PLANTA PILOTO LÁCTEOS: ENTIDADES PRIVADAS Y EMPRESAS RECIBIDAS MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

A continuación, se incluye la relación de Visitas atendidas y Reuniones realizadas en la Planta Piloto de Lácteos con personas externas de distintas entidades privadas y empresas de este sector productivo, tanto de Andalucía como de otras regiones españolas y países, según se desglosa en la I Memoria de Actividades periodo del 1987/89.

La Planta Piloto de Lácteos de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España). Dentro de sus funciones, durante el período 1987/1989 el personal de la Planta Piloto de Lácteos ha atendido las visitas, y desarrollado las reuniones de trabajo que se relacionan seguidamente, con indicación del tipo de actividad, la procedencia de la/s persona/s participantes en las mismas y el año de su realización:

Año 1987
-Visita de directivos y técnicos de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches 'Covap'. Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego. Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de técnicos de la Asociación para el Fomento de los Quesos Artesanos en España (AFQA). Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de los Alimentos en Andalucía (ACTA-A). Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la cooperativa 'Corpedroches'. Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la cooperativa 'Colecor'. Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y ganaderos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Valdigüelo'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos de la Asociación de Empresarios Agrarios de Córdoba. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y socios de la Sociedad Cooperativa 'Quesol'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivo y técnico de la Quesería Artesanal 'El Viso de los Pedroches'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos de la Caja Provincial de Ahorros de Córdoba. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y socios de la Cooperativa 'Sierra de Aracena'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos de Hinojosa del Duque (Córdoba). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Reunión con técnicos de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches 'Covap'. Estudio de las necesidades de la cooperativa en materia de formación destinada a los productores de leche.
-Reunión con socios y técnicos de la cooperativa 'Corpedroches'. Recopilar necesidades de la cooperativa y elaborar un programa de trabajo para la formación de los productores lácteos.
-Reunión con directivos y socios de la Sociedad Cooperativa 'Quesol'. Propuesta de formación en tecnología quesera.

Año 1988
-Visita de directivos y técnicos de la Federación Andaluza de Cooperativas Agrarias. Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos y queseros de la región de Murcia. Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'Agruinca' de Alhama de Granada. Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos de la Caja Rural de Granada. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'Virgen de la Alcantarilla'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos y queseros de varias localidades de la provincia de Córdoba. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'Santa Ana'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de gerente y técnico de 'Queserías Trujillo S.A.' Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'Agropecuaria Siberiana' de Herrera del Duque (Badajoz). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos del Colegio Oficial de Veterinarios de Andalucía Oriental. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Nuestra Señora de la Consolación de Osuna (Sevilla). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos y queseros de Villanueva de la Serena (Badajoz). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'Virgen de los Dolores'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Reunión con propietario y técnico de la finca agropecuaria 'Los Manchones' de Doña Mencía (Córdoba). Estudio de necesidades en materia de tecnología quesera y propuesta de programa de formación in situ. 
-Reunión con directivos y técnicos del Patronato Rodríguez Penalva. Elaboración de propuestas de trabajo en materia de producción lechera y tecnología quesera.
-Reunión con técnicos de la Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía (UPA-A). Elaboración de propuestas formativas dirigidas al sector quesero regional.
-Reunión con ganaderos y queseros de la comarca de Los Pedroches (Córdoba). Elaboración de propuestas formativas en materia de elaboración de quesos artesanales.
-Reunión con responsable y técnico de la Quesería Artesanal 'El Viso de los Pedroches'. Propuesta de trabajo sobre tipificación de quesos elaborados con mezclas de leches de vaca y de cabra.
-Reunión con técnicos de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches 'Covap'. Seguimiento del programa de formación y asesoramiento de los socios dedicados a la producción lechera.
-Reunión con directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'Virgen de la Alcantarilla'. Propuesta de formación en producción láctea dirigida a los socios de la cooperativa.

Año 1989
-Visita de directivos y técnicos de la Fundación 'Paco Natera' de Córdoba. Conocer las instalaciones, líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la fundación 'Fundapaz' de Santiago del Estero (Argentina). Conocer las instalaciones, las líneas de investigación y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Nuestra Señora de Gracia' de Almadén de la Plata (Sevilla). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Virgen de los Pastores' de Úbeda (Jaén). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos y queseros de Castuera (Badajoz). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos y queseros de Villanueva de la Serena (Badajoz). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'La Atalaya' de Cazalla de la Sierra (Sevilla). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'La Merendera' de Los Navalmorales (Toledo). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos y queseros de Campanario (Badajoz). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos de Villanueva del Duque (Córdoba). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Serralat' de Constantina (Sevilla). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Nuestra Señora de los Remedios' de Montefrío (Granada). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos de Alcaracejos (Córdoba). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de socios de la Cooperativa 'El Bosque'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Cooperativa 'Pecuaria Marciense'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de ganaderos de La Carlota (Córdoba). Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Lactoganadera'. Conocer las instalaciones y los programas formativos de la Planta Piloto de Lácteos.
-Reunión con el coordinador del Programa Caprino de la Fundación 'Paco Natera' de Córdoba. Elaborar una propuesta en materia de formación quesera.

-Reunión con directivos y técnicos de la cooperativa 'Corpedroches'. Seguimiento del programa de formación de los socios de la cooperativa.
-Reunión con responsable y técnico de la Quesería Artesanal 'El Viso de los Pedroches'. Seguimiento del trabajo de tipificación de quesos elaborados con mezclas de leches de vaca y de cabra.
-Reunión con propietario y técnico de la finca agropecuaria 'Los Manchones' de Doña Mencía (Córdoba). Seguimiento de la receta de queso de cabra de coagulación láctica diseñada conjuntamente.  
-Reunión con directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Agasur' de Málaga. Propuesta de programa formativo en materia de mejora de calidad de la leche.
-Reunión con directivos y técnicos de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) 'Levapa' de Los Palacios (Sevilla). Estudio de necesidades en materia de formación láctea para los socios de la SAT.
-Reunión con técnicos de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches 'Covap'. Seguimiento del programa de formación de los socios dedicados a la producción lechera.
-Reunión con directivos y socios de la Sociedad Cooperativa 'Quesol'. Seguimiento del programa de formación en tecnología quesera.
-Reunión con ganaderos y queseros de la región de Murcia. Propuestas de formación en materia de tecnología quesera.

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Asesoramiento y Asistencia técnica a las empresas lácteas. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: VISITAS RECIBIDAS INSTITUCIONES PÚBLICAS MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

A continuación, se incluye la relación de Visitas atendidas y Reuniones realizadas en la Planta Piloto de Lácteos con personas externas de distintos organismos oficiales e instituciones públicas relacionadas con este sector productivo, tanto de Andalucía como de otras regiones españolas y países, según se desglosa en I Memoria de Actividades periodo del 1987/89.

La Planta Piloto de Lácteos de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España). Dentro de sus funciones, durante el período 1987/1989 el personal de la Planta Piloto de Lácteos ha atendido las visitas, y desarrollado las reuniones de trabajo que se relacionan seguidamente, con indicación del tipo de actividad, la procedencia de la/s persona/s participantes en las mismas y el año de su realización:

Año 1987
-Visita de investigadores y docentes del Departamento de Tecnología e Industrialización de Productos Agrarios de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Conocer las líneas de investigación en tecnología láctea.
-Visita de investigadores y docentes del Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y docentes del Departamento de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores del Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes del Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA) de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alcalde y concejales del Ayuntamiento de Hinojosa del Duque. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alcalde y concejales del Ayuntamiento de Hinojosa del Duque. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos de la Agencia de Extensión Agraria de Hinojosa del Duque. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de técnicos de la Diputación Provincial de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y técnicos de varios centros de Extremadura. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y técnicos de varios centros de Murcia. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores de la Estación Experimental del Zaidín del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Granada. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos de último curso y profesor del Departamento de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos del Centro de Selección de Ganado Ovino de Hinojosa del Duque. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y técnicos de varios centros de La Mancha. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y profesores de la Universidad de Buenos Aires (Argentina). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Reunión con especialista en ganadería de la Agencia de Extensión Agraria de Algeciras. Elaboración de calendario para la prospección de quesos tradicionales de Andalucía.
-Reunión con catedrático del Departamento de Tecnología e Industrialización de Productos Agrarios de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Redacción de proyecto de investigación sobre caracterización tecnológica de los quesos autóctonos andaluces.
-Reunión con el responsable del Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes del Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA) de Córdoba. Preparación de propuestas de trabajo de la Planta Piloto de Lácteos para su financiación por parte del INIA.

