ANTICIPO AYUDAS PAC AL SECTOR LÁCTEO EN ESPAÑA

En el pasado Consejo de Ministros de Agricultura celebrado en Luxemburgo, la Comisión Europea ha anunciado un acuerdo para anticipar hasta el 70% de las ayudas de la Política Agraria Común (PAC), con la finalidad de contribuir a paliar la actual crisis de precios del sector lácteo español. Este acuerdo permitirá flexibilizar los controles administrativos previos al pago, algo muy positivo por tratarse del primer año de aplicación de la nueva PAC. 

Con este acuerdo se pretende que los ganaderos reciban este año unos 33 millones de euros más en las partidas correspondientes a las ayudas acopladas. De esta forma, los productores de leche van a disponer este año de cerca de 80 millones de euros: 25,5 millones de euros ya anunciados por la Comisión, 20 millones de euros de la ayuda de mínimis a las explotaciones en dificultades, y 33 millones de euros del incremento de las ayudas acopladas de la PAC.

Por su parte, García Tejerina, ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del Gobierno de España, ha destacado que se han puesto encima de la mesa más medidas de apoyo al sector lácteo español que ningún otro Estado miembro de la Unión Europea, con la finalidad de intentar mejorar la grave situación de crisis de precios que afecta a los productores de leche de vaca.

De momento, los ganaderos han finalizado sus movilizaciones y tractoradas de protesta, a la espera de que las medidas adoptadas permitan paliar la crisis de precios de la leche de vaca. No obstante, no somos pocos los que pensamos que estas medidas pueden ser "pan para hoy y hambre para mañana". Ojalá no sea así.


Más información: gprensa@magrama.es (15/09/2015)

José Luis Ares Cea (docente)

NUEVAS MEDIDAS AYUDAS SECTOR LÁCTEO EN ESPAÑA

La Comisión Europea ha anunciado una ayuda de 25,5 millones de euros para paliar la actual crisis de precios del sector lácteo español. Esta ayuda, dada a conocer hoy en el Consejo informal de Ministros de Agricultura de Luxemburgo, contribuirá a inyectar liquidez en las explotaciones de leche de vaca más afectadas por la crisis de precios, sumándose a los 12 millones de euros concedidos al sector en 2009.

Asimismo, la Comisión ha anunciado su intención de establecer una nueva medida de regulación de mercados basada en el almacenamiento privado de leche, con un incremento del 100% de la ayuda para favorecer la demanda de los operadores, durante un plazo de almacenamiento de doce meses. Según García Tejerina, la ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del Gobierno de España, estas nuevas medidas anunciadas por la Comisión Europea tendrán un efecto equivalente al incremento del precio de intervención solicitado por España.

En este sentido, en Magrama había solicitado que la cantidad retirada del mercado europeo fuese significativa para equilibrar la oferta y la demanda, y contribuir a la recuperación de los precios del sector lácteo español. No obstante, la ministra ha afirmado que si estas medidas no contribuyen a la recuperación de los precios, se volverá a insistir a la Comisión para que adopte nuevas medidas de mercado.


Más información: gprensa@magrama.es (15/09/2015)

José Luis Ares Cea (docente)

CRISIS DEL SECTOR LÁCTEO EN ESPAÑA: ACUERDO 10/09/2015

Al finalizar la reunión celebrada en la sede del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del Gobierno de España el día 10 de septiembre de 2015, con la participación de los representantes del sector lácteo, la ministra García Tejerina se mostraba optimista con el acuerdo comercial alcanzado entre los distintos eslabones de la cadena para afrontar la crisis de precios actual. En dicha reunión han participado representantes de la Organización Interprofesional Láctea (INLAC), que agrupa a ganaderos e industrias, y de las organizaciones de la distribución ANGED, ACES y ASEDAS. 

Los compromisos alcanzados por los diferentes sectores participantes pretenden conseguir mejores precios de la leche de vaca al revalorizar la cadena sectorial. En opinión de la ministra, este acuerdo marcará un antes y un después en las relaciones comerciales en el sector lácteo, dando mayor transparencia y sostenibilidad al conjunto de los agentes involucrados, especialmente, a los productores de leche. 

Según destaca García Tejerina, el acuerdo propone que las relaciones comerciales sean más estables entre los eslabones de la cadena, con unos acuerdos con la industria más largo plazo, permitiendo una mejor planificación entre la distribución y la industria, que no perjudique a los ganaderos. Por otra parte, se pretende que el compromiso de la distribución se centre en dar valor a los productos lácteos, evitando su utilización promocional como alimento 'reclamo' en los establecimientos de venta. 

En relación con el compromiso de la industria, la ministra ha señalado que se trabaja en un contrato tipo para dar mayor transparencia a las relaciones entre la industria y los ganaderos. Asimismo, la industria también se compromete a trasladar a los ganaderos parte de las mejoras que obtengan de las relaciones comerciales con la distribución. 

Por su parte, el Ministerio se compromete a hacer un seguimiento puntual del cumplimiento del acuerdo En este sentido, García Tejerina ha hecho hincapié en el próximo real decreto que va a regular el conocimiento de los precios de cesión a la industria. Así, el Observatorio de la Cadena Alimentaria será el responsable de analizar periódicamente la cadena de valor de la leche líquida para poder disponer de datos e información actualizada sobre los precios y las rentabilidades de los distintos eslabones de la cadena.

No obstante, existen organizaciones de ganaderos que no han suscrito este acuerdo, por lo que han convocado nuevas movilizaciones de protesta y 'tractoradas' en diferentes localidades españolas.


Más información: gprensa@magrama.es

José Luis Ares Cea (docente)

CONSEJO EUROPEO CRISIS SECTOR LÁCTEO

En el Consejo europeo de Ministros de Agricultura celebrado el día 7 de septiembre de 2015 en relación con la crisis de precios de la leche de vaca, la Comisión presentó un paquete de medidas con un presupuesto de 500 millones de euros; sin embargo, se mostró contraria a una subida del precio de intervención de la leche en polvo, como solicitaban diversos Estados miembros, entre ellos, España. En cambio, se ha aprobado una nueva medida excepcional de mercado: retirar leche desnatada en polvo del mercado para reequilibrar oferta y demanda, e incidir por tanto en un aumento del precio. 

Aunque según la ministra García Tejerina, España es el país de la Unión Europea que más medidas ha implementado en beneficio del sector lácteo, lo cierto es que continúan las movilizaciones de productores de leche tanto en el ámbito comunitario como en distintas regiones españolas, como protesta ante las medidas adoptadas para hacer frente a la crisis que afecta a la rentabilidad de muchas explotaciones lecheras, cuyos precios de venta están por debajo de los costes de producción. 

