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sábado, 7 de julio de 2018

CONSULTORIO LÁCTEO-51

Respuesta a la consulta:

La empresa quesera artesanal 'Cueva de la Magaha' está ubicada en la localidad de Jayena, (Granada, España), dentro del Parque Natural de las Sierras de Tejada, Almijara y Aljama, cuyos propietarios son María Jesús Jiménez Horwitz, presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanales (QueRed) y de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), junto con su madre y hermanos. La empresa cuenta con una explotación agrícola y ganadería propias; el rebaño caprino es de raza autóctona Malagueña integrado en el programa de control lechero. 


Autor: José Luis Ares Cea 

miércoles, 3 de mayo de 2017

EMPRENDEDORES: QUESERÍAS VILLAVIEJA (CALASPARRA, ESPAÑA)

La empresa murciana Queserías Villavieja, de régimen familiar, comenzó su andadura en el año 1.989 y ya desde el primer momento apostó claramente por la calidad como política diferenciadora de sus productos frente a los de las industrias competidoras. Fruto del emprendimiento de don Pedro Martínez Pérez y sus hijos se construye inicialmente una pequeña empresa artesanal en el paraje 'La Villa Vieja' en la localidad de Calasparra (Murcia, España). Desde su creación vienen participando activamente en el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas “Queso de Murcia” y “Queso de Murcia al Vino”.
 
A lo largo de los años la empresa ha experimentado una evolución positiva y un crecimiento constante, incorporando innovaciones tecnológicas para atender las demandas de los nuevos mercados. En la actualidad cuentan con varias marcas comerciales propias para sus quesos:  Villavieja, Ermita de la Cruz, Caprissano, Piel de Toro, Bonvallis, Tinto Goat, Gran Vallesano, El Cortijo, Doña Julia, Wine Cured Goat, que además del mercado nacional se distribuyen en otros países (Estados Unidos, Inglaterra, Alemania, Finlandia, etc.).
 
Por otra parte, hay que destacar que esta empresa también apuesta por la calidad ambiental. En este sentido, según don Rufino Martínez, gerente de la misma, la modernización de las instalaciones acometida durante los últimos años, entre ellas, la puesta en marcha de un nuevo saladero y la ampliación de la depuradora han permitido reducir de forma importante el consumo de agua para la salmuera y eliminar la contaminación de los vertidos líquidos de la industria.
 
La buena calidad de los quesos frescos y curados de esta empresa ha sido reconocida en prestigiosos concursos nacionales e internacionales. El queso curado al vino tinto elaborado con leche de cabra se caracteriza por un aroma delicado, siendo suave y cremoso al paladar, con una maduración de 45-60 días, aspectos muy apreciados por los consumidores más exigentes. Además de los quesos tradicionales frescos, semicurados y curados de corteza natural, la empresa elabora también otras presentaciones (pimentón, romero, aceite, ahumado, etc.). Recientemente ha incorporado con gran éxito a su gama de quesos el Caprissano, con menor contenido de grasa y sal, y la adición de bífidos activos de importante papel en la regulación de la flora intestinal de los consumidores, lo que le confiere propiedades saludables.
 
Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA en Hinojosa del Duque (Córdoba, España) felicitamos a nuestro alumno por su dedicación y entrega en el trabajo diario en Queserías Villavieja y le deseamos muchos éxitos en los próximos años.  


Queserías Villavieja
 
Fuente: Material didáctico (2017). Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

viernes, 4 de noviembre de 2016

QUESERÍA 'LOS VÁZQUEZ': FICHA DESCRIPTIVA (CASTILLEJA DEL CAMPO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LOS VÁZQUEZ

Localidad: Castilleja del Campo

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de oveja  * Leche de vaca

Productos elaborados:  * Queso fresco de cabra y vaca, en formatos de 250, 400 y 500 g, y 1, 1,8 y 2,3 kg  * Requesón de 400 g y 1,8 kg  * Queso tierno de vaca, oveja y cabra de 3,5 kg  * Queso semicurado de vaca y cabra, en formatos de 1 kg  * Queso curado de cabra de 1 y 3 kg * Queso curado de cabra al romero de 1 y 3 kg  * Queso curado de cabra en aceite de 1  kg  * Queso curado de oveja, en formatos de 3 kg   * Queso curado de cabra y oveja de 1 y 3 kg  * Queso curado de vaca y cabra de 1 y 3 kg  * Queso curado de cabra, vaca y oveja de 3 kg  * Crema de queso semicurado de 125 g y 1 kg   * Crema de queso azul de 125 g y 1 kg  * Preparado lácteo 'sandwich' de 3 kg  * Arroz con leche de 125 g   * Natillas con galleta de 180 g   * Flan de huevo de 170 g   * Tocino de cielo de 150 g   * Crema catalana de 180 g  * Crema de chocolate de 180 g   * Quesada de 450 g  * Tarta de queso de 180 g y 1,3 kg

Características de los productos: Esta empresa láctea comenzó elaborando quesos frescos de cabra, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, ampliando progresivamente su producción quesera y de postres hasta la amplia variedad de productos actuales. Las presentaciones de los productos son muy variadas, tanto en tamaño y formato como en tipo de envase.

