QUESERÍA 'CORSEVILLA': FICHA DESCRIPTIVA (EL PEDROSO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería CORSEVILLA, S.C.A.

Localidad: El Pedroso

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra

Productos elaborados: * Queso fresco, en formatos de 1 y 3 kg * Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 1 y 3 kg  *Queso curado de corteza natural, en formatos de 1 y 3 kg  *Queso curado en aceite de oliva, en formatos de 1 y 3 kg  *Queso curado en manteca ibérica, en formatos de 1 y 3 kg *Queso curado en pimentón, en formatos de 1 y 3 kg *Queso curado en aceite de oliva, presentado en porciones  *Queso curado de leche cruda, en formatos de 1 y 3 kg

Características de los productos: quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, que se elaboran con leche pasterizada y leche cruda. Únicamente emplean leche de cabra de las explotaciones de sus socios, ubicadas mayoritariamente en la comarca serrana del norte de la provincia de Sevilla. Muchas de las explotaciones caprinas aún practican el pastoreo en régimen extensivo y semiextensivo, predominando los rebaños de raza Florida en las zonas de dehesa.

Breve descripción de la empresa: Esta importante cooperativa de ganaderos tiene su sede social en la localidad de Cazalla de la Sierra, comercializando los quesos bajo las marcas de 'Corsevilla' y 'Cabrasol', como estrategia para incrementar el valor de la producción lechera de sus ganaderos, aprovechando la imagen territorial del Parque Natural Sierra Norte.  .

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).

José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'GUADALTEBA': FICHA DESCRIPTIVA (CAMPILLOS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería GUADALTEBA, S.L.

Localidad: Campillos

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de raza Malagueña.

Productos elaborados: * Queso fresco, en formato de 400 gr, 1 y 2 Kg *Queso tierno, en formato de 1 y 2 Kg *Queso semicurado, en formato de 1 y 2 Kg *Queso curado, en formato de 2 y 3 Kg * Queso curado en aceite, envasado en tarros de cristal de 600 gr y 1 kg, y de leche pasterizada en piezas de 1 Kg o en tarrinas de 800 gr

Características de los productos: estos quesos son de coagulación enzimática de pasta prensada, firme, no cocida. Se presentan en una amplia gama de formatos, desde los frescos de sabor suave, los curados con distintos grados de maduración que conjugan sabores y aromas más desarrollados y los que empleando leche cruda son madurados en aceite de oliva, de sabor intenso y sabroso de gran personalidad.

Breve descripción de la empresa: esta empresa nace por la iniciativa de un grupo de personas de la zona, para dar valor añadido a la buena leche de cabra producida en las ganaderías del lugar, aprovechando al mismo tiempo la gran tradición quesera que siempre ha existido en la comarca, lo que permite ofrecer al público quesos de calidad basados en una elaboración artesanal con todas las garantías sanitarias. En su primera etapa, este proyecto empresarial ha contado con el apoyo del grupo de desarrollo rural de la comarca (GDR).

Situación actual: sin actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'LA JOYA DE LOS VÁZQUEZ': FICHA DESCRIPTIVA (LA GRANADA DE RIO TINTO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA JOYA DE LOS VAZQUEZ, S.L.

Localidad: La Granada de Río Tinto



Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas

Productos elaborados:  * Quesos semicurados, en formatos de 800 gr a 1 Kg  * Quesos curados al romero, en formatos de 800 gr a 1 Kg  * Quesos en aceite de oliva, en formatos de 800 gr a 1 Kg

Características de los productos:  Los quesos SIERRA DEL ROMERO se elaboran a partir de leche pasterizada de cabras pertenecientes a la propia explotación. Se trata de quesos de formato pequeño, que no suelen superar el kilo, de coagulación enzimática y pasta prensada, firma y no cocida. En la corteza se aprecia grabada el dibujo de la pleita de esparto. Los podemos encontrar curados en aceite, al romero y al pimentón.

Breve descripción de la empresa: En el corazón de las Serranías de Huelva, se encuentra la Sierra conocida como “La Joya” en la que se localiza la finca “Los Charcos” donde encontramos esta pequeña quesería familiar enclavada en la propia explotación ganadera. Esta ubicación permite realizar el ciclo integral desde el ordeño de la leche, a la elaboración y maduración de los quesos. Predomina la venta local de los quesos, aunque últimamente han estado presentes en diversas ferias celebradas en otras localidades.