Por su parte, la ministra ha comparecido ayer en el Senado, para repasar las medidas adoptadas en su Ministerio respecto a la crisis de precios del sector lácteo, entre ellas, la negociación de la reforma de la Política Agraria Común (PAC), donde el Gobierno evitó la aplicación de la tasa plana, que habría supuesto para este sector una pérdida de ayudas de cerca de 130 millones de euros al año. En este ámbito, el Gobierno español ha incrementado un 56% las ayudas vinculadas a la producción, lo que supone que este año los ganaderos de leche recibirán 33 millones de euros más que el año pasado. Asimismo, se ha puesto en marcha una normativa que permite a los ganaderos crear organizaciones de productores para negociar en común sus contratos de venta de leche, teniendo la posibilidad de agrupar hasta el 33% de la producción nacional de leche en una sola organización. Además se han aprobado dos leyes importantes: la Ley para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, con la creación de la Agencia de Información y Control Alimentarios, que hoy controla de manera muy precisa, el cumplimiento de los contratos lácteos; y, la Ley de fomento de la integración de cooperativas.

Para hacer frente de modo urgente a la crisis del sector lácteo español, García Tejerina ha señalado que el Gobierno aprobó, el pasado 7 de julio, un primer paquete de ayudas para la producción, la comercialización y la promoción, con un presupuesto de 11 millones de euros, y el 18 de agosto se anunciaron nuevas medidas de apoyo para aportar liquidez a corto plazo a las explotaciones con más dificultades. En este sentido, todas las explotaciones de España que se encuentren por debajo de los umbrales de rentabilidad tendrán un apoyo de 300 euros por vaca, hasta el límite de 10.000 euros por explotación, mientras que aquellas en las que las amortizaciones condicionen actualmente sus índices de rentabilidad por los esfuerzos de modernización, tendrán una ayuda de 110 euros por vaca, aunque no entren en pérdidas. Por otro lado, García Tejerina espera culminar este 'importante paquete' con el acuerdo propuesto por el Gobierno para que todos los agentes del sector asuman compromisos que permitan revalorizar la cadena de valor de la leche. Hay que tener en cuenta que en España son las Comunidades Autónomas las competentes en política agraria, de manera que pueden desarrollar actuaciones en beneficio del sector lácteo, en particular a través de líneas de apoyo específicas en los programas de desarrollo rural.


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José Luis Ares Cea (docente)

OPINIONES CONTRAPUESTAS AYUDAS POR VACA EN ESPAÑA

En la reunión celebrada recientemente en Madrid en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) con los responsables del área de las distintas comunidades autónomas españolas se han mantenido posiciones a favor y en contra de la ayuda de 300 euros por vaca aprobada en relación con la crisis por la caída de precios en el sector lácteo. En este sentido, la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, ha trasladado a la ministra, Isabel García Tejerina, su apoyo a las gestiones con otros países para crear un bloque común que exija a la Unión Europea un aumento del precio de intervención de la leche; no obstante, se considera que la ayuda de 300 euros por vaca a los ganaderos que vendan su leche por debajo de un umbral mínimo no resultará eficaz porque da por sentado el mantenimiento de los bajos precios y la no rentabilidad de muchas explotaciones. 

Por su parte, en su participación en el Consejo Consultivo para Asuntos Comunitarios de Agricultura y Pesca celebrado en Madrid, la consejera Carmen Ortiz ha calificado de contraproducente la negativa de la Comisión Europea a revisar al alza el precio de intervención, y ha instado a la ministra a que insista en esta petición en las instituciones comunitarias. Asimismo, la consejera ha recalcado que la ayuda de 300 euros por vaca no es bien vista por el sector ganadero andaluz, ya que la medida podría ocasionar pérdidas irreparables a los ganaderos que han realizado un gran esfuerzo en invertir para modernizarse y organizarse, aumentar la competitividad de sus explotaciones e integrarse en estructuras asociativas. 

Entre las medidas que Carmen Ortiz ha propuesto al Magrama destaca que el empleo de los fondos previstos para esas ayudas vaya destinado a fomentar la transformación de la leche en productos de valor añadido, a impulsar el asociacionismo de los productores, y a integrar a las industrias lácteas en las cooperativas. La consejera ha planteado también la conveniencia de configurar un seguro nacional de rentas para las explotaciones de vacuno de leche con el que hacer frente a la volatilidad de los precios de los mercados que caracteriza actualmente al sector. Carmen Ortiz ha considerado además que sería necesario que las autoridades de Competencia hicieran un pronunciamiento sobre los acuerdos o compromisos conjuntos de la distribución, las industrias lácteas y el sector productor para equilibrar la cadena de valor e incrementar los ingresos de las explotaciones. 

Otras medidas complementarias de apoyo a los ganaderos a las que se ha referido la consejera y, en las que habría que avanzar han sido: la obligatoriedad de incluir en el etiquetado el país de origen de la leche, agilizar el Reglamento de ayudas para la distribución en las escuelas de frutas, hortalizas y leche, realizar campañas de promoción de los productos lácteos o abonar lo más rápido posible el anticipo de los pagos directos de la Política Agraria Común (PAC). En este sentido, Ortiz ha anunciado que la Junta de Andalucía abonará el primer plazo en octubre, inmediatamente después de que el Ministerio comunique la asignación de derechos de pago que corresponde a cada productor.


Más información: Oficina del Portavoz del Gobierno de la Junta de Andalucía (Sevilla, España). Noticias web (03/09/2015).

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CRISIS SECTOR LÁCTEO: SUBVENCIONES VACAS LECHERAS

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del Gobierno de España anunció un nuevo plan de ayudas para tratar de contrarrestar la crisis de precios que azota a los productores de leche de vaca. Esta ayuda se ha establecido en 300 euros por vaca, para aquellas explotaciones no rentables. En este sentido, las estadísticas oficiales indican que el precio medio de compra de leche en origen ronda los 0,28 euros el litro, mientras que el coste de producción se sitúa en 0,34 euros.

Con esta nueva medida del Magrama se pretende beneficiar a 2500-3000 explotaciones lecheras españolas. Para la Asociación de Jóvenes Agricultores (Asaja) de Galicia la nueva ayuda por vaca aportará liquidez a los productores evitando el cierre de sus empresas; por contra, la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (Upa) ha manifestado su rechazo a la nueva medida. También hay discrepancias entre los ganaderos de las distintas regiones españolas.



