CONSULTORIO LÁCTEO-59

Respuesta a la consulta:

La quesería artesanal 'El Cañao' ubicada en la localidad de Abrucena (Almería, España) es actualmente la empresa más premiada dentro de la categoría de quesos frescos de cabra. Esta pequeña empresa familiar elabora los quesos empleando exclusivamente la leche de su propio rebaño caprino de raza Murciano-Granadina. Los restantes ingredientes utilizados son el cuajo y la sal, sin ningún tipo de aditivos químicos.

Autor: José Luis Ares Cea 

CONSULTORIO LÁCTEO-29

Respuesta a la consulta: 

La cabra Murciano-Granadina es una raza autóctona española, abundante en el sur peninsular y cuyo nombre compuesto es debido a las dos provincias donde tradicionalmente ha tenido una mayor presencia (Murcia y Granada). Se caracteriza por su perfil subcóncavo, proporciones de tamaño medio y una morfología longilínea, con una capa uniforme de color negro o caoba con mucosas oscuras o sonrosadas, respectivamente. En la actualidad existen dos asociaciones de criadores dedicadas al fomento y conservación de esta raza, ubicadas en Granada (Caprigan) y en Murcia (Acrimur).

Autor: José Luis Ares Cea 

EVENTOS: ESCUELA DE PASTORES DE ANDALUCÍA (ESPAÑA) VI EDICIÓN 2016 EN LOJA (GRANADA)

La VI Escuela de Pastores de Andalucía 2016 organizada conjuntamente por las Consejerías de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, y de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía (España), se celebrará en la localidad de Loja en la comarca del Poniente Granadino, permaneciendo abierto el plazo de inscripción hasta el 28 de marzo de 2016.

La sexta edición de la Escuela de Pastores de Andalucía se dedica a las ganaderías de ovino y de caprino en régimen extensivo, eligiéndose esta comarca granadina debido a la presencia en este territorio de numerosas explotaciones de las razas autóctonas Oveja Lojeña y Cabra Murciano-Granadina. 

El programa formativo de la Escuela consta de un total de 540 horas lectivas, de las que 300 son teórico-prácticas y 240 corresponden a la formación presencial en explotaciones ganaderas. Está dirigido a veinte personas del sector que estén interesadas en aprender el oficio de pastor y tengan posibilidad de acceder a un territorio para poner en marcha un negocio ganadero-pastoril. El curso de formación de pastores se imparte del 11 de abril al 31 de julio de 2016 en las instalaciones del Grupo de Desarrollo Rural (GDR) del Poniente Granadino, ubicadas en Loja. 

Por otra parte, para seleccionar los ganaderos tutores que colaborarán en la presente edición de la Escuela se imparte un curso de formación del 11 al 13 de abril de 2016, con la finalidad de que los propios profesionales de amplia experiencia en el sector se conviertan en docentes y preparen a los nuevos alumnos en la práctica de la actividad pastoril durante la realización del periodo de prácticas en sus explotaciones ganaderas.

La Escuela de Pastores de Andalucía es un proyecto formativo en el que colaboran numerosas instituciones públicas y privadas relacionadas con el pastoralismo y la ganadería extensiva, y destaca por su carácter itinerante, ya que las anteriores ediciones se han celebrado en cinco localidades distintas de Andalucía, representativas de otras tantas modalidades de sistemas de pastoreo: Hinojosa del Duque (Córdoba), Huéscar (Granada), Casabermeja (Málaga), Grazalema (Cádiz), y Los Vélez (Almería).

En el acto oficial de presentación de la edición 2016 de la Escuela, la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Carmen Ortiz ha recordado que esta actividad formativa incide también en la preservación de los espacios naturales protegidos y la prevención de incendios mediante el mantenimiento de la ganadería extensiva, ya que ésta tiene un papel fundamental en la conservación de los ecosistemas al tiempo que contribuye a mantener el paisaje y a prevenir los incendios forestales. Asimismo, con esta acción formativa se defiende la necesidad de reconocer socialmente la profesión del ganadero-pastor, con objeto de garantizar la supervivencia de esta profesión tradicional, ligada íntimamente al patrimonio histórico y cultural de las zonas rurales.

Entre los objetivos de la Escuela de Pastores 2016 se incluyen la definición de una alternativa laboral para hacer frente al necesario relevo generacional en el ámbito ganadero-pastoril, propiciar nuevos conocimientos productivos para valorizar las producciones ganaderas través de una adecuada transformación y comercialización; y contribuir a la conservación de las razas autóctonas que corren riesgo de desaparecer. 

La Escuela de Pastores de Andalucía ha recibido en 2014 el premio ‘Europa Invierte en las Zonas Rurales’, concedido por la Dirección General de Fondos Europeos, y que identifica las buenas prácticas en el medio rural, destacando así aquellas actuaciones que puedan servir de ejemplo a otras regiones, por su carácter innovador y que aporten valor al desarrollo rural en Andalucía. La presente edición de la Escuela está coordinada por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (Ifapa), con la colaboración de la Asociación de Ganaderos Criadores de la Raza Ovina Lojeña del Poniente Granadino, y cualificados expertos en diversos ámbitos relacionados con esta actividad económica.

Más información: Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA). Noticias web (9/03/2016).

Fuente: Circular informativa (2016). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

5-PLAN DE PROMOCIÓN QUESO DE CABRA 1987 EN ANDALUCÍA (ESPAÑA): CARACTERÍSTICAS RAZAS CAPRINAS AUTÓCTONAS ANDALUZAS

En la tabla adjunta se muestran las principales características o rasgos morfológicos de tres razas caprinas autóctonas andaluzas, la Murciano-Granadina, Blanca Andaluza y Malagueña, presentes en las provincias orientales de Andalucía, objeto de estudio de la primera parte del Plan de Promoción del sector Cabra-Queso, que se puso en marcha por primera vez en Andalucía, en 1987, organizado por la Dirección de Planificación y Desarrollo de SODIAN, bajo la presidencia de Gerardo de las Casas Gómez, director general de Agricultura, Ganadería y Montes de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).

En este Plan, que cuenta con la participación de diversas instituciones, entre ellas, las Diputaciones de las tres provincias implicadas inicialmente en esta prospección, la Universidad de Córdoba, y varias entidades financieras (Cajalmeria, Caja Rural, y las Cajas de Ahorros de Antequera, Granada, Málaga y Ronda), se describe la situación actual en las provincias de Almería, Granada y Málaga. La tabla adjunta contiene la descripción de los siguientes elementos en las tres razas caprinas autóctonas andaluzas: capa, cabeza, cuernos, orejas, cuello, mamas, pelo, cola, extremidades, tamaño, índice de prolificidad, orientación productiva principal, sistema de explotación, y variedades raciales.

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha colaborado con el equipo de trabajo de este Plan.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)