Situación actual: con actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL ENTREMIJO': FICHA DESCRIPTIVA (HERRERA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL ENTREMIJO

Localidad: Herrera

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra  * Leche de oveja

Productos elaborados: * Queso fresco de cabra, en formatos de 500 gr y 1 y 2 Kg  * Queso semicurado de cabra, en formatos de 1,5, 2,5 y 3 Kg  * Queso curado de cabra, en formatos de 1,5, 2,5 y 3 Kg * Queso curado de oveja, en formatos de 1,5, 2,5 y 3 Kg

Características de los productos: Los quesos que podemos encontrar en esta quesería, van desde los frescos hasta los curados con distinto grado de maduración, que se elaboran día a día a partir de leche entera rica en grasa, cuajo y sal, siguiendo los métodos tradicionales de la familia transmitidos por padres y abuelos. Son quesos de coagulación enzimática, pasta prensada no cocida, de formato cilíndrico con las marcas laterales en forma de espiga en recuerdo del 'cincho' de esparto que se usaba tradicionalmente en la zona. Los quesos curados de cabra y oveja se elaboran con leche cruda.

Breve descripción de la empresa:  EL ENTREMIJO es una empresa de carácter familiar y artesanal que inicia su andadura hacia el año 2000, sin embargo, cuentan con una gran tradición ganadera a sus espaldas, siendo este uno de los motivos que han impulsado la idea de poner en marcha esta pequeña quesería, de manera que con la transformación en quesos, a partir de la producción de leche propia y la de otros ganaderos de la misma zona y su comercialización en el entorno más próximo, se consigue revalorizar un recurso local al tiempo que se mantiene la tradición quesera existente en esta comarca.

Situación actual: con actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'LA MIMBRERA': FICHA DESCRIPTIVA (LA GRANADA DE RIO TINTO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA MIMBRERA

Localidad: La Granada de Río Tinto

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de las razas Florida Sevillana y 'Rubia' de Huelva

Productos elaborados:  * Queso curado, en formato de 1 Kg  * Queso en aceite de oliva, en tarros de cristal de 300 gr

Características de los productos:  Los quesos de marca 'La Mimbrera' se elaboran exclusivamente con leche cruda de cabra de producción propia, cuajo de origen animal y sal. Tras una coagulación enzimática, se consiguen quesos de pasta prensada, suaves, cremosos, de un aroma intenso característico, de corteza natural, frágil y de un color desde marrón a anaranjado pálido según la época del año. Estas características se consiguen tras un proceso de elaboración artesanal que parte de una materia prima de alta calidad.

Breve descripción de la empresa: En la localidad de La Granada de Río Tinto encontramos la quesería 'La Mimbrera', y muy cerca, en el valle de la “Sierra del Pino” se localiza la explotación caprina del mismo nombre, de donde proviene la leche con la que se elaboran estos quesos. Las buenas cualidades de la leche de las razas autóctonas Florida Sevillana y 'Rubia' de Huelva, se deben fundamentalmente a la alimentación de sus animales a base de la vegetación autóctona de la zona (jara, romero, tomillo y pastos), así como al aprovechamiento estacional de las bellotas (encinas y alcornoques).

Situación actual: con actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'CUEVA DE LA MAGAHA': FICHA DESCRIPTIVA (JAYENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería CUEVA DE LA MAGAHA, S.L.

Localidad: Jayena

Provincia: Granada

Tipo de leche según especie animal:  * Leche cruda de cabra de raza Murciano-Granadina

Productos elaborados:  * Queso curado de leche cruda en formato de 1.300 gr  * Queso en aceite envasado en botes de cristal en formatos de 170, 290 y 875 gr  *Requesón

Características de los productos: El queso CUEVA DE LA MAGAHA es un producto artesanal, que se elabora con leche cruda de cabra, procedente exclusivamente de las cabras de la ganadería propia, alimentadas con pastos naturales que transmiten a la leche la calidad de las sierras y montes de la zona. El ordeño de las cabras propias y la recepción diaria de la leche en la quesería, junto con la ausencia de tratamientos térmicos de la misma, dan a los quesos unas cualidades peculiares de sabor, aroma y textura, muy apreciadas por los consumidores más exigentes.