Año 1988
-Visita de alumnos y profesores del Colegio Público Inmaculada de Hinojosa del Duque. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de técnicos de la Estación Regional de Mejora Ganadera de Guadalupe (Murcia). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos de último curso y profesor del Departamento de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de técnicos del Centro Experimental Agropecuario de la Diputación Provincial de Cádiz. 1988. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de técnicos de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca de Murcia. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de técnicos de la Finca Experimental 'Los Morales' del Patronato Rodríguez Penalva de la Diputación Provincial de Granada. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y personal técnico del Servicio de Producción Animal de la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Montes de la Junta de Andalucía. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de profesores de la Escuela Nacional de Industrias Lácteas (ENIL) de Madrid. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos del Centro de Selección de Ganado Caprino de la Diputación Provincial de Jaén. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de técnicos del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) del Ministerio de Agricultura. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de La Pampa (Argentina). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Reunión con catedrático del Departamento de Tecnología e Industrialización de Productos Agrarios de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Seguimiento del proyecto de investigación sobre caracterización tecnológica de los quesos autóctonos andaluces.
-Reunión con especialista en ganadería de la Agencia de Extensión Agraria de Algeciras. Seguimiento de la prospección de quesos tradicionales de Andalucía.
-Reunión con el director de la Finca Experimental 'Los Morales' del Patronato Rodríguez Penalva de la Diputación Provincial de Granada. Elaboración de estudio de la aptitud lechera de la raza ovina Segureña.
-Reunión con el responsable del Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes del Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA) de Córdoba. Seguimiento de los trabajos de investigación sobre tecnología quesera financiados por parte del INIA.
-Reunión con becaria predoctoral de Colombia adscrita al Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de Madrid. Colaboración en materia de análisis reológicos en quesos.
-Reunión con responsable del Servicio de Formación Agroalimentaria de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Elaborar propuestas de cursos para los sectores ganadero y quesero.
-Reunión con técnicos de la Estación Regional de Mejora Ganadera de Guadalupe (Murcia). Elaborar programas formativos para los productores lecheros y queseros de la región de Murcia.
-Reunión con técnicos de centros de capacitación agraria de la región de Extremadura. Elaborar programas formativos para los productores lecheros y queseros de la región.
-Reunión con técnicos de centros de capacitación agraria de Portugal. Elaborar programas de cooperación para la formación láctea.

Año 1989
-Visita de alcaldes y concejales de ayuntamientos de la comarca de Los Pedroches (Córdoba). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos de último curso y profesor del Departamento de Producción Animal de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsables y técnicos de las Agencias de Extensión Agraria de la comarca de Los Pedroches (Córdoba). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y técnicos del Instituto Nacional de Empleo (INEM) acompañados por el alcalde del ayuntamiento de Belmez (Córdoba). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y profesores del Colegio Público Inmaculada de Hinojosa del Duque. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y profesores del Instituto de Formación Profesional de Sevilla. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alcalde y concejales del ayuntamiento de Belalcázar (Córdoba). Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Catamarca (Argentina). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y profesores del Instituto Nacional de Bachillerato 'Fuensanta' de Córdoba. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de miembros del Hogar del Pensionista de Hinojosa del Duque. Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos del Patronato de Promoción Provincial y Turismo de la Diputación de Jaén. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de estudiantes franceses acompañados por alumnos y profesores del Instituto Nacional de Bachillerato de Peñarroya-Pueblonuevo (Córdoba). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos de la varios cursos de la Universidad de Córdoba integrados en la Asociación de estudiantes. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y profesores de colegios de la región de Algarve (Portugal). Conocer las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores y profesores de la Universidad de Tucumán (Argentina). Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de investigadores del Instituto de Fermentaciones Industriales (IFI) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de Madrid. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos del Centro Experimental Agropecuario de Albolote de la Diputación Provincial de Granada. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos del Laboratorio de Sanidad y Producción Animal de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de responsable y técnicos del Centro de Selección de Ganado Ovino de Santiago de la Espada de la Diputación Provincial de Jaén. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y profesores del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y profesores de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola (EUITA) de la Universidad Politécnica de Madrid. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de integrantes del Grupo de Investigación 'Zootecnia' de la Universidad de Córdoba. Conocer las instalaciones y las líneas de investigación de la Planta Piloto de Lácteos.
-Visita de alumnos y profesores del Instituto de Formación Profesional Agraria 'San Isidro' de Talavera de la Reina (Toledo). Conocer las instalaciones y los programas de formación de tecnología quesera de la Planta Piloto de Lácteos.
-Reunión con investigadores de la Estación Experimental del Zaidín del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Elaboración de propuestas de investigación láctea en la especie caprina.
-Reunión con catedrático del Departamento de Tecnología e Industrialización de Productos Agrarios de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de la Universidad de Córdoba. Seguimiento del proyecto de investigación sobre caracterización tecnológica de los quesos autóctonos andaluces.
-Reunión con especialista en ganadería de la Agencia de Extensión Agraria de Algeciras. Seguimiento de la prospección de quesos tradicionales de Andalucía.
-Reunión con responsable de Desarrollo Ganadero de la Delegación Provincial de Agricultura y Pesca de Almería. Elaborar propuesta de jornada técnica para productores lecheros de zonas áridas.
-Reunión con el director de la Finca Experimental 'Los Morales' del Patronato Rodríguez Penalva de la Diputación Provincial de Granada. Seguimiento del estudio de la raza ovina Segureña.
-Reunión con el responsable del Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes del Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA) de Córdoba. Seguimiento de los trabajos de investigación sobre tecnología quesera financiados por parte del INIA.
-Reunión con responsable del Servicio de Formación Agroalimentaria de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Elaborar propuestas de cursos para los sectores ganadero y quesero.
-Reunión con técnicos de la Estación Regional de Mejora Ganadera de Guadalupe (Murcia). Transferencia de técnicas de laboratorio para el control analítico de productos lácteos.
-Reunión con el alcalde del ayuntamiento de Lubrín (Almería). Elaboración de propuesta de puesta en funcionamiento de las instalaciones de la Granja-Escuela Experimental de la Diputación Provincial de Almería.
-Reunión con responsables de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. Presentación de propuesta de programa de asesoramiento integrado para las empresas lácteas. 

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Asesoramiento y Asistencia técnica a las empresas lácteas. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: ASESORAMIENTO A EMPRESAS MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

Desde la puesta en funcionamiento de la Planta Piloto de Lácteos, las actividades de Asesoramiento y Asistencia técnica a las empresas del sector constituyen uno de los pilares básicos de actuación, tanto en las propias instalaciones como en las de las industrias solicitantes, tal como se refleja en esta I Memoria de Actividades correspondiente al período 1987/89. 

La Planta Piloto de Lácteos de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España).

Aunque existen en España diversos grupos de investigación relevantes en organismos públicos de varias regiones, lo cierto es que las actividades en materia de asesoramiento a las empresas lácteas son realizadas por técnicos del ámbito privado, y otras personas con mayor o menor experiencia en este sector productivo.

Con objeto de paliar esta carencia y contribuir a la solucionar problemas concretos de las empresas lácteas, principalmente, las de pequeña dimensión productiva, de escasos recursos económicos, desde la Planta Piloto de Lácteos se ha impulsado una línea de trabajo específica en materia de asistencia técnica y asesoramiento, comenzando por las industrias que participan en los programas formativos impartidos por el equipo docente de la Planta, así como aquellas que colaboran en proyectos de investigación y ensayos de experimentación coordinados por nuestro personal. 

