INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANDALUZAS PARTICIPAN EN ALIMENTARIA 2016 BARCELONA (ESPAÑA)

El sector agroalimentario andaluz está presente en el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas 'Alimentaria', que en 2016 celebra su cuarenta aniversario. El evento tiene lugar en la ciudad de Barcelona (España) del 25 al 28 de abril de 2016, y está dirigido a los profesionales de los sectores de alimentación, bebidas y gastronomía. .

En la presente edición de esta importante feria internacional participan 225 empresas andaluzas, 20 de las cuales se ubican en el stand institucional de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, que dispone de una superficie superior a los 300 metros cuadrados y está situado en el Pabellón 2 de la zona denominada Lands of Spain, destinada a las participaciones agrupadas de origen autonómico. El resto de las empresas participan de forma independiente en stands individuales, así como en espacios expositivos reservados a las producciones ecológicas, y las Diputaciones provinciales.

La consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Carmen Ortiz, ha asistido a este Salón, donde ha recordado la importancia del sector agroalimentario andaluz. Las muestras de los productos están acompañadas de numerosas actividades promocionales que se desarrollan de forma paralela.

Más información: Portal Junta de Andalucía. Oficina del Portavoz del Gobierno (21/04/2016).

José Luis Ares (docente)

EVENTOS: ALIMENTARIA INTERNACIONAL 2016 BARCELONA (ESPAÑA)

El Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas 'Alimentaria' celebra su cuarenta aniversario, realizando una nueva edición de la feria en la ciudad de Barcelona (España) del 25 al 28 de abril de 2016, abierto a los profesionales de los sectores de alimentación, bebidas y gastronomía. .

El evento se ha promocionado bajo los anuncios de "más internacional", "más innovadora", "más gastronómica", "más especializada", apostando en esta ocasión por la renovación de algunos de sus salones y contenidos habituales.

El espacio The Alimentaria Hub albergará nuevamente la innovación, la internacionalización y el negocio, previéndose más de 10.000 reuniones entre expositores y compradores internacionales, con la participación de expertos que analizarán el presente y el futuro del sector y mostrarán los productos más innovadores. En el espacio The Alimentaria Experience,, dedicado a la creación gastronómica, se contará con la presencia de los mejores chefs del momento distinguidos ('estrellados') por la Guía Michelin.

José Luis Ares (divulgador)

PROTAGONISTAS: FOMENTO EXPORTACIONES ALIMENTARIAS, FERIA 2014 BARCELONA (ESPAÑA)

Las mayores centrales de compra de los cinco continentes y las empresas agroalimentarias más importantes se darán cita en la XIX edición de la Feria Alimentaria 2014, que se celebrará en el recinto Gran Vía de Fira de la ciudad de Barcelona (España), durante los días 31 de marzo al 3 de abril de 2014, donde se propiciarán múltiples contactos comerciales. Para agilizar la tramitación de las solicitudes de reuniones entre los profesionales participantes en la Feria se ha creado una plataforma online 'Alimentaria Matchmaking'. 

Este evento es el más importante de España en su género, cuyo principal finalidad, en palabras del director de la Feria, Josep Antoni Valls, es la de impulsar las exportaciones agroalimentarias de las empresas españolas. En este sentido, el sector agroalimentario representa el principal motor de la economía española, después del turismo, alcanzando unas cifras del 7,6% del producto interior bruto nacional (PIB), y el 14% del total industrial, con unas ventas de 86.298 millones de euros en el año 2012, y un censo de 29.196 empresas que emplean a 439.675 trabajadores. En su conjunto, las exportaciones de este sector económico representan el 28,5% de la facturación total de las empresas, llegando en 2013 a 22.594 millones de euros, con unas ventas al exterior de un 10% del total de las exportaciones españolas, lo que permite tener una balanza comercial positiva de 3.466 millones de euros dentro de la actividad agroalimentaria.

Para Horacio González Alemán, director de la Feceración Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), en el caso de continuar el crecimiento actual, las exportaciones agroalimentarias podrían alcanzar cifras cercanas al 40% de la facturación total de las empresas del sector. Asimismo, este directivo destaca el esfuerzo realizado por muchas de las empresas por incrementar el valor añadido a sus producciones y conseguir acceder a nuevos mercados internacionales, lo cual ha supuesto en su conjunto una subida de las exportaciones en un ritmo del 10% anual durante los tres últimos años. Ojalá se cumplan estos pronósticos tan optimistas!

