EVENTOS: QUESOS Y VINOS EN LA NOCHE DE CÓRDOBA 2018 (ESPAÑA)

Una amena velada gastronómica organizada por la Asociación de Sumilleres de Córdoba (España) tuvo lugar la noche del lunes 28 de mayo de 2018 en una bella y antigua casa de esta ciudad. El evento, al que asistieron miembros de la entidad asociativa y profesionales de distintos sectores, contó con la presencia de cinco queseros artesanos andaluces quienes presentaron sus productos a los participantes en la velada.

En el desarrollo de esta actividad han colaborado la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (Aqaa) representada por su presidenta María Jesús Jiménez, quesera de la provincia de Granada y, a su vez, presidenta de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed), y el Centro Alameda del Obispo del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) mediante la participación de José Luis Ares, especialista del área 'Alimentación y salud' en esta institución y asesor científico honorífico de la Aqaa.

A continuación, se detalla el programa desarrollado en el evento:

-Saludo de bienvenida, por Antonio Flores, representante de la Asociación de Sumilleres de Córdoba.

-Presentación de la Aqaa y QueRed, y características del sector quesero, por María Jesús Jiménez.

-Quesos y vinos, buenos compañeros de camino, por José Luis Ares.

-Presentación de las empresas participantes y de sus producciones, por los representantes de las queserías 'Cueva de la Magahá' (Jayena, Granada), 'Fontaleva' (Fuentes de Andalucía, Sevilla), 'Hermanos Peña' (Baena, Córdoba), 'Plazuelo' (Villaralto, Córdoba), y 'Fuente La Sierra' (Pedroche, Córdoba).

-Degustación de doce quesos, ordenados según los criterios consensuados previamente entre todos los participantes:

1-Requesón, elaborado con lactosuero de cabra, y presentación natural (Cueva de la Magahá).

2-Queso semicurado, elaborado con leche de vaca, y presentado a las finas hierbas (Fontaleva).

3-Queso de coagulación láctica, elaborado con leche de cabra, y presentado en medallones sumergidos en aceite de oliva virgen extra (Hermanos Peña).

4-Crema para untar, elaborada con queso de oveja, y presentación natural (Plazuelo).

5-Queso curado, elaborado con leche de cabra, y presentado en manteca ibérica (Hermanos Peña).

6-Queso azul, elaborado con leche de oveja, y presentación enmohecida en pasta (Plazuelo).

7-Queso curado, elaborado con leche de vaca, y presentado al pimentón (Fontaleva).

8-Queso de coagulación láctica madurada, elaborado con leche de oveja, y presentación natural con corteza 'florecida' (Fuente La Sierra).

9-Queso añejo, elaborado con leche de vaca, y presentación natural (Fontaleva).

10-Queso viejo, elaborado con leche de oveja, y presentación natural (Fuente La Sierra).

11-Queso añejo, elaborado con leche de cabra, y presentación natural (Hermanos Peña).

12-Queso viejo, elaborado con leche de cabra, y presentación natural en gran formato (Cueva de la Magahá).

Finalmente, destacar que estos quesos han sido acompañados por ocho vinos andaluces seleccionados y comentados por la Asociación de Sumilleres de Córdoba. Por su parte, cuatro de las queserías participantes en el evento son miembros activos de Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía que apuestan decididamente por los quesos de leche cruda como señas de identidad de sus producciones artesanales.

Ambas asociaciones pretenden repetir este tipo de eventos en el futuro. ¡Ojalá sea así, ya que permitirá conocer mejor ambos productos y difundir la tan necesaria cultura alimentaria!

José Luis Ares Cea (divulgador)

EVENTOS: QUESOS Y VINOS EN LA FERIA GANADERA DE PUEBLA DE GUZMÁN 2018 (ESPAÑA)

En el marco de la 'XI Feria Ganadera' celebrada del 23 al 25 de marzo de 2018 en Puebla de Guzmán (España), organizada por el Ayuntamiento local con la colaboración de la Mancomunidad de Municipios de Beturia, la Diputación Provincial de Huelva y la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y diversas entidades privadas, tuvo lugar una degustación comentada de quesos artesanos y vinos onubenses, abierta al público en general.