A continuación, se incluye la relación de empresas lácteas que han recibido asesoramiento por parte del personal de la Planta Piloto de Lácteos durante el período 1987/1989, excluyendo de este listado aquellas a las que se ha facilitado asistencia telefónica en momentos puntuales. 

1-Sociedades Agrarias de Transformación (SAT): en el siguiente listado solamente aparecen los nombres de estas empresas y las localidades donde se encuentran ubicadas sus instalaciones, omitiendo el tipo de actividad realizada: Inga (Carcabuey, Córdoba), Agasur (El Tarajal, Málaga), Nuestra Señora de Gracia (Almadén de la Plata, Sevilla), Nuestra Señora de los Remedios (Montefrío, Granada), Virgen de los Pastores (Úbeda, Jaén), Nuestra Señora de la Consolación (Osuna, Sevilla), Grupo Caprino (Iznalloz, Granada), Lactoganadera (Guillena, Sevilla), Agrupación de Ganaderos (Alcaucín, Málaga), Valdigüelo (El Viso, Córdoba), Grupo Vacuno Lechero 'Serralat' (Constantina, Sevilla), La Majada (El Viso, Córdoba), Levapa (Los Palacios, Sevilla), Rumsa (Castuera, Badajoz), Agrupación Cabreros del Valle de Lecrín (en constitución, Granada).

2-Cooperativas: en las empresas lácteas relacionadas a continuación están integrados los productores lecheros de una zona geográfica más o menos amplia o de una comarca rural, quienes entregan la leche producida en sus explotaciones ganaderas a su cooperativa, con objeto de hacer realidad el lema de que "la unión hace la fuerza", y poder defenderse mejor ante los precios fijados por las grandes industrias que operan en el sector lácteo, en régimen casi de monopolio: Covap (Pozoblanco, Córdoba), Castilsera (Lopera, Jaén), Virgen de los Dolores (Abla, Almería), Corpedroches (Hinojosa del Duque, Córdoba), Quesol (Córdoba), Solidaridad de Cabreros (Trebujena, Cádiz), La Atalaya (Cazalla de la Sierra, Sevilla), Colecor (Córdoba), Pecuaria Marciense (Marchena, Sevilla), Frambuesa de la Alpujarra (Cadiar, Granada), Santa Ana (El Viso, Córdoba), Cocva (Aguilar de la Frontera, Córdoba), Láctea Antequerana (Antequera, Málaga), Agropecuaria Siberiana (Herrera del Duque, Badajoz), La Merendera (Los Navalmorales, Toledo), Virgen de la Alcantarilla (Belalcázar, Córdoba).

3-Otras empresas: seguidamente se incluye la relación de empresas con una estructura jurídica distinta a las enumeradas anteriormente: Caprilat, S.A. (Vélez Rubio, Almería), El Campanario (Valdeflores, Sevilla), Astorland, S.A. (Manzanilla, Sevilla), Finca Rosalejo (Alcaracejos, Córdoba), Venta Nueva (Prado del Rey, Cádiz), Agraria Doña Mencía, S.A. (Doña Mencía, Córdoba), Antonio Cañuelo Ramírez, S.L. (El Viso, Córdoba), Scada Laboratorios (Granada), Finca Farruca (Galaroza, Huelva), Venta El Refugio (Albuñuelas, Granada), Finca El Castillo (Cortegana, Huelva).

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Asesoramiento y Asistencia técnica a las empresas lácteas. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: ASESORAMIENTO A EMPRESAS MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

Desde la puesta en funcionamiento de la Planta Piloto de Lácteos, las actividades de Asesoramiento y Asistencia técnica a las empresas del sector constituyen uno de los pilares básicos de actuación, tanto en las propias instalaciones como en las de las industrias solicitantes, tal como se refleja en esta I Memoria de Actividades correspondiente al período 1987/89. 

La Planta Piloto de Lácteos de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España).

Aunque existen en España diversos grupos de investigación relevantes en organismos públicos de varias regiones, lo cierto es que las actividades en materia de asesoramiento a las empresas lácteas son realizadas por técnicos del ámbito privado, y otras personas con mayor o menor experiencia en este sector productivo.

Con objeto de paliar esta carencia y contribuir a la solucionar problemas concretos de las empresas lácteas, principalmente, las de pequeña dimensión productiva, de escasos recursos económicos, desde la Planta Piloto de Lácteos se ha impulsado una línea de trabajo específica en materia de asistencia técnica y asesoramiento, comenzando por las industrias que participan en los programas formativos impartidos por el equipo docente de la Planta, así como aquellas que colaboran en proyectos de investigación y ensayos de experimentación coordinados por nuestro personal. 

A continuación, se incluye la relación de empresas lácteas que han recibido asesoramiento por parte del personal de la Planta Piloto de Lácteos durante el período 1987/1989, excluyendo de este listado aquellas a las que se ha facilitado asistencia telefónica en momentos puntuales. 

1-Sociedades Agrarias de Transformación (SAT): en el siguiente listado solamente aparecen los nombres de estas empresas y las localidades donde se encuentran ubicadas sus instalaciones, omitiendo el tipo de actividad realizada: Inga (Carcabuey, Córdoba), Agasur (El Tarajal, Málaga), Nuestra Señora de Gracia (Almadén de la Plata, Sevilla), Nuestra Señora de los Remedios (Montefrío, Granada), Virgen de los Pastores (Úbeda, Jaén), Nuestra Señora de la Consolación (Osuna, Sevilla), Grupo Caprino (Iznalloz, Granada), Lactoganadera (Guillena, Sevilla), Agrupación de Ganaderos (Alcaucín, Málaga), Valdigüelo (El Viso, Córdoba), Grupo Vacuno Lechero 'Serralat' (Constantina, Sevilla), La Majada (El Viso, Córdoba), Levapa (Los Palacios, Sevilla), Rumsa (Castuera, Badajoz), Agrupación Cabreros del Valle de Lecrín (en constitución, Granada).

2-Cooperativas: en las empresas lácteas relacionadas a continuación están integrados los productores lecheros de una zona geográfica más o menos amplia o de una comarca rural, quienes entregan la leche producida en sus explotaciones ganaderas a su cooperativa, con objeto de hacer realidad el lema de que "la unión hace la fuerza", y poder defenderse mejor ante los precios fijados por las grandes industrias que operan en el sector lácteo, en régimen casi de monopolio: Covap (Pozoblanco, Córdoba), Castilsera (Lopera, Jaén), Virgen de los Dolores (Abla, Almería), Corpedroches (Hinojosa del Duque, Córdoba), Quesol (Córdoba), Solidaridad de Cabreros (Trebujena, Cádiz), La Atalaya (Cazalla de la Sierra, Sevilla), Colecor (Córdoba), Pecuaria Marciense (Marchena, Sevilla), Frambuesa de la Alpujarra (Cadiar, Granada), Santa Ana (El Viso, Córdoba), Cocva (Aguilar de la Frontera, Córdoba), Láctea Antequerana (Antequera, Málaga), Agropecuaria Siberiana (Herrera del Duque, Badajoz), La Merendera (Los Navalmorales, Toledo), Virgen de la Alcantarilla (Belalcázar, Córdoba).

3-Otras empresas: seguidamente se incluye la relación de empresas con una estructura jurídica distinta a las enumeradas anteriormente: Caprilat, S.A. (Vélez Rubio, Almería), El Campanario (Valdeflores, Sevilla), Astorland, S.A. (Manzanilla, Sevilla), Finca Rosalejo (Alcaracejos, Córdoba), Venta Nueva (Prado del Rey, Cádiz), Agraria Doña Mencía, S.A. (Doña Mencía, Córdoba), Antonio Cañuelo Ramírez, S.L. (El Viso, Córdoba), Scada Laboratorios (Granada), Finca Farruca (Galaroza, Huelva), Venta El Refugio (Albuñuelas, Granada), Finca El Castillo (Cortegana, Huelva).