Más información: gprensa@magrama.es

José Luis Ares Cea (docente)

CRISIS DE PRECIOS SECTOR LÁCTEO EN FRANCIA

La crisis de precios del sector lácteo también está presente en Francia y otros países europeos, que buscan la aprobación de medidas urgentes para evitar su agravamiento. No obstante, existen versiones contrapuestas sobre el alcance del acuerdo real alcanzado en Francia en el sector lácteo. 

Por una parte, algunos agentes del sector lácteo francés han señalado que se ha acordado un incremento del precio de la leche de vaca de 0,04 euros por kilogramo (hasta diciembre de 2015), mientras que otros han desmentido públicamente que se haya alcanzado un acuerdo de incremento fijo del precio o de precio mínimo para la leche. Así lo han señalado expresamente y de forma pública grandes industrias como Lactalis o Savencia (antigua Bongrain) o la propia federación de industrias lácteas francesa. 

La versión oficial del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del Gobierno de España es que el acuerdo del sector lácteo francés pretende revalorizar la leche y los productos lácteos y no se trata de una medida del Gobierno de Francia. Es un acuerdo alcanzado entre los sindicatos, las empresas transformadoras y de distribución reunidos por el Ministro de Agricultura francés y que se ha presentado públicamente como un acuerdo del sector y en ningún momento como una medida propuesta por el Gobierno galo, que únicamente se ha limitado a pedir responsabilidad a todos los integrantes de la cadena e incluso a los consumidores, para sacar al sector del bache en el que se encuentra.

A lo que sí se ha comprometido el Gobierno francés es a vigilar el cumplimiento del acuerdo mediante el seguimiento del mismo por un mediador, que carece de competencias para obligar a los operadores a actuar contra su voluntad para ponerse de acuerdo en relación con sus propuestas y particularmente respecto a la aplicación de un precio concreto fijado de antemano. Asimismo, el mediador ha señalado que la revalorización de los precios que se acuerde entre los agentes del sector, solo puede ser el resultado del compromiso individual y personal de cada uno de los actores. La doctrina de los órganos de la competencia establece que, por su propia naturaleza, un acuerdo de fijación precios mínimos con el objetivo de hacerlo obligatorio para todos los agentes económicos que participan en los mercados, restringe el libre juego de la competencia en estos mercados, limitando artificialmente el margen de negociación comercial de las partes y falseando la formación de los precios, lo que impide a los Estados miembros intervenir directa o indirectamente sobre los precios. 

Dadas las dudas existentes respecto a la legalidad del acuerdo francés, se han trasladado consultas oficialmente a la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) y a la Comisión Europea, para que valoren su alcance, incluyendo tanto los aspectos relativos a la valorización del producto, por si pudiese encubrir un acuerdo de precios dadas las declaraciones de algunos dirigentes sindicales, como, particularmente, en relación con la reserva de mercado para los productos de origen francés, por se contraria al artículo 101 del Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea (TFUE). A este respecto, la CNMC ya ha remitido su respuesta al Ministerio de Agricultura, indicando que cualquier acuerdo de fijación de precios vulnera la Ley 15/2007, de Defensa de la Competencia y el citado artículo 101 del TFUE.

Más información: gprensa@magrama.es

José Luis Ares Cea (docente)

MEDIDAS ADICIONALES CRISIS SECTOR LÁCTEO EN ESPAÑA

Para intentar controlar la crisis de precios del sector de la leche de vaca, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del Gobierno de España ha aprobado medidas adicionales a las ya anunciadas el pasado día 7 de julio, por un importe total de 11 millones de euros, incluyendo entre  ellas los créditos a los ganaderos según se recoge en la Orden ministerial del día 27 de julio. 

Por otra parte, el Ministerio adoptará también las siguientes medidas adicionales: 

1. Solicitar en el Consejo de Ministros de la Unión Europea (UE) del próximo 7 de septiembre, el incremento temporal del precio de intervención de la leche desnatada en polvo y de la mantequilla, con el objeto de incentivar las compras de estos productos en régimen de almacenamiento público y, con ello, favorecer la recuperación de los precios a nivel comunitario. En el caso en que la Comisión Europea no llevara a cabo una medida de este tipo, la ministra se ha comprometido a valorar la realización de una medida de retirada de producto de efecto equivalente en España, destinada a las personas más desfavorecidas, para lo cual ya se están realizando las gestiones necesarias. 

2. El Magrama se compromete a establecer un sistema de seguimiento de los precios de cesión de la leche tanto de marca de distribución como de marca de fabricante de las industrias a las empresas de distribución, con el objeto de hacer pública la composición de la cadena de valor de este producto con dicha periodicidad mensual, para garantizar el seguimiento del cumplimiento de este compromiso.

3. Refuerzo del control del cumplimiento de los compromisos correspondientes al Programa de Productos Lácteos Sostenibles (PLS). El PLS tiene por objeto cooperar y colaborar en favor del sector lácteo español para lograr un funcionamiento eficiente y sostenible de las cadenas de valor de la leche y los productos lácteos, mejorando la percepción del consumidor de los productos lácteos como productos de alto valor nutritivo y calidad, mediante los instrumentos promocionales adecuados y garantizando la sostenibilidad a largo plazo del sector. Los productos acogidos al programa garantizan el origen español de la leche y de los derivados lácteos, así como que la leche ha sido comprada a los ganaderos en unas condiciones que garantizan la sostenibilidad económica del sector lácteo español. Con objeto de potenciar la aplicación y los resultados de este Programa, y mejorar los sistemas de control, se establecerá un acuerdo entre el Magrama e Inlac, para la participación de la Interprofesional en las tareas de control.

4. Refuerzo de las políticas a favor del desarrollo y potenciación de las figuras de calidad protegidas para los quesos y de los productos acogidos a la Agricultura Ecológica. El Magrama otorgará una especial atención a estas producciones en el desarrollo de sus políticas destinadas a este tipo de productos alimentarios. 

5. Apoyo a la presencia de los productos lácteos españoles en los mercados exteriores. En el marco de las actuaciones que, a favor de la internacionalización, vienen impulsándose desde el Magrama y las que se realizan desde el Grupo de Trabajo Interministerial para la Internacionalización del Sector Agroalimentario (GTISA), se trabajará con la Inlac para la elaboración de un programa específico de trabajo que contribuya a mejorar la internacionalización de las empresas del sector.