Breve descripción de la empresa: En la localidad de Jayena, situada en el Parque Natural de las Sierras de Tejada, Almijara y Aljama, se encuentra esta empresa dedicada a la elaboración de queso artesanal de cabra procedente de la leche que ellos mismos producen. El objetivo de esta quesería, es el de preservar las recetas tradicionales que los 'cabreros' de la zona, quienes elaboran quesos desde antaño, y ofrecerlas al consumidor de hoy con todas las garantías sanitarias exigidas en la actualidad.

Situación actual: con actividad

Fuente: Encuesta de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía.
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores).

QUESERÍA 'SAT EL ALJARAFE': FICHA DESCRIPTIVA (GINES, ESPAÑA)

Empresa: Quesería S.A.T. EL ALJARAFE

Localidad: Gines.

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de vaca.

Productos elaborados:  *Leche pasterizada de vaca.  * Queso fresco mezcla de cabra y vaca, en formatos de 250 y 500 gr y 3 Kg.

Características de los productos:  El queso fresco que se elabora en LA GINENCINA es un queso de coagulación enzimática rápida y pasta ligeramente prensada, no cocida, que se elabora de forma artesanal, empleando como únicas materias primas leche de cabra y vaca, cuajo y sal. Se ofrece así un producto saludable, que conserva las características naturales de la leche de origen y que se transmiten al queso, respetando siempre los controles sanitarios que garantizan la salubridad del producto.

Breve descripción de la empresa: LA GINENCINA es una empresa de carácter familiar que transforma diariamente leches de cabra y de vaca procedentes de ganaderos localizados en la comarca sevillana del Aljarafe, realizando un control directo desde el origen de la leche hasta la salida al mercado de los quesos, cuya comercialización es realizada por personal de la propia quesería cuidando en todo momento que se cumplan las condiciones ideales de transporte hasta los establecimientos de venta. Una parte importante de la leche se comercializa como leche pasterizada del día.

Situación actual:  con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EXPLOGAMA': FICHA DESCRIPTIVA (FUENTE CARRETEROS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EXPLOGAMA, S.L.

Localidad: Fuente Carreteros

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas.

Productos elaborados:  * Quesos frescos, en formados de 400 gr y 1 y 2,5 Kg  * Quesos semicurados, en formatos de 900 gr  * Quesos curados, en formatos de 800 gr.

Características de los productos:  'El Cerrillo de los Pastores' es la marca bajo la que se comercializan los quesos que se elaboran en esta pequeña quesería, todos ellos puros de cabra de coagulación enzimática, pasta prensada, firme y no cocida, procedente de la leche producida en la propia explotación ganadera. Podemos encontrar desde el queso fresco en distintos formatos, así como quesos curados de distintos grados de maduración, elaborados todos ellos con leche pasterizada.

Breve descripción de la empresa: Fuente Carreteros, es la principal aldea de Fuente Palmera, al oeste de la provincia de Córdoba, se trata de una pequeña población que debe su nombre a la fuente denominada de 'Los Carreteros' situada en el camino que unía Palma del Río con Écija. En esta localidad podemos encontrar esta empresa de carácter puramente familiar de tradición ganadera y que nace con la idea de dar valor añadido a la leche de cabra que ya venían produciendo desde hace varios años, lo que denota el carácter emprendedor de estos jóvenes empresarios. Actualmente, tienen una comercialización predominantemente local, pero con una clara estrategia de poder alcanzar otros mercados en el futuro.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'LA MORENILLA': FICHA DESCRIPTIVA (CÚLLAR, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA MORENILLA

Localidad: Cúllar

Provincia: Granada

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de la raza Murciano-Granadina.

Productos elaborados:  * Queso fresco, en formatos de 1 y 1’5 Kg   * Queso curado de leche pasterizada, al natural, al pimentón, en manteca de cerdo con romero y con hierbas aromáticas, en formatos de 1 y 2 Kg  * Queso de leche cruda de cabra, al natural y en aceite de oliva, en formato de 1 y 2 Kg

Características de los productos: El queso se elabora en esta quesería con leche de cabra exclusivamente, procedente de varias ganaderías de caprino próximas a la misma. Se trata de un queso de coagulación enzimática, pasta prensada y de formato cilíndrico, su oreado y maduración se producen en condiciones controladas de humedad y temperatura, y empleándose conservantes naturales como el aceite de oliva, la manteca de cerdo y diferentes hierbas aromáticas que aportan personalidad a este queso de producción limitada y estacional. De los quesos curados se elaboran dos variedades, con leche cruda y pasterizada.

