miércoles, 30 de noviembre de 2016

PUBLICACIÓN: REVISTA 2016-5 MADRID (ESPAÑA)

Título: HIGIENE, SANIDAD Y BIENESTAR ANIMAL: DIAGNÓSTICO Y LÍNEAS DE ACTUACIÓN DEL CAPRINO EN ESPAÑA.
Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE)
Temática: Sector lácteo, Producción caprina, Diagnóstico sectorial, Líneas de actuación, Higiene, Sanidad animal, Bienestar animal.
Claves: ganadería, industria, sector lácteo, caprino, situación actual, perspectivas sectoriales, higiene, sanidad, bienestar animal..
Contenidos: Introducción, Situación y perspectivas, Sector caprino, Análisis DAFO, Fortalezas, Debilidades, Amenazas, Oportunidades, Propuestas de actuación, Comentarios generales.
Ilustraciones: Fotografías, figuras, tablas.
Autoría: José Luis Ares Cea.
Editorial: Publicaciones Técnicas Alimentarias.
Lugar de publicación: Madrid (España).
Volumen/ número: 38, septiembre 444.
Páginas inicial/ final: 14/22.
Idioma: español.
Año: 2016.
Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

miércoles, 16 de noviembre de 2016

FORMACIÓN CÁRNICA: CURSOTECA 1993-12 (ESPAÑA)

El curso ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS CÁRNICOS se ha impartido del 8 al 12 de noviembre de 1993 en la localidad de El Real de la Jara (Sevilla, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con el Programa 'Leader' de la Comunidad Económica Europea (CEE).





José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN CÁRNICA: CURSOTECA 1993-11 (ESPAÑA)

El curso ELABORACIÓN DE CHACINAS se ha impartido del 25 al 29 de octubre de 1993 en la localidad de Colmenar (Málaga, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con el Programa 'Leader' de la Comunidad Económica Europea (CEE).




José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1993-10 (ESPAÑA)

El curso ELABORACIÓN DE QUESOS se ha impartido del 25 al 29 de octubre de 1993 en la localidad de Colmenar (Málaga, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con el Programa 'Leader' de la Comunidad Económica Europea (CEE).



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN ALIMENTARIA: CURSOTECA 1993-9 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se han impartido los bloques temáticos correspondientes al área de 'Especialidad y Práctica integrada' durante el período del 18 al 28 de octubre de 1993, con una duración de 24 horas lectivas. Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.




José Luis Ares Cea (profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1993-8 (ESPAÑA)

El curso ELABORACIÓN DE QUESOS se ha impartido del 18 al 22 de octubre de 1993 en la localidad de Válor (Granada, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con el Programa 'Leader' de la Comunidad Económica Europea (CEE).




José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN CÁRNICA: CURSOTECA 1993-7 (ESPAÑA)

El curso ELABORACIÓN DE CHACINAS se ha impartido del 18 al 22 de octubre de 1993 en la localidad de Trevélez (Granada, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con el Programa 'Leader' de la Comunidad Económica Europea (CEE).



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1993-6 (ESPAÑA)

El curso FABRICACIÓN DE QUESOS se ha impartido del 18 al 22 de octubre de 1993 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación de personal investigador y de desarrollo agrario de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con centros universitarios.En esta edición han asistido al curso los estudiantes pertenecientes a International Association of Agricultural Students (IAAS-ACEAUC). 



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1993-5 (ESPAÑA)

El curso PRÁCTICAS DE GANADERÍA se ha impartido del 4 al 8 de octubre de 1993 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación de personal investigador y de desarrollo agrario de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con la Universidad de Córdoba, para la realización del programa de prácticas de su alumnado en las instalaciones ganaderas-lácteas.



José Luis Ares Cea (profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1993-4 (ESPAÑA)

El curso SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN QUESERÍA se ha impartido del 4 al 8 de octubre de 1993 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se realiza en el marco del convenio suscrito con el Programa 'Leader' de la Comunidad Económica Europea (CEE).


José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1993-3 (ESPAÑA)

El curso FORMACIÓN DE PERSONAL AUXILIAR DE PLANTA QUESERA, organizado por la Planta Piloto de Lácteos ubicada en Hinojosa del Duque (Córdoba, España), se ha impartido del 17 al 26 de febrero de 1993 en las instalaciones de la Sociedad Cooperativa Agrícola de Estepona (Málaga), con una duración de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación Agraria de la Junta de Andalucía y se enmarca en el convenio suscrito con la Federación Andaluza de Cooperativas Agrarias (FACA).



