QUESEROS AVANZANDO-33: PLAZUELO (VILLARALTO, ESPAÑA)

La quesería artesanal PLAZUELO, situada en la localidad de Villaralto (Córdoba, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra, oveja y vaca de ganaderías de la comarca de Los Pedroches.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, pimentón, y quesos lácticos, cremas y tortas para untar.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos elaborados con mezclas de leche de varias especies ganaderas.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-19: DOÑA MANUELA (ARACENA, ESPAÑA)

La quesería artesanal DOÑA MANUELA, situada en la localidad serrana de Aracena (Huelva, España), apuesta por la diversificación y la innovación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de ganaderías del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Esta pequeña empresa familiar elabora varios tipos de quesos curados de pasta prensada, con distinto grado de maduración, en sus presentaciones de corteza natural, en aceite de oliva extra virgen, romero, pimienta, con jamón ibérico, con uvas pasas, y otras especialidades como los quesos ecológicos y los de pasta blanda conocidos como 'tortas'.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su plan de diversificación e innovación productivas, tan necesarias en el sector quesero español.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)