Localidad: Espera
Provincia: Cádiz
País: España
Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra
Productos elaborados: *Queso fresco, en formatos de 250 y 500 g, y 1 y 2 Kg
Características de los productos: En esta quesería se elaboran exclusivamente quesos frescos de leche pasterizada de cabra. Son productos de elevado nivel de humedad, de coagulación enzimática, y se presentan prensados y sin prensar, siguiendo las tradiciones de la zona.
Breve descripción de la empresa: Esta es una empresa cooperativa creada por cuatro jóvenes emprendedores, pionera en su género en la zona. La empresa se abastece de leche de las explotaciones caprinas de la comarca. Mantienen como estrategia productiva la programación del trabajo diario en la quesería en función de los pedidos recibidos el día anterior, para que los quesos comercializados lleguen a los puntos de consumo en las mejores condiciones posibles.
Situación actual: sin actividad
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