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN CÁRNICA: CURSOTECA 1993-2 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se ha impartido la especialidad de 'Industrias Cárnicas' durante el período del 1 de febrero al 28 de mayo de 1993, con una duración de 382 horas lectivas. Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), y dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.





José Luis Ares Cea (profesor-coordinador de industrias cárnicas)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1993-1 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se ha impartido la especialidad de 'Industrias Lácteas' durante el período del 1 de febrero al 28 de mayo de 1993, con una duración de 382 horas lectivas. Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), y dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.




José Luis Ares Cea (profesor-coordinador de industrias lácteas)

FORMACIÓN ALIMENTARIA: CURSOTECA 1992-4 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se han impartido los bloques temáticos correspondientes al área de 'Procesos Industriales de Transformación y Conservación de Alimentos' durante el período del 30 de noviembre de 1992 al 27 de enero de 1993, con una duración de 50 horas lectivas. Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.





José Luis Ares Cea (profesor)

FORMACIÓN ALIMENTARIA: CURSOTECA 1992-3 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se han impartido los bloques temáticos correspondientes al área de 'Especialidad y Práctica integrada' durante el período del 19 de octubre al 20 de noviembre de 1992, con una duración de 60 horas lectivas. Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.




José Luis Ares Cea (profesor)

martes, 15 de noviembre de 2016

FORMACIÓN CÁRNICA: CURSOTECA 1992-2 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se ha impartido la especialidad de 'Industrias Cárnicas' durante el período del 27 de enero al 26 de junio de 1992, con una duración de 395 horas lectivas. Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), y dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.




José Luis Ares Cea (profesor-coordinador de industrias cárnicas)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1992-1 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se ha impartido la especialidad de 'Industrias Lácteas' durante el período del 27 de enero al 26 de junio de 1992, con una duración de 395 horas lectivas. Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), y dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.



José Luis Ares Cea (profesor-coordinador de industrias lácteas)

lunes, 14 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1990-2 (ESPAÑA)

El curso ACTUALIZACIÓN EN LA INVESTIGACIÓN DE GANADO CAPRINO EN ZONAS ÁRIDAS se ha celebrado del 26 de octubre al 1 de noviembre de 1990 en la Universidad Autónoma 'Antonio Narro' (Unidad Laguna) ubicada en la ciudad de Torreón (Coahuila, México), con una duración total de 35 horas lectivas. Este curso está dirigido a la especialización de postgraduados y becarios universitarios y a docentes e investigadores de la citada universidad. 




José Luis Ares Cea (profesor invitado)

REFRANERO QUESERO-153

"Ama gorda, leche poca"


Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

CURSO DE ECONOMÍA DE LA EMPRESA QUESERA 2016 (ESPAÑA)

El curso de "Economía de la Empresa Quesera", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 21 al 25 de noviembre de 2016 en las citadas instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Esta actividad formativa es el Módulo 12 del curso de "Especialista en Quesería 2016", y está integrada en el Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es de 30 horas lectivas, distribuidas en 8 horas de sesiones teóricas y 22 de prácticas.

En este duodécimo Módulo se imparten cuatro unidades didácticas: Normativa aplicable a las industrias queseras (UD-1), Plan de inversión de bienes y equipos (UD-2), Estudio de viabilidad de empresas queseras (UD-3) y Líneas de ayudas a las queserías (UD-4).

Los principales objetivos del Módulo 12 son describir los factores condicionantes de la gestión, organización y administración de una empresa quesera, así como desarrollar un plan económico-financiero para la creación de una nueva quesería. En este sentido, los alumnos definirán sus proyectos de inversión según sus necesidades, exponiendo públicamente los resultados económicos el último día del curso, con objeto de que sus compañeros y profesores participen en el debate sobre la viabilidad de cada propuesta. La evaluación de los trabajos presentados y su defensa pública serán incluidos en la calificación final de este módulo formativo.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.




Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

domingo, 13 de noviembre de 2016

FORMACIÓN AGROECONÓMICA: CURSOTECA 1991-1 (ESPAÑA)

El curso PROCESO DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA EMPRESA AGRARIA, organizado conjuntamente por el Centro de Capacitación y Experimentación Agrarias de Hinojosa del Duque (Córdoba, España) y la Universidad Nacional de La Plata (Argentina)se ha celebrado del 28 de marzo al 13 de junio de 1991 en las instalaciones hinojoseñas, con una duración total de 49 horas lectivas. Este curso está dirigido a la especialización de postgraduados universitarios y a funcionarios, contratados y becarios de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía.