Asimismo, la ministra se ha comprometido igualmente a estudiar la posibilidad, solicitada por el sector productor, de conceder una ayuda específica a los ganaderos que atraviesan mayores dificultades por tener precios de compra de su leche muy por debajo de los precios de producción. Además, se ha comprometido a estudiar la posibilidad de conceder una moratoria en la amortización de los créditos concedidos a ganaderos de leche gestionados por el Magrama. 

La ministra ha recordado que estas medidas se suman a las ya adoptadas por el Gobierno en el marco de la Reforma de la Política Agraria Común (PAC), que suponen para el sector lácteo un volumen de ayudas directas a los ganaderos de 247 millones de euros anuales, es decir, de media 15.000 € por explotación al año, así como la normativa sobre organizaciones de productores y contratos lácteos destinadas a dar mayor estabilidad a los productores en sus relaciones con la industria. En todo caso, para paliar la grave crisis actual no es suficiente con lo que haga exclusivamente el Magrama, sino que dependerá en gran parte de lo que pueda hacer cada Estado miembro, la Comisión Europea y el propio sector lácteo en el cumplimiento de los acuerdos aprobados. 

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José Luis Ares Cea (docente)

SOSTENIBILIDAD CADENA DE VALOR LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN ESPAÑA: PROPUESTA DE ACUERDO SECTORIAL

Ante la crisis de precios de la leche de vaca en España, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) viene trabajando en la elaboración de una propuesta de acuerdo del sector lácteo para garantizar la estabilidad y sostenibilidad de la cadena de valor. En opinión de la ministra, García Tejerina, una revalorización en la cadena podría tener una repercusión positiva en los precios percibidos por los ganaderos, siempre que todos los agentes del sector lácteo asuman plenamente los compromisos adquiridos en dicho acuerdo.

En este sentido, la ministra ha propuesto a los representantes de las empresas de la distribución alimentaria que se comprometan a eliminar las prácticas que puedan banalizar el valor de la leche y los productos lácteos ante los consumidores, así como a modificar sus modalidades de compra de leche a las industrias, de manera que contribuyan a valorizar el producto y permitan que las industrias puedan planificar su producción y, sobre todo, que puedan planificar sus contratos con los ganaderos.

Al mismo tiempo, la ministra ha propuesto a los representantes de las industrias lácteas que se comprometan a acordar, antes de finales de septiembre, junto con los representantes de los ganaderos, un contrato tipo compraventa, para su homologación por el Magrama, en el que se dé estabilidad y garantía de recogida a los volúmenes que venían produciendo los ganaderos y en donde se garanticen precios sostenibles, que tengan en cuenta los costes de producción, acordes con el mercado, para dichos volúmenes, aportando mayor transparencia al sector en su conjunto.

A las cooperativas y organizaciones de productores, García Tejerina les ha propuesto que se comprometan a lograr un acuerdo junto con la industria sobre el contrato tipo antes citado. Asimismo, les ha solicitado que aprovechen la oportunidad que da esta situación, para que lideren el proceso de reestructuración pendiente en la organización del sector lácteo, mediante estructuras de productores potentes, aprovechando las bases cooperativas, que sean homologables en tamaño y versatilidad a las de los países europeos más importantes. En este sentido, queda mucho camino por recorrer, ya que la primera cooperativa láctea española ocupa el lugar 25 en el ranking comunitario. 

Por otra parte, la ministra ha solicitado a todos los agentes de la cadena de valor del sector lácteo, que asuman el Código de Buenas Prácticas en la comercialización agroalimentaria, que será aprobado en el presente mes de septiembre, poniendo en marcha todos sus elementos y, en particular, la figura del mediador. Para velar por el cumplimiento de los compromisos adquiridos en el acuerdo, García Tejerina se ha comprometido a hacer público un informe del avance de ejecución de lo pactado con los agentes del sector lácteo, acompañado de un informe del seguimiento periódico de la cadena de valor de la leche líquida, con el objeto de poder comprobar que todos los eslabones y, en particular, el sector productor, pueden realizar su actividad de una forma sostenible. 


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José Luis Ares Cea (docente)

PERTURBACIÓN EN SECTOR LÁCTEO DE UNIÓN EUROPEA

La crisis de precios de la leche de vaca está afectando a muchos productores de los principales países de la Unión Europea, causando una importante perturbación en el sector lácteo, con protestas crecientes en numerosos Estados miembros productores, entre ellos, España, Francia, Irlanda, Reino Unido, Italia, Portugal. En este sentido, la ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) del Gobierno de España, Isabel García Tejerina, ha instado a los agentes de este sector a que asuman sus propios compromisos para que tengan eficacia las actuaciones que impulsa el Gobierno para paliar la situación del  del conjunto de los eslabones de la cadena de valor del mismo.

De esta manera, la ministra ha indicado que cualquier actuación duradera sobre los precios debe venir de la mano de las medidas excepcionales que pueda adoptar la Comisión Europea en el Consejo de Ministros de Agricultura de la UE, que tendrá lugar el próximo día 7 de septiembre del presente año. En dicha reunión, España reiterará la solicitud del incremento temporal de los precios de intervención de la leche desnatada en polvo y la mantequilla, con el objetivo de que puedan ser retiradas del mercado cantidades significativas de estos productos, de forma que esta retirada tenga repercusión sobre los precios. Asimismo, la ministra ha anunciado que el día 28 de agosto mantendrá en Madrid una reunión con los ministros de Agricultura de Francia, Italia y Portugal, para establecer una posición común de cara al Consejo de Ministros del 7 de septiembre.

Por otra parte, García Tejerina ha indicado que la gravedad de la situación española difiere de unas comunidades autónomas a otras, siendo más problemática en aquellas en las que el grado de organización del sector productor es menor. A este respecto ha anunciado la convocatoria de una reunión con las comunidades autónomas, en el mes de septiembre, para que impulsen las medidas del Gobierno así como sus propias medidas, en función de la gravedad de la situación que se de en cada una de ellas.