Breve descripción de la empresa:  En el altiplano granadino se encuentra la localidad de Cúllar, a los pies de la Sierra de Orce, es aquí donde hacia el año 2000 comienzan las elaboraciones en la quesería artesanal LA MORENILLA. Se trata de una pequeña empresa de carácter familiar y con tradición ganadera en caprino, abundante en la zona, tal como ocurre en numerosos municipios de la provincia de Granada. De este modo, decidieron aprovechar este recurso natural de su comarca y la tradición quesera existente para elaborar, estacionalmente, un producto de raíces tradicionales y ofrecerlo a un mercado demandante de productos locales de calidad.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SAT SERRALAT': FICHA DESCRIPTIVA (CONSTANTINA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería S.A.T. SERRALAT

Localidad: Constantina

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra   * Leche de vaca  * Leche de oveja.

Productos elaborados:  *Queso fresco de mezcla de cabra y vaca en dos variedades: sin prensar en distintos formatos de 250 gr y 400 gr que se presentan envasados en tarrinas, y prensado, en formatos de 500 gr y 1 Kg que se presenta envasado en bolsa al vacío  *Queso semicurado mezcla de cabra y vaca, en formato de 1 kg  *Queso semicurado mezcla de cabra y oveja, en formato de 1 kg  *Queso curado de cabra de corteza pimentonada o protegida por recubrimiento plástico, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso de oveja, de corteza natural, en formato de 1 y 2 Kg  *Queso en aceite, envasado en bolsa de plástico al vacío, en formato de 1 Kg

Características de los productos: En la Sierra Norte de Sevilla, se ha elaborado de forma tradicional un queso de cabra de coagulación enzimática y pasta prensada, de tamaño mas bien pequeño, que podía consumirse como fresco o curado, y que muchas veces para su conservación se introducía en aceite de oliva. Es en este queso en el que están inspirados los quesos que se comercializan bajo la marca “SERRALAT”, elaborados a partir de leche de cabra, vaca y oveja puros o de mezcla de leche pasterizada. También elaboran quesos curados con leche cruda de oveja.

Breve descripción de la empresa: Esta es una de las pocas queserías de la región que funcionan en régimen cooperativo. Hacia el año 1986, los ganaderos de esta localidad decidieron dar un primer paso y asociarse para comercializar en conjunto la leche producida por su ganado, que comenzaron envasando como leche pasterizada (leche fresca 'del día'). El siguiente paso fue transformar la leche en quesos, incrementando aun más su valor añadido y repercutiendo directamente en la comarca de manera positiva. Los quesos se elaboran en las instalaciones de la quesería, empleando leche procedente del ganado alimentado con los pastos naturales de las dehesas de la comarca.

Situación actual: sin actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).

José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'ANTONIO ALMENDROS': FICHA DESCRIPTIVA (CÁSTARAS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería ANTONIO ALMENDROS

Localidad: Cástaras

Provincia: Granada

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra  * Leche de oveja.

Productos elaborados:  * Queso fresco mezcla de cabra y oveja, en formatos de ½ y 1 Kg  * Queso fresco mezcla de cabra y oveja, sin prensar, en formatos de ½ y 1 Kg  * Queso curado mezcla de cabra y oveja de corteza natural, con aceite de oliva, en formatos de 1.250 y 1.500 gr * Queso curado mezcla de cabra y oveja al pimentón con aceite de oliva, en formatos de 1.250 y 1.500gr * Requesón, en formato de 400 gr

Características de los productos:  en una zona más propia de cabras, nos encontramos rebaños mixtos donde las ovejas también pastorean en el monte, y con ambos tipos de leche se elaboran los quesos típicos de la zona, en sus variedades fresco y curado, de pasta prensada y coagulación enzimática, de corteza natural aceitada y pimentonada, de sabor fuerte, a la vez que cremoso y con un agradable regusto a oveja. Los quesos curados se elaboran con leche cruda. También se elabora el tradicional requesón, de gran aceptación en la comarca.

