En el Informe de consumo de alimentación en España correspondiente al año 2016, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España ha publicado los resultados de la encuesta realizada en hogares de las distintas regiones españolas.
Respecto a los productos lácteos hay que destacar una reducción en el consumo de leche líquida durante el 2016, incluyendo dentro de esta categoría las leches de corta y larga duración, así como la leche cruda y la envasada. Dicha reducción ha sido del 2.2% en volumen y 2.6% en facturación, con una disminución del precio medio del 0.4%, que se sitúa en 0.71 euros/ litro. El gasto medio en compra de leche líquida por parte de los hogares encuestados ha sido del 3.37% del presupuesto total destinado a la alimentación, lo que supone 51,51 euros anuales por persona, siendo 1% inferior al invertido en 2015. Asimismo, ha descendido el consumo de leche líquida por persona alcanzando la cifra de 72.86 litros por persona y año, que representa el 0.6% menos que en 2015. Las cifras globales de consumo durante 2016 han sido de 3.198.551,88 (en miles de litros) y 2.261.085,22 (en miles de euros).
Dentro del conjunto de las leches fermentadas, el producto más consumido es el yogur, con un 65.2% del volumen total de dicha categoría, seguido de la leche con bifidobacterias con el 20.8%, y de otros productos el 14% restante. En cuanto a las cifras de facturación, el consumo de yogur representa el 5.8% del valor total de la categoría, mientras que la leche con bifidobacterias y otras leches fermentadas suponen el 24.8 y 23.4%, respectivamente. Las regiones con mayor consumo de leches fermentadas son Asturias, País Vasco y La Rioja, situándose en el lado opuesto la Comunidad Valenciana, Aragón y Murcia.
Analizando el consumo de quesos los resultados de la encuesta revelan un incremento del 1.4% en volumen de compra, incluyendo los siguientes tipos: queso fresco, queso fundido, queso tierno, queso semicurado, queso curado, queso de oveja, queso de cabra, queso de bola, quesos emental y gruyere, queso azul y otros tipos. En términos de facturación el incremento ha sido insignificante, tan solo un 0.1%, ya que el precio medio del conjunto de quesos consumidos se situó en 7.38 euros/ kilogramo, lo que supone una reducción del 1.3% respecto a 2015. Los hogares españoles destinaron a la compra de quesos un 3.87% del gasto total en alimentación y bebidas, que supone un gasto por persona y año de 59.18 euros, representado un crecimiento del 1.7% respecto a 2015. El consumo de queso por persona y año fue de 8.02 kilogramos, con un aumento del 3.1% en relación al año 2015. Las cifras globales de consumo de quesos durante 2016 han sido de 351.994,14 (en miles de kilogramos) y 2.597.769,91 (en miles de euros).
Si se tienen en cuenta los resultados por categorías, el queso fresco ha sido el de mayor consumo en volumen (2.22 kg por persona y año), con un 27.8% del total, seguido del semicurado (1.87 kg) y el fundido (0.94 kg), con el 23.4 y 11.8%, respectivamente; en porcentajes muy inferiores se sitúan los tipos tierno (6.2%), puro de oveja (5.0%), y curado (4.9%), mientras que el conjunto de otros quesos alcanzó el 20.9% del volumen total. Por otra parte, durante 2016 el consumo de queso fresco se ha mantenido estable, tanto en valor como en volumen, con un precio medio de 5.05 euros/ kilogramo. El consumo de queso fundido se ha reducido el 3.6% en volumen y el 4.6% en valor, con un precio medio de 5,73 euros/ kg, un 1% menor que en 2015. Por el contrario, ha aumentado el consumo de queso semicurado un 5.3% en volumen, y un 4.5% en valor; este tipo de queso registró el precio más alto de toda la categoría, alcanzando una cifra media de 8,82 euros/ kg, que ha supuesto un 19% más que el precio medio del mercado. El volumen de queso tierno consumido en 2016 ha crecido el 8.6% aunque en valor el incremento ha sido inferior (0.2%) como consecuencia de una disminución del 7.7% en el precio medio, que se situó en 7,48 euros/ kg. Las regiones con mayor consumo de queso son Canarias, Murcia y Asturias, situándose en el lado opuesto Navarra, País Vasco y La Rioja.
Teniendo en cuenta los distintos canales de distribución y venta de productos lácteos en España, el conjunto de supermercados y autoservicios representa el 57.1% del total comercializado, seguido por las tiendas descuento y los hipermercados, con el 22.5 y 14.7%, respectivamente. Estas cifras contrastan notablemente con los porcentajes de las tiendas tradicionales (1.7%), venta electrónica (1.0%) y otros canales (4%).
José Luis Ares (docente)