Los quesos degustados por los asistentes al evento han sido elegidos entre los presentados por las empresas participantes en la Feria, acompañados por vinos de la bodega Oliveros, siendo comentados por José Luis Ares y Luis Miguel Camacho, respectivamente.

A continuación, se relacionan los cinco quesos degustados en este evento:

1-Queso tierno, elaborado con leche de cabra, y presentación natural (Quesos artesanos Medina).
2-Queso de coagulación láctica, elaborado con leche de cabra y coagulante vegetal, y presentación natural (Quesos Doñana).
3-Crema para untar, elaborada con queso de vaca, y presentación en pasta enmohecida (Quesos Doñana).
4-Queso añejo, elaborado con leche de oveja, y presentación natural (Dehesa Dos Hermanas).
5-Queso curado, elaborado con leche de cabra, y presentado al romero (Quesería La Arriateña).

La buena armonía sensorial existente entre los quesos y los vinos degustados revela que este tipo de actividades promocionales pueden contribuir notablemente a elevar la cultura gastronómica del público en general, difundiendo las cualidades singulares de ambos productos y las características de los sistemas artesanales de elaboración.

José Luis Ares Cea (divulgador)

LEGISLACIÓN: MODIFICACIÓN FICHEROS DATOS 2016 CONSEJO REGULADOR DENOMINACIONES DE ORIGEN JEREZ (ESPAÑA)

Mediante el Acuerdo de 29 de marzo de 2016, del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen 'Jerez Xeres Sherry Manzanilla de Sanlúcar' y 'Vinagre de Jerez', con sede en la localidad de Jerez de la Frontera (Cádiz, España), se corrige el anuncio publicado en BOJA número 170, de 1 de septiembre 2015, sobre el Acuerdo de 28 de julio 2015, de este órgano, por el que se crean, modifican y suprimen ficheros de datos de carácter personal responsabilidad del mismo. 

El artículo 20 de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal, establece que la creación, modificación o supresión de los ficheros de las Administraciones Públicas sólo podrán hacerse por medio de disposición general publicada en el «Boletín Oficial del Estado» o diario oficial correspondiente.

La entrada en vigor del reglamento de desarrollo de la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal, aprobado mediante el Real Decreto 1720/2007, de 21 de diciembre, ha introducido, a través de los artículos 53 y 54, algunas novedades en cuanto a la forma y contenido de la disposición, destacando la necesidad de especificar el sistema de tratamiento del fichero, pudiendo ser automatizado, no automatizado o parcialmente automatizado.

En el ejercicio de las competencias atribuidas, y a fin de cumplimentar lo establecido en el artículo 20 de la mencionada Ley, así como del artículo 52 del reglamento de desarrollo de la misma, se dispone lo siguiente:

Primero. Corregir el Anexo I del Anuncio publicado en BOJA número 170, de 1 de septiembre de 2015, sobre el Acuerdo de 28 de julio de 2015, de este órgano eliminado los ficheros de nombre GESINT y GESFOR, al ser considerados de titularidad privada. 

Segundo. eliminar en el Anexo I dentro de la descripción del fichero GESREC en su apartado a.2, Finalidad y usos previstos, la finalidad: Gestión sancionadora.

Tercero. Añadir en el Anexo I dentro de la descripción del fichero PROSA en su apartado c.1) estructura: datos relativos a la comisión de infracciones: Infracciones administrativas (Norma que permite su tratamiento: Ley 2/2011, de 25 de marzo, de la Calidad Agroalimentaria y Pesquera de Andalucía).

Cuarto. En cumplimiento del artículo 55 del reglamento de desarrollo de la Ley 15/1999, estas correcciones de los ficheros serán notificados para su inscripción en el Registro General de Protección de Datos en el plazo de treinta días desde la publicación de este Acuerdo en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.