José Luis Ares Cea (profesor-coorganizador)

FORMACIÓN ALIMENTARIA: CURSOTECA 1991-2 (ESPAÑA)

Dentro del ciclo formativo oficial de enseñanza técnico-profesional de TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (nivel 3 de la Comunidad Económica Europea) se han impartido los bloques temáticos correspondientes al área de 'Materias primas' durante el período del 21 de octubre al 6 de diciembre de 1991, con una duración de 24 horas lectivas (programa de industrias lácteas). Este ciclo formativo se enmarca dentro del convenio suscrito entre las consejerías de Educación y Ciencia y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, realizándose en las instalaciones de las plantas piloto de Hinojosa del Duque, Cabra y Palma del Río (Córdoba, España), dirigido a formar profesionales capaces de incorporarse en el mercado laboral como cuadros técnicos intermedios en las industrias alimentarias españolas.



José Luis Ares Cea (profesor)

sábado, 12 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1990-1 (ESPAÑA)

El I CURSO DE PRODUCCIÓN LÁCTEA EN RUMIANTES se ha celebrado del 22 de enero al 16 de marzo de 1990 en las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agrarias de Los Palacios y Villafranca (Sevilla, España), con una duración total de 240 horas lectivas. El curso está integrado dentro del programa de formación de personal investigador y de desarrollo agrario de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta primera edición, el curso está dirigido a ingenieros técnicos agrícolas egresados de universidades españolas. 
José Luis Ares Cea (profesor)


FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-12 (ESPAÑA)


El I CURSO DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 11 al 15 de diciembre de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 30 horas lectivas. El curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Esta primera edición del curso está destinada a la ampliación de conocimientos de los profesionales queseros y responsables de control de calidad en el manejo de las materias auxiliares y coadyuvantes de la industria quesera, continuándose con la formación interna de los funcionarios y técnicos contratados en la Planta piloto.


José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)



FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-11 (ESPAÑA)

El IV CURSO DE TECNOLOGÍA EN ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 13 al 17 de noviembre de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta edición, el curso se ha dirigido a técnicos y empleados en industrias lácteas y entidades asociativas, continuándose con la formación interna del personal de la Planta piloto (funcionarios y contratados). 





José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-10 (ESPAÑA)

El III CURSO DE TECNOLOGÍA EN ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 6 al 10 de noviembre de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta edición, el curso se ha dirigido a técnicos y empleados en industrias lácteas y entidades asociativas, continuándose con la formación interna del personal de la Planta piloto (funcionarios y contratados). 




José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-9 (ESPAÑA)

El IV CURSO BÁSICO DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 16 al 20 de octubre de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta edición del curso se ha continuado con la formación de especialistas de entidades asociativas agroalimentarias, así como con la mejora de la capacitación del personal de la Planta piloto.



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-8 (ESPAÑA)

El III CURSO BÁSICO DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 25 al 29 de septiembre de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 30 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta tercera edición del curso se han modificado los contenidos según las nuevas demandas de los gerentes, directivos y especialistas de entidades asociativas agroalimentarias, continuándose con la formación interna del personal de la Planta piloto.



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-7 (ESPAÑA)

El II CURSO DE PERFECCIONAMIENTO EN TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 8 al 12 de mayo de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 35 horas lectivas. El curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Esta segunda edición del curso está destinada a la ampliación de conocimientos de directivos y técnicos de entidades asociativas agroalimentarias, así como a continuar con la formación interna de la Planta piloto (dos monitores funcionarios y tres técnicos contratados como apoyo a la realización de las prácticas de control de calidad en el laboratorio).



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-6 (ESPAÑA)

El I CURSO DE TÉCNICAS ANALÍTICAS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS se ha celebrado del 17 al 21 de abril de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 38 horas lectivas. El curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Esta primera edición del curso está destinada a la ampliación de conocimientos de los técnicos universitarios y el personal auxiliar del control de calidad en las industrias lácteas, así como a continuar con la formación interna de los funcionarios y técnicos contratados en la Planta piloto.