Breve descripción de la empresa: en la localidad de Cástaras, ubicada en plena Alpujarra granadina, a más de mil metros de altitud, podemos adquirir los quesos que se obtienen en esta quesería familiar, en el cortijo 'La Alberquilla', donde cada día se elaboran estos productos serranos a partir de las excelentes leches de cabra y oveja que ellos mismos producen. Se trata de una empresa familiar que cada día se enfrenta al trabajo con la ilusión de producir y dar a conocer sus buenos quesos a los consumidores de la zona y pueblos aledaños.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SIERRA CRESTELLINA': FICHA DESCRIPTIVA (CASARES, ESPAÑA)

Empresa: Quesería SIERRA CRESTELLINA

Localidad: Casares

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de la raza Malagueña.

Productos elaborados:  * Queso fresco, en formatos de 500gr y 1kg  * Queso semicurado de corteza natural aceitada, en formatos de 1 y 3 Kg * Queso curado de corteza natural aceitada, en formatos de 1 y 3 Kg  * Queso en aceite, en tarros de cristal 

Características de los productos:  los quesos 'Sierra Crestellina' se elaboran diariamente en esta pequeña quesería con la leche procedente de su propia ganadería de cabras de la raza Malagueña, que se alimentan con los buenos pastos naturales de la sierra y sus alrededores, aportándole todo el sabor a la leche y a estos quesos de coagulación enzimática y pasta prensada y firme. Estos quesos se elaboran con leche pasterizada, en sus variedades fresco, semicurado, curado y en aceite.

Breve descripción de la empresa: Casares, es un pueblo encaramado a la Serranía de Ronda que se asoma a la Costa del Sol. Es uno de esos lugares de nuestra geografía donde se funde mar y montaña, y así al frescor de la sierra y a la brisa del mar se curan estos quesos de cabra que elabora con gran ilusión la familia propietaria de la quesería. Se trata por tanto de una pequeña empresa de carácter puramente familiar, de tradición ganadera y que llevan varios años en la elaboración de estos quesos puros de cabra.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'MONTE CABRA': FICHA DESCRIPTIVA (CAMPILLOS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería MONTECABRA

Localidad: Campillos

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de raza Malagueña.

Productos elaborados: * Queso fresco, en formato de 400 gr, 1 y 2 Kg  *Queso tierno, en formato de 1 y 2 Kg  *Queso semicurado, en formato de 1 y 2 Kg  *Queso curado, en formato de 2 y 3 Kg  * Queso curado en aceite, envasado en tarros de cristal de 600 gr y 1 kg, y de leche pasterizada en piezas de 1 Kg o en tarrinas de 800 gr

Características de los productos: estos quesos que se comercializan bajo la marca MONTE CABRA, tienen el denominador común de ser puros de cabra de coagulación enzimática de pasta prensada, firme, no cocida. Se presentan en una amplia gama de formatos y variedades, desde los frescos de sabor suave, los curados con distintos grados de maduración que conjugan sabores y aromas más desarrollados y los que empleando leche cruda son madurados en aceite de oliva, de sabor intenso y sabroso de gran personalidad.

Breve descripción de la empresa: esta empresa comienza su andadura hacia el año 2000, y nace con la idea de dar valor añadido a la buena leche de cabra producida en las ganaderías del lugar, aprovechando al  mismo tiempo la gran tradición quesera que siempre ha existido en la comarca, lo que permite ofrecer al público quesos de calidad basados en una elaboración artesanal con todas las garantías sanitarias.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'REYES SIERRA DE HINOJALES': FICHA DESCRIPTIVA (CALA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería REYES SIERRA DE HINOJALES S.L.U.

Localidad: Cala

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas.

Productos elaborados:  * Queso fresco, en formato de 500gr  * Queso semicurado, en formato de 1 Kg  * Queso curado, en formato de 1 Kg

Características de los productos:  los QUESOS REYES SIERRA DE HINOJALES se elaboran exclusivamente con leche de cabra de producción propia y de ganaderías procedentes de la misma zona, onde las cabras aprovechan la alimentación natural de dehesas de encinas y pastos del entorno natural de la ierra de Aracena y picos de Aroche, siguiendo las recetas tradicionales de la zona para la elaboración de un queso de coagulación enzimática, de pasta prensada no cocida, corteza natural, con todas sus caras lisas y de sabor y olor intenso. Los quesos curados se elaboran con leche cruda, siendo pasterizados los frescos y semicurados.

