La quesería artesanal DOÑANA, situada en la localidad de Bonares (Huelva, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra procedente de la zona, en las cercanías del paraje natural 'El Corchito', dentro del entorno del Parque Nacional de Doñana, la mayor reserva ecológica de Europa.
Esta pequeña empresa láctea comercializa quesos de cabra tiernos, semicurados y curados, en sus presentaciones de corteza natural y en pimentón, finas hierbas, romero, cinco pimientas, aceite de oliva extra virgen, elaborando también queso madurado a partir de leche cruda.
Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en la defensa de la diversificación productiva, tan necesaria para valorizar los quesos de leche de cabra elaborados en España.
Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