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

viernes, 11 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-5 (ESPAÑA)

El I CURSO DE TECNOLOGÍA QUESERA se ha celebrado del 10 al 14 de abril de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 38 horas lectivas. El curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Esta primera edición del curso está destinada a la ampliación de conocimientos de directivos y técnicos de entidades asociativas agroalimentarias, así como a continuar con la formación interna de la Planta piloto (dos monitores funcionarios y tres técnicos contratados como apoyo a la realización de las prácticas de control de calidad en el laboratorio).



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

jueves, 10 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-4 (ESPAÑA)

El I CURSO DE INICIACIÓN EN TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 3 al 7 de abril de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 35 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta edición, el curso está dirigido a ganaderos, queseros de campo y jóvenes del medio rural que quieran incorporase plenamente a la actividad de elaboración de quesos en instalaciones artesanales. 




José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

miércoles, 9 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-3 (ESPAÑA)

El I CURSO DE PERFECCIONAMIENTO EN TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 13 al 17 de marzo de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 30 horas lectivas. El curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Esta primera edición del curso está destinada a la ampliación de conocimientos de directivos y técnicos de entidades asociativas agroalimentarias, así como a continuar con la formación interna de la Planta piloto (dos monitores funcionarios y tres técnicos contratados como apoyo a la realización de las prácticas de control de calidad en el laboratorio).




José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

martes, 8 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-2 (ESPAÑA)

El II CURSO DE TECNOLOGÍA EN ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 6 al 10 de marzo de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 35 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta edición del curso se han introducido nuevos conocimientos en materia de innovaciones tecnológicas para mejorar la cualificación profesional de los técnicos de diversas entidades asociativas agroalimentarias, así como continuar la formación interna del personal de la Planta piloto (funcionarios y contratados). 



José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

lunes, 7 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1989-1 (ESPAÑA)

El II CURSO BÁSICO DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 13 al 24 de febrero de 1989 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 70 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Esta segunda edición del curso se ha ampliado a dos semanas de duración para mejorar la cualificación de gerentes, directivos y especialistas de entidades asociativas agroalimentarias y la formación interna del personal de la Planta piloto, contándose con la colaboración de docentes e investigadores de diversos centros universitarios e instituciones científicas.


José Luis Ares Cea (coordinador-profesor)

REFRANERO QUESERO-152

"Miel y queso, saben a beso"


Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

viernes, 4 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1988-1 (ESPAÑA)

El I CURSO BÁSICO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESOS DE OVEJA SEGUREÑA se ha celebrado del 24 al 28 de octubre de 1988 en Huéscar (Granada, España) en las instalaciones de la Finca Experimental 'Los Morales' del Patronato Rodríguez Penalva adscrito a la Diputación Provincial de Granada, con una duración total de 40 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía, contando con la participación de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba), En esta primera edición, el curso se dirige a ganaderos de ovino de raza Segureña y a productores de quesos de campo.



José Luis Ares Cea (director-profesor)

CURSO DE COMERCIALIZACIÓN DE QUESOS 2016 (ESPAÑA)

El curso de "Comercialización", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 7 al 11 de noviembre de 2016 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este es el undécimo Módulo del curso de "Especialista en Quesería 2016", y está integrado dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es de 30 horas lectivas, de las cuales 12 son sesiones teóricas y 18 prácticas.

En este undécimo Módulo se imparten cuatro unidades didácticas: Consumo de productos lácteos y preferencias del consumidor (UD-1), Estudio de Mercado (UD-2), Canales de comercialización (UD-3) y Plan de Marketing (UD-4).

Los principales objetivos del Módulo 11 son conocer la relación demanda-producto en función de las características del mercado, y desarrollar una estrategia de mercado para favorecer la promoción de los productos lácteos.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y operarios del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.




Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1987-2 (ESPAÑA)

El I CURSO SUPERIOR DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 14 al 18 de diciembre de 1987 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 40 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta primera edición, el curso se dirige a aquellos ganaderos y productores de quesos de campo en Andalucía, que han asistido con aprovechamiento al I curso básico realizado en el mes de noviembre de 1987.