Breve descripción de la empresa: La empresa 'Los Vázquez' inició su andadura en 1967 en una pequeña instalación artesanal y gracias al esfuerzo emprendedor de su fundador ha crecido hasta convertirse actualmente en la quesería de mayor dimensión en Andalucía. Con el paso del tiempo se han ido incorporando nuevos miembros de la familia, trabajando ahora personas de la tercera generación, con lo que se sigue conservando el carácter familiar de la empresa. Comercializan sus productos bajo diferentes marcas, entre ellas, 'Jareta', 'El abuelo', 'Don Ángel' y 'San Miguel'.

Situación actual: con actividad


José Luis Ares (docente)

jueves, 3 de noviembre de 2016

QUESERÍA 'LA VELADA': FICHA DESCRIPTIVA (VILLALUENGA DEL ROSARIO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA VELADA

Localidad: Villaluenga del Rosario

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de oveja

Productos elaborados:  * Queso semicurado de cabra, de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  * Queso semicurado de cabra y de oveja, de corteza natural, en piezas de 1, y 2 kg * Queso curado de cabra, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de oveja, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de cabra y de oveja, en formatos de 1 y 2 kg * Queso curado de oveja en manteca ibérica, en formatos de 1 y 2 kg  * Quesos de corteza aceitada, en salvado de trigo ('afrecho'), manteca, en piezas de 1, y 2 kg

Características de los productos: Esta amplia variedad de quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, se elabora con leche pasterizada, procedente de rebaños de cabras y ovejas de la Sierra de Cádiz. Las presentaciones de los quesos elaborados por esta empresa conservan las características singulares de las variedades tradicionales de la zona.

Breve descripción de la empresa: La empresa 'La Velada' apuesta por introducir sus quesos en el sector de la hostelería y el turismo, de creciente importancia en la Sierra de Cádiz. Inicialmente, esta quesería ha apostado por comercializar sus productos en el mercado local, que progresivamente ha ido ampliando a otras zonas de la provincia.

Situación actual: con actividad


José Luis Ares (docente)

miércoles, 2 de noviembre de 2016

QUESERÍA 'PAYOYO': FICHA DESCRIPTIVA (VILLALUENGA DEL ROSARIO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería PAYOYO

Localidad: Villaluenga del Rosario

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de oveja

Productos elaborados:  *Queso fresco de cabra, en formatos de 1 y 2 kg * Queso semicurado de cabra, de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  * Queso semicurado de cabra y de oveja, de corteza natural, aceitada o pimentonada, piezas de 1, y 2 kg * Queso curado de cabra, en formatos de 1, 2 y 3 kg * Queso curado de oveja, en formatos de 2 y 3 kg * Queso curado de cabra y de oveja, en formatos de 1, 2 y 3 kg * Queso curado de oveja en manteca ibérica, en formatos de 1 y 2 kg * Quesos de corteza aceitada, pimentonada, en salvado de trigo, con romero, manteca, piezas de 1, y 2 kg

Características de los productos: Esta amplia variedad de quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, se elabora con leche pasterizada, procedente de rebaños de cabras y ovejas. Tienen varias presentaciones conservando, generalmente, las características naturales del queso tradicional de la zona. 

Breve descripción de la empresa: La empresa 'Quesos Artesanales de Villaluenga' ha sido creada por dos emprendedores gaditanos con la finalidad de aprovechar la materia prima producida en la Sierra de Cádiz. Esta quesería que ha comenzado comercializando sus productos en el mercado local ha ampliado progresivamente sus ventas en otras zonas.

Situación actual: con actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

lunes, 13 de junio de 2016

QUESEROS AVANZANDO-81: LA REINA CABRA (LA CARLOTA, ESPAÑA)

La quesería artesanal GALMARI, situada en la localidad de La Carlota (Córdoba, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos frescos de leche de cabra, de formato tradicional, en su presentación de corteza natural.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestro alumno a continuar defendiendo el queso fresco elaborado exclusivamente con leche de cabra, un alimento de consumo creciente en España.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

lunes, 6 de junio de 2016

QUESEROS AVANZANDO-80: GRANJA RINYA (CATADAU, ESPAÑA)

La empresa láctea GRANJA RINYA, situada en la localidad de Catadau (Valencia, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de derivados lácteos con leches de cabra, oveja y vaca, siendo las dos últimas procedentes de ganaderías propias.