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Asesoramiento y Asistencia técnica a las empresas lácteas. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: DIVULGACIÓN MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

La Divulgación de actividades es la principal finalidad de la Planta Piloto de Lácteos, entendiendo que todas las actuaciones realizadas deben ir encaminadas a la mejora del sector, contribuyendo al mismo tiempo en la transmisión de información a consumidores y usuarios, y a elevar el nivel de la cultura alimentaria de la sociedad en su conjunto, tal como se refleja en esta I Memoria de Actividades correspondiente al período 1987/89. 

La Planta Piloto de Lácteos de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España).

Las actividades de divulgación se han realizado en las propias instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos y en otras instituciones, entidades y empresas, contando con la asistencia de agricultores, ganaderos, productores de leche, elaboradores de productos artesanales e industriales, estudiantes, profesores, investigadores, consumidores, etc. En este sentido, se han organizado diversas mesas de trabajo, seminarios y debates de carácter divulgativo; asimismo, se han impartido charlas-coloquio sobre distintos aspectos de interés para el sector lácteo. Como complemento de estas actividades de divulgación se han redactado varios trabajos e informes que serán publicados próximamente.

Debido a las numerosas actuaciones divulgativas realizadas por el personal de la Planta Piloto de Lácteos durante el período 1987/1989, se resumen a continuación solamente algunas de ellas:

1-Charlas, seminarios y conferencias: seguidamente se incluyen algunas de las actividades divulgativas ordenadas cronológicamente, con indicación del lugar de realización y el personal de la Planta Piloto participante en las mismas:
-Charla-coloquio sobre "Quesos artesanales de Andalucía". Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Universidad de Córdoba, 1987. Impartida por J. L. Ares.
-Seminario sobre Tecnología utilizadas en la Elaboración de Quesos tradicionales". Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1988. J. L. Ares.
-Charla-coloquio sobre "Elaboración de Quesos artesanales". Centro de Capacitación y Experimentación Agrarias (CCEA). Hinojosa del Duque, 1988. J. L. Ares.
-Conferencia sobre Elaboración de Quesos artesanales andaluces. Curso de Perfeccionamiento Profesional en Técnicas de Elaboración de alimentos genuinos andaluces. Asociación de Científicos y Tecnólogos de los Alimentos en Andalucía (ACTA-A). Córdoba, 1989. J. L. Ares.
-Conferencia sobre "Situación actual y perspectiva de la carrera de Ingeniero Agrónomo". Ciclo de Orientación Estudiantil y Profesional. Instituto de Bachillerato 'López Neyra'. Consejería de Educación y Ciencia. Córdoba, 1989. J. L. Ares.
-Conferencia sobre Procesos de elaboración de quesos. II Jornadas de Caprino en Zonas áridas. Albox, 1989. J. L. Ares.
-Conferencia sobre "La Planificación del trabajo en un Centro de recogida de leche: Métodos y Técnicas de Control de calidad". Centro de Capacitación y Experimentación Agrarias (CCEA). Hinojosa del Duque, 1989. M. R. García.
-Conferencia sobre "Elaboración artesanal de Quesos de leche de oveja". V Jornadas de la Oveja Segureña. Diputación Provincial de Jaén. Santiago de la Espada, 1989. J. L. Ares.
-Conferencia sobre "Elaboración artesanal de Quesos de leche de cabra". II Jornadas del Ganado Caprino. Diputación Provincial de Jaén. Alcalá La Real, 1989. J. L. Ares.
-Mesas de trabajo en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos: se ha contado con la asistencia de distintos participantes de 24 localidades de las provincias de Almería, Badajoz, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Madrid, Málaga, Murcia, Sevilla y Toledo. Estas actividades divulgativas, coordinadas por J. L. Ares, han incluido visitas explicativas realizadas en las instalaciones de la Planta Piloto.

2-Comunicaciones, ponencias y publicaciones: algunas de estas actividades divulgativas han sido publicadas o enviadas para su publicación, con objeto de ampliar su difusión en el sector lácteo.
-"Primeras visitas a Queserías de Andalucía: Recogida de datos básicos para la elaboración del Cuestionario-modelo". Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (95 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Modelo de Cuestionario para encuestar a elaboradores de quesos artesanales en Andalucía". Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (80 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Encuesta a los queseros artesanos de Andalucía: Cuestionario de Tecnología Lechera". Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (93 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Encuesta a los queseros artesanos de Andalucía: Cuestionario de Tecnología Quesera (I)". Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (184 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Encuesta a los queseros artesanos de Andalucía: Cuestionario de Tecnología Quesera (II)". Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (239 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Encuesta a los queseros artesanos de Andalucía: Cuestionario de Tipificación. Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (95 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Encuesta a los queseros artesanos de Andalucía: Cuestionario de Economía y Empresa". Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (89 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Encuesta a los queseros artesanos de Andalucía: Cuestionario de Calidad de Vida". Documento de trabajo. CIDA/ ETSIA. Córdoba, 1987 (46 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Prospección en el sector quesero artesanal de Andalucía: Tecnologías y aspectos socioeconómicos". Memoria de investigación. Universidad de Córdoba, 1988 (15 páginas). Autor: J. L. Ares.
-"Prospección tecnológica en Quesos artesanales". Colección Seminarios. Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1988 (en prensa). Autor: J. L. Ares.
-"Quesos andaluces tradicionales". En libro 'Técnicas de Elaboración de Alimentos genuinos andaluces'. Asociación de Científicos y Tecnólogos de los Alimentos en Andalucía (ACTA-A). Córdoba, 1989 (en prensa). Autor: J. L. Ares.
-"Elaboración de quesos como alternativa a la comercialización de la leche". Delegación Provincial de Agricultura y Pesca de Almería. Sevilla, 1989 (en prensa). Autor: J. L. Ares.
-"Quesos de Andalucía". En 'Catálogo de Quesos de España'. Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Madrid, 1989 (aceptado). Autores: J. L. Ares, y R. Moreno.

3-Notas informativas y entrevistas en medios de comunicación: el personal de la Planta Piloto de Lácteos ha realizado diversas actividades divulgativas en medios de comunicación local, provincial y regional, mediante notas informativas, entrevistas y ruedas de prensa.

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Divulgación. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: ACTUALIZACIÓN DE CONOCIMIENTOS MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

Las actividades de Actualización y Perfeccionamiento de conocimientos del personal docente e investigador de la Planta Piloto de Lácteos se enmarcan dentro de las líneas de trabajo prioritarias para conseguir los objetivos previstos en los distintos programas de actuación de la misma, dirigidos a la modernización de las empresas andaluzas, contribuyendo así al desarrollo del sector en su conjunto, tal como se refleja en la I Memoria de Actividades correspondiente al período 1987/89. 

La Planta Piloto de Lácteos de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España).

La Actualización de conocimientos del personal docente e investigador resulta imprescindible si se quiere elaborar e impartir programas formativos con contenidos didácticos especializados que incorporen los últimos avances en materia de tecnología láctea, sin olvidar las bases técnicas para una sólida formación empresarial, tan necesaria en estos días.

A continuación, se resumen las principales actividades de actualización y perfeccionamiento de conocimientos del personal docente e investigador de la Planta Piloto de Lácteos durante el período 1987/1989.

