CONSULTORIO LÁCTEO-25

Respuesta a la consulta: 

El requesón es un alimento con un mercado creciente en España, principalmente, el producto elaborado artesanalmente con el suero fresco recién obtenido tras la etapa de desuerado durante el proceso de elaboración del queso. Las microempresas lácteas y pymes queseras que actualmente elaboran requesón artesanal confirman esta demanda, con un nivel de precios al alza.

Autor: José Luis Ares Cea 

QUESERÍA 'LOS VÁZQUEZ': FICHA DESCRIPTIVA (CASTILLEJA DEL CAMPO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LOS VÁZQUEZ

Localidad: Castilleja del Campo

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de oveja  * Leche de vaca

Productos elaborados:  * Queso fresco de cabra y vaca, en formatos de 250, 400 y 500 g, y 1, 1,8 y 2,3 kg  * Requesón de 400 g y 1,8 kg  * Queso tierno de vaca, oveja y cabra de 3,5 kg  * Queso semicurado de vaca y cabra, en formatos de 1 kg  * Queso curado de cabra de 1 y 3 kg * Queso curado de cabra al romero de 1 y 3 kg  * Queso curado de cabra en aceite de 1  kg  * Queso curado de oveja, en formatos de 3 kg   * Queso curado de cabra y oveja de 1 y 3 kg  * Queso curado de vaca y cabra de 1 y 3 kg  * Queso curado de cabra, vaca y oveja de 3 kg  * Crema de queso semicurado de 125 g y 1 kg   * Crema de queso azul de 125 g y 1 kg  * Preparado lácteo 'sandwich' de 3 kg  * Arroz con leche de 125 g   * Natillas con galleta de 180 g   * Flan de huevo de 170 g   * Tocino de cielo de 150 g   * Crema catalana de 180 g  * Crema de chocolate de 180 g   * Quesada de 450 g  * Tarta de queso de 180 g y 1,3 kg

Características de los productos: Esta empresa láctea comenzó elaborando quesos frescos de cabra, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, ampliando progresivamente su producción quesera y de postres hasta la amplia variedad de productos actuales. Las presentaciones de los productos son muy variadas, tanto en tamaño y formato como en tipo de envase.

Breve descripción de la empresa: La empresa 'Los Vázquez' inició su andadura en 1967 en una pequeña instalación artesanal y gracias al esfuerzo emprendedor de su fundador ha crecido hasta convertirse actualmente en la quesería de mayor dimensión en Andalucía. Con el paso del tiempo se han ido incorporando nuevos miembros de la familia, trabajando ahora personas de la tercera generación, con lo que se sigue conservando el carácter familiar de la empresa. Comercializan sus productos bajo diferentes marcas, entre ellas, 'Jareta', 'El abuelo', 'Don Ángel' y 'San Miguel'.

Situación actual: con actividad

José Luis Ares (docente)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-50: REQUESÓN DE SUERO DE QUESERÍA

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a requesón de suero de quesería, suministrada por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 157 kcal (por 100 g de producto)

-Grasa: 12,0 g ( (por 100 g de producto)

-Hidratos de carbono: 3,8 g (por 100 g de producto)
-Proteínas: 8,1 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos.

José Luis Ares Cea (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-80: GRANJA RINYA (CATADAU, ESPAÑA)

La empresa láctea GRANJA RINYA, situada en la localidad de Catadau (Valencia, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de derivados lácteos con leches de cabra, oveja y vaca, siendo las dos últimas procedentes de ganaderías propias.

Esta industria láctea familiar de larga tradición ganadera, elabora actualmente quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, con gran variedad de formatos y presentaciones, en corteza natural, en aceite de oliva, romero, envejecido en manteca, y numerosas especialidades, entre ellas, los quesos de bajo contenido en grasa y sal, cremas para untar, barras fundidas, y diversos postres lácteos: requesón, yogur, flanes, tartas, bocaditos, rulitos, rollitos, medallones, 'caprichos'.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a la empresa por su continuada expansión desde su creación y animamos a nuestro alumno a seguir innovando sin renunciar a la tradición familiar de su propia ganadería.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL-20: REQUESÓN

Como resultado de una prospección realizada en establecimientos comerciales españoles se ha recopilado la siguiente información nutricional, correspondiente a requesón, suministrado por una industria del sector lácteo (datos impresos en el envase):

-Valor energético: 159 kcal (por 100 g de producto)

-Grasas: 12,2 g ( (por 100 g de producto)
-Hidratos de carbono: 3,95 g (por 100 g de producto)

-Proteínas: 8,3 g (por 100 g de producto)

Nota: Los parámetros nutricionales se expresan en las unidades de medida (valores medios) que se detallan a continuación: kcal = kilocalorías; g = gramos..