Finalmente, entre las Medidas de apoyo al sector lácteo español aprobadas por el Gobierno el pasado día 7 de julio de 2015, hay que destacar las siguientes: 
-Ayudas para la concesión de créditos a ganaderos de vacuno leche (Orden AAA/1537/2015, publicada en el Boletín Oficial del Estado de 27 de julio). 
-Instar a las comunidades autónomas para que prioricen los pagos de las medidas de desarrollo rural de sus Planes de Desarrollo Rural (PDR), cuyos beneficiarios sean ganaderos de leche. 
-Medidas destinadas a mejorar la estructura del sector lácteo. 
-Ayudas destinadas a las organizaciones de productores de ámbito superior al de una comunidad autónoma que comercialicen toda la producción de sus socios. 
-Potenciar el papel de la Interprofesional Láctea (INLAC) en este sector, mediante la suscripción de un convenio con el Magrama.
-Impulso a la cooperativización del sector lácteo. 
-Elaboración de un Plan Estratégico para la industria láctea. 
-Medidas de destinadas a actuar sobre el mercado. 
-Promoción del consumo. 
-Nuevo enfoque para el Programa de leche escolar. 
-Celebración del primer foro empresarial de la industria y los productos lácteos.
-Medidas de control y divulgación de la Ley de la Cadena y del Paquete Lácteo. 
-Vigilancia del cumplimiento de la ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria en el sector lácteo por la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA). 
-Campaña de divulgación de los contratos lácteos. 
-Medidas destinadas a mejorar la transparencia del sector.
-Publicación de información relativa a costes y márgenes de producción, con el objeto de impulsar su utilización en índices de contratos de compraventa de leche. 


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José Luis Ares Cea (docente)

CRISIS DEL SECTOR LÁCTEO EN ESPAÑA

En la sede del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España, ha tenido lugar una reunión el día 18 de agosto de 2015, con la participación de la ministra Isabel García Tejerina, y los representantes del sector lácteo para buscar soluciones a la actual crisis debida, fundamentalmente, a los bajos precios de la leche que perjudica a los ganaderos y productores españoles, detectándose incluso diferencias importantes entre regiones.

La ministra se ha reunido con los representantes de la Interprofesional Láctea (INLAC) que integra a las organizaciones agrarias representantes de los ganaderos de leche, ASAJA, COAG y UPA, así como a la organización que agrupa a las industrias lácteas, Federación Nacional de Industrias Lácteas (FENIL). A la reunión también han asistido los representantes de las de las empresas de distribución alimentaria ASEDAS, ANGED y ACES, de manera que han estado presentes todos los agentes que integran la cadena de valor de la leche y los productos lácteos. 

Entre las medidas contempladas por el Gobierno se ha anunciado que se solicitará, en el Consejo de Ministros de la Unión Europea del próximo 7 de septiembre, un incremento temporal de los precios de intervención de leche desnatada en polvo y mantequilla, con el objetivo de que puedan ser retiradas del mercado cantidades significativas de estos productos, de forma que esta actuación tenga repercusión sobre los precios. Por otra parte, el día 28 de agosto se reunirán en Madrid, los ministros de Agricultura de España, Francia, Italia y Portugal, para tratar esta crisis de ámbito europeo. 

El compromiso del Ministerio es de acelerar la implementación de las medidas acordadas con todos los agentes del sector, así como con los responsables de las Comunidades Autónomas españolas, para lograr un consenso amplio que permita encontrar soluciones a la grave problemática actual de los productores de leche. En este contexto se solicita a la industria que promueva el uso de un contrato tipo para la compraventa de leche que permita garantizar la recogida de los volúmenes a los ganaderos a precios sostenibles para el ejercicio de su actividad productiva y, al mismo tiempo, que las cadenas de distribución desarrollen estrategias que contribuyan a valorizar la leche y los productos lácteos españoles. En este sentido, todos los agentes del sector lácteo han sido emplazados a una nueva reunión en el próximo mes de septiembre, después del Consejo de Ministros, para constatar los compromisos que están dispuestos a asumir. 

En mi opinión, esta crisis de precios de la leche de vaca puede prolongarse en España y, ojalá me equivoqué, durante bastante tiempo, al coincidir varios factores de ámbito global, entre ellos, los siguientes:
1-Existe actualmente una caída generalizada de los precios de la leche a nivel internacional, no compensada con una demanda creciente de derivados lácteos, cuyos precios, en general, no han experimentado subidas apreciables en un mercado bastante estancado.
2-La producción de leche de vaca se está incrementado en zonas tradicionalmente importadoras de productos lácteos, incluidos muchos de los grandes países emergentes.
3-España produce menos del 5% de la leche de la Unión Europea, cifra muy alejada de los grandes países productores, principalmente, los septentrionales, donde se concentra la ganadería bovina de leche, con un estructura sectorial muy potente.
4-Las diferencias de precios de la leche de vaca que perciben los ganaderos de las distintas regiones españolas no son realmente coyunturales, sino que dependen de la propia tipología de las empresas existentes en cada zona; por ejemplo, en el caso de Galicia y Cantabria, donde predominan las pequeñas explotaciones tradicionales y el sector lácteo local carece de estructuras modernas y eficientes, muchos ganaderos están cobrando la leche a precios más bajos que en otras zonas, como ocurre actualmente en Andalucía o la Comunidad Valenciana.
5-Aquellos ganaderos que en su día no hayan modernizado sus explotaciones lecheras o que aún hoy tengan que hacer frente a los préstamos solicitados para la adquisición de cuotas lácteas o la mejora de equipos e instalaciones, difícilmente puedan hacerlo a expensas de actuales o futuros precios de venta de la leche en un mercado totalmente liberalizado y cada vez más competitivo.
6-Aunque en estos momentos se ha producido una bajada importante en los precios internacionales del petróleo y de las materias primas destinadas a la alimentación animal, no hay que esperar que este ciclo sea indefinido, dada la enorme cantidad de factores que inciden en las tendencias del mercado global.
7-No resulta previsible a corto ni a medio plazo que las grandes cadenas europeas de distribución alimentaria, muchas de ellas multinacionales, renuncien a sus campañas comerciales de venta de leche barata, ni a sus marcas 'blancas' que cada vez están más presentes en estos establecimientos, entre los que se incluyen los conocidos como 'productos reclamo'. ¿Qué otro alimento de consumo diario puede tener mayores efectos publicitarios?


Más información: gprensa@magrama.es (18/08/2015)

José Luis Ares Cea (docente)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: EXTENSIÓN MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

La Extensión y transferencia de los conocimientos en los distintos eslabones de la cadena láctea tiene como finalidad satisfacer las necesidades del sector a corto plazo y, más concretamente, de los usuarios de la Planta Piloto de Lácteos, tal como se refleja en la I Memoria de Actividades correspondiente al período 1987/89. La Planta Piloto de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España).