1-Actividades de formación académica realizadas en centros universitarios: el personal de la Planta Piloto de Lácteos ha perfeccionado y ampliado sus conocimientos en distintas universidades, realizando diversos cursos en función de sus responsabilidades en la Planta, cuya relación se incluye seguidamente:
-"VII Curso de Microbiología de la Leche y los Productos lácteos". Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Universidad Politécnica de Madrid, 1987: J. L. Ares.
-"Introducción al SAS". Centro de Cálculo. Universidad de Córdoba, 1987: J. L. Ares.
-"Aspectos higiénicos de las Centrales lecheras y Controles de la Leche y los Productos lácteos". Programa de doctorado. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba, 1987-1988: J. L. Ares.
-"Tecnología de las Instalaciones frigoríficas para Refrigeración y Congelación". Programa de doctorado. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Universidad de Córdoba, 1987-1988: J. L. Ares.
-"Mohos en Alimentos". Programa de doctorado. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba, 1987-1988: J. L. Ares.
-"Propiedades físicas de los Alimentos". Programa de doctorado. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Universidad de Córdoba, 1987-1988: J. L. Ares.
-"Tecnología y Producción de Piensos compuestos". Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola (EUITA). Universidad Politécnica de Madrid, 1988: R. García.
-"Tecnología básica de Elaboración de Quesos". Escuela de Industrias Lácteas. Madrid, 1989: R. García.
-"El Sector Lácteo español en la Europa comunitaria". Universidad Internacional Menéndez Pelayo. La Coruña, 1989: R. García.

2-Cursos de especialización realizadas en instituciones, entidades y empresas: con objeto de ampliar los conocimientos sobre los sectores ganadero y lácteo, el personal de la Planta Piloto ha realizado distintas actividades formativas en las entidades y empresas que se relacionan a continuación:
-"Curso de Perfeccionamiento Profesional". Asociación de Científicos y Tecnólogos de los Alimentos en Andalucía (ACTA-A). Córdoba, 1988: J. L. Ares.
-"Curso de Perfeccionamiento en Técnicas de Quesería (Tirotécnica)". Laboratorios Arroyo. Santander, 1988: D. Barriga.
-"Curso de Explotación de Ganado Vacuno Lechero". CEFOGA. Guadalix de la Sierra (Madrid), 1989: R. García.
-"Curso sobre Nuevas Tecnologías en Laboratorios de Análisis y Control de calidad". Dirección General de Política Agroalimentaria y Agricultura Asociativa. Jerez de la Frontera (Cádiz), 1989: J. L. Ares, F. Marqués, y D. Barriga.

3-Asistencia y participación en seminarios, jornadas técnicas y encuentros profesionales: el personal docente e investigador de la Planta Piloto ha asistido y participado en las siguientes actividades de actualización de conocimientos, indicándose aquellos eventos donde se han hecho aportaciones (conferencias):
-"Seminario sobre Nuevos Métodos de Manejo del Ganado y Riesgos ambientales". Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1987: J. L. Ares.
-"Seminario sobre Uso de Paquetes Estadísticos en Ordenador". Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1987: J. L. Ares.
-"Seminario sobre Conservación de Razas Autóctonas". Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1987: J. L. Ares.
-"Future Trends of Animal Production Research". Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1988: J. L. Ares.
-"I Jornadas Técnicas de Ovino del Valle de los Pedroches". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1988: J. L. Ares (conferenciante), F. Marqués, y D. Barriga.
-"Jornadas de Divulgación Técnica sobre Vacuno lechero en la provincia de Córdoba". COLECOR, y Delegación Provincial de la Consejería de Agricultura y Pesca. Córdoba, 1988: J. L. Ares, F. Marqués, y D. Barriga.
-"Seminarios sobre APAS y Organizaciones de Productores Agrarios". Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1988: J. L. Ares.
-"Seminario sobre las Guerras Comerciales Agrícolas". Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1988: J. L. Ares.
-"Encuentros Técnicos". Expoláctea. Torrelavega (Santander), 1989: R. García (foro de debate).

4-Asistencia y participación en congresos, simposios, reuniones y otras actividades científicas: con la finalidad de establecer contactos con otros investigadores relacionados con el sector lácteo y, al mismo tiempo, continuar con la especialización del personal de la Planta Piloto se han realizado las siguientes actuaciones:
-"III Reunión Científica sobre Nuevas Fuentes de Alimentos para la Producción Animal". Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Universidad de Córdoba, 1988: J. L. Ares.
-"Los Quesos Tradicionales Artesanos de la Comunidad Europea". Fundación Sala. Trujillo (Cáceres), 1989: J. L. Ares, F. Marqués, y D. Barriga han participado en diferentes mesas de trabajo.
-"Beca de Formación en Investigación Agraria sobre Prospección de Tecnologias de Elaboración de Quesos Artesanales". Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA). Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Duración de 3 años: J. L. Ares (becario predoctoral).
-"Beca de Formación en Técnicas Específicas aplicables a Proyectos de Investigación y Desarrollo Agrario sobre Tecnología Quesera". Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA). Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Duración de 9 meses: R. García (becaria).

5-Actividades realizadas en la Planta Piloto de Lácteos para mejorar la cualificación profesional del personal propio: dada la necesaria reconversión de las antiguas Escuelas de Capacitación Agraria de Andalucía, debido a los recientes cambios de competencias en materia de enseñanza, al hacerse cargo la Consejería de Educación y Ciencia de los programas formativos impartidos hasta ahora por los citados centros, se requiere la urgente cualificación profesional de los monitores y el resto del personal que desempeñaban dichas tareas. Por tal motivo, el coordinador de la Planta Piloto de Lácteos asume la responsabilidad de diseñar el programa de actividades destinadas al personal del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA) ubicado en Hinojosa del Duque (Córdoba) realizándose, entre otras, las siguientes actuaciones:
-"I Curso Básico de Elaboración de Quesos". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1987: A. Ballesteros.
-"I Curso Superior de Elaboración de Quesos". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1987: A. Ballesteros.
-"I Curso de Perfeccionamiento en Técnicas de Elaboración de Quesos". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1989: R. García.
-"I Curso de Iniciación en Técnicas de Elaboración de Quesos". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1989: M. C. Aranda, y L. Torres.
-"I Curso de Técnicas Analíticas en Leche y Productos lácteos". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1989: R. García, D. Barriga, M. C. Aranda, y L. Torres.
-Visitas de trabajo sobre las líneas de investigación desarrolladas en el Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes. Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA). Córdoba, 1987-89: R. García, F. Marqués, y D. Barriga. Las charlas fueron impartidas por J.L. Ares.
-Visitas de trabajo sobre las líneas de investigación reológica en quesos tradicionales desarrolladas en el Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Universidad de Córdoba, 1988-89: R. García, F. Marqués, y D. Barriga. Las charlas fueron impartidas por J.L. Ares.
-Programa de Mejora de las condiciones higiénico-sanitarias de la Vaquería experimental del CCEA. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1989: A. Gutiérrez. Las charlas fueron impartidas por R. García.
-Presentación de resultados de la Prospección de Quesos Tradicionales de Andalucía. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1989: dirigida a todo el personal del Centro. A cargo de J. L. Ares, quien presentó los principales resultados de su tesis doctoral obtenidos hasta la fecha.

6-Actividades realizadas para mejorar la cualificación profesional de personal de otros centros: se han atendido diversas peticiones de actualización de conocimientos para el personal adscrito a otras instituciones, realizándose algunas actividades en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos, y otras en las entidades solicitantes:
-"I Curso Básico de Elaboración Artesanal de Queso de Oveja Segureña". Diputación Provincial de Granada. Patronato Rodríguez Penalva en Huéscar, 1988: A. López, F. España, F. Montoro, y M. Gómez. El curso estuvo a cargo de J. L. Ares.
-Actividades de Especialización en Lactología para técnicos de laboratorio. Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA Córdoba), y Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Universidad de Córdoba, 1988-89: Asistieron los técnicos titulados en formación profesional de segundo grado (FP-II, rama Químicas) M. C. Martínez, R. Rodríguez, y L. M. Ostúa. El curso estuvo a cargo de J. L. Ares.
-"II Curso Básico de Elaboración de Quesos". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1989: M. C. Martínez, R. Rodríguez, y L. M. Ostúa.
-"II Curso de Tecnología en Elaboración de Quesos". Centro de Capacitación y Experimentación Agraria (CCEA). Hinojosa del Duque (Córdoba), 1989: M. C. Martínez, y R. Rodríguez.

