Respuesta a la consulta:
En España existen variedades de quesos elaboradas con mezclas de leche de dos o tres especies animales, debido a las propias costumbres y usos tradicionales de las zonas de producción, o bien a la falta de alguna clase de leche durante cierta época del año por el factor de estacionalidad en el sistema productivo (habitual en los pequeños rumiantes en régimen de pastoreo). En cualquier caso, en el etiquetado de estos quesos deberían figurar los porcentajes de mezcla de las leches utilizadas de cada especie, con objeto de proporcionar una información más completa a los consumidores sobre los componentes reales del producto final. Esta práctica de elaboración de quesos de mezcla es casi inexistente en el resto de países europeos.
Autor: José Luis Ares Cea
Autor: José Luis Ares Cea
