La quesería artesanal EL BOSQUEÑO, situada en la localidad de El Bosque (Cádiz, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leches de cabra y de oveja de razas autóctonas de las sierras gaditanas, incluido el Parque Natural de Grazalema.
Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos frescos, tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos, en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, romero, pimentón, salvado de trigo ('emborrado'), manteca, a partir de leches de cabra y de oveja y sus mezclas.
Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra y de oveja de las razas autóctonas locales, así como en su labor divulgativa de la cultura láctea a través del Museo y Centro de Interpretación del Queso abierto al público en El Bosque.
Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