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Actualización y Perfeccionamiento de conocimientos del personal docente e investigador. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: INVESTIGACIÓN MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

Las actividades de Investigación realizadas en la Planta Piloto de Lácteos se enmarcan dentro de la línea de conocimientos aplicados directamente en las empresas de este sector productivo, priorizando aquellos proyectos cuyos objetivos fundamentales dan respuesta a las necesidades concretas de los usuarios y destinatarios finales, tal como se refleja en la I Memoria de Actividades correspondiente al período 1987/89. 

La Planta Piloto de Lácteos de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España).

Los resultados obtenidos en los proyectos de investigación desarrollados por la Planta Piloto de Lácteos son transferidos a las asociaciones y empresas del sector, directamente por parte del personal de la planta e indirectamente a través de técnicos e investigadores de otras instituciones públicas y entidades privadas con presencia a nivel comarcal, provincial y regional. Por otra parte, en los proyectos realizados se cuenta con la colaboración de investigadores de distintos organismos públicos (universidades, centros de investigación, etc.). Asimismo, la obtención de nuevos conocimientos ha enriquecido los programas formativos impartidos por la propia Planta Piloto de Lácteos, incorporando nuevos contenidos temáticos más especializados.

A continuación, se resumen las principales actividades de investigación desarrolladas en la Planta Piloto de Lácteos durante el período 1987/1989.

1-Prospección de las tecnologías utilizadas actualmente en la elaboración de quesos artesanales en Andalucía: este proyecto se realizó en las ocho provincias andaluzas, permitiendo conocer. por primera vez, las tecnologías tradicionales utilizadas en la región para la elaboración de quesos.
Objetivos:
a) Realizar una prospección (estudio de campo) en explotaciones ganaderas y empresas que elaboran quesos tradicionales, con objeto de recoger información contrastada mediante el uso de metodología científica, sobre la situación actual del sector quesero regional, incluyendo todas las etapas del sistema productivo, desde la producción de la leche hasta la salida del producto terminado al mercado.
b) Dar un enfoque integrado al estudio de las necesidades de las empresas del sector quesero tradicional, identificando sus principales características tecnológicas, socioeconómicas y empresariales, como base para establecer criterios de actuación en el futuro.
c) Selección, puesta a punto y montaje de las técnicas de laboratorio requeridas para los análisis de materias primas (leche, cuajos, sal) y productos intermedios (cuajada, suero de quesería o lactosuero) y finales (quesos y otros derivados lácteos), evaluando el coste y eficacia de las distintas alternativas.
Resultados:
1) Se ha realizado una fase previa (preencuesta) en la que se visitaron explotaciones ganaderas, centros de recogida de leche, y queserías artesanales e industriales, ubicadas en 30 localidades de Andalucía, lo que permitió la elaboración del cuestionario definitivo para el posterior estudio de campo.
2) Se han recopilado modos tradicionales de elaborar quesos, recetas antiguas en su mayor parte, y en peligro de desaparición, que se han incorporado en los programas formativos impartidos en la Planta Piloto de Lácteos.
3) Se ha realizado un amplio reportaje fotográfico, describiendo los utensilios tradicionales empleados en la elaboración de los quesos autóctonos andaluces, así como las principales modalidades de trabajo durante las distintas etapas del proceso productivo.
4) Se ha elaborado el cuestionario más amplio, sobre el sector quesero, realizado hasta la fecha en España, de estructura mixta, con preguntas de respuestas abiertas y cerradas, alternativas fijas, escalas de opinión, y niveles de importancia, siendo contrastado en varias pruebas de campo, adaptándolo al lenguaje utilizado habitualmente por los ganaderos y elaboradores de quesos (cinco apartados).
5) Se ha iniciado el equipamiento del laboratorio para analizar los productos lácteos, inexistente hasta ahora, y se han puesto a punto los métodos y técnicas de análisis para las muestras de leche, sal, cuajada, suero de quesería, quesos y otros derivados lácteos, procedentes de distintas localidades de Andalucía.
Instituciones participantes: Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de Córdoba (CIDA), y Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA).
Fuentes de financiación: Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA), y Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA) de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Investigadores: J. L. Ares (coordinador), J. Pérez-Lanzac, G. Cano, y R. Moreno.
Período ejecución del proyecto: 1987/1989.
Ámbito de actuación: Andalucía.

2-Caracterización de los quesos tradicionales andaluces: este proyecto se ha desarrollado en base a las muestras procedentes de las empresas queseras andaluzas incluidas en el trabajo de prospección, y otras aportadas por los nuevos empresarios, determinando sus principales características fisicoquímicas, microbiológicas, reológicas y organolépticas, tanto en las condiciones iniciales durante el transcurso de la elaboración como a lo largo de su almacenamiento (oreado, maduración y conservación).
Objetivos:
a) Realizar una caracterización lo más completa posible de los quesos tradicionales andaluces, incluyendo los elaborados para autoconsumo y los comercializados tanto en los canales marginales como en los mercados más amplios.
b) Facilitar la información obtenida al conjunto del sector quesero regional, incluyendo las empresas colaboradoras en el proyecto y todas aquellas interesadas en dichos resultados.
c) Difusión de las variedades de quesos tradicionales elaboradas en Andalucía, mediante la elaboración de fichas técnicas para su posible publicación en catálogos, folletos y carteles.
Resultados:
1) Se ha realizado una amplia caracterización de los quesos tradicionales andaluces, mediante el estudio de muestras obtenidas durante los procesos de elaboración y almacenamiento (en las  propias empresas productoras) y, no como se había hecho hasta entonces en Andalucía con otras muestras carentes de datos originarios e históricos (quesos adquiridos en establecimientos comerciales).
2) Se han elaborado diversas fichas técnicas de los quesos tradicionales andaluces, incluyendo las variedades en peligro de desaparición, que se han facilitado a las empresas participantes en el proyecto como a otras que las han solicitado a la Planta Piloto de Lácteos.
3) Se ha obtenido el reconocimiento del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de los quesos autóctonos andaluces al incluir ocho variedades tradicionales en el Catálogo de Quesos de España (1990), cinco de ellas elaboradas con leche de cabra y tres con leche de oveja. Asimismo, se han incluido estas variedades en el Cartel de Quesos españoles publicado por este organismo público.
Instituciones participantes: Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de Córdoba (CIDA), y Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA).
Fuentes de financiación: Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA) de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Investigadores: J. L. Ares (coordinador), J. Pérez-Lanzac, G. Cano, y R. Moreno.
Período ejecución del proyecto: 1987/1989.
Ámbito de actuación: Andalucía.

3-Mejora tecnológica de los quesos tradicionales andaluces: en este proyecto, relacionado con los dos anteriores, se ha abordado la mejora tecnológica de los quesos tradicionales elaborados en Andalucía, corrigiendo aquellos defectos y alteraciones detectados en los procesos de elaboración y almacenamiento. Todas las recetas se elaboraron en condiciones controladas a nivel de Planta Piloto de Lácteos, y aquellas solicitadas por los empresarios interesados se realizaron también en condiciones reales de trabajo (en las queserías).
Objetivos:
a) Realizar una caracterización lo más completa posible de los quesos tradicionales andaluces, incluyendo los elaborados para autoconsumo y los comercializados tanto en los canales marginales como en los mercados más amplios.
b) Facilitar la información obtenida al conjunto del sector quesero regional, incluyendo las empresas colaboradoras en el proyecto y todas aquellas interesadas en dichos resultados.
c) Difusión de las variedades de quesos tradicionales elaboradas en Andalucía, mediante la elaboración de fichas técnicas para su posible publicación en catálogos, folletos y carteles.
Resultados:
1) Se ha realizado una amplia caracterización de los quesos tradicionales andaluces, mediante el estudio de muestras obtenidas durante los procesos de elaboración y almacenamiento (en las  propias empresas productoras) y, no como se había hecho hasta entonces en Andalucía con otras muestras carentes de datos originarios e históricos (quesos adquiridos en establecimientos comerciales).
2) Se han elaborado diversas fichas técnicas de los quesos tradicionales andaluces, incluyendo las variedades en peligro de desaparición, que se han facilitado a las empresas participantes en el proyecto como a otras que las han solicitado a la Planta Piloto de Lácteos.
3) Se ha obtenido el reconocimiento del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de los quesos autóctonos andaluces al incluir ocho variedades tradicionales en el Catálogo de Quesos de España (1990), cinco de ellas elaboradas con leche de cabra y tres con leche de oveja. Asimismo, se han incluido estas variedades en el Cartel de Quesos españoles publicado por este organismo público, con una amplia difusión en España y otros países.
Instituciones participantes: Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de Córdoba (CIDA), Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque (CCEA-Planta Piloto de Lácteos) y Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA-Universidad de Córdoba).
Fuentes de financiación: Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA) de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Investigadores: J. L. Ares (coordinador), J. Pérez-Lanzac, G. Cano, y R. Moreno.
Período ejecución del proyecto: 1988/1989.
Ámbito de actuación: Andalucía.

