HEMEROTECA 26/09/1999: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

Las V Jornadas Técnicas sobre Quesos Artesanos, organizadas por la Asociación Española de Queseros Artesanos, se han celebrado en la localidad de Zuheros (Córdoba, España) del 24 al 26 de octubre de 1999, contando con la colaboración del Ayuntamiento local, la Mancomunidad de Municipios, el Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética, la Quesería 'Los Balanchares', y la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque. Este evento, dirigido a profesionales y empresarios del sector quesero artesanal, ha contado con la asistencia de unas 60 personas, entre ellas, 45 elaboradores de quesos procedentes de Andalucía, Asturias, Castilla-La Mancha, Cataluña, Extremadura, Galicia, País Vasco, y Valencia.

 

Uno de los objetivos de las Jornadas es mejorar la capacitación de los queseros, y abrir nuevas modalidades de comercialización, tales como la venta por Internet, de importancia creciente en otros sectores económicos o la presencia de los quesos artesanos de calidad singular en las tiendas especializadas en productos 'gourmet'.

 

En la primera intervención, el gerente del Grupo de Desarrollo Rural de la Subbética, Francisco Mérida ha expuesto los diferentes programas europeos con fondos de financiación para las empresas queseras y otras iniciativas dentro de este sector productivo; en los últimos años, son numerosas las queserías artesanales andaluzas que se han visto beneficiadas por esta línea de ayudas y subvenciones, complementadas por fondos autonómicos, e inversiones directas de los propios empresarios.

 

Por su parte, José Luis Ares, coordinador de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque, ha hecho un balance de las actuaciones realizadas en materia de capacitación en tecnología quesera, desde la creación de la citada Planta en 1986, así como la presentación de los programas formativos impartidos actualmente, y la adecuación de los contenidos temáticos y calendarios de los cursos a las necesidades de las empresas del sector quesero regional.

 

El técnico de la Mancomunidad de Municipios de la Subbética, Francisco Alcalá, realizó una demostración práctica de los modos de comercialización electrónica de los quesos mediante el uso de las nuevas tecnologías vía Internet, que se resumen en tres pasos básicos: presentar los productos, establecer las opciones de compra, y las modalidades de pago de los clientes. Al finalizar su intervención se realizó una videoconferencia con un internauta domiciliado en Bilbao.

 

Miguel Puig, distribuidor y exportador de alimentos de alta calidad, ratificó la importancia de que los quesos artesanos españoles estén presentes en los mercados internacionales, modificando su tradicional aislamiento en las zonas de producción y sus alrededores, donde muchas veces compiten las queserías más próximas a base de bajar los precios de venta, con el consiguiente perjuicio para la rentabilidad de estas empresas. El uso de las nuevas tecnologías de la comunicación debe ser cada vez más frecuente en la comercialización de los quesos artesanales, estando obligados los queseros a manejarlas y familiarizarse con los procedimientos telemáticos.

 

Por último, Francisco Núñez de Prado, empresario del sector del aceite de oliva de Baena, comentó sus experiencias en la venta de sus productos en el mercado internacional, que a pesar de las dificultades iniciales para introducir una marca desconocida, con el transcurso del tiempo se obtienen resultados positivos, ampliando el segmento de consumidores, muchas veces, con mayor poder adquisitivo que en el ámbito local. En la clausura de las Jornadas se realizó una cata comentada, contando con una amplia selección de quesos artesanos españoles.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha participado como ponente de estas Jornadas Técnicas, exponiendo sus experiencias en materia de formación a los queseros asistentes, procedentes de distintas regiones españolas, ofreciendo las instalaciones de Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque, a través de un posible convenio con la Asociación Española de Queseros Artesanos, para tareas de capacitación profesional, experimentación y asistencia técnica, tal como se viene haciendo actualmente con la asociación andaluza.

Fuente: Circular informativa (1999). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 2/03/1989: DIARIO CÓRDOBA-3 (ESPAÑA)

Actualmente, muy pocas personas ponen en duda la importancia de la iniciativa privada como motor de crecimiento sostenible del sector agroalimentario, con un apoyo específico por parte de las Administraciones públicas y de las entidades financieras para aquellos proyectos considerados prioritarios, tras valorar y analizar los correspondientes estudios de viabilidad en cada caso concreto.

Crear una Fundación, con capital privado y fondos públicos, para impulsar el desarrollo agroganadero del norte de la provincia de Córdoba (España) ha sido el objetivo de la reunión convocada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, a través de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA) representada en este Acto por su titular, Agustín López Ontiveros, acompañado por los delegados provinciales de Gobernación, Pedro Rodríguez Cantero, y de Agricultura, Cristóbal Lovera.

