La quesería artesanal LAS RRR, situada en la localidad de Maracena (Granada, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra y de vaca procedentes de ganaderías de la comarca de La Vega-Sierra Elvira,
Esta pequeña empresa láctea elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados, curados y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, y diversos postres lácteos, entre ellos, el requesón y la tarta de queso, y también quesos con leche cruda y de mezcla de leches de cabra y vaca.
Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra, de creciente consumo en España.
Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