4-Tecnología del queso de mezcla de leches de cabra y de vaca: actualmente existen industrias queseras que están elaborando quesos con mezclas de leches, principalmente de cabra y de vaca, cuyos porcentajes de las distintas especies animales son variables a lo largo del año en función de las disponibilidades de la primera de producción marcadamente estacional, las oscilaciones de los precios, y otras estrategias empresariales. En el presente proyecto, en fase de realización con la colaboración de una cooperativa láctea andaluza, se pretende estudiar las distintas opciones y desarrollar una tecnología que permita estandarizar este tipo de queso y mantener unas características cualitativas constantes para satisfacer las exigencias del mercado.
Objetivos:
a) Estudiar los procesos de elaboración de quesos de mezcla de leches de cabra y de vaca producidos en las instalaciones de la cooperativa láctea colaboradora en el proyecto, y repetir las distintas recetas en condiciones controladas a nivel de Planta Piloto.
b) Determinar mediante métodos fotométricos y técnicas de análisis organoléptico las diferencias cualitativas y preferencias de aceptación de los quesos elaborados con distintos porcentajes de mezcla de leches de cabra y de vaca, tanto a nivel de catadores entrenados como de consumidores.
c) Comprobar la acción de algunas cepas de Streptococcus lactis (subespecie diacetilactis) para aumentar la vida media de conservación del queso fresco de cabra-vaca.
Instituciones participantes: Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de Córdoba (CIDA), y Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque (CCEA-Planta Piloto de Lácteos).
Fuentes de financiación: Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA) de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y la Sociedad Agraria de Transformación 'Nuestra Señora de la Consolación' (Osuna, Sevilla).
Investigadores: R. Moreno (coordinador), y J. L. Ares.
Período ejecución del proyecto: 1989/1990.
Ámbito de actuación: Hinojosa del Duque (Córdoba), y Osuna (Sevilla).

5-Influencia del tamaño y forma del queso en las etapas tecnológicas de salado y maduración: a pesar de que ambas etapas tecnológicas están presentes en la práctica totalidad de los procesos de elaboración de quesos, en general, se desconoce la influencia de las presentaciones de los productos, principalmente, su forma y tamaño, en las mismas, por lo que se considera de interés su estudio mediante el presente proyecto (en fase de realización), ya que la mayoría de las industrias queseras utilizan las mismas instalaciones (saladero y cámaras de maduración) para todos los quesos que elaboran, siendo necesaria su estandarización para mantener unas condiciones óptimas y constantes en la calidad final. Este proyectos se realiza con la colaboración de una empresa quesera artesanal de la comarca de Los Pedroches (norte de la provincia de Córdoba).
Objetivos:
a) Estudiar las etapas tecnológicas de salado y maduración de los quesos elaborados en la quesería colaboradora en este proyecto, determinado las características físicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de los distintos productos finales en las cuatro estaciones del año.
b) Obtener información tecnológica de la influencia de la forma y tamaño del queso sobre las etapas de salado y maduración en condiciones controladas, a nivel de Planta Piloto, mediante la realización de distintos ensayos experimentales en base a la receta facilitada por la industria colaboradora en el proyecto.
c) Seleccionar la tecnología más adecuada de los distintos ensayos realizados y reproducirla en condiciones reales de trabajo en las instalaciones de la empresa colaboradora, ajustando, en su caso, los correspondientes parámetros del proceso productivo.
d) Transferencia de los conocimientos al conjunto del sector quesero, ofreciendo a las empresas la disponibilidad de las instalaciones de la Planta Piloto para la realización de nuevos ensayos sobre este aspecto del proceso productivo.
Instituciones participantes: Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de Córdoba (CIDA), y Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque (CCEA-Planta Piloto de Lácteos), y Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA-Universidad de Córdoba).
Fuentes de financiación: Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA) de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y la Quesería Artesanal 'Antonio Cañuelo' (El Viso, Córdoba).
Investigadores: J.L. Ares (coordinador), Rosario García, Diego Barriga, María Carmen Martínez, y Rocío Rodríguez.
Período ejecución del proyecto: 1989/1990.
Ámbito de actuación: Córdoba, Hinojosa del Duque (Córdoba), y El Viso (Córdoba).

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Investigación. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)

PLANTA PILOTO LÁCTEOS: EXTENSIÓN MEMORIA ACTIVIDADES 1987/89 (ESPAÑA)

La Extensión y transferencia de los conocimientos en los distintos eslabones de la cadena láctea tiene como finalidad satisfacer las necesidades del sector a corto plazo y, más concretamente, de los usuarios de la Planta Piloto de Lácteos, tal como se refleja en la I Memoria de Actividades correspondiente al período 1987/89. La Planta Piloto de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía nace en 1986, y sus instalaciones se encuentran ubicadas en localidad de Hinojosa del Duque, comarca de Los Pedroches, al norte de la provincia Córdoba (España).

Las actividades de extensión de la Planta Piloto de Lácteos están centradas en la transmisión de conocimientos y experiencias "a pie de campo", contando para ello con la participación de los funcionarios de las instituciones públicas como eje principal de vertebración a nivel comarcal, provincial y regional (técnicos extensionistas, guardas forestales, veterinarios, investigadores, entre otros), así como los empresarios del sector (ganaderos, productores de leche, elaboradores de productos lácteos, distribuidores, etc.), sin olvidar a los receptores finales (consumidores, hostelería, turismo, gastronomía).

Para resultar eficaces las actividades de extensión deben transmitirse lo antes posible a los destinatarios finales, con un lenguaje sencillo adaptado al perfil de los receptores, resumiendo los principales conocimientos impartidos en los programas formativos, junto con los resultados obtenidos en los trabajos de experimentación y en las diferentes líneas de investigación, y fomentando la participación mediante demostraciones prácticas, visitas colectivas, asesoramiento específico, acciones promocionales, etc.

Dentro de las actividades de extensión desarrolladas por la Planta Piloto de Lácteos durante el período se ha puesto en marcha, por primera vez en Andalucía, una línea de trabajo dirigida a elevar el nivel de conocimientos de los usuarios de tecnología láctea y de los consumidores finales. En este sentido, cabe destacar que la continua aparición de nuevos productos lácteos en el mercado español, junto a las intensivas campañas publicitarias realizadas por las grandes industrias, exigen a los consumidores esfuerzos cada vez mayores para seleccionar los alimentos en el acto de la compra, con criterios racionales y transparentes.

Con el objetivo de proporcionar mayores conocimientos específicos a los consumidores de productos lácteos, la Planta Piloto ha abierto una línea de trabajo sobre las principales características técnicas de estos alimentos en base a la elaboración de una información cualitativa con criterios sencillos, que ha sido explicada en distintas sesiones de cata, con una estructura organizada en cuatro apartados: instrucciones previas, metodología y técnicas de análisis organoléptico, comentario de los resultados, y coloquio final. En estas actividades de extensión con consumidores se han diseñado cuatro modelos de fichas técnicas de cata con preguntas sencillas, realizándose un total de 23 sesiones de análisis organoléptico con catadores agrupados en paneles abiertos no estratificados.