La reunión se celebró en las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque, contando con la participación de varios alcaldes de los municipios de la comarca, entre ellos, los máximos mandatarios de Pozoblanco, Hinojosa, Fuente Obejuna, Villanueva de Córdoba; también estuvieron presentes los vicepresidentes de las cajas de ahorros cordobesas, y los directivos de empresas y cooperativas de la zona. La propuesta inicial era de que en esta nueva Fundación estuvieran integrados los cuatro patronos en representación de la Junta de Andalucía, los entes municipales, las entidades financieras, y los empresarios agroganaderos, quienes aportarían el capital fundacional, a partes iguales.

El contexto y el lugar desde el que se impulsaba esta iniciativa eran propicios, ya que la Junta de Andalucía había invertido unos 12 millones de pesetas en la construcción en 1986 de la Planta Piloto de Lácteos, que por entonces estaba en funcionamiento, y además se contemplaba la próxima inversión de unos 100 millones en reformar y modernizar las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque, para convertirlo en un referente dentro del sector agroaganadero de la comarca, en materia de formación, investigación y experimentación. Por otra parte, también se realizaría una inversión de 75 millones de pesetas en una Planta Piloto de Cárnicos, sector de gran importancia en la zona.

Aunque la intención era loable y muy necesaria, tal como entonces auguramos algunos, la iniciativa era demasiado buena para que se concretase en la realidad. Una vez más prevalecieron los intereses individuales frente a los del sector en su conjunto. Y lo que es aún peor, se transmitía un mensaje desalentador a los productores agropecuarios locales, tan necesitados de formación y de transferencia tecnológica. Fue sin ninguna duda un claro revés para el sector ganadero de Andalucía, y la antesala de lo que ocurriría unos años más tarde con el desmantelamiento y la desaparición el departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta, con sede en el Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA Alameda del Obispo) situado en la ciudad de Córdoba.

Fuente: Diario Córdoba (2/03/1989). Córdoba (España). 
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, DGIEA, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 3/07/2005: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

Baena y su comarca no solo son territorios rurales de la provincia de Córdoba (España) reconocidos por su producción más emblemática, representada por la riqueza y tradición de sus olivares y la excelente calidad de su aceite de categoría 'virgen extra' avalada por una denominación de origen protegida por la Unión Europea, sino que además destaca por sus producciones vinícolas también amparadas por un sello de calidad europeo, y por su antigua actividad ganadera.

 

La diversidad paisajística de la Sierra Subbética ha sido elegida, desde hace siglos, por los ganaderos para alimentar sus rebaños, principalmente, de la especie caprina, aprovechando los recursos naturales de los pastos y pastizales serranos, y la vegetación autóctona cuyas cualidades nutritivas singulares son la base de una producción de leche de cabra de calidad diferenciada, y de sus productos lácteos derivados, entre ellos, los quesos artesanos, frescos y curados.  

 

Esta situación territorial privilegiada unida a la calidad de sus producciones agroalimentarias, hace de Baena un lugar muy apropiado para la consolidación de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad sin ánimo de lucro, pionera en la región, y que está integrada por unas 40 empresas artesanales, en su mayoría, microqueserías de campo y pequeños establecimientos en régimen familiar, distribuidas por las ocho provincias andaluzas. Estas pequeñas queserías están situadas en zonas rurales, realizándose en muchas de ellas una doble actividad productiva, la ganadería lechera y la elaboración de quesos y otros productos lácteos artesanales.

 

Es suficientemente notorio que en Andalucía el sector quesero no tiene la importancia en cifras de producción y comercialización de los sectores del aceite de oliva y el vino, de lo que se deriva una falta de recursos humanos y medios económicos que condicionan el funcionamiento de la AQAA, cuyos escasos presupuestos no permiten la programación y desarrollo de muchas actuaciones, que son necesarias para esta actividad productiva, y mucho menos disponer de unas instalaciones propias.

 

Por ello, tiene una enorme importancia para la Asociación, que el Ayuntamiento de Baena le haya cedido una oficina para trasladar su sede actual situada en la localidad de Antequera (Málaga), coincidiendo con el proceso de renovación de la Junta directiva de la entidad quesera, y gracias a las gestiones de Manuel Peña Párraga, nuevo presidente de la AQAA, ganadero de caprino y elaborador de quesos artesanos de dicha localidad. De acuerdo con sus Estatutos y su representación territorial, la AQAA, traslada su sede social a la localidad donde reside el quesero artesano elegido como nuevo presidente de la entidad. La sede social de la anterior etapa, ubicada en Bobadilla Estación (Antequera), funcionó durante el periodo 1987-2005.

 

La nueva ubicación en Baena permitirá realizar actuaciones conjuntas con los sectores del aceite y del vino, generando sinergias en materia de producción de alimentos típicos de la cultura mediterránea, y, al mismo tiempo, compartir el uso común de infraestructuras organizativas y los circuitos comerciales muy consolidados en los mercados de la zona, nacional e internacional. Esperamos que este trabajo conjunto resulte muy positivo para todos los sectores productivos involucrados.

