INVESTIGACIÓN: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN QUESERÍAS ARTESANALES EN ANDALUCÍA (ESPAÑA)

En un trabajo de investigación realizado en Andalucía (España), se han estudiado todas las empresas queseras integradas en la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), procediéndose a la caracterización de los procesos productivos y comerciales mediante una prospección de campo efectuada por el equipo de investigadores participante de un proyecto cofinanciado por la Junta de Andalucía. 

En relación con los procesos productivos estudiados se han tipificado dentro del modelo de actuación artesanal (100% de las empresas encuestadas), donde los productos elaborados con leche de cabra (44% de frescos, 68% tiernos y semicurados, 68% en aceite y 80% curados) cobran especial importancia. Las empresas estudiadas elaboran quesos puros y de mezcla con leches de una o varias especies, clasificados dentro de las categorías de frescos (84%), tiernos y semicurados (88%), curados (88%), en aceite (80%) y, en menor medida, otros quesos de pasta blanda, tipo torta, con especias, etc. También se elaboran otros productos lácteos, tales como requesón, yogur, cuajada, cremas para untar, y tartas de queso, y diversos postres. 

Respecto a la comercialización de los productos elaborados, el 64% de las empresas utiliza sistemas y canales propios de venta. Existe un elevado porcentaje de queserías que no realizan ningún tipo de promoción de sus productos (20%), siendo la asistencia a ferias y mercadillos la modalidad predominante entre las que sí los promocionan (72%). En relación con la presentación de los productos elaborados, predominan los de corteza y aspecto natural (84%), empleando modos de etiquetado (100%), envasado (96%) y de embalaje manual (88%) en cajas retornables (68%).


Autoría: J.L. Ares y A.M Rey (2005)
José Luis Ares Cea (recopilación científica)

INFOEMPLEO: PERSONAL SANITARIO DE ANDALUCÍA (ESPAÑA) PROGRAMAS PRUEBAS DE ACCESO RESOLUCIÓN 2/1/2015

Mediante la Resolución de 2 de enero de 2015, de la Dirección General de Profesionales del Servicio Andaluz de Salud, de la Consejería de Igualdad, Salud y Políticas Sociales de la Junta de Andalucía (España), se aprueban y publican los nuevos programas de materias que habrán de regir las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud.

La constante evolución científica y tecnológica de las profesiones sanitarias, la adaptación a las nuevas tecnologías, la implantación de nuevos procesos asistenciales en el Servicio Andaluz de Salud, y las modificaciones normativas producidas en los últimos años, así como la necesidad de mejora, adecuación y actualización de sus contenidos, hacen necesaria la aprobación de una nueva redacción de los programas que habrán de regir las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud.

En virtud de lo anterior, y en uso de las atribuciones que tiene conferidas en el Decreto 136/2001, de 12 de junio (BOJA número 80, de 14 de julio), por el que se regulan los sistemas de selección del personal estatutario y de provisión de plazas básicas en los Centros Sanitarios del Servicio Andaluz de Salud, y en el Decreto 140/2013, de 1 de octubre (BOJA número 193, de 2 de octubre), por el que se establece la estructura orgánica de la Consejería de Igualdad, Salud y Políticas Sociales y del Servicio Andaluz de Salud, esta Dirección General de Profesionales, se resuelve lo siguiente:

Primero. Aprobar y publicar, para general conocimiento, los nuevos programas de materias que regirán las pruebas selectivas para el acceso a determinadas categorías y especialidades del Servicio Andaluz de Salud que se citan a continuación:

Anexo I. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Anatomía Patológica.
Anexo II. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Farmacia Hospitalaria.
Anexo III. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Hematología y Hemoterapia.
Anexo IV. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Medicina Física y Rehabilitación.
Anexo V. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Neumología.
Anexo VI. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Otorrinolaringología.
Anexo VII. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Psicología Clínica.
Anexo VIII. Programa para la categoría de Facultativo/a Especialista de Área, Especialidad Urología.
Anexo IX. Programa para la categoría de Técnico/a de Función Administrativa, opción Administración General.
Anexo X. Programa para la categoría de Técnico/a Medio-Gestión Función Administrativa, opción Administración General.
Anexo XI. Programa para la categoría de Telefonista.

Segundo. La presente Resolución entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.
Firmada en Sevilla, a 2 de enero de 2015, por la Directora General, Celia Gómez González.


Más información: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) nº 7, de 13/01/2015 (apartado 2.2. Oposiciones, concursos y otras convocatorias, páginas 13-60).