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

LA COCINA EN LA FERIA ALIMENTARIA 2014 BARCELONA (ESPAÑA)

La cocina tendrá una importante presencia en la XIX edición de la Feria Alimentaria 2014, que se celebrará en el recinto Gran Vía de Fira de la ciudad de Barcelona (España), durante los días 31 de marzo al 3 de abril de 2014, promocionando internacionalmente su alto nivel actual, como punta de lanza para abrir nuevos mercados para los alimentos y bebidas de calidad, elaborados por las empresas españolas. En este evento, se darán cita prestigiosos cocineros con un total de 50 estrellas 'Michelin', entre ellos, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana y Carme Ruscadella. 

Se pretende así crear, en palabras del director de la Feria, Josep Antoni Valls, un espacio gastronómico innovador e interactivo, rompiendo con el formato clásico del evento, de forma que los visitantes participen en una experiencia diferente, quienes podrán ver cocinar 'de cerca', a los mejores 'chefs' del mundo en un espacio reducido (capacidad máxima de 18 personas), degustar sus creaciones culinarias y participar en un taller interactivo. 

Finalmente, tendrá lugar un showcooking denominado "10 estrellas", donde cocinarán de forma simultánea cinco cocineros con dos estrellas 'Michelin' cada uno: Paco Pérez, Dani García, Nacho Manzano, Paco Roncero y Ramón Freixa. 

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

XIX FERIA ALIMENTARIA 2014 BARCELONA (ESPAÑA): PRESENTACIÓN

La XIX edición de la Feria Alimentaria 2014, se celebrará en el recinto Gran Vía de Fira de la ciudad de Barcelona (España), durante los días 31 de marzo al 3 de abril de 2014, en los que se espera un total de 140.000 personas, estimándose unos 40.000 visitantes extranjeros. Este evento se convierte así en el más importante de España en este sector económico, y uno de los más relevantes de Europa en cuanto al número de encuentros profesionales y contactos comerciales ya que, en palabras del director de la Feria, Josep Antoni Valls, en esta ocasión se superarán las 8.000 reuniones de negocios y la presencia de 550 firmas importadoras y distribuidores de numerosos países de los cinco continentes.  

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

PROTAGONISTAS: GEOGRAFÍA LÁCTEA, LOS QUESOS ARTESANOS EN ESPAÑA (MAPA 1986)

A continuación, se incluye un mapa de España con la distribución geográfica de los quesos tradicionales estudiados en el Inventario de Quesos Artesanos de España, realizado por iniciativa del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO), con la colaboración de la Asociación para el Fomento del Queso Artesano (AFQA), siendo esta obra colectiva fruto del trabajo de un amplio equipo multidisciplinario, y cuya edición estuvo a cargo de la Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA, 1986).

Existen numerosos testimonios escritos, yacimientos arqueológicos y restos de diversos utensilios que demuestran la presencia de una importante actividad ganadera y quesera en la mayor parte del territorio de la Península Ibérica, desde muy antiguo, con el asentamiento de los primeros pobladores celtas e íberos, en el norte y sur peninsular, respectivamente.

La amplia diversidad territorial española con su riqueza de ecosistemas naturales, y unas antiguas tradiciones culturales y gastronómicas, unido a las diferencias geográficas con una gran variedad de microclimas, condiciones orográficas, flora y fauna silvestres, han sido factores clave en la  propia idiosincrasia de ganaderos y queseros y en los modos de elaboración de los quesos artesanos de cada zona. Las tradiciones populares y pastoriles se ponen de manifiesto en las características de los utensilios empleados en cada región quesera, entre ellos, la cerámica negra de Galicia, la madera en el norte peninsular, el barro en el Mediterráneo, las telas o trapos de lino en Valencia y las Islas Baleares, o las fibras de esparto en la mitad meridional, materiales con los que se hacen las distintas vasijas y recipientes, cucharas, 'cañizos', 'cinchos', 'pleitas', 'queseras', 'entremijos', imprescindibles para la elaboración de los quesos artesanos.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (miembro del equipo de trabajo de esta publicación)

INVENTARIO QUESOS ARTESANOS ESPAÑA: CONCLUSIÓN GENERAL INDO 1986

A continuación, se exponen las conclusiones generales del Inventario  de Quesos Artesanos de España, realizado por iniciativa del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO), con la colaboración de la Asociación para el Fomento del Queso Artesano (AFQA). Este estudio es una obra colectiva de un amplio equipo multidisciplinario, siendo editado en 1986 por Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

En este trabajo se abordan, entre otros aspectos, las características del sector quesero, los distintos sistemas ganaderos, las producciones lácteas, las variedades tradicionales de quesos, los procesos de elaboración y comercialización de los quesos artesanos, las costumbres y usos gastronómicos, etc.