 

En la rueda de prensa convocada para presentar la nueva sede social de la Asociación de Queseros, han participado el alcalde en funciones, Fernando Mora, y la concejala de cultura, Nuria Lucena, por parte del Ayuntamiento de Baena, y los presidentes saliente y electo de la AQAA, Gonzalo Ramírez y Manuel Peña, respectivamente, junto con la gerente, Ana María Rey, y el asesor científico de esta entidad, José Luis Ares. 

 

 

 

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

HEMEROTECA 19/05/1998: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

La necesidad de contar con marcas de garantía de uso colectivo para proteger las condiciones de calidad diferenciadas de los quesos tradicionales elaborados en Andalucía (España) ha sido uno de los problemas abordados en las Jornadas Técnicas dedicadas al sector quesero artesanal. Este evento que contó con una amplia asistencia de queseros de todas las provincias andaluzas, ha sido organizado por la Planta Piloto de Lácteos del Centro de Investigación y Formación Agraria de Hinojosa del Duque (Córdoba), contando con la participación de destacados expertos y especialistas españoles, quienes impartieron conferencias sobre dicha problemática y otros temas que afectan a muchas microempresas de campo, queserías artesanales y pymes de este sector productivo.

La situación descrita en Andalucía contrasta enormemente con la de otras regiones españolas y europeas donde las denominaciones de calidad de los quesos tradicionales o autóctonos han permitido el acceso de las empresas queseras a nuevos mercados, incrementándose también el precio final de venta de sus productos, con la consiguiente mejora de la rentabilidad de las queserías involucradas en las marcas de garantía protegida.

A modo de ejemplo, si analizamos la situación de la comarca de Los Pedroches, donde se realizaron estas jornadas técnicas, podemos constatar de que actualmente no existe ninguna marca de calidad diferenciada para los quesos tradicionales elaborados en la zona, a pesar de tener una potente actividad ganadera, y ser la "cuna" de la famosa oveja Merina, cuya calidad de leche y su rendimiento quesero han permitido la producción de una variedad de queso ampliamente reconocida a nivel nacional e internacional. Entre las conclusiones finales del evento se recoge la petición realizada por el colectivo quesero a la Administración pública para que apoye la concesión de una Denominación de Origen Protegida reconocida por la Unión Europea para el queso tradicional de Los Pedroches, como instrumento de valorización de la actividad ganadera y quesera de toda la comarca.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha sido el coordinador de las Jornadas Técnicas, impartiendo asimismo la conferencia inaugural del evento. 

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 14/02/1989: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

Dentro del Ciclo de Conferencias sobre Alimentos Genuinos Andaluces, que se viene celebrando en las instalaciones de la Caja Provincial de Ahorros de Córdoba (España), se impartió el tema relativo a la "Elaboración de vinagres de vino", por parte de Matías Guzmán Chozas, del Departamento de Bromatología de la Universidad de Sevilla. Igual que ocurre en la elaboración de los productos lácteos y otros alimentos y bebidas, la calidad de las materias primas juegan un papel fundamental en los procesos productivos de las industrias agroalimentarias y en las características cualitativas de los productos finales que se venden en el mercado.

 

Este Ciclo de Conferencias está organizado por la Asociación de Científicos y Tecnológos de los Alimentos de Andalucía (ACTA-A), despertando gran interés entre los profesionales, técnicos y expertos alimentarios, como actividad formativa para la actualización de sus conocimientos. Dentro de este Ciclo se dedicaron dos sesiones a otros alimentos tradicionales andaluces, una de ellas sobre los embutidos cárnicos a cargo de Francisco León Crespo, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, y otra sobre la tecnología de elaboración de quesos, impartida por el coordinador de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba), José Luis Ares Cea, e integrante de la ACTA-A.

 

En el correspondiente Suplemento de Economía del Diario Córdoba se dará amplia información sobre estas dos últimas conferencias.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (integrante de la Asociación de Científicos y Tecnológos de Andalucía)

HEMEROTECA 22/11/2005: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

La naturaleza e ingredientes de la dieta alimentaria suministrada al animal rumiante productor de leche, no sólo influye en la cantidad producida sino también puede modificar significativamente su calidad y composición, incorporando principios nutritivos que la hacen más saludable para el consumo humano. En este sentido, se ha realizado un proyecto de investigación en la especie caprina, con la participación del Centro de Investigación y Formación Agraria 'Alameda del Obispo' del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA, Córdoba), la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque y la Estación Experimental del Zaidín del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC, Granada), contando con la colaboración de varias explotaciones caprinas de la  región andaluza.

 

El diseño de una dieta alimentaria para cabras en lactación a base de aceite de pescado permitió incrementar significativamente el nivel de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 y 6), disminuyendo al mismo tiempo el contenido de grasas saturadas, de carácter menos saludable por su incidencia en el colesterol en sangre, siendo éste un factor contrastado de riesgo de enfermedad cardiovascular.

