca del Poniente Granadino, permaneciendo abierto el plazo de inscripción hasta el 28 de marzo de 2016.

La sexta edición de la Escuela de Pastores de Andalucía se dedica a las ganaderías de ovino y de caprino en régimen extensivo, eligiéndose esta comarca granadina debido a la presencia en este territorio de numerosas explotaciones de las razas autóctonas Oveja Lojeña y Cabra Murciano-Granadina. 

El programa formativo de la Escuela consta de un total de 540 horas lectivas, de las que 300 son teórico-prácticas y 240 corresponden a la formación presencial en explotaciones ganaderas. Está dirigido a veinte personas del sector que estén interesadas en aprender el oficio de pastor y tengan posibilidad de acceder a un territorio para poner en marcha un negocio ganadero-pastoril. El curso de formación de pastores se imparte del 11 de abril al 31 de julio de 2016 en las instalaciones del Grupo de Desarrollo Rural (GDR) del Poniente Granadino, ubicadas en Loja. 

Por otra parte, para seleccionar los ganaderos tutores que colaborarán en la presente edición de la Escuela se imparte un curso de formación del 11 al 13 de abril de 2016, con la finalidad de que los propios profesionales de amplia experiencia en el sector se conviertan en docentes y preparen a los nuevos alumnos en la práctica de la actividad pastoril durante la realización del periodo de prácticas en sus explotaciones ganaderas.

La Escuela de Pastores de Andalucía es un proyecto formativo en el que colaboran numerosas instituciones públicas y privadas relacionadas con el pastoralismo y la ganadería extensiva, y destaca por su carácter itinerante, ya que las anteriores ediciones se han celebrado en cinco localidades distintas de Andalucía, representativas de otras tantas modalidades de sistemas de pastoreo: Hinojosa del Duque (Córdoba), Huéscar (Granada), Casabermeja (Málaga), Grazalema (Cádiz), y Los Vélez (Almería).

En el acto oficial de presentación de la edición 2016 de la Escuela, la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Carmen Ortiz ha recordado que esta actividad formativa incide también en la preservación de los espacios naturales protegidos y la prevención de incendios mediante el mantenimiento de la ganadería extensiva, ya que ésta tiene un papel fundamental en la conservación de los ecosistemas al tiempo que contribuye a mantener el paisaje y a prevenir los incendios forestales. Asimismo, con esta acción formativa se defiende la necesidad de reconocer socialmente la profesión del ganadero-pastor, con objeto de garantizar la supervivencia de esta profesión tradicional, ligada íntimamente al patrimonio histórico y cultural de las zonas rurales.

Entre los objetivos de la Escuela de Pastores 2016 se incluyen la definición de una alternativa laboral para hacer frente al necesario relevo generacional en el ámbito ganadero-pastoril, propiciar nuevos conocimientos productivos para valorizar las producciones ganaderas través de una adecuada transformación y comercialización; y contribuir a la conservación de las razas autóctonas que corren riesgo de desaparecer. 

La Escuela de Pastores de Andalucía ha recibido en 2014 el premio ‘Europa Invierte en las Zonas Rurales’, concedido por la Dirección General de Fondos Europeos, y que identifica las buenas prácticas en el medio rural, destacando así aquellas actuaciones que puedan servir de ejemplo a otras regiones, por su carácter innovador y que aporten valor al desarrollo rural en Andalucía. La presente edición de la Escuela está coordinada por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), con la colaboración de la Asociación de Ganaderos Criadores de la Raza Ovina Lojeña del Poniente Granadino, y cualificados expertos en diversos ámbitos relacionados con esta actividad económica.

Más información: Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA). Noticias web (9/03/2016).


Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

QUESEROS AVANZANDO-27: DOÑANA (BONARES, ESPAÑA)

La quesería artesanal DOÑANA, situada en la localidad de Bonares (Huelva, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de la zona, en las cercanías del paraje natural 'El Corchito', dentro del entorno del Parque Nacional de Doñana, la mayor reserva ecológica de Europa.

Esta pequeña empresa láctea comercializa quesos de cabra tiernos, semicurados y curados, en sus presentaciones de corteza natural y en pimentón, finas hierbas, romero, cinco pimientas, aceite de oliva extra virgen, elaborando también queso madurado a partir de leche cruda.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en la defensa de la diversificación productiva, tan necesaria para valorizar los quesos de leche de cabra elaborados en España.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

REFRANERO QUESERO-121

"El queso de la nabiza, una verdadera delicia"


Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

viernes, 11 de marzo de 2016

CURSO RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LECHE 2016 (ESPAÑA)

El curso de "Recepción y Almacenamiento de la Leche", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 14 al 18 de marzo de 2016 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este es el primer Módulo del curso de "Especialista en Quesería", y se integra dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es 30 horas lectivas, de las cuales 10 son sesiones teóricas y 20 prácticas.

En este Módulo 1 se imparten cuatro unidades didácticas: composición y características de la leche, recepción, almacenamiento, y automatización de procesos. Los principales objetivos del Módulo son definir los constituyentes de la leche e identificar sus características físico-químicas y microbiológicas, conocer las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche, y controlar los puntos críticos para evitar posibles riesgos higiénico-sanitarios.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.




Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

jueves, 10 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-26: QUINKANA (FUENTE PALMERA, ESPAÑA)

La quesería artesanal QUINKANA, situada en la localidad de Fuente Palmera (Córdoba, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de su centro de recolección para las ganaderías de la zona.

Esta pequeña empresa láctea elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, así como el requesón tradicional y algunos quesos con mezclas de leche de cabra, vaca y oveja.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestras alumnas en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra, de creciente consumo en España.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

miércoles, 9 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-25: EL CERRILLO DE LOS PASTORES (FUENTE CARRETEROS, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL CERRILLO DE LOS PASTORES, situada en la localidad de Fuente Carreteros (Córdoba, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos frescos de leche de cabra, de formato tradicional, en su presentación de corteza natural, requesón y, con carácter estacional, quesos semicurados, curados, y en aceite de oliva virgen extra.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestro alumno a continuar defendiendo el queso fresco elaborado exclusivamente con leche de cabra, un alimento de consumo creciente en España.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

CURSO ESPECIALISTA EN QUESERÍA 2016 (ESPAÑA)

El curso de "Especialista en Quesería 2016", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se iniciará el día 14 de marzo y finalizará el 25 de noviembre de 2016 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este curso consta de trece módulos y se integra dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por esta institución. La duración total del curso es 520 horas lectivas, de las cuales 142 son teóricas y 378 prácticas.

La finalidad del curso de formación empresarial especializada para técnicos en quesería, es la de conocer los fundamentos teórico-prácticos y desarrollar sus habilidades y destrezas en el ejercicio de esta labor dentro del sector quesero, tanto integrando las plantillas laborales de las empresas del ramo, como al frente de sus propias iniciativas profesionales.

Los destinatarios del curso teórico-práctico, fundamentalmente de carácter presencial, son los productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.



Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

martes, 8 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-24: LA MIMBRERA (LA GRANADA DE RÍO-TINTO, ESPAÑA)

La quesería artesanal LA MIMBRERA, situada en la localidad de La Granada de Río-Tinto (Huelva, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche cruda de cabra procedente de su propia ganadería en la finca del mismo nombre localizada en las cercanías de la 'Sierra del Pino' dentro de la comarca del Andévalo.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos de cabra curados y viejos de formato tradicional, en sus presentaciones de corteza natural, y en aceite de oliva extra virgen.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su apuesta empresarial defendiendo la elaboración de quesos de leche cruda de cabra, y diferenciar así la calidad de las producciones caprinas tradicionales.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

lunes, 7 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-23: LOS TEATINOS (PADUL, ESPAÑA)

La quesería artesanal LOS TEATINOS, situada en la localidad de Padul (Granada, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos de cabra tiernos, semicurados y curados, de formato tradicional, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, al pimentón, canela, orégano, romero, tomillo, pimienta, y como postre el requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva dentro de la categoría comercial de los quesos semicurados, en la que existe actualmente una gran competencia en el sector quesero español.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

REFRANERO QUESERO-120

"Queso muy picante, lágrimas al instante"


Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

viernes, 4 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-22: DE LEYVA (GUADIX, ESPAÑA)

La quesería artesanal DE LEYVA, situada en la localidad de Guadix (Granada, España), apuesta por mantener la antigua tradición quesera de la comarca, elaborando quesos con leche de oveja de su propia ganadería de la 'El Castañuelo' ubicada en el Pago de Albardín.

Esta pequeña empresa familiar comercializa requesón y quesos curados, con distinto grado de maduración, presentados en corteza natural y en aceite de oliva.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en la defensa de los quesos de oveja tradicionales, de escasa producción en Andalucía.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

jueves, 3 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-21: ALMENDROS (CÁSTARAS, ESPAÑA)

La quesería artesanal ALMENDROS, situada en la localidad de Cástaras (Granada, España), elabora quesos de calidad diferenciada a partir de leches cruda de cabra y oveja producidas en su propios rebaños del cortijo 'La Alberquilla', en plena Alpujarra granadina.

Esta pequeña empresa quesera familiar comercializa requesón y quesos artesanos frescos y curados, con distintos grados de maduración, en sus presentaciones de corteza natural, pimentón y aceite de oliva virgen extra.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en la defensa de la calidad diferenciada apostando por la leche cruda de ganadería propia, y por los quesos de mezcla de cabra y oveja, productos muy escasos en el sector quesero español.



Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

miércoles, 2 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-20: EL PALANCAR (CARCABUEY, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL PALANCAR, situada en la localidad de Carcabuey (Córdoba, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de ganaderías del entorno del Parque Natural de las Sierras Subbéticas.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos frescos de formato tradicional, así como semicurados y curados con distinto grado de maduración, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, al pimentón, y requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su avance en la diversificación productiva, tan necesaria en el sector quesero español.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

martes, 1 de marzo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-19: DOÑA MANUELA (ARACENA, ESPAÑA)

La quesería artesanal DOÑA MANUELA, situada en la localidad serrana de Aracena (Huelva, España), apuesta por la diversificación y la innovación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de ganaderías del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Esta pequeña empresa familiar elabora varios tipos de quesos curados de pasta prensada, con distinto grado de maduración, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, romero, pimienta, con jamón ibérico, con uvas pasas, y otras especialidades como los quesos ecológicos y los de pasta blanda conocidos como 'tortas'.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su plan de diversificación e innovación productivas, tan necesarias en el sector quesero español.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)