Breve descripción de la empresa:  es una quesería cuyo proyecto parte de la iniciativa empresarial de un joven emprendedor local proveniente de una familia con tradición ganadera que decide dar un paso más hacia la transformación de la leche de cabra, con la finalidad de incrementar el valor añadido de la misma. De esta manera se produce un relevo generacional que contribuirá favorablemente a mantener vivas las tradiciones ganaderas de la zona.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SIERRA DEL UMBRAL': FICHA DESCRIPTIVA (ARCHIDONA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería SIERRA DEL UMBRAL, S.L.

Localidad: Archidona

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabras de las razas Blanca Serrana y Malagueña.

Productos elaborados: * Queso fresco, en formato de 500 gr y 1 Kg  * Queso curado, en formato de 500 gr, 1 y 2 Kg  * Queso de pasta blanda a la pimienta, en formato de 500gr y 1 Kg  * Queso de pasta blanda a las hierbas aromáticas, en formato de 500gr y 1 Kg. 

Características de los productos:  el principal secreto de los quesos BLANCA SERRANA radica en que en su elaboración únicamente se emplea leche de cabra pasterizada, cuajo, fermentos y sal, empleando como conservantes naturales el aceite de oliva, la pimienta y diferentes hierbas aromáticas. Se elaboran tanto quesos tradicionales de coagulación enzimática, pasta prensada firme con el tradicional formato cilíndrico, así como quesos de pasta blanda de coagulación láctica, suaves y cremosos.

Breve descripción de la empresa: en la Finca Dehesa Cantarín, situada en el camino de la ruta de los Almorávides, una hermosa dehesa con encinas milenarias, se localiza la explotación de cabras de las razas Malagueña y Blanca Serrana. Esta última es una raza autóctona andaluza en peligro de extinción. Estas cabras aprovechan la sierra de la finca, en la que abundan las bellotas y los pastos naturales que le transmiten todo el sabor y aroma a la leche, rica en grasa y proteína. Contigua a la sala de ordeño se encuentra la quesería, en la que se elaboran los quesos siguiendo un proceso artesanal en unas instalaciones modernas que cumplen con todos los requisitos de la normativa vigente.

Situación actual: con actividad (estacional).

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'MONTE ROBLEDO ARACENA': FICHA DESCRIPTIVA (ARACENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería MONTE ROBLEDO ARACENA, S.L.

Localidad: Aracena

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabras de las razas Blanca Serrana, Malagueña y Florida Sevillana  *Leche de cabra de producción ecológica.

Productos elaborados: * Queso curado, en formato de 700 gr a 1 Kg  * Queso curado en aceite, en formato de 700 gr a 1 Kg  *Queso para untar, en tarrinas de 350 gr  * Queso curado ecológico, en formato de 700 gr a 1 Kg  * Tortas ecológicas en formato de 700 gr a 1 Kg 

Características de los productos: el queso 'Monte Robledo' es un buen exponente de los quesos tradicionales andaluces. Se podría considerar la herencia viva de la receta tradicional del queso “sudao” que toda la vida se ha venido elaborando en la Sierra de Aracena, a partir de leche cruda de cabra, de coagulación enzimática y prensado con las manos. Es un queso con mucho sabor, de olor penetrante y característico, con una corteza lisa de tonalidad anaranjada, aunque con distinta intensidad según la época del año, remelosa y húmeda y de olor muy intenso, que también suele conservarse en aceite de oliva.

Breve descripción de la empresa: la 'Finca Los Robledos', donde se localiza esta pequeña quesería regentada por una emprendedora mujer, está situada en el corazón del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Es allí donde las cabras, pertenecientes a la explotación familiar, pastorean libremente alimentándose de los pastos naturales que ofrecen estas sierras, como brezo, jara, madroñeras, orillera, y también en determinadas épocas de año las cabras se alimentan de bellotas, siendo el queso de esta época aún mejor, en opinión de los consumidores.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'HERMANOS VARGAS JIMÉNEZ': FICHA DESCRIPTIVA (ÁLORA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería HNOS. VARGAS JIMÉNEZ, S.L.