 

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha sido designado coordinador de este proyecto de investigación.  

 

 

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

HEMEROTECA 2/03/1989: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

La Clausura del Curso Científico de Perfeccionamiento profesional para técnicos universitarios del sector agroalimentario ha tenido lugar en las instalaciones de la Caja Provincial de Ahorros de Córdoba (España), entidad patrocinadora, contando con una amplia asistencia de participantes y la cobertura de distintos medios de comunicación. Este curso ha sido organizado por la Asociación de Científicos y Tecnológos de Alimentos de Andalucía (ACTA-A), abriendo el Acto oficial el vicepresidente Antonio Díaz Alonso, coordinador del curso que hizo un resumen de las actividades realizadas. La participación en el curso ha superado los 200 profesionales, titulados universitarios superiores (farmacéuticos, químicos, veterinarios, agrónomos, entre otros).

 

En la mesa de autoridades estuvo presente el representante de la Dirección General de Política Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, Antonio López Suárez, el catedrático y presidente de la ACTA-A, Germán Cano Muñoz, el profesor de la Universidad de Córdoba, Francisco León Crespo, y el secretario general del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del vino 'Montilla-Moriles', Manuel López Alejandre.

 

La Consejería de Agricultura y Pesca a través de la citada Dirección General tiene en marcha un programa de ayudas y subvenciones para la mejora de los procesos de industrialización y comercialización de los productos agroalimentarios, así como para impulsar la promoción de las entidades asociativas agrarias y el fomento de contratos específicos para los sectores del aceite de oliva, vinos, lácteos, cárnicos, hortofrutícolas, etc.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha participado como ponente en este Curso de Perfeccionamiento Profesional dirigido a titulados universitarios del sector agroalimentario.

 

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (integrante de la Asociación de Científicos y Tecnológos de Andalucía)

HEMEROTECA 30/09/1989: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

El mayor número de explotaciones de la especie ovina de raza Merina se encuentra concentrado en las comarcas españolas de Los Pedroches (provincia de Córdoba), La Serena (Badajoz), y Valle de Alcudia (Ciudad Real), situadas en las comunidades autónomas de Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha, respectivamente. El Centro de Selección de Ovino de Hinojosa del Duque, creado en 1969 por el Ministerio de Agricultura (Administración del Estado), pertenece actualmente a la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Montes de la Consejería de Agricultura y Pesca (Junta de Andalucía).

Este Centro tiene como principal competencia la conservación y mejora de la pureza de esta raza autóctona de la Península Ibérica, funcionando como depósito de reproductores selectos; un porcentaje de estos animales (alrededor del 70%) son entregados anualmente a los ganaderos de distintas regiones españoles para elevar el nivel genético de sus explotaciones ovinas. Del resto de reproductores, una parte se destina a la reposición del propio rebaño del Centro de Selección, mientras que los animales que no alcanzan los niveles de calidad exigidos se envían al matadero para su sacrificio y comercialización en el mercado.

En esta ocasión el Acto oficial de la entrega de sementales selectos a los ganaderos de varias provincias españolas estuvo presidido por Miguel Manaute, consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, quién materializó la cesión de un total de 183 reproductores de raza Merina (nacidos en los meses de febrero y marzo). En este acto también estuvieron presentes Cristóbal Lovera, delegado provincial de Agricultura, Antonio González de Tánago, jefe de servicio de ganadería, y diversas autoridades y técnicos de las cooperativas y entes locales. Posteriormente, la comitiva se trasladó al Ayuntamiento donde fueron recibidos por el Alcalde de Hinojosa del Duque.

Este Centro de Selección también colabora con otras instituciones y entidades públicas y privadas para el fomento y promoción de la raza Merina, así como en la realización de diversos estudios científicos y ensayos de experimentación sobre distintos aspectos de la producción ovina. El Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, ubicado cerca del anterior, cuenta también con un rebaño de esta raza, que sirve de apoyo a las actividades de formación, investigación y transferencia para el sector ovino andaluz. Entre algunos de estos trabajos hay que destacar los realizados en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos, tales como el estudio de las características composicionales de la leche de oveja Merina y su aptitud para la elaboración de quesos artesanos empleando las recetas de las variedades tradicionales de la comarca.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha realizado un resumen de los resultados obtenidos en los trabajos realizados sobre las producciones lácteas de la oveja Merina, acompañado de una rápida degustación, por parte de la comitiva de autoridades, de una selección de quesos elaborados en la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 11/07/2005: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) ha organizado una nueva edición del Concurso de Quesos Artesanos, celebrado en la localidad de Baena (Córdoba, España), siendo la primera vez que se realiza este evento en la provincia cordobesa, gracias a la valiosa colaboración del Ayuntamiento, la Unión de Empresarios y la Cofradía de Amigos del Olivo, instituciones y entidades de gran dinamismo en este importante municipio, enclavado en la Sierra Subbética. 