Esta industria láctea familiar de larga tradición ganadera, elabora actualmente quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, con gran variedad de formatos y presentaciones, en corteza natural, en aceite de oliva, romero, envejecido en manteca, y numerosas especialidades, entre ellas, los quesos de bajo contenido en grasa y sal, cremas para untar, barras fundidas, y diversos postres lácteos: requesón, yogur, flanes, tartas, bocaditos, rulitos, rollitos, medallones, 'caprichos'.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a la empresa por su continuada expansión desde su creación y animamos a nuestro alumno a seguir innovando sin renunciar a la tradición familiar de su propia ganadería.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

jueves, 2 de junio de 2016

QUESEROS AVANZANDO-78: MONTESINOS (JUMILLA, ESPAÑA)

La empresa láctea MONTESINOS, situada en la localidad de Jumilla (Murcia, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra, entre ellos los amparados por las denominaciones de origen protegidas 'Murcia' y 'Murcia al Vino' a partir de las producciones lecheras de la raza autóctona de la región.

Esta industria láctea elabora quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, empleando leches de cabra, oveja y vaca, con gran variedad de formatos y presentaciones, en corteza natural, en aceite de oliva, romero, pimentón dulce, vino tinto, finas hierbas, pimienta verde, envejecido en manteca, enmohecidos, y sus especialidades de bajo contenido lactosa, grasa y sal, así como las cremas para untar, los fundidos, el requesón y el queso enriquecido con bifidos activos.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a la empresa por su importante expansión desde su creación y deseamos mucho éxito a Lorenzo, en su nueva etapa.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

miércoles, 1 de junio de 2016

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-42: QUESO ENMOHECIDO DE CABRA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso enmohecido de leche de cabra sin conservantes, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 1339 kJ o 323 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 26,2 g ( (por 100 g de producto)
-Grasas saturadas: 19,1 g (por 100 g de producto)
-Hidratos de carbono: 6,3 g (por 100 g de producto)
-Azúcares: <1 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 14,9 g (por 100 g de producto)
-Sal: 1,3 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kJ = kilojulios; kcal = kilocalorías; g = gramos; mg = miligramos; VRN = valor de referencia de nutrientes.


José Luis Ares Cea (divulgador)

lunes, 30 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-75: LA CABRA VERDE (ARCOS DE LA FRONTERA, ESPAÑA)

La quesería artesanal LA CABRA VERDE, situada en la localidad de Arcos de la Frontera (Cádiz, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos y yogures ecológicos de leche de cabra de raza autóctona en pastoreo en la Sierra de Cádiz.

Esta pequeña empresa elabora únicamente quesos de coagulación láctica presentados con su corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, así como yogures de leche de cabra.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a Angelika por su tesón y valentía en la defensa de las producciones lácticas ecológicas, deseándole lo mejor en la etapa que ahora comienza.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

jueves, 26 de mayo de 2016

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-38: QUESO DE CABRA AL ROMERO

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso de leche de cabra al romero, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 390 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 26,2 g ( (por 100 g de producto)
-Hidratos de carbono: 6,7 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 22,1 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos.


José Luis Ares Cea (divulgador)

martes, 24 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-71: VILLA VIEJA (CALASPARRA, ESPAÑA)

La empresa láctea VILLA VIEJA, situada en la localidad de Calasparra (Murcia, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra, entre ellos los amparados por las denominaciones de origen protegidas 'Murcia' y 'Murcia al Vino' a partir de las producciones lecheras de la raza autóctona de la región.

Esta industria familiar elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados, con gran variedad de formatos y presentaciones, en corteza natural, en aceite de oliva, romero, pimentón, vino tinto, y sus especialidades de bajo contenido en sal y el queso enriquecido con bifidos activos.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a la empresa por su importante expansión desde su creación y deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su nueva etapa de diversificación e innovación.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

lunes, 23 de mayo de 2016

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-35: QUESO DE CABRA CONSERVADO EN ACEITE

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a queso de leche de cabra conservado en aceite de oliva, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 390 kcal (por 100 g de producto)
-Grasa: 26,2 g ( (por 100 g de producto)
-Hidratos de carbono: 6,7 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 22,1 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos.