Las conclusiones generales de este estudio, que permitió inventariar los quesos tradicionales españoles, muchos de ellos en serio peligro de desaparición, recogen las principales características de un sector productivo muy atomizado y aislado geográficamente, detectando su principal problemática y formulando las posibles acciones para su modernización en el futuro.

1-Es necesario un marco legal que ampare la especificidad y diferenciación de la producción artesanal de las variedades de quesos tradicionales elaborados en España.

2-Elaborar una reglamentación técnico-sanitaria específica para los quesos artesanos, igual que ocurre en otros países europeos, rectificando o adaptando algunas de las normas de cumplimento obligatorio que fueron desarrolladas para las grandes industrias queseras, sin tener en cuenta las especiales características de las producciones artesanales.

3-Reforzar las actuaciones de la Administración en el ámbito de sus competencias dentro de la sanidad animal, especialmente, en la planificación y ejecución de las campañas de saneamiento ganadero de las explotaciones que elaboran quesos artesanos.

4-Impulsar las medidas de apoyo financiero (créditos 'blandos') y ayudas económicas (subvenciones) para las pequeñas queserías artesanales españolas.

5-Mejorar la información y la formación teórico-práctica de los ganaderos y productores de quesos artesanales, creando para ello un centro especializado de ámbito nacional.

6-Avanzar en la caracterización de las pautas de elaboración y maduración, y tipificación de las variedades de quesos tradicionales españoles, muchas de ellas, desconocidas fuera de sus zonas de producción.

7-Creación de una estructura organizativa para el asesoramiento continuado, tanto de los ganaderos como de los productores de quesos artesanos, y de las personas encargadas de la comercialización de los productos finales.

8-Aunque se carecen de estadísticas oficiales, las administraciones públicas deben ser conscientes de que el sector quesero artesanal español, a pesar de su atomización, tiene un importante impacto socioeconómico en las zonas rurales, tanto en lo que se refiere al número de personas ocupadas directa o indirectamente, como a la amplia distribución geográfica de las empresas, las cantidades totales producidas y el volumen de ingresos percibidos respecto a la renta global de las familias, entre otros aspectos, lo que sin duda justifica una atención específica por parte de las autoridades competentes.

9-Paralelamente, al apartado anterior, el fomento de la actividad quesera artesanal por parte de las Administraciones públicas, no sólo redundaría en beneficio del propio sector productivo, sino que además facilitaría la transparencia del mercado y la seguridad alimentaria de los consumidores, al contar con productos elaborados en empresas completamente legalizadas y controladas por las autoridades competentes, lo que garantizaría plenamente la salud de la población consumidora, además de los correspondientes ingresos económicos para las arcas públicas por los impuestos derivados de dicha actividad legal.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (miembro del equipo de trabajo de esta publicación)

PUBLICACIÓN: LIBRO 1986-1 BARCELONA (ESPAÑA)

Título: INVENTARIO DE QUESOS ARTESANOS DE ESPAÑA.

Temática: Sector quesero, Sistemas ganaderos, Producciones lácteas, Quesos artesanos, Proceso de elaboración, Comercialización, Gastronomía.
Claves: sector quesero, ganadería, quesos artesanos, inventario, antecedentes históricos, territorio, producción de leche, elaboración de quesos, comercialización, gastronomía, España.
Contenidos: Presentación, Preámbulo, Introducción, Historia, Geografía, Ganadería, Ganaderos, Quesos artesanos, Proceso de elaboración, Comercialización, Gastronomía, Conclusiones.
Ilustraciones: Figuras.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). José Luis Ares, asesor científico de la AQAA, ha colaborado en el equipo de trabajo.

Editorial: Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO)/ Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)/ Asociación para el Fomento del Queso Artesano (AFQA).

Lugar de publicación: Barcelona (España).

Año: 1986.

Idioma: español.

Extensión: 99 páginas.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

PUBLICACIÓN: LIBRO 1990-1 BARCELONA (ESPAÑA)

Título: CATÁLOGO DE QUESOS DE ESPAÑA.

Temática: Catalogación de quesos, Caracterización de variedades tradicionales, Áreas de producción, Antecedentes históricos.

Claves: quesos autóctonos, variedades tradicionales, territorios queseros, definición, presentación, procesos de elaboración, caracterización organoléptica, composición química, España.

Contenidos: El sector quesero español, Fichas de los quesos de España, Localización, Bibliografía.

Ilustraciones: Fotografías, mapas.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). José Luis Ares, asesor científico de la AQAA, es uno de los autores de este libro.

Editorial: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)/ E. Canut y F. Navarro (coord.).

Lugar de publicación: Barcelona (España).
Año: 1990.
Idioma: español.

Extensión: 150 páginas.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).