La AQAA es una entidad sin ánimo de lucro que actualmente agrupa a unas 40 empresas queseras artesanales de las ocho provincias andaluzas, y organiza este Concurso de quesos de forma gratuita para los participantes, quienes sólo deben hacerse cargo de los gastos del transporte de los productos enviados al lugar donde se realiza el evento. Asimismo, los queseros participantes se comprometen a cumplir con las Bases del Concurso, aceptando el veredicto del Jurado de catadores expertos, salvo casos de anomalías debidamente comprobadas.

En esta nueva edición del concurso se han definido cuatro categorías distintas de quesos artesanales (frescos, curado de cabra, curado de oveja, y conservado en aceite de oliva), debiendo enviarse las muestras siguiendo los protocolos establecidos en las Bases del evento. 

Los quesos presentados y las queserías participantes en el Concurso han superado la edición anterior, existiendo además una amplia distribución geográfica, con muestras procedentes de empresas artesanales ubicadas en las ocho provincias andaluzas.

El Jurado evaluador está conformado por especialistas de diversos sectores económicos (hostelería, turismo, gastronomía, alimentación), instituciones y entidades públicas y privadas (docentes, investigadores, técnicos, asesores), y representantes de medios de comunicación especializados. La metodología utilizada es la evaluación sensorial mediante la técnica de 'cata ciega', con la cumplimentación individual de los dos tipos de fichas, por parte de cada miembro del panel de catadores. 

En primer lugar, se valoran los atributos de calidad de los quesos durante la denominada 'fase visual' utilizando las fichas técnicas diseñadas al efecto, y seguidamente, se realiza la 'fase olfato-gustativa', donde se evalúan las características del olor, textura, aroma, sabor, y retrogusto ('regusto') y las sensaciones trigeminales. 

Las puntuaciones de los miembros del Jurado tienen asignados unos factores de ponderación en función de la importancia de cada atributo de los quesos evaluados mediante las dos fichas técnicas utilizadas en el Concurso, dando las sumas de ambas los resultados finales del producto según la valoración final de cada uno de los catadores. Sumando todas las puntuaciones de los catadores individuales se obtienen las calificaciones de cada queso dentro de su respectiva categoría, otorgándose tres galardones o premios (primero, segundo y tercero); en caso de alcanzar los mismos puntos se concederá ex aequo el premio correspondiente.       

En todos los concursos de quesos organizados por la AQAA se utiliza la metodología desarrollada por el asesor científico, José Luis Ares, quién ha diseñado las fichas técnicas en base a su experiencia en más de mil sesiones de cata de quesos. Por su parte, Ana María Rey, gerente de la Asociación, ha colaborado activamente en la organización, encargándose de la mayor parte de la logística de este evento.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico), y Ana María Rey Gómez (gerente)

HEMEROTECA 25/01/1992: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

Los quesos elaborados en la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España) formaron parte de la Exposición de Productos Artesanos elaborados en el municipio hinojoseño, localidad del norte de la provincia cordobesa. Esta Muestra se realizó en el espléndido Palacio de la Merced, sede de la Diputación provincial, siendo inaugurada por Francisco Vallejo, presidente de esta entidad, quién resaltó la importancia de la organización de este tipo de eventos para que la sociedad conozca y deguste los excelentes alimentos elaborados en los pueblos de la provincia cordobesa, así como de la enorme diversidad de objetos artísticos, realizados mediante técnicas artesanales muy antiguas. 

Acompañando a los diferentes tipos de quesos expuestos formaron parte de la Muestra otros productos alimentarios típicos de Hinojosa del Duque, entre ellos, los jamones ibéricos, los embutidos cárnicos, carne de cordero de raza Merina, productos de pastelería y confitería, vinos de 'pitarra', etc. Dentro de la gama de productos artesanos no alimentarios hay que destacar la importancia de los objetos de cerrajería metálica, la forja artística y la  cerámica, actividades de gran tradición en la localidad.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha sido el coordinador de la Muestra de los quesos elaborados en la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque.

 

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 21/02/1989: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

"Aprovechar los recursos naturales con una tradición artesana" es un buen eslogan para incentivar la creación de microempresas y pymes agroalimentarias en el medio rural, con reducidas inversiones, tanto en las partidas correspondientes a las instalaciones y equipamientos, como a las necesidades de recursos humanos. Se trata de potenciar la transformación local de las pequeñas producciones agrarias para agregar valor a las mismas, y crear puestos de trabajo de origen familiar o mediante la contratación de personas de la zona. Asimismo, es una oportunidad de autoempleo para técnicos y titulados universitarios de las especialidades agroalimentarias. 