José Luis Ares Cea (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-70: PAYOYO (VILLALUENGA DEL ROSARIO, ESPAÑA)

La quesería artesanal PAYOYO, situada en la localidad de Villaluenga del Rosario (Cádiz, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra y de oveja y de sus mezclas, procedente de los rebaños de razas autóctonas de las sierras gaditanas y de otras zonas ganaderas.

Esta empresa láctea elabora quesos frescos, semicurados, y curados, en sus presentaciones de corteza natural y envueltos en manteca, romero, pimentón, y salvado de trigo ('emborrado'), y sus especialidades de cremas de queso y 'rulos' de cabra.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestros alumnos a continuar avanzando en su diversificación productiva incorporando nuevas especialidades a su línea de producción actual.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

viernes, 20 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-69: QUESOS DE LOS PEDROCHES (HINOJOSA DEL DUQUE, ESPAÑA)

La empresa láctea artesanal QUESOS DE LOS PEDROCHES, situada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos de leche oveja y de cabra, empleando la receta tradicional de la comarca de Los Pedroches.

Esta pequeña quesería familiar elabora quesos frescos, semicurados y curados de leche de cabra y de oveja, presentados en corteza natural, y en aceite de oliva extra virgen.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a nuestro alumno por su firme defensa de los quesos andaluces de receta tradicional.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

jueves, 19 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-68: FONTALEVA QUESERA (FUENTES DE ANDALUCÍA, ESPAÑA)

La empresa láctea artesanal FONTALEVA QUESERA, situada en la localidad de Fuentes de Andalucía (Sevilla, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos de leches de cabra y de vaca de las ganaderías de la Vega, su entorno más próximo.

Esta pequeña quesería familiar elabora quesos frescos, semicurados y curados de leche de cabra y de vaca y sus mezclas, presentados en corteza natural, en aceite de oliva extra virgen y con distintas especias aromáticas.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a nuestros alumnos por su firme defensa de la diversificación productiva, tan necesaria en el sector quesero español.


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

miércoles, 18 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-67: EL ALCORNOCAL (CORTES DE LA FRONTERA, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL ALCORNOCAL, situada en la localidad de Cortes de la Frontera (Málaga, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando a mano quesos de leche cruda de cabra de su propia ganadería de raza autóctona en pastoreo, empleando la receta tradicional de la comarca de la Serranía de Ronda.

Esta pequeña empresa familiar elabora únicamente quesos curados de leche cruda de cabra de varias presentaciones, incluyendo los de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen y con distintas especias aromáticas.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a Pepi por su firme defensa de los quesos andaluces de receta tradicional elaborados con leche cruda de ganadería en pastoreo. 


Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

martes, 17 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-66: MONTE ROBLEDO (ARACENA, ESPAÑA)

La quesería artesanal MONTE ROBLEDO, situada en la localidad de Aracena (Huelva, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando a mano quesos ecológicos de leche de cabra de su propia ganadería de raza autóctona en pastoreo, empleando la receta tradicional de la Sierra de  Aracena y Picos de Aroche.

Esta pequeña empresa familiar elabora únicamente quesos curados y 'tortas' de leche cruda de cabra presentados con su corteza natural, en aceite de oliva extra virgen y especiados con romero, finas hierbas y pimentón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a nuestros alumnos por su firme defensa de los quesos andaluces de receta tradicional, siendo pioneros en la elaboración de quesos ecológicos en la provincia de Huelva.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

viernes, 13 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-64: RODRÍGUEZ CALDERÓN (ARCOS DE LA FRONTERA, ESPAÑA)

La quesería artesanal RODRÍGUEZ CALDERÓN, situada en la localidad de Arcos de la Frontera (Cádiz, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos de leche de cabra de raza autóctona en el entorno de la Sierra Valleja.

Esta empresa familiar elabora quesos de cabra frescos, semicurados y curados presentados en corteza natural, que comercializa en su propia red de supermercados.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a nuestro alumno por su exitosa trayectoria empresarial y le animamos a que incorpore nuevos productos lácteos diversificando su estrategia productiva actual.



Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

jueves, 12 de mayo de 2016

QUESEROS AVANZANDO-63: CORTIJO ARROYO (ALHAMA DE GRANADA, ESPAÑA)

La quesería artesanal CORTIJO ARROYO, situada en la localidad de Alhama de Granada (Granada, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos de leche de cabra con la receta tradicional de la zona.

Esta pequeña empresa familiar elabora una amplia gama de quesos curados y viejos de leche cruda de cabra presentados con su corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, tomillo, 'afrecho' (cáscara de trigo), y al comino, así como tarta de queso y requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva valorizando la calidad diferenciada de los productos tradicionales de la zona.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)