Localidad: Álora

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de oveja * Leche de vaca

Productos elaborados: * Queso fresco de cabra, en formato de 250 y 400 gr, 1 y 2 Kg * Queso fresco de cabra no prensado, tipo barra, en formato de 1’5 Kg *Requesón de cabra, en formato de 400 y 750 gr  *Queso de cabra tierno, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de mezcla de cabra y vaca semicurado y curado, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de cabra semicurado, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de cabra curado, en formato de 1, 2 y 3 Kg *Queso de cabra curado en aceite de oliva, en formato de 1, 2 y 3 Kg, también en porciones de distinto tamaño y crema de queso para untar * Queso curado de oveja, en formato de 3 Kg y porciones de 400 gr.

Características de los productos: bajo las marcas 'El Llano Jaral' y 'El Encinar' se comercializan una amplia variedad de quesos elaborados con leche pasterizada que van desde los suaves quesos frescos y requesones, hasta los curados de cabra, de oveja y de mezcla, en distintos grados de maduración y acabados con las buenas propiedades del aceite de oliva. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, sabor y aroma peculiar, que se caracterizan por su formato más achatado y ancho y que se elaboran de forma artesanal, empleando como únicas materias primas leche, cuajo y sal, evitando el uso de aditivos químicos, de manera que se conservan así las características naturales del queso.

Breve descripción de la empresa: es una empresa familiar y artesanal que inicia la actividad de fabricación de queso artesano en 2002, desarrollando su labor en la comarca del Valle del Guadalhorce. Cuentan con más de 30 años de experiencia en el sector lácteo, lo que les ha motivado a poner en marcha esta fábrica de quesos que dispone de modernas instalaciones, en la que trabaja toda la familia.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL PASTOR DEL VALLE': FICHA DESCRIPTIVA (ALHAURÍN EL GRANDE, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL PASTOR DEL VALLE

Localidad: Alhaurín El Grande

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra  *Leche de oveja.

Productos elaborados: * Quesos frescos de cabra, en formato de 400 gr * Quesos semicurado de cabra, en formato de 1, 1´5 y 2 Kg * Queso curado de cabra, en formato de 1 y 1´5 Kg * Queso curado de oveja, en formato de 1´5 y 2 Kg * Queso curado de oveja en aceite de oliva, en formato de 500 gr *Queso curado de oveja en manteca y romero, en formato de 2 Kg * Requesón de cabra, en formato de 400 gr

Características de los productos: quesos elaborados con leche pasterizada proveniente de su propia ganadería, siendo los de cabra procedentes del rebaño de cabras malagueñas, cuya leche, caracterizada por su "suavidad", es la base de los quesos frescos, el requesón, así como los quesos semicurados y curados en los que se emplea aceite de oliva. En cuanto a los quesos de oveja, se elaboran a partir de leche, cruda y pasterizada, procedente del rebaño propio de ovejas. Estos quesos son introducidos en aceite de oliva o curados en manteca ibérica y romero, transmitiéndole un sabor muy particular, aromas intensos y texturas suaves y cremosas.

Breve descripción de la empresa: en la comarca del Valle de Guadalhorce, concretamente en la localidad de Alhaurín el Grande, y declarada como empresa de interés por parte de su Ayuntamiento, se encuentra la quesería artesanal 'El Pastor del Valle', regentada por una joven familia muy emprendedora. Decididos a sacar todo el partido a su tradición como ganaderos y a cubrir la necesidad creciente de un público demandante de productos típicos, dieron dar un paso más y crearon esta pequeña quesería hacia finales de 1998.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL CAÑAO': FICHA DESCRIPTIVA (ABRUCENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL CAÑAO, S.C.A.

Localidad: Abrucena

Provincia: Almería

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra de la raza Murciano-Granadina

Productos elaborados: * Queso fresco, en formatos de 500 y 800 gr * Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 600 y 1200 gr *Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 600 y 1200 gr

Características de los productos: quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, que se elaboran de forma artesanal con leche pasterizada. Emplean como únicas materias primas la excelente leche de cabra de la propia cabaña, cuajo y sal, evitando el uso de aditivos químicos. Se conservan así las características naturales del queso, respetando siempre los controles sanitarios que garantizan la salubridad del producto.

Breve descripción de la empresa: 'El Cañao' es una empresa familiar que transforma diariamente la leche de su propia ganadería de cabras murciano-granadinas, lo que le permite llevar un control directo desde el origen de la leche hasta la salida al mercado de los quesos, cuya comercialización es realizada por personal de la propia quesería cuidando en todo momento que se cumplan las condiciones ideales de transporte hasta los puntos de venta.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)