En este sentido, la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Andalucía (ACTA-A) organiza anualmente cursos de formación en bromatología y tecnología para el perfeccionamiento profesional de los recursos humanos en materia agroalimentaria. 

Los embutidos y quesos andaluces son alimentos con una amplia tradición en todas las provincias andaluzas, en especial, con un tejido empresarial formado mayoritariamente por pymes y microempresas de origen familiar, dando lugar a una amplia diversidad de productos tradicionales de calidad diferenciada determinada, en gran medida, por la utilización de materias primas locales y sistemas productivos artesanales.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, fue ponente de estas jornadas técnicas.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España)
José Luis Ares Cea (integrante de la ACTA-A)

HEMEROTECA 28/09/1997: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

Las Jornadas Técnicas sobre la situación y perspectivas del sector ovino, organizadas por la Dirección General de Investigación y Formación Agraria de la Junta de Andalucía, con la colaboración del Ayuntamiento local, se celebraron en septiembre de 1997 en Fuente Obejuna (Córdoba, España), dentro del acto oficial de clausura de la Feria Agrícola y Ganadera (FAGA). En la inauguración de las jornadas estuvieron presentes Agustín Martín, Alcalde de Fuente Obejuna, y Pedro Fernández Mahedero, delegado provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

La ponencia inaugural fue impartida por Valentín Almansa de Lara, subdirector general de vacuno y ovino del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), explicando la situación actual y las perspectivas de las producciones ovinas en la Unión Europea (UE).

Tras el desarrollo de otras ponencias sobre la producción de carne de cordero ecológico, la transformación e industrialización de la leche de oveja, y la oferta formativa para los productores del sector ovino, tuvo lugar una mesa redonda, coordinada por Manuel Molera Aparicio, en la que se analizó la problemática de la comercialización de las producciones ovinas. En esta mesa participaron Tomás Cano (IVC Úbeda), Miguel Castaño (gerente Ovipor), Juan Luis Mariscal (gerente Corsevilla), Rafael Crespo (gerente Corpedroches), y Bernardo Medina (director del centro de tipificación de corderos de Covap).

Después de un intenso debate por parte de los asistentes a las Jornadas, Pedro Fernández Mahedero, procedió a su Clausura oficial, quién destacó que las mismas han servido de punto de encuentro, reflexión y debate entre los productores individuales o asociados en cooperativas, y los técnicos que trabajan en el sector ovino, lo que es muy importante para buscar fórmulas que aseguren la rentabilidad futura de las explotaciones ovinas. Por su parte, Agustín Martín mostró su satisfacción al comprobar que los sectores agrícolas y ganaderos de la comarca son pujantes y están apostando por su modernización mediante la incorporación de innovaciones tecnológicas.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, fue ponente de estas jornadas técnicas.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 16/05/1998: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

En la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España) se celebraron en mayo de 1998 unas jornadas técnicas sobre el sector quesero artesanal de Andalucía, que respondían a la demanda de las microempresas y queserías artesanales ya instaladas en la región, así como a aquellos ganaderos y productores de leche que contemplaban la posibilidad de dedicarse a la elaboración de quesos artesanos. 

Estas jornadas técnicas se organizaron en la semana de la celebración de la Feria ganadera HINOAGA'98, donde también se realizaron diversas actividades relacionadas con el sector quesero, entre ellas, exposición y venta de quesos artesanos elaborados por empresas ubicadas en la comarca de Los Pedroches, y una cata comentada sobre las características sensoriales de estos productos de calidad diferenciada. Hay que destacar el importante papel desarrollado por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) en la difusión del evento, lo que permitió contar con una masiva asistencia y participación de productores y profesionales, quienes abarrotaron el salón de actos del Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA Hinojosa).

Una vez que Antonio Ruiz, Alcalde del Ayuntamiento local, dio la bienvenida a los asistentes, procedentes de todas las provincias andaluzas, se iniciaron las jornadas técnicas, con una serie de ponencias y mesas de debate y la presentación de unas conclusiones finales. La clausura de las jornadas estuvo a cargo de Pedro Fernández Mahedero, Delegado provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, quién destacó la importante participación de empresarios del sector quesero a los que animó a apostar por la elaboración de quesos artesanos, actividad con grandes expectativas en la región andaluza.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, fue el coordinador de estas jornadas, impartiendo la conferencia inaugural y moderando el debate final.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 2/03/1989: DIARIO CÓRDOBA-2 (ESPAÑA)

Ya se han comentado, en otra entrada de este blog, las enormes expectativas que se habían generado ante el posible proyecto de crear una Fundación 'para la Investigación y el Desarrollo agroganadero' en el norte de la provincia de Córdoba (España), con la finalidad de servir de estructura de apoyo para las actividades productivas del sector agrario local destacando, entre ellas, la ganadería tradicional, y la transformación y comercialización de sus producciones lácteas y cárnicas. 