José Luis Ares Cea (profesor)

PREMIO INTERNACIONAL QUESOS ANDALUCÍA (ESPAÑA): WORLD CHEESE AWARDS 2014

En la última edición del WORLD CHEESE AWARDS 2014, celebrada en Londres (Inglaterrra) el pasado fin de semana, los quesos elaborados en Andalucía (España) recibieron un total de 28 premios en las distintas categorías a concurso. Este evento es uno de los concursos de quesos más importantes a nivel mundial, contando en el presente certamen con la participación de un jurado internacional integrado por unos 250 jueces, que han tenido que valorar la calidad de más de 2.600 quesos de 33 países.

Los quesos andaluces fueron galardonados con los premios 'Super Oro' (1), 'Oro' (4), 'Plata' (11), y 'Bronce' (12). Desde este blog quiero felicitar a todos los queseros premiados con tan importantes galardones, lo que demuestra el avance continuado de las empresas queseras andaluzas en su apuesta decidida por la calidad diferenciada. Creo que este camino permitirá sin duda la consolidación de un sector quesero de vanguardia en Andalucía.

Mirando hacia atrás no puedo dejar de recordar a aquellas familias ganaderas que hace ya casi treinta años hacían quesos en sus casas para su propia alimentación, manteniendo viva la tradición quesera andaluza a través de los siglos, verdadero patrimonio cultural de muchas zonas rurales de nuestra geografía, y que en su momento dieron un paso adelante para crear pequeñas queserías con las que añadir mayor valor a sus producciones y poder vivir dignamente de su trabajo.

Rondan ahora por mi cabeza las imágenes de muchos de estos pioneros ilusionados que fueron nuestros alumnos en los programas formativos realizados en la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), lo cual me anima a seguir en el camino emprendido hace décadas, con la valiosa ayuda de mis compañeros de fatigas.

José Luis Ares Cea (profesor) 

CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS 2009: COLABORACIÓN CÁMARA DE COMERCIO DE ROMA (ITALIA)

El Concorso Internazionale "Premio Roma", organizado anualmente por la 'Camera di Commercio Roma', con la colaboración de la 'Unioncamere Lazio' (Camera di Commercio del Lazio) y promoción de la 'Azienda Romana Mercati', ha celebrado su sexta edición, en el 'Tempo di Adriano' (Piazza di Pietro), el día 9 de junio de 2009, con la finalidad de premiar los mejores quesos elaborados mediante prácticas tradicionales, procedentes de distintos países.

Un año más, la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) ha colaborado con este evento fomentando la participación de los empresarios andaluces, mediante el asesoramiento sobre las bases del citado Concurso Internacional, y la logística de funcionamiento, presentación y envío de los quesos. La coordinación de todo el proceso ha estado a cargo de José Luis Ares, asesor científico de la AQAA. 

Fuente: Circular informativa (2009). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

PREMIOS DE AGRICULTURA Y PESCA DE ANDALUCÍA (ESPAÑA): CONVOCATORIA 2013

Mediante la Resolución de 5 de noviembre de 2013, de la Viceconsejería, se publica la convocatoria de los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca para el año 2013. En este sentido, el Decreto 68/1999, de 16 de marzo, por el que se crean los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca, tiene el objetivo de incentivar la concienciación y el interés de los ciudadanos, profesionales, empresas y entidades, tanto públicas como privadas, en su dedicación a las actividades agrarias y pesqueras, así como de reconocer y premiar a aquellos que destaquen en dichas actividades.

Asimismo, la Orden de 6 de febrero de 2007, por la que se desarrolla el Decreto 68/1999, de 16 de marzo, por el que se crean los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca, regula aspectos tales como las modalidades y categorías de los Premios, el jurado, las candidaturas y la resolución y entrega de los mismos. En su artículo 4 establece que anualmente, mediante Resolución del titular de la Viceconsejería de Agricultura y Pesca, se realizará la convocatoria pública para el otorgamiento de los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca.

Por todo ello, y considerando oportuno proceder a la convocatoria de los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca para el año 2013, y en virtud de las facultades conferidas, se resuelve lo siguiente:

Primero. Convocatoria.

De acuerdo con lo dispuesto en el artículo 4 de la Orden de 6 de febrero de 2007, por la que se desarrolla el Decreto 68/1999, de 16 de marzo, por el que se crean los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca, se convoca la concesión de los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca para el año 2013, con el objeto de reconocer la trayectoria profesional o la actividad desarrollada por ciudadanos, profesionales, empresas y entidades, tanto públicas como privadas, en el ámbito agrario, pesquero y de desarrollo rural.

Segundo. Plazo de presentación de candidaturas.

El plazo de presentación de candidaturas comenzará a contar a partir del día siguiente al de la publicación de la presente Resolución en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía y finalizará el 31 de diciembre de 2013.

Tercero. Plazo máximo para resolver.