Las actividades de extensión de la Planta Piloto de Lácteos están centradas en la transmisión de conocimientos y experiencias "a pie de campo", contando para ello con la participación de los funcionarios de las instituciones públicas como eje principal de vertebración a nivel comarcal, provincial y regional (técnicos extensionistas, guardas forestales, veterinarios, investigadores, entre otros), así como los empresarios del sector (ganaderos, productores de leche, elaboradores de productos lácteos, distribuidores, etc.), sin olvidar a los receptores finales (consumidores, hostelería, turismo, gastronomía).

Para resultar eficaces las actividades de extensión deben transmitirse lo antes posible a los destinatarios finales, con un lenguaje sencillo adaptado al perfil de los receptores, resumiendo los principales conocimientos impartidos en los programas formativos, junto con los resultados obtenidos en los trabajos de experimentación y en las diferentes líneas de investigación, y fomentando la participación mediante demostraciones prácticas, visitas colectivas, asesoramiento específico, acciones promocionales, etc.

Dentro de las actividades de extensión desarrolladas por la Planta Piloto de Lácteos durante el período se ha puesto en marcha, por primera vez en Andalucía, una línea de trabajo dirigida a elevar el nivel de conocimientos de los usuarios de tecnología láctea y de los consumidores finales. En este sentido, cabe destacar que la continua aparición de nuevos productos lácteos en el mercado español, junto a las intensivas campañas publicitarias realizadas por las grandes industrias, exigen a los consumidores esfuerzos cada vez mayores para seleccionar los alimentos en el acto de la compra, con criterios racionales y transparentes.

Con el objetivo de proporcionar mayores conocimientos específicos a los consumidores de productos lácteos, la Planta Piloto ha abierto una línea de trabajo sobre las principales características técnicas de estos alimentos en base a la elaboración de una información cualitativa con criterios sencillos, que ha sido explicada en distintas sesiones de cata, con una estructura organizada en cuatro apartados: instrucciones previas, metodología y técnicas de análisis organoléptico, comentario de los resultados, y coloquio final. En estas actividades de extensión con consumidores se han diseñado cuatro modelos de fichas técnicas de cata con preguntas sencillas, realizándose un total de 23 sesiones de análisis organoléptico con catadores agrupados en paneles abiertos no estratificados.

En el conjunto de las actuaciones de extensión realizadas por la Planta Piloto de Lácteos participaron 82 ganaderos y elaboradores, 306 consumidores de quesos, 23 agentes del Servicio de Extensión Agraria (SEA), 6 veterinarios adscritos a centros oficiales, y 5 técnicos e investigadores vinculados al sector. A continuación, se incluyen, por orden alfabético, la relación completa de todos los participantes en las citadas actividades, agrupados según su procedencia, a excepción de los consumidores, cuyo listado es muy extenso para la presente Memoria de Actividades.

1-Ganaderos y Elaboradores: estas actividades se realizaron en las propias empresas contando, en muchos casos, con la participación de familiares y vecinos durante el desarrollo de las sesiones de cata. Seguidamente se incluye la relación de participantes agrupados por provincias andaluzas:

-Almería: J. Alonso, P. A. Carricondo, A. Fernández, F. Fernández, M. Martínez, M. I. Martínez, A. M. Reche, y R. Sánchez.

-Cádiz: M. Álvarez, D. Ardiles, A. Arillo, J. Bastida, A. Carrero, S. Domínguez, G. Fernández, M. García, F. García, B. García, A. Gutiérrez, F. Gutiérrez, A. Hernández, A. Jarillo, A. Manzano, F. Manzano, L. Muñoz, J. Núñez, L. Pastor, J. Pino, C. Ramírez, T. Ríos, P. Toscano, I. Valencia, y S. Venacho.

-Córdoba: A. Cañuelo, C. Delgado, L. Delgado, V. García, R. García, T. López, J. Montes, G. M. Pérez, R. Sánchez, y S. Tabuenca.

-Granada: D. Brígido, J. Brígido, I. Calvo, P. Giménez, S. Guerrero, S. Muñoz, A. Palma, y F. Trujillo.

-Huelva: A. Castilleja, F. González, E. Hidalgo, R. López, J. Lorenzo, I. Márquez, R. Martín, J. Mateu, F. Ordoñez, J. Pereyra, S. Pérez, D. Ramos, E. Rincón, T. Rodríguez, A. Romero, C. Romero, y S. Valladares.

-Jaén: A. Algar, E. Algar, A. López, C. Romero, y M. Romero.

-Málaga: V. Aguilar, F. Gutiérrez, F. López, F. Rosas, y A. Rosas.

-Sevilla: A. Fernández, J. Fernández, M. Fernández, y A. López.

2-Consumidores: en el mercado español se comercializan actualmente numerosos tipos de quesos nacionales y extranjeros, cantidad que irá aumentando progresivamente a medida que se desarrollo el Mercado Único Europeo. Por ello, desde la Planta Piloto se ha decidido comenzar con este producto las actividades de extensión de conocimientos dirigidas a los consumidores, mediante las sesiones de cata programadas para el período 1987/1989. Dado el elevado número de participantes en estas sesiones de cata, se incluye a continuación únicamente el tipo de actividad, lugar y número de panelistas.

-Cata de quesos artesanales e industriales elaborados con leche de cabra en Andalucía. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Córdoba: 10 panelistas.
-Cata de quesos artesanales e industriales elaborados con leche de cabra en Andalucía. Centro de Investigación y Desarrollo Agrario, Córdoba: 9 panelistas.
-Cata de quesos frescos y curados. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 23 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Patronato Rodríguez Penalva, Huéscar: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de oveja y de vaca. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 20 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Quesería artesanal, Santiago de la Espada: 6 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Quesería artesanal, Huéscar: 4 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Patronato Rodríguez Penalva, Huéscar: 19 panelistas.
-Cata de quesos artesanales e industriales elaborados con leche de cabra en Andalucía. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Córdoba: 15 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de oveja. Centro de Investigación y Desarrollo Agrario, Córdoba: 24 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de oveja. Patronato Rodríguez Penalva, Huéscar: 11 panelistas.
-Cata de quesos frescos y curados elaborados con leche de oveja. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de cabra y de vaca. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con leche de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 16 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con leche de vaca. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 21 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 18 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de vaca y de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 17 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 11 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de cabra, vaca y oveja. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 18 panelistas.
-Cata de quesos con distintas concentraciones salinas. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con leche cruda. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con distintos tipos de coagulantes. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 19 panelistas.

