Localidad: Campotéjar
Provincia: Granada
País: España
Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de raza Murciano-Granadina
Productos elaborados: *Queso fresco de corteza natural, en formatos de 250 y 500 g *Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 250 y 500 g *Queso semicurado de corteza enmohecida, en formatos de 250 y 500 g *Queso curado de corteza natural, en formatos de 250 y 500 g *Queso curado de corteza enmohecida, en formatos de 250 y 500 g
Características de los productos: Los quesos se elaboran exclusivamente con leche cruda de cabra. Una parte de la producción de leche se destina a la elaboración de quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, y otra parte, a los quesos de coagulación láctica mediante fermentaciones naturales. En general, predominan las características propias de los quesos de pasta blanda, de gran cremosidad, y untuosidad. Los quesos de pasta prensada destacan por su fuerte personalidad aromática con sabores más intensos a medida que avanza el proceso de maduración. Los quesos de corteza enmohecida presentan una gran variabilidad según el tipo de fermentación y el grado de maduración.
Breve descripción de la empresa: Esta microempresa quesera nace por iniciativa de un familia radicada en la localidad granadina de Campotéjar, dedicada a su propia explotación agraria (cortijo Manzano), que cuenta con un pequeño rebaño de cabras de raza Murciano-Granadina. Su principal finalidad es la de transformar en queso la leche producida en la explotación familiar, con objeto de valorizar estas producciones ganaderas. Esta explotación ganadera ha iniciado la comercialización de quesos ecológicos.
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