En el conjunto de las actuaciones de extensión realizadas por la Planta Piloto de Lácteos participaron 82 ganaderos y elaboradores, 306 consumidores de quesos, 23 agentes del Servicio de Extensión Agraria (SEA), 6 veterinarios adscritos a centros oficiales, y 5 técnicos e investigadores vinculados al sector. A continuación, se incluyen, por orden alfabético, la relación completa de todos los participantes en las citadas actividades, agrupados según su procedencia, a excepción de los consumidores, cuyo listado es muy extenso para la presente Memoria de Actividades.

1-Ganaderos y Elaboradores: estas actividades se realizaron en las propias empresas contando, en muchos casos, con la participación de familiares y vecinos durante el desarrollo de las sesiones de cata. Seguidamente se incluye la relación de participantes agrupados por provincias andaluzas:

-Almería: J. Alonso, P. A. Carricondo, A. Fernández, F. Fernández, M. Martínez, M. I. Martínez, A. M. Reche, y R. Sánchez.

-Cádiz: M. Álvarez, D. Ardiles, A. Arillo, J. Bastida, A. Carrero, S. Domínguez, G. Fernández, M. García, F. García, B. García, A. Gutiérrez, F. Gutiérrez, A. Hernández, A. Jarillo, A. Manzano, F. Manzano, L. Muñoz, J. Núñez, L. Pastor, J. Pino, C. Ramírez, T. Ríos, P. Toscano, I. Valencia, y S. Venacho.

-Córdoba: A. Cañuelo, C. Delgado, L. Delgado, V. García, R. García, T. López, J. Montes, G. M. Pérez, R. Sánchez, y S. Tabuenca.

-Granada: D. Brígido, J. Brígido, I. Calvo, P. Giménez, S. Guerrero, S. Muñoz, A. Palma, y F. Trujillo.

-Huelva: A. Castilleja, F. González, E. Hidalgo, R. López, J. Lorenzo, I. Márquez, R. Martín, J. Mateu, F. Ordoñez, J. Pereyra, S. Pérez, D. Ramos, E. Rincón, T. Rodríguez, A. Romero, C. Romero, y S. Valladares.

-Jaén: A. Algar, E. Algar, A. López, C. Romero, y M. Romero.

-Málaga: V. Aguilar, F. Gutiérrez, F. López, F. Rosas, y A. Rosas.

-Sevilla: A. Fernández, J. Fernández, M. Fernández, y A. López.

2-Consumidores: en el mercado español se comercializan actualmente numerosos tipos de quesos nacionales y extranjeros, cantidad que irá aumentando progresivamente a medida que se desarrollo el Mercado Único Europeo. Por ello, desde la Planta Piloto se ha decidido comenzar con este producto las actividades de extensión de conocimientos dirigidas a los consumidores, mediante las sesiones de cata programadas para el período 1987/1989. Dado el elevado número de participantes en estas sesiones de cata, se incluye a continuación únicamente el tipo de actividad, lugar y número de panelistas.

-Cata de quesos artesanales e industriales elaborados con leche de cabra en Andalucía. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Córdoba: 10 panelistas.
-Cata de quesos artesanales e industriales elaborados con leche de cabra en Andalucía. Centro de Investigación y Desarrollo Agrario, Córdoba: 9 panelistas.
-Cata de quesos frescos y curados. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 23 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Patronato Rodríguez Penalva, Huéscar: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de oveja y de vaca. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 20 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Quesería artesanal, Santiago de la Espada: 6 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Quesería artesanal, Huéscar: 4 panelistas.
-Cata de quesos artesanales elaborados con leche de oveja. Patronato Rodríguez Penalva, Huéscar: 19 panelistas.
-Cata de quesos artesanales e industriales elaborados con leche de cabra en Andalucía. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Córdoba: 15 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de oveja. Centro de Investigación y Desarrollo Agrario, Córdoba: 24 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de oveja. Patronato Rodríguez Penalva, Huéscar: 11 panelistas.
-Cata de quesos frescos y curados elaborados con leche de oveja. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de cabra y de vaca. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con leche de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 16 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con leche de vaca. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 21 panelistas.
-Cata de quesos curados elaborados con leche de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 18 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de vaca y de cabra. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 17 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 11 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con mezcla de leche de cabra, vaca y oveja. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 18 panelistas.
-Cata de quesos con distintas concentraciones salinas. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con leche cruda. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 12 panelistas.
-Cata de quesos elaborados con distintos tipos de coagulantes. Centro de Capacitación y Experimentación Agraria, Hinojosa del Duque: 19 panelistas.

3-Personal del Servicio de Extensión Agraria: aprovechando la valiosa experiencia de los técnicos del SEA, y su estrecho contacto con los ganaderos y elaboradores de sus comarcas agrarias de actuación, se han realizado distintas actividades en las ocho provincias andaluzas, contando con la participación de las siguientes personas:

-ALMERÍA:
Agencia de Extensión Agraria, Albox: C. Díaz, y J. Pérez.
Agencia de Extensión Agraria, Huércal-Overa: D. Gervilla.
Agencia de Extensión Agraria, Vélez Rubio: I. Mora, y A. Navarro.
-CÁDIZ:
Agencia de Extensión Agraria, Alcalá de los Gazules: I. Castrillón, y M. Leyva.
Agencia de Extensión Agraria, Ubrique: A. Pino.
-CÓRDOBA:
Agencia de Extensión Agraria, Hinojosa del Duque: S. De la Cámara, I. García, y D. Hernán.
Agencia de Extensión Agraria, Peñarroya-Pueblonuevo: A. Ballesteros, y A. Pérez.
-GRANADA:
Agencia de Extensión Agraria, Alhama de Granada: A. Martínez.
-HUELVA:
Agencia de Extensión Agraria, Aracena: J. Bonaños, I. Rubio.
Agencia de Extensión Agraria, Puebla de Guzmán: J. J. Maestre.
-JAÉN:
Agencia de Extensión Agraria, Beas del Segura: S. Cordero.
Agencia de Extensión Agraria, Orcera: E. Lozano.
Agencia de Extensión Agraria, Jaén: M. López.

Agencia de Extensión Agraria, Santisteban del Puerto: A. Terriza.

-MÁLAGA:
Agencia de Extensión Agraria, Cortes de la Frontera: L. Gómez.
-SEVILLA:

Agencia de Extensión Agraria, Cazalla de la Sierra: A. Moreno.

4-Veterinarios de la Administración pública: la participación de estos profesionales en las actividades de extensión organizadas por la Planta Piloto de Lácteos ha sido de gran utilidad en los aspectos sanitarios, tanto en la fase de producción de leche (explotaciones ganaderas) como en los controles oficiales de los productos finales (salud alimentaria). Los veterinarios participantes se relacionan, por orden alfabético y localidad de trabajo, a continuación:

L. Bordallo. Hinojosa del Duque.
A. González. Diputación Provincial de Jaén.
J. M. Montilla. Centro de Selección de Ganado Ovino. Hinojosa del Duque.
J. M. Moraleda. Montellano.
A. Rodríguez. Hinojosa del Duque.
M. Torroba. Hinojosa del Duque.

5-Investigadores: las personas relacionadas seguidamente, por orden alfabético y centro de trabajo, han participado tanto en las actividades de extensión como en otras actuaciones organizadas por la Planta Piloto de Lácteos:

G. Cano. Catedrático, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad de Córdoba.
M. Cruz. Investigador, Centro de Investigación y Desarrollo Agrario de Granada.
R. Moreno. Bromatólogo y Especialista en Ganadería, Servicio de Extensión Agraria de Algeciras.
J. Pérez-Lanzac. Jefe del Departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes, Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Junta de Andalucía. 

Fuente: I Memoria de Actividades 1987-1989 de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España): Extensión. Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos 1987-2002)