3-Personal del Servicio de Extensión Agraria: aprovechando la valiosa experiencia de los técnicos del SEA, y su estrecho contacto con los ganaderos y elaboradores de sus comarcas agrarias de actuación, se han realizado distintas actividades en las ocho provincias andaluzas, contando con la participación de las siguientes personas:

-ALMERÍA:
Agencia de Extensión Agraria, Albox: C. Díaz, y J. Pérez.
Agencia de Extensión Agraria, Huércal-Overa: D. Gervilla.
Agencia de Extensión Agraria, Vélez Rubio: I. Mora, y A. Navarro.
-CÁDIZ:
Agencia de Extensión Agraria, Alcalá de los Gazules: I. Castrillón, y M. Leyva.
Agencia de Extensión Agraria, Ubrique: A. Pino.
-CÓRDOBA:
Agencia de Extensión Agraria, Hinojosa del Duque: S. De la Cámara, I. García, y D. Hernán.
Agencia de Extensión Agraria, Peñarroya-Pueblonuevo: A. Ballesteros, y A. Pérez.
-GRANADA:
Agencia de Extensión Agraria, Alhama de Granada: A. Martínez.
-HUELVA:
Agencia de Extensión Agraria, Aracena: J. Bonaños, I. Rubio.
Agencia de Extensión Agraria, Puebla de Guzmán: J. J. Maestre.
-JAÉN:
Agencia de Extensión Agraria, Beas del Segura: S. Cordero.
Agencia de Extensión Agraria, Orcera: E. Lozano.
Agencia de Extensión Agraria, Jaén: M. López.

Agencia de Extensión Agraria, Santisteban del Puerto: A. Terriza.

-MÁLAGA:
Agencia de Extensión Agraria, Cortes de la Frontera: L. Gómez.
-SEVILLA:

Agencia de Extensión Agraria, Cazalla de la Sierra: A. Moreno.

4-Veterinarios de la Administración pública: la participación de estos profesionales en las actividades de extensión organizadas por la Planta Piloto de Lácteos ha sido de gran utilidad en los aspectos sanitarios, tanto en la fase de producción de leche (explotaciones ganaderas) como en los controles oficiales de los productos finales (salud alimentaria). Los veterinarios participantes se relacionan, por orden alfabético y localidad de trabajo, a continuación:

L. Bordallo. Hinojosa del Duque.
A. González. Diputación Provincial de Jaén.
J. M. Montilla. Centro de Selección de Ganado Ovino. Hinojosa del Duque.
J. M. Moraleda. Montellano.
A. Rodríguez. Hinojosa del Duque.
M. Torroba. Hinojosa del Duque.

5-Investigadores: las personas relacionadas seguidamente, por orden alfabético y centro de trabajo, han participado tanto en las actividades de extensión como en otras actuaciones organizadas por la Planta Piloto de Lácteos:

G. Cano. Catedrático, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad de Córdoba.
M. Cruz. Investigador, Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de Granada.
R. Moreno. Bromatólogo y Especialista en Ganadería, Servicio de Extensión Agraria de Algeciras.
J. Pérez-Lanzac. Jefe del Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes, Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. 

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Extensión. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PUBLICACIÓN: LIBRO 1986-1 BARCELONA (ESPAÑA)

Título: INVENTARIO DE QUESOS ARTESANOS DE ESPAÑA.

Temática: Sector quesero, Sistemas ganaderos, Producciones lácteas, Quesos artesanos, Proceso de elaboración, Comercialización, Gastronomía.
Claves: sector quesero, ganadería, quesos artesanos, inventario, antecedentes históricos, territorio, producción de leche, elaboración de quesos, comercialización, gastronomía, España.
Contenidos: Presentación, Preámbulo, Introducción, Historia, Geografía, Ganadería, Ganaderos, Quesos artesanos, Proceso de elaboración, Comercialización, Gastronomía, Conclusiones.
Ilustraciones: Figuras.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). José Luis Ares, asesor científico de la AQAA, ha colaborado en el equipo de trabajo.

Editorial: Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO)/ Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)/ Asociación para el Fomento del Queso Artesano (AFQA).

Lugar de publicación: Barcelona (España).

Año: 1986.

Idioma: español.

Extensión: 99 páginas.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

HEMEROTECA 14/05/1999: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

En las Jornadas Técnicas organizadas por la Planta Piloto de Lácteos y celebradas en el Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA) de Hinojosa del Duque (Córdoba, España) en mayo de 1999, tuvieron lugar una serie de los ponencias por parte de destacados especialistas universitarios, de expertos procedentes de diversos organismos públicos de investigación (OPI) y centros de formación agraria, así como destacadas entidades privadas y asociaciones del sector lácteo, entre ellas, la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), organización empresarial pionera en la región e integrada por unas 40 queserías de las ocho provincias andaluzas. 

La inauguración del evento corrió a cargo de Francisco Nieto, director general de Investigación y Formación Agraria de la Consejería de Agricultura y Pesca (CAP) de la Junta de Andalucía, quién destacó que los temas abordados en las Jornadas fueron fruto de diversas reuniones con empresarios del sector lácteo andaluz, con objeto de mejorar su problemática actual y hacer más competitivas sus empresas. Por su parte, Antonio Ruiz, Alcalde del Ayuntamiento de Hinojosa del Duque dio la bienvenida a todos los participantes en el evento.

El programa de las Jornadas se desarrolló durante dos días consecutivos, abordándose la situación actual y las nuevas estrategias productivas de los sectores de pequeños rumiantes (ovino y caprino), incluyendo ponencias sobre diversa temática: prácticas de manejo de las explotaciones ganaderas, reproducción, alimentación, sanidad, genética, esquemas de selección, así como las producciones lácteas y la transformación en quesos y otros derivados, etc.  

El asesor científico de la AQAA, José Luis Ares, ha sido el coordinador de las Jornadas Técnicas impartiendo, asimismo, una ponencia sobre la situación actual y perspectivas de los sectores ovino y caprino en Andalucía, donde la oveja de raza Merina y varias razas caprinas autóctonas juegan un importante papel por sus producciones lácteas, proporcionando la materia prima para elaborar quesos artesanos de calidad diferenciada, muy apreciados por los consumidores.

Fuente: Circular informativa (1999). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 30/08/1997: DIARIO CLARÍN RURAL (ARGENTINA)

Dentro del programa de cooperación internacional con Argentina se han programado e impartido diversos cursos de capacitación dirigidos tanto a productores lecheros y empresarios queseros, como a técnicos y profesionales relacionados con el sector lácteo, dentro del marco de un Convenio entre la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), la Asociación de Productores Ovinos Lecheros del partido de Magdalena (ASPROVLE), y el Instituto de Cooperación Iberoamericana (ICI).

