PUBLICACIÓN: REVISTA 2011-1 BILBAO (ESPAÑA)

Título: LÁCTEOS Y DERIVADOS: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE QUESOS TRADICIONALES.  

Revista: Alimentación, Equipos y Tecnología (AET).

Temática: Tecnología láctea, Quesos tradicionales, Artesanía quesera, Calidad, Presentación y expedición de productos finales. 

Claves: quesos, caracterización de queserías, tecnologías tradicionales, artesanía, calidad, presentación, expedición.

Contenidos: Introducción, Tecnologías alimentarias tradicionales, Conceptos de artesanía, Caracterización de las queserías artesanales, Claves de calidad artesanal, Presentación de los productos, Expedición, Conclusiones, Bibliografía.

Ilustraciones: Fotografías, diagramas, gráficas, material promocional.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Editorial: Reed Business Information (RBI).
Lugar de publicación: Bilbao (España).
Volumen/ número: julio-agosto/ 261.
Páginas inicial/ final: 42/ 48.
Idioma: español.
Año: 2011.

Fuente: Circular informativa (2011). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

PUBLICACIÓN: LIBRO 1990-2 CÓRDOBA (ESPAÑA)

Título: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ANDALUCES.

Temática: Industrias agroalimentarias, Tecnologías de alimentos, Elaboración, Conservación, Envasado, Análisis sensorial, Consumo.

Claves: sector alimentario, alimentos autóctonos, tecnologías, procesos de elaboración, conservación, envasado, análisis sensorial, Andalucía.

Contenidos: Situación y perspectivas de la industria agroalimentaria, alimentos andaluces, jamón serrano, embutidos cárnicos, quesos, conservas vegetales, vinos, vinagres, aceite de oliva, análisis sensorial, mercado, conclusiones.

Ilustraciones: Fotografías, figuras, gráficas.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). José Luis Ares, asesor científico de la AQAA, es uno de los autores de este libro.

Editorial: Asociación de Científicos y Tecnólogos de los Alimentos de Andalucía (ACTA-A)/ Caja Provincial de Ahorros de Córdoba/ A.L. Díaz, G. Cano y J.R. Hermida (coord.).

Lugar de publicación: Córdoba (España).

Año: 1990.

Idioma: español.

Extensión: 205 páginas.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

PUBLICACIÓN: REVISTA 2002-1 GRANADA (ESPAÑA)

Título: CALIDAD DE LOS QUESOS: FUNDAMENTOS Y ASPECTOS GENERALES.

Revista: Anales RACVAO.

Temática: Fundamentos y aspectos generales de los quesos, Calidad, Normativa y legislación, Variedades.

Claves: quesos, calidad, composición, nutrición. higiene, sanidad, normativa, variedades.

Contenidos: Definiciones y conceptos de la calidad, Legislación, Definiciones del queso, Composición y características, Aspectos nutricionales, Aspectos higiénico-sanitarios, Variedades de quesos, Bibliografía.

Ilustraciones: Diagramas, gráficas.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Editorial: Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.

Lugar de publicación: Granada (España).

Volumen/ número: 15/ 1.
Páginas inicial/ final: 133/ 159.
Idioma: español.
Año: 2002.

Fuente: Circular informativa (2002). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

PUBLICACIÓN: LIBRO 2004-4 POTENZA (ITALIA)

Título: ATLAS OF GOAT PRODUCTS. 

Temática: Ganado caprino, Situación del caprino en el mundo, Áreas geográficas, Tipología y usos de los productos locales, Procesos productivos, Comercialización, Consumo.

Claves: caprino, productos típicos, sistemas productivos, comercio, consumo, mundial. 

Contenidos: Introducción al sector caprino mundial, Regiones caprinas, Sistemas productivos tradicionales, Descripción de productos locales, Modos de comercialización, Tipos de consumo.

Ilustraciones: Fotografías, mapas.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). José Luis Ares, asesor científico, y Ana María Rey, veterinaria de la AQAA, participaron en calidad de autores de este libro.

Editorial: La Biblioteca di Caseus/ International Goat Association (IGA).

Lugar de publicación: Potenza (Italia).
Año: 2004.
Idioma: inglés.
Extensión: 384 páginas.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

PUBLICACIÓN: LIBRO 2006-2 POTENZA (ITALIA)

Título: FROMAGES FERMIERS ET ARTISANAUX DE LA MÉDITERRANÉE.

Temática: Territorios queseros, Ganadería lechera, Razas autóctonas, Sistemas productivos tradicionales, Quesos artesanos y de campo, Patrimonio quesero, Promoción, Valorización.

Claves: quesos artesanos, quesos de campo, regiones queseras, variedad tradicional, razas autóctonas, iniciativas de valorización, eventos de promoción, Mediterráneo europeo.

Contenidos: Introducción al sector quesero tradicional, Regiones queseras mediterráneas, Sistemas ganaderos, Razas ganaderas autóctonas, Descripción de quesos artesanos y de campo, Iniciativas de valorización de los productos locales, Organización de eventos promocionales.

Ilustraciones: Fotografías, mapas, cartelería.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). José Luis Ares, asesor científico, y Ana María Rey, veterinaria de la AQAA, participaron en calidad de autores de este libro.

Editorial: Linearte/ Interreg III B, Medocc, proyecto MIREDAF.

Lugar de publicación: Potenza (Italia).

Año: 2006.
Idioma: francés.
Extensión: 196 páginas.

Fuente: Circular informativa (2006). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

PUBLICACIÓN: LIBRO 2009-1 MÁLAGA (ESPAÑA)

Título: QUESOS DE ANDALUCÍA, PATRIMONIO QUESERO ANDALUZ.

Temática: Ganadería lechera, Territorios y paisajes queseros, Caracterización de quesos andaluces, Inventario de empresas queseras, Gastronomía.

Claves: queso artesano, variedad tradicional, ficha descriptiva de quesería, consumo, Andalucía.

Contenidos: Introducción al sector quesero tradicional, Paisajes ganaderos, Quesos andaluces, Gastronomía quesera, Queserías, Recetario culinario.

Ilustraciones: Fotografías, mapas, etiquetas de quesos, DVD.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). José Luis Ares, asesor científico de la AQAA, es uno de los autores de este libro.

Editorial: Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce (Pizarra, Málaga).

Lugar de publicación: Málaga (España).

Año: 2009.
Idioma: español.
Extensión: 284 páginas.

Fuente: Circular informativa (2009). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

PUBLICACIÓN: REVISTA 1992-1 COQUIMBO (CHILE)

Título: PROSPECCIÓN DE QUESOS DE CABRA EN ANDALUCÍA.

Revista: Terra Árida.

Temática: Ganado caprino, Diagnóstico sectorial, Quesos de cabra, Tecnología quesera, Procesos de elaboración, Variedades tradicionales.

Claves: caprino, queso de cabra, prospección sectorial, sistemas productivos, tecnologías tradicionales, Andalucía.

Contenidos: Situación del sector quesero tradicional, Tecnologías, Elaboración de quesos, Distribución territorial de las queserías artesanales, Conclusiones, Bibliografía.

Ilustraciones: Materiales gráficos, mapas.
Autoría: José Luis Ares y Germán Cano.

Editorial: Centro de Estudios de Zonas Áridas, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad de Chile.

Lugar de publicación: Coquimbo (Chile).
Volumen/ número: abril 1992/ 11.
Páginas inicial/ final: 145/ 155.
Idioma: español.
Año: 1992.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).