José Luis Ares Cea (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-56: LOS VÁZQUEZ (CASTILLEJA DEL CAMPO, ESPAÑA)

La empresa láctea LOS VÁZQUEZ, situada en la localidad de Castilleja del Campo (Sevilla, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra, oveja y vaca y de postres lácteos.

Esta industria elabora quesos frescos, tiernos, semicurados y curados, con gran variedad de formatos y presentaciones, empleando leche de una o de varias especies ganaderas, así como las especialidades de cremas de queso, requesón, arroz con leche, natillas con galleta, flan de huevo, tocino de cielo, crema catalana, quesada, crema de chocolate, tarta de queso, y preparados lácteos para sandwich. 

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a la empresa por su importante expansión desde su creación y deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su nueva etapa de diversificación e innovación.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESEROS AVANZANDO-54: EL ARQUILLO (CAMPILLOS, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL ARQUILLO, situada en la localidad de Campillos (Málaga, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra y de oveja de su propia ganadería del cortijo de Mayorazgo en la Sierra de Peña Rubia.

Esta empresa elabora quesos frescos, tiernos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, romero, pimentón, y manteca, a partir de leche de cabra, oveja y sus mezclas, así como las especialidades de quesos de leche cruda, cremas de untar, flan y tartas de queso, yogur y requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva valorizando la calidad diferenciada de los productos lácteos de su propia ganadería.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESEROS AVANZANDO-52: EL PASTOR DEL VALLE (ALHAURÍN EL GRANDE, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL PASTOR DEL VALLE, situada en la localidad de Alhaurín El Grande (Málaga, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra y de oveja de su propia ganadería de razas autóctonas aprovechando los recursos naturales en la Sierra de los Espartales.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos de cabra frescos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, romero, pimentón, tomillo, y manteca, así como las especialidades de quesos de leche cruda, cremas de untar, yogur y requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra y de oveja de razas autóctonas.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESEROS AVANZANDO-41: EL LLANO DEL JARAL (ÁLORA, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL LLANO DEL JARAL, situada en la localidad de Álora (Málaga, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra, y de mezclas con oveja y vaca.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, y pimentón, así como las especialidades de cremas de quesos para untar y requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra y de sus mezclas.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESEROS AVANZANDO-40: EL GAZUL (ALCALÁ DE LOS GAZULES, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL GAZUL, situada en la localidad de Alcalá de los Gazules (Cádiz, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra de razas autóctonas de las sierras gaditanas, incluido el Parque Natural de los Alcornocales.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos de cabra frescos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, romero, pimentón, y manteca, así como las especialidades de quesos de producción ecológica 'envejecidos en solera', las pastas blandas con algas, requesón y yogur.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra de razas autóctonas gaditanas, animándoles a continuar apostando por la innovación, tan necesaria en el sector quesero español.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESEROS AVANZANDO-39: SUR DEL TORCAL (LA HIGUERA-VILLANUEVA DE LA CONCEPCIÓN, ESPAÑA)

La quesería artesanal SUR DEL TORCAL, situada en la localidad de La Higuera-Villanueva de la Concepción (Málaga, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra de raza Malagueña procedente de ganaderías ubicadas en la comarca de Antequera y en otras zonas del entorno serrano.

Esta pequeña empresa familiar elaboraba únicamente quesos frescos de leche de cabra, de formato tradicional, en su presentación de corteza natural, y de postre, su típico requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestros alumnos a continuar defendiendo la calidad diferenciada del queso fresco elaborado con leche de cabra Malagueña, una importante raza autóctona andaluza.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-34: AGASUR (MÁLAGA, ESPAÑA)

La industria láctea AGASUR, situada en la localidad de Málaga (Málaga, España), apuesta por la valorización de la leche de cabra elaborando una amplia gama de quesos frescos y madurados.

Esta empresa cooperativa se abastece exclusivamente de leche de cabra de las ganaderías de sus socios, destinando un porcentaje de la producción total a la elaboración de quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y enmohecida, en aceite de oliva extra virgen, pimentón, romero, un queso singular con vino 'Pedro Ximénez', y requesón. 