Con tal motivo, Agustín López Ontiveros, titular de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía, convocó a una reunión de trabajo a los representantes de los agricultores y ganaderos locales, presidentes de cooperativas agrarias, gerentes de entidades financieras, directores de centros de formación especializada, responsables de departamentos de investigación agroalimentaria, alcaldes de los municipios del norte de la provincia de Córdoba, y medios de comunicación. 

En dicha reunión, celebrada en 1989, se pretendía avanzar sobre el modelo de la estructura de la nueva Fundación aprovechando, en gran medida, los recursos humanos y medios materiales ya existentes en varios centros agroalimentarios adscritos a esta Dirección General, con buenas instalaciones y equipamientos dentro del área de la producción ganadera (Hinojosa del Duque, Córdoba, Granada y Sevilla). 

Por otra parte, la iniciativa supondría también un importante apoyo a la definitiva consolidación del joven Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes, con sede en el Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA Alameda del Obispo) en la ciudad de Córdoba, y adscrito a la Dirección General promotora de la nueva e interesante propuesta.

Aquella jornada de trabajo tan esperanzadora para el sector agrario provincial, se cerró con una visita a las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque, entre ellas, la Planta Piloto de Lácteos construida en 1986.

En la fotografía adjunta extraída del reportaje publicado en el Diario Córdoba, se puede apreciar un momento de la visita de los participantes a las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque, cuya presentación realicé, en una zona de la sala de elaboración, como responsable de la misma (aunque no aparezco en la foto, al situarme detrás de la cuba de cuajado), haciendo un resumen de los programas de actividades desarrollados en materia de formación (ver guión en una de las pizarras que entonces utilizábamos en las sesiones formativas), proyectos de investigación, y asesoramiento y asistencia técnica, dirigidos a empresarios, directivos, técnicos y operarios del sector lácteo. En la parte derecha de la foto aparecen destacados el director general Agustín López Ontiveros, y sus Jefes de Servicio, Fernando Morillo Pérez y Rafael Cantizano García.

Fuente: Diario Córdoba (2/03/1989). Córdoba (España). 

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, DGIEA, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 2/03/1989: DIARIO CÓRDOBA-1 (ESPAÑA)

Aunque no comparto el lema de "que todo tiempo pasado fue mejor", sin embargo, no se puede dejar de reconocer lo acertado de esta expresión tradicional en algunos casos concretos, en los que irremediablemente se realizan actuaciones condenadas de antemano al mayor de los fracasos, sin que una o varias personas podamos hacer nada para evitarlo. Y es precisamente, en ese momento, cuando echamos la vista atrás buscando encontrar viejas respuestas para las nuevas cuestiones o, incluso, podríamos decir, aflicciones y necesidades de los productores y empresarios de un determinado sector económico.

En este sentido, rebuscando entre mis viejos papeles he encontrado una noticia de prensa que sin duda merece formar parte de esta sección de 'hemeroteca', que "sin prisas pero sin pausas" voy poniendo a disposición de los seguidores y lectores de este blog, con la intención de continuar difundiendo la cultura láctea en la población. Valga esta finalidad prioritaria para defender la importancia de la ganadería en las zonas rurales, no sólo desde el punto de vista socioeconómico por la actividad productiva generada en dichas regiones, sino también por su valor estratégico como 'despensa' y sector proveedor de las proteínas de origen animal, básicas en nuestra alimentación mediterránea.

Es sobradamente conocido que, incluso, la mayoría de los defensores y usuarios de dietas vegetarianas no prescinden totalmente de este importante aporte nutritivo, imprescindible para un correcto funcionamiento del organismo humano. Por naturaleza, somos seres omnívoros, es decir, que tenemos la capacidad de comer simultáneamente alimentos vegetales y animales en nuestra dieta 'normal'.

Pero volvamos a lo nuestro, sobre las grandes expectativas de aquella reunión celebrada en 1989 en el Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), con objeto de crear una Fundación 'para la Investigación y el Desarrollo agroganadero' en el norte de la provincia. La idea era ambiciosa y seguramente habría de suponer un fuerte apoyo para la ganadería tradicional de la zona, y la consolidación definitiva del joven Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes, adscrito a la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía, y con sede en el Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA Alameda del Obispo) en la ciudad de Córdoba.

Estas líneas fundamentales para la creación de la nueva Fundación contaban, además, con la ventaja de que ya existían en Andalucía unos recursos humanos de investigadores, profesores y personal técnico y auxiliar especializados en el área de la producción ganadera, así como diversas instalaciones y equipamientos ubicadas en Centros agroalimentarios de las provincias de Córdoba, Granada y Sevilla.