Conforme a lo previsto en el artículo 7 de la citada Orden de 6 de febrero de 2007, la resolución de concesión de los premios se efectuará por la persona titular de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, en el plazo máximo de cinco meses, contados a partir del día siguiente de la finalización del plazo de presentación de candidaturas.

Cuarto. Normativa reguladora.

La presente convocatoria se regirá por lo dispuesto en el Decreto 68/1999, de 16 de marzo, que crean los premios de Andalucía de Agricultura y Pesca, y por la Orden de 6 de febrero de 2007 que desarrolla el Decreto 68/1999, modificada por Orden de 9 de marzo de 2010.

Quinto. Efectos.

La presente Resolución surtirá efectos a partir del día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía. Firmada en Sevilla, a 5 de noviembre de 2013, por el Viceconsejero, Juan Antonio Cortecero Montijano.

Más información: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), nº 240, de 10/12/2013 (apartado 1 Disposiciones generales, página 9)

Fuente: Circular informativa (2013). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

PREMIOS DE AGRICULTURA Y PESCA DE ANDALUCÍA (ESPAÑA): CONVOCATORIA 2012

Mediante la Orden de 24 de junio de 2013 de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía (España) se conceden los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca de la convocatoria del año 2012, dentro del marco del Decreto 68/1999, de 16 de marzo, donde se crean estos galardones con el objeto de incentivar el interés de los ciudadanos, profesionales, empresas y entidades, tanto públicas como privadas, en las actividades agrarias y pesqueras, así como distinguir, reconocer y premiar a aquéllas que han destacado en dichos sectores.

Por su parte, la Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca de 6 de febrero de 2007, que desarrolla el Decreto 68/1999, establece y regula el procedimiento de concesión de los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca, incluyendo categorías en las modalidades de los premios, con la posibilidad que el Jurado proponga la concesión de Menciones Especiales al objeto de reconocer una destacada trayectoria profesional a título individual o colectivo. 

Mediante la Resolución de la Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de 16 de noviembre de 2012 se efectuó la convocatoria de los Premios correspondiente a ese año. En su virtud, considerando la propuesta del Jurado reunido el día 21 de junio de 2013, en cumplimiento de lo dispuesto en el artículo 6 de la Orden de 6 de febrero de 2007, y en uso de las facultades que me han sido conferidas por el artículo 26 de la Ley 9/2007, de 22 de noviembre, de Administración de la Junta de Andalucía, y del artículo 46.4 de la Ley 6/2006, de 24 de octubre, del Gobierno de la Junta de Andalucía, se dispone lo siguiente: 

Primero. Concesión de premios.

Conceder los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca, en las modalidades relacionadas a continuación, correspondientes a la convocatoria del año 2012:

1. Premio de Andalucía Modalidad de Agricultura:

-Premio a la Diversificación económica.

-Premio a la Iniciativa innovadora.

-Premio a la Sostenibilidad.

2. Premio de Andalucía Modalidad de Pesca:

-Premio a la Diversificación económica.

-Premio a la Iniciativa innovadora.

-Premio a la Sostenibilidad.

3. Premio de Andalucía Categorías Comunes:

-Premio Calidad Certificada.

-Premio al mejor trabajo de difusión de las producciones agrarias andaluzas.

-Premio a la Iniciativa de Mujeres.

4. Asimismo, y en virtud de lo dispuesto en la Orden de 9 de marzo de 2010, por la que se modifica la de 6 de febrero de 2007, se concede ex aequo la Mención Especial «Miguel Manaute» a: Don Ezequiel Martínez Jiménez y a don Rafael Gálvez Montilla.

Segundo. Publicación.

En cumplimiento de lo previsto en el artículo 7.1 de la Orden de 6 de febrero de 2007, la presente Orden será publicada en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía, siendo firmada en Sevilla a 24 de junio de 2013 por Luis Planas Puchades, consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. 

Más información: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), nº 135, de 12/07/2013 (apartado 3 Otras disposiciones, páginas 12 y 13).

Fuente: Circular informativa (2013). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

HEMEROTECA 11/07/2005: CÓRDOBA DIGITAL (ESPAÑA)

Por primera vez en la localidad de Baena (Córdoba, España) se ha celebrado el Concurso de Quesos Artesanos organizado por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), con la valiosa colaboración del Ayuntamiento, la Unión de Empresarios y la Cofradía de Amigos del Olivo de este muncipio cordobés. En este concurso se han definido cuatro categorías distintas de quesos artesanales (frescos, curado de cabra, curado de oveja, y conservado en aceite de oliva), procedentes de queserías de las ocho provincias andaluzas.

Mediante la cata de los quesos presentados a concurso, los miembros del Jurado evaluador integrado por especialistas de distintos sectores económicos (hostelería, gastronomía, turismo, alimentación) e instituciones y entidades públicas y privadas (docentes, investigadores, tecnólogos, asesores), y representantes de medios de comunicación especializados, realizaron la cata individual de todos los productos, utilizando las fichas técnicas diseñadas al efecto, en dos fases sensoriales (visual, y olfato-gustativa).