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación para valorizar los quesos elaborados con leche de cabra, animándoles a incrementar el volumen de transformación de las producciones lecheras de los rebaños de los socios.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-32: SIERRA CRESTELLINA (CASARES, ESPAÑA)

La quesería artesanal SIERRA CRESTELLINA, situada en la localidad de Casares (Málaga, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería que aprovecha los pastos y otros recursos naturales de la serranía local..

Esta pequeña empresa familiar comercializa quesos de cabra frescos, semicurados, y curados, de formato tradicional, en sus presentaciones de corteza natural, y en aceite de oliva; también elabora yogur, requesón, y arroz con leche.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestros alumnos a continuar defendiendo los quesos y postres lácteos elaborados exclusivamente con leche de cabra, una materia prima en auge en el mercado español actual y les deseamos mucho éxito en su labor informativa diaria.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-31: DE FRAILES (FRAILES, ESPAÑA)

La quesería artesanal DE FRAILES, situada en la localidad homónima de Frailes (Jaén, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de ganaderías de la zona.

Esta pequeña empresa familiar comercializa quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen y pimentón, y requesón; también elaboran quesos de leche cruda.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su apuesta empresarial defendiendo la diversificación de los quesos elaborados con leche de cabra, de consumo creciente en España.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-29: LAS RRR (MARACENA, ESPAÑA)

La quesería artesanal LAS RRR, situada en la localidad de Maracena (Granada, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra y de vaca procedentes de ganaderías de la comarca de La Vega-Sierra Elvira, 

Esta pequeña empresa láctea elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados, curados y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, y diversos postres lácteos, entre ellos, el requesón y la tarta de queso, y también quesos con leche cruda y de mezcla de leches de cabra y vaca.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra, de creciente consumo en España.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-26: QUINKANA (FUENTE PALMERA, ESPAÑA)

La quesería artesanal QUINKANA, situada en la localidad de Fuente Palmera (Córdoba, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de su centro de recolección para las ganaderías de la zona.

Esta pequeña empresa láctea elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, así como el requesón tradicional y algunos quesos con mezclas de leche de cabra, vaca y oveja.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestras alumnas en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra, de creciente consumo en España.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-25: EL CERRILLO DE LOS PASTORES (FUENTE CARRETEROS, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL CERRILLO DE LOS PASTORES, situada en la localidad de Fuente Carreteros (Córdoba, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos frescos de leche de cabra, de formato tradicional, en su presentación de corteza natural, requesón y, con carácter estacional, quesos semicurados, curados, y en aceite de oliva virgen extra.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestro alumno a continuar defendiendo el queso fresco elaborado exclusivamente con leche de cabra, un alimento de consumo creciente en España.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-23: LOS TEATINOS (PADUL, ESPAÑA)

La quesería artesanal LOS TEATINOS, situada en la localidad de Padul (Granada, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos de cabra tiernos, semicurados y curados, de formato tradicional, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, al pimentón, canela, orégano, romero, tomillo, pimienta, y como postre el requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva dentro de la categoría comercial de los quesos semicurados, en la que existe actualmente una gran competencia en el sector quesero español.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-22: DE LEYVA (GUADIX, ESPAÑA)

La quesería artesanal DE LEYVA, situada en la localidad de Guadix (Granada, España), apuesta por mantener la antigua tradición quesera de la comarca, elaborando quesos con leche de oveja de su propia ganadería de la 'El Castañuelo' ubicada en el Pago de Albardín.

Esta pequeña empresa familiar comercializa requesón y quesos curados, con distinto grado de maduración, presentados en corteza natural y en aceite de oliva.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en la defensa de los quesos de oveja tradicionales, de escasa producción en Andalucía.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-21: ALMENDROS (CÁSTARAS, ESPAÑA)

La quesería artesanal ALMENDROS, situada en la localidad de Cástaras (Granada, España), elabora quesos de calidad diferenciada a partir de leches cruda de cabra y oveja producidas en su propios rebaños del cortijo 'La Alberquilla', en plena Alpujarra granadina.

Esta pequeña empresa quesera familiar comercializa requesón y quesos artesanos frescos y curados, con distintos grados de maduración, en sus presentaciones de corteza natural, pimentón y aceite de oliva virgen extra.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en la defensa de la calidad diferenciada apostando por la leche cruda de ganadería propia, y por los quesos de mezcla de cabra y oveja, productos muy escasos en el sector quesero español.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)