La quesería artesanal DEHESA LAS TOBOSAS, situada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), apuesta por mantener la antigua tradición quesera de la zona, elaborando quesos con leche de oveja de su propia ganadería en la finca del mismo nombre ubicada en la comarca de Los Pedroches.
Esta pequeña empresa familiar elabora quesos semicurados y curados, con distinto grado de maduración, presentados en corteza natural y en aceite de oliva.
Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestra alumna en la defensa de los quesos de oveja tradicionales elaborados con leche cruda, de producción muy limitada en Andalucía.
Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)
