Una amena velada gastronómica organizada por la Asociación de Sumilleres de Córdoba (España) tuvo lugar la noche del lunes 28 de mayo de 2018 en una bella y antigua casa de esta ciudad. El evento, al que asistieron miembros de la entidad asociativa y profesionales de distintos sectores, contó con la presencia de cinco queseros artesanos andaluces quienes presentaron sus productos a los participantes en la velada.
En el desarrollo de esta actividad han colaborado la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (Aqaa) representada por su presidenta María Jesús Jiménez, quesera de la provincia de Granada y, a su vez, presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed), y el Centro Alameda del Obispo del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) mediante la participación de José Luis Ares, especialista del área 'Alimentación y salud' en esta institución y asesor científico honorífico de la Aqaa.
A continuación, se detalla el programa desarrollado en el evento:
-Saludo de bienvenida, por Antonio Flores, representante de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.
-Presentación de la Aqaa y QueRed, y características del sector quesero, por María Jesús Jiménez.
-Quesos y vinos, buenos compañeros de camino, por José Luis Ares.
-Presentación de las empresas participantes y de sus producciones, por los representantes de las queserías 'Cueva de la Magahá' (Jayena, Granada), 'Fontaleva' (Fuentes de Andalucía, Sevilla), 'Hermanos Peña' (Baena, Córdoba), 'Plazuelo' (Villaralto, Córdoba), y 'Fuente La Sierra' (Pedroche, Córdoba).
-Degustación de doce quesos, ordenados según los criterios consensuados previamente entre todos los participantes:
1-Requesón, elaborado con lactosuero de cabra, y presentación natural (Cueva de la Magahá).
2-Queso semicurado, elaborado con leche de vaca, y presentado a las finas hierbas (Fontaleva).
3-Queso de coagulación láctica, elaborado con leche de cabra, y presentado en medallones sumergidos en aceite de oliva virgen extra (Hermanos Peña).
4-Crema para untar, elaborada con queso de oveja, y presentación natural (Plazuelo).
5-Queso curado, elaborado con leche de cabra, y presentado en manteca ibérica (Hermanos Peña).
6-Queso azul, elaborado con leche de oveja, y presentación enmohecida en pasta (Plazuelo).
7-Queso curado, elaborado con leche de vaca, y presentado al pimentón (Fontaleva).
8-Queso de coagulación láctica madurada, elaborado con leche de oveja, y presentación natural con corteza 'florecida' (Fuente La Sierra).
9-Queso añejo, elaborado con leche de vaca, y presentación natural (Fontaleva).
10-Queso viejo, elaborado con leche de oveja, y presentación natural (Fuente La Sierra).
11-Queso añejo, elaborado con leche de cabra, y presentación natural (Hermanos Peña).
12-Queso viejo, elaborado con leche de cabra, y presentación natural en gran formato (Cueva de la Magahá).
Finalmente, destacar que estos quesos han sido acompañados por ocho vinos andaluces seleccionados y comentados por la Asociación de Sumilleres de Córdoba. Por su parte, cuatro de las queserías participantes en el evento son miembros activos de Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía que apuestan decididamente por los quesos de leche cruda como señas de identidad de sus producciones artesanales.
Ambas asociaciones pretenden repetir este tipo de eventos en el futuro. ¡Ojalá sea así, ya que permitirá conocer mejor ambos productos y difundir la tan necesaria cultura alimentaria!
José Luis Ares Cea (divulgador)