José Luis Ares Cea (profesor)

QUESERÍA 'LOS VÁZQUEZ': FICHA DESCRIPTIVA (CASTILLEJA DEL CAMPO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LOS VÁZQUEZ

Localidad: Castilleja del Campo

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de oveja  * Leche de vaca

Productos elaborados:  * Queso fresco de cabra y vaca, en formatos de 250, 400 y 500 g, y 1, 1,8 y 2,3 kg  * Requesón de 400 g y 1,8 kg  * Queso tierno de vaca, oveja y cabra de 3,5 kg  * Queso semicurado de vaca y cabra, en formatos de 1 kg  * Queso curado de cabra de 1 y 3 kg * Queso curado de cabra al romero de 1 y 3 kg  * Queso curado de cabra en aceite de 1  kg  * Queso curado de oveja, en formatos de 3 kg   * Queso curado de cabra y oveja de 1 y 3 kg  * Queso curado de vaca y cabra de 1 y 3 kg  * Queso curado de cabra, vaca y oveja de 3 kg  * Crema de queso semicurado de 125 g y 1 kg   * Crema de queso azul de 125 g y 1 kg  * Preparado lácteo 'sandwich' de 3 kg  * Arroz con leche de 125 g   * Natillas con galleta de 180 g   * Flan de huevo de 170 g   * Tocino de cielo de 150 g   * Crema catalana de 180 g  * Crema de chocolate de 180 g   * Quesada de 450 g  * Tarta de queso de 180 g y 1,3 kg

Características de los productos: Esta empresa láctea comenzó elaborando quesos frescos de cabra, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, ampliando progresivamente su producción quesera y de postres hasta la amplia variedad de productos actuales. Las presentaciones de los productos son muy variadas, tanto en tamaño y formato como en tipo de envase.

Breve descripción de la empresa: La empresa 'Los Vázquez' inició su andadura en 1967 en una pequeña instalación artesanal y gracias al esfuerzo emprendedor de su fundador ha crecido hasta convertirse actualmente en la quesería de mayor dimensión en Andalucía. Con el paso del tiempo se han ido incorporando nuevos miembros de la familia, trabajando ahora personas de la tercera generación, con lo que se sigue conservando el carácter familiar de la empresa. Comercializan sus productos bajo diferentes marcas, entre ellas, 'Jareta', 'El abuelo', 'Don Ángel' y 'San Miguel'.

Situación actual: con actividad


José Luis Ares (docente)

jueves, 3 de noviembre de 2016

FORMACIÓN LÁCTEA: CURSOTECA 1987-1 (ESPAÑA)

El I CURSO BÁSICO DE ELABORACIÓN DE QUESOS se ha celebrado del 16 al 20 de noviembre de 1987 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con una duración total de 40 horas lectivas. Este curso está integrado dentro del programa de formación empresarial de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. En esta primera edición, el curso se dirige a ganaderos y a productores de quesos de campo en Andalucía.



José Luis Ares Cea (profesor)

QUESERÍA 'LA VELADA': FICHA DESCRIPTIVA (VILLALUENGA DEL ROSARIO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA VELADA

Localidad: Villaluenga del Rosario

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de oveja

Productos elaborados:  * Queso semicurado de cabra, de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  * Queso semicurado de cabra y de oveja, de corteza natural, en piezas de 1, y 2 kg * Queso curado de cabra, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de oveja, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de cabra y de oveja, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de oveja en manteca ibérica, en formatos de 1 y 2 kg  * Quesos de corteza aceitada, en salvado de trigo ('afrecho'), manteca, en piezas de 1, y 2 kg

Características de los productos: Esta amplia variedad de quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, se elabora con leche pasterizada, procedente de rebaños de cabras y ovejas de la Sierra de Cádiz. Las presentaciones de los quesos elaborados por esta empresa conservan las características singulares de las variedades tradicionales de la zona.

Breve descripción de la empresa: La empresa 'La Velada' apuesta por introducir sus quesos en el sector de la hostelería y el turismo, de creciente importancia en la Sierra de Cádiz. Inicialmente, esta quesería ha apostado por comercializar sus productos en el mercado local, que progresivamente ha ido ampliando a otras zonas de la provincia.

Situación actual: con actividad


José Luis Ares (docente)

miércoles, 2 de noviembre de 2016

QUESERÍA 'CORSEVILLA': FICHA DESCRIPTIVA (EL PEDROSO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería CORSEVILLA, S.C.A.