Con esta finalidad, Agustín López Ontiveros, entonces titular de la citada Dirección General, convoca a los representantes de los agricultores y ganaderos locales, presidentes de cooperativas agrarias, gerentes de entidades financieras, directores de centros de formación especializada, responsables de departamentos de investigación agroalimentaria, alcaldes de los municipios del norte de la provincia de Córdoba, y medios de comunicación, a una reunión para sentar las bases de la nueva estructura que tendrá la Fundación y visitar las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque, entre ellas, la Planta Piloto de Lácteos construida en 1986.

Tal como temíamos, es de lamentar que aquél meritorio intento se quedó únicamente en eso, en una iniciativa más de tantas que no salen adelante, por diversos motivos, que algún día expondremos con más detalle en este blog. A modo de avance, decir tan solo que cuando los protagonismos y posiciones individuales se ponen por delante del bien común, las mejores ideas suelen "dormir el sueño de los justos", o sea, bien almacenadas en condiciones de completa 'hibernación', en cajones adecuados, para no volver a ver jamás la luz.

En la foto de la portada del Diario Córdoba, que recogió esta importante iniciativa, aparecen algunos de los participantes en dicha reunión durante su visita a las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque. Encabezando la comitiva, Agustín López Ontiveros acompañado de sus Jefes de Servicio, Fernando Morillo Pérez y Rafael Cantizano García.

Fuente: Diario Córdoba (2/03/1989). Córdoba (España). 
José Luis Ares Cea (coordinador Planta Piloto de Lácteos)

HEMEROTECA 29/05/2005: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

En la Finca Rivilla Alta situada en la localidad de Nueva Carteya (Córdoba, España) se 'hermanaron' el aceite de oliva virgen y los quesos artesanos andaluces, alimentos ambos de calidad diferenciada, muy apreciada por los consumidores. El acto tuvo lugar dentro del marco de la IV Fiesta del Aceite Nuevo, que organiza anualmente la "Cofradía de Amigos del Olivo de Baena" para degustar los primeros aceites obtenidos en la presente campaña y que, en esta edición, se acompañaron de una selección de quesos artesanos elaborados en distintas queserías andaluzas.    

En esta edición se nombró Embajador de la Cofradía al guitarrista Rafael Trenas, quién realizó, en esta IV Fiesta, una actuación flamenca acompañado por la 'cantaora' Milagros de Sanz, interpretando una selección de 'cantes de ida y vuelta', 'granaínas', 'colombianas', 'bulerías' y 'nanas'.

A continuación, Manuel Piedrahita, presidente de la Cofradía de Amigos del Olivo de Baena, procedió a inaugurar el Acto oficial de investidura de veinticinco nuevos cofrades, que se suman así a los investidos en las anteriores ediciones alcanzándose, hasta la fecha actual, la cifra de unas ciento cincuenta personas, lo que demuestra el interés creciente de pertenecer a esta ya emblemática entidad. Entre los nuevos cofrades hay que destacar la investidura de Manuel Peña Párraga, quesero de Baena y presidente de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) durante el periodo 2005-2010, y de Ana María Rey Gómez, veterinaria de esta entidad asociativa. 

Seguidamente, José Luis Ares Cea, asesor científico de la AQAA, se dirigió a los asistentes al evento para comentar las características de calidad de los quesos artesanos andaluces explicando, asimismo, la modalidad de cata y las principales cualidades de los productos a degustar por el público presente.

Fuente: Diario Córdoba (29/05/2005). Córdoba (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la degustación)

HEMEROTECA 04/09/1990: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

Desde la década de los ochenta, la Asociación de Científicos y Tecnólogos de los Alimentos de Andalucía (ACTA-A) viene trabajando en el sector agroalimentario andaluz (España), buscando mejorar la calidad de las producciones de alimentos y la optimización de los procesos productivos mediante un mayor nivel de cualificación profesional de los recursos humanos de las industrias y la incorporación de nuevas tecnologías, para incrementar la presencia y diversificación de estos productos en el mercado nacional e internacional. 

En esta ocasión se realizan una serie de propuestas por parte de la ACTA-A para mejorar la oferta de alimentos selectos andaluces en los mercados, entre ellos, el aceite de oliva, el jamón curado, los embutidos y otros productos cárnicos crudos y adobados, los quesos, vinos, vinagres, pastelería, etc.

Durante estas tres últimas décadas las empresas agroalimentarias andaluzas han experimentado un enorme avance en materia de calidad de los alimentos tradicionales, sin embargo, no ocurre lo mismo con la diversificación de nuevos productos, que permitan mejorar su posicionamiento en el mercado. Por lo que hay que seguir trabajando, ya que no todo está hecho, queda bastante trabajo por hacer en materia de INNOVACIÓN, la gran asignatura pendiente de la mayor parte de las empresas de este sector.

Fuente: Diario Córdoba (04/09/1990), página 29. Córdoba (España).

José Luis Ares Cea (integrante de la ACTA-A)