QUESEROS AVANZANDO-28: DEHESA LAS TOBOSAS (HINOJOSA DEL DUQUE, ESPAÑA)

La quesería artesanal DEHESA LAS TOBOSAS, situada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), apuesta por mantener la antigua tradición quesera de la zona, elaborando quesos con leche de oveja de su propia ganadería en la finca del mismo nombre ubicada en la comarca de Los Pedroches.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos semicurados y curados, con distinto grado de maduración, presentados en corteza natural y en aceite de oliva.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestra alumna en la defensa de los quesos de oveja tradicionales elaborados con leche cruda, de producción muy limitada en Andalucía.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-25: EL CERRILLO DE LOS PASTORES (FUENTE CARRETEROS, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL CERRILLO DE LOS PASTORES, situada en la localidad de Fuente Carreteros (Córdoba, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos frescos de leche de cabra, de formato tradicional, en su presentación de corteza natural, requesón y, con carácter estacional, quesos semicurados, curados, y en aceite de oliva virgen extra.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestro alumno a continuar defendiendo el queso fresco elaborado exclusivamente con leche de cabra, un alimento de consumo creciente en España.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)