Localidad: El Pedroso

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra

Productos elaborados: * Queso fresco, en formatos de 1 y 3 kg * Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 1 y 3 kg  *Queso curado de corteza natural, en formatos de 1 y 3 kg  *Queso curado en aceite de oliva, en formatos de 1 y 3 kg  *Queso curado en manteca ibérica, en formatos de 1 y 3 kg *Queso curado en pimentón, en formatos de 1 y 3 kg *Queso curado en aceite de oliva, presentado en porciones  *Queso curado de leche cruda, en formatos de 1 y 3 kg

Características de los productos: quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, que se elaboran con leche pasterizada y leche cruda. Únicamente emplean leche de cabra de las explotaciones de sus socios, ubicadas mayoritariamente en la comarca serrana del norte de la provincia de Sevilla. Muchas de las explotaciones caprinas aún practican el pastoreo en régimen extensivo y semiextensivo, predominando los rebaños de raza Florida en las zonas de dehesa.

Breve descripción de la empresa: Esta importante cooperativa de ganaderos tiene su sede social en la localidad de Cazalla de la Sierra, comercializando los quesos bajo las marcas de 'Corsevilla' y 'Cabrasol', como estrategia para incrementar el valor de la producción lechera de sus ganaderos, aprovechando la imagen territorial del Parque Natural Sierra Norte.  .

Situación actual: con actividad.


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

EVENTOS: CONFERENCIA CULTURA ALIMENTARIA 9/11/2016 EN EL ATENEO DE MÁLAGA (ESPAÑA)

Dentro del ciclo 'Cultura Alimentaria y Ciudadanía' organizado por Carta Malacitana, tendrá lugar en el salón de actos del Ateneo de Málaga (España) el día 9 de noviembre de 2016 a las 19,30 horas, la conferencia sobre "Modos de vida y Alimentación saludables para llegar muy lejos en la vida", a cargo de Francisca Muñoz Cobos, médico de atención primaria en el Centro de Salud de El Palo, con la presentación de Francisco Javier Salas Ruiz, delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, bajo la moderación de Manuel Sánchez Vicioso, vicepresidente de la entidad organizadora y vocal de cultura alimentaria del Ateneo.



José Luis Ares (docente)

QUESERÍA 'PAYOYO': FICHA DESCRIPTIVA (VILLALUENGA DEL ROSARIO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería PAYOYO

Localidad: Villaluenga del Rosario

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de oveja

Productos elaborados:  *Queso fresco de cabra, en formatos de 1 y 2 kg * Queso semicurado de cabra, de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  * Queso semicurado de cabra y de oveja, de corteza natural, aceitada o pimentonada, piezas de 1, y 2 kg * Queso curado de cabra, en formatos de 1, 2 y 3 kg * Queso curado de oveja, en formatos de 2 y 3 kg * Queso curado de cabra y de oveja, en formatos de 1, 2 y 3 kg * Queso curado de oveja en manteca ibérica, en formatos de 1 y 2 kg * Quesos de corteza aceitada, pimentonada, en salvado de trigo, con romero, manteca, piezas de 1, y 2 kg

Características de los productos: Esta amplia variedad de quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, se elabora con leche pasterizada, procedente de rebaños de cabras y ovejas. Tienen varias presentaciones conservando, generalmente, las características naturales del queso tradicional de la zona. 

Breve descripción de la empresa: La empresa 'Quesos Artesanales de Villaluenga' ha sido creada por dos emprendedores gaditanos con la finalidad de aprovechar la materia prima producida en la Sierra de Cádiz. Esta quesería que ha comenzado comercializando sus productos en el mercado local ha ampliado progresivamente sus ventas en otras zonas.

Situación actual: con actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

PUBLICACIÓN: REVISTA 2016-4 MADRID (ESPAÑA)

Título: FORMACIÓN, INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN (F+I+D+I): DIAGNÓSTICO Y LÍNEAS DE ACTUACIÓN DEL CAPRINO EN ESPAÑA.
Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE)
Temática: Sector lácteo, Producción caprina, Diagnóstico sectorial, Líneas de actuación, Formación, Investigación, Desarrollo, Innovación.
Claves: ganadería, industria, sector lácteo, caprino, situación actual, perspectivas sectoriales, formación, investigación, desarrollo, innovación.
Contenidos: Introducción, Situación y perspectivas, Sector caprino, Análisis DAFO, Fortalezas, Debilidades, Amenazas, Oportunidades, Propuestas de actuación, Comentarios generales.
Ilustraciones: Fotografías, figuras, tablas.
Autoría: José Luis Ares Cea.
Editorial: Publicaciones Técnicas Alimentarias.
Lugar de publicación: Madrid (España).
Volumen/ número: 38, junio 442.
Páginas inicial/ final: 12/18.
Idioma: español.
Año: 2016.


Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)