Quinto. El presente Acuerdo entrará en vigor el día siguiente de su publicación en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.

Firmado en Jerez de la Frontera, a 29 de marzo de 2016, por el Director General, César Saldaña Sánchez.

Más información: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) nº 118, de 22/06/2016 (apartado 5.2. Otros anuncios oficiales, página 267).

José Luis Ares (docente)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-6

La imagen adjunta nos permite hacer una afirmación que, aunque ya resulta bastante reiterativa, sirve para poner evidencia la importante presencia de los vinos en el sector de la hostelería, por cierto, muy merecida, después de muchos años de trabajo en materia de promoción. Ojalá más pronto que tarde podamos ver otra imagen con la presencia de nuestros quesos artesanales y demostrar, en la práctica, a los consumidores que no existe mejor compañero para el vino que este tradicional alimento lácteo, cuyas posibles, y casi infinitas, combinaciones han sido ya comentadas en este blog, sin pretender con esto condicionar o estandarizar los gustos y costumbres de los aficionados a la gastronomía y la 'buena mesa'.

En los programas formativos de los centros especializados en los sectores de la hostelería y el turismo, se incluyen amplios contenidos temáticos sobre los vinos y su rica diversidad, como es el caso del Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España), debido al auge experimentado por estos 'caldos' durante las últimas décadas. A partir de ahora, hay que conseguir que otros sectores de alimentación y bebidas estén también a la hora de diseñar los programas destinados a la formación de los futuros profesionales.

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-5

El mundo del vino ha experimentado una auténtica expansión durante los últimos años; en muchos países, la cultura vinícola ha entrado con fuerza en amplios estratos sociales y sectores económicos, hasta tal punto, que prácticamente todo establecimiento hostelero puede ofrecer a sus clientes una 'carta' con numerosas referencias, incluyendo tanto los tintos, como los blancos, sin olvidar los 'caldos' más especiales por sus peculiares características sensoriales. En España, este auge ha venido acompañado por una mayor especialización en materia de vinos, por parte de los profesionales de la hostelería y el turismo, sin olvidar a los cocineros y expertos gastronómicos en sus labores de divulgación de estas bebidas en las comidas, fomentando nuevas combinaciones con los más variados platos culinarios. En este sentido, hay que señalar que también los viticultores y las bodegas de elaboración han hecho grandes esfuerzos tecnológicos y promocionales para mejorar la calidad de los vinos y su presencia en los mercados nacional e internacional.

En los programas formativos de los centros especializados en los sectores de la hostelería y el turismo, se incluyen amplios contenidos temáticos sobre los vinos y su rica diversidad, como es el caso del Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España). Por contra, la situación de los productos lácteos, entre ellos, los quesos, es bastante deficiente, lo que exige el diseño de programas de formación con un mayor contenido temático sobre estos alimentos, básicos en nuestra dieta alimentaria diaria, para impulsar la presencia de los mismos en los establecimientos de los sectores hostelero y turístico, de la 'mano' de profesionales cualificados, y fomentar la valorización de la cultura láctea en el conjunto de la sociedad.

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

HEMEROTECA 01/03/2010: IFAPA CENTRO RANCHO DE LA MERCED (JEREZ DE LA FRONTERA, ESPAÑA)

La II Jornada Técnica del Área de Tecnología Postcosecha e Industria Agroalimentaria, organizada por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se celebró en las instalaciones del centro Rancho de la Merced, en la localidad de Jerez de la Frontera (Cádiz, España), durante los días 21 y 22 de abril de 2010. 

Se adjunta el programa definitivo de la Jornada, con los temas abordados y los conferenciantes participantes.

Asimismo, se realizó una degustación conjunta de quesos y vinos locales (cuatro parejas de muestras), comentando los técnicos encargados, Belén, Charo y Diego, las principales características organolépticas de los tipos de productos que se detallan a continuación.

Fuente: Centro IFAPA "Rancho de la Merced" (2010). Jerez de la Frontera (Cádiz, España).

José Luis Ares Cea (conferenciante)