En esta ocasión se han desarrollado diversas actividades formativas para los productores de leche de oveja de diversas localidades de la provincia de Buenos Aires, entre ellos, empresarios procedentes de Brandsen, Chascomús y Punta Indio e integrados en dicha Asociación. Asimismo, se impartió un curso para los trabajadores y técnicos de la empresa Lácteos del Salado, que tiene previsto iniciar próximamente la actividad de elaboración de quesos con leche de oveja, producto con escasa presencia en el mercado de la zona.

Fuente: Circular informativa (1997). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España)

PROTAGONISTAS: HOMBRES Y MUJERES DEL MUNDO RURAL POR SU APOYO A LA INVESTIGACIÓN

Cuando comencé la parte experimental de la prospección quesera en Andalucía (sur de España), hace ya más de 25 años, como trabajo básico para la realización de mi tesis doctoral sobre las tecnologías tradicionales de los elaboradores de quesos en el campo, en su mayoría pequeños establecimientos familiares con rebaños de ganado caprino y de ovino, y algunas vaquerías, nunca me imaginé la gran oportunidad que iba a tener de conocer y convivir, durante unas horas o apenas unas pocas jornadas, con hombres y mujeres tan entrañables, por su trato amable al recibirme en sus casas, pero también por su personalidad y cultura tan auténticas y ligadas al terreno, dando vida a muchas zonas rurales cuyos paisajes no serían lo mismo sin su presencia activa en el territorio que conservan y defienden como herencia viva de sus antepasados, al igual que sus tradiciones y costumbres transmitidas de generación en generación a lo largo de los siglos, como si se tratase del regalo más valioso jamás recibido por ningún ser humano.

Revisando mis cuadernos de viaje de aquellos diez años de investigación prospectiva (1986-1995), amarillentos por el paso del tiempo, y las antiguas fotografías realizadas con mi fiel "compañera de fatigas", la vieja cámara japonesa de bolsillo, de color negro modelo Konica Hexanon, cuyo diminuto flash incorporado llevaba dos pilas que se colocaban por la parte inferior dentro de un compartimento cerrado por una trampilla, y que de tanto uso, se abría en el momento más inesperado por lo que me obligaba a utilizar todo mi ingenio de aprendiz de científico, para no estropear la foto, que además no podía volver a repetir debido al 'ajetreo' del propio proceso de elaboración del queso, cuyas etapas se sucedían ininterrumpidamente "sin prisas pero sin pausas", entonces me puse a reflexionar sobre la oportunidad de contar algunas historias sobre aquellas personas que me dejaron un recuerdo especial, a modo, simplemente, de pequeño pero muy sentido homenaje a los verdaderos protagonistas del campo.

Muchas son las vivencias personales de aquellos largos periplos recorridos (más de mil visitas en 303 establecimientos queseros) durante mis primeros pasos en el mundo de la investigación, haciendo miles de kilómetros por los lugares más recónditos de la geografía rural andaluza (261 localidades), buscando las antiguas recetas de los quesos tradicionales, de los que ya Columela había dado testimonio de su existencia en el siglo I de nuestra era, y que al plantear la parte experimental del trabajo de prospección con mis directores de tesis doctoral, no sabíamos al principio cuántas recetas habrían realmente sobrevivido al paso del tiempo, lo cual añadía aún más incertidumbre a la implícita en el planteamiento inicial de todo estudio científico.

Afortunadamente, a pesar de aquellas largas jornadas de trabajo, de más de 16 horas (desde el primer ordeño de los animales, casi amaneciendo, hasta la finalización de la encuesta tecnológica, de noche ya cerrada), y los agotadores desplazamientos por caminos, carriles y senderos, muchas veces intransitables mediante los medios de locomoción habituales, sin duda mereció la pena todo el esfuerzo realizado en la prospección de las regiones queseras a lo largo y ancho de la geografía andaluza (55 comarcas en las 8 provincias), porque tuve la oportunidad de conocer a muchas personas inolvidables, hombres y mujeres del campo, sin cuyo apoyo y colaboración desinteresada no hubiese conseguido los objetivos propuestos.

Gentes que me contaron los "secretos" de las recetas familiares y me abrieron de 'par en par' las puertas de sus hogares, para poder hacer sobre el terreno todos los controles y pruebas necesarios usando aquellos "extraños" instrumentos y aparatos previstos en la metodología experimental de mi tesis doctoral, y que llevaba conmigo como si ya formaran parte de mi propio cuerpo, sin olvidar las expresiones de sorpresa de mis anfitriones cuando les pedía muestras de leche, cuajada, suero, queso y, en ocasiones, de requesón, que previamente identificaba con unos códigos indescifrables, e introducía con mis guantes de 'cirujano' en unos recipientes esterilizados que guardaba cuidadosamente en las neveras refrigeradas, donde iban a permanecer enfriadas durante el viaje de regreso a mi centro de trabajo, para sus correspondientes análisis en el laboratorio, según los protocolos oficiales acordados inicialmente.

De esta manera, a la abundante información tecnológica obtenida de forma directa durante el proceso de elaboración del queso a la manera tradicional, se añadía, otra no menos exhaustiva, proporcionada por las diversas técnicas analíticas de los controles de laboratorio (físicas, químicas, microbiológicas, reológicas, organolépticas), consiguiendo así una caracterización completa de las muestras de materias primas, subproductos y productos, en las intalaciones de nuestra Planta Piloto de Lácteos, lo cual nos permitió definir el patrón de calidad de cada variedad de queso tradicional elaborado en el área de estudio.

Por todo ello, mi más sincero agradecimiento a todas estas gentes que me ayudaron a sacar adelante este amplio trabajo de investigación, pionero en España por su amplitud y profundidad, y quienes son los auténticos protagonistas de un mundo rural, que a pesar de los difíciles momentos actuales, se resisten a dejar de sentirse dueños de sus lugares ancestrales, y de cuyos paisajes ya forman una parte indisoluble que permanecerá para siempre en mi recuerdo.

Para todas estas buenas gentes, con la ilusión de que en alguna ocasión no muy lejana podamos volver a encontranos en algunos de esos caminos, y recordar juntos los viejos tiempos vividos durante aquella feliz etapa de mi vida, mi reconocimiento por colaborar en una actividad investigadora difícil de simultanear con sus trabajos diarios, y mi compromiso de ir contando en este blog, a partir de ahora, algunas de aquellas vivencias de los auténticos protagonistas del campo y, por supuesto, de los resultados obtenidos en esta investigación.

José Luis Ares Cea (investigador de Campo)