El asesor científico, José Luis Ares, ha desarrollado la metodología utilizada en el Concurso, y Ana María Rey, gerente de la AQAA, ha colaborado activamente en la organización, encargándose de la mayor parte de la logística de este evento.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

HEMEROTECA 11/07/2005: DIARIO CÓRDOBA (ESPAÑA)

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) ha organizado una nueva edición del Concurso de Quesos Artesanos, celebrado en la localidad de Baena (Córdoba, España), siendo la primera vez que se realiza este evento en la provincia cordobesa, gracias a la valiosa colaboración del Ayuntamiento, la Unión de Empresarios y la Cofradía de Amigos del Olivo, instituciones y entidades de gran dinamismo en este importante municipio, enclavado en la Sierra Subbética. 

La AQAA es una entidad sin ánimo de lucro que actualmente agrupa a unas 40 empresas queseras artesanales de las ocho provincias andaluzas, y organiza este Concurso de quesos de forma gratuita para los participantes, quienes sólo deben hacerse cargo de los gastos del transporte de los productos enviados al lugar donde se realiza el evento. Asimismo, los queseros participantes se comprometen a cumplir con las Bases del Concurso, aceptando el veredicto del Jurado de catadores expertos, salvo casos de anomalías debidamente comprobadas.

En esta nueva edición del concurso se han definido cuatro categorías distintas de quesos artesanales (frescos, curado de cabra, curado de oveja, y conservado en aceite de oliva), debiendo enviarse las muestras siguiendo los protocolos establecidos en las Bases del evento. 

Los quesos presentados y las queserías participantes en el Concurso han superado la edición anterior, existiendo además una amplia distribución geográfica, con muestras procedentes de empresas artesanales ubicadas en las ocho provincias andaluzas.

El Jurado evaluador está conformado por especialistas de diversos sectores económicos (hostelería, turismo, gastronomía, alimentación), instituciones y entidades públicas y privadas (docentes, investigadores, técnicos, asesores), y representantes de medios de comunicación especializados. La metodología utilizada es la evaluación sensorial mediante la técnica de 'cata ciega', con la cumplimentación individual de los dos tipos de fichas, por parte de cada miembro del panel de catadores. 

En primer lugar, se valoran los atributos de calidad de los quesos durante la denominada 'fase visual' utilizando las fichas técnicas diseñadas al efecto, y seguidamente, se realiza la 'fase olfato-gustativa', donde se evalúan las características del olor, textura, aroma, sabor, y retrogusto ('regusto') y las sensaciones trigeminales. 

Las puntuaciones de los miembros del Jurado tienen asignados unos factores de ponderación en función de la importancia de cada atributo de los quesos evaluados mediante las dos fichas técnicas utilizadas en el Concurso, dando las sumas de ambas los resultados finales del producto según la valoración final de cada uno de los catadores. Sumando todas las puntuaciones de los catadores individuales se obtienen las calificaciones de cada queso dentro de su respectiva categoría, otorgándose tres galardones o premios (primero, segundo y tercero); en caso de alcanzar los mismos puntos se concederá ex aequo el premio correspondiente.       

En todos los concursos de quesos organizados por la AQAA se utiliza la metodología desarrollada por el asesor científico, José Luis Ares, quién ha diseñado las fichas técnicas en base a su experiencia en más de mil sesiones de cata de quesos. Por su parte, Ana María Rey, gerente de la Asociación, ha colaborado activamente en la organización, encargándose de la mayor parte de la logística de este evento.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico), y Ana María Rey Gómez (gerente)

HEMEROTECA 28/09/2006: DIARIO EL MUNDO (ESPAÑA)

Gran éxito de participación en la Sexta edición de los Premios CINCHO, uno de los concursos de quesos más importantes de España, con un incremento del 25% de productos respecto a la anterior, alcanzando la cifra total de 450 variedades procedentes de queserías de todas las regiones españolas. Este evento realizado en la ciudad de Palencia en septiembre de 2006 fue inaugurado por José Manuel  Ferreras, director del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itagra), quién destacó la importancia de los sectores ganadero y quesero para esa región.

En esta ocasión se establecieron en el concurso un total de diez categorías de quesos, siendo premiados los tres mejores productos en cada una de ellas: 'Cincho de oro', 'Cincho de plata' y 'Cincho de bronce'. El director técnico del Concurso, José Luis Galván, comentó la innovación tecnológica introducida en esta sexta edición, que permitirá a los miembros del Jurado realizar sus puntuaciones mediante un terminal informático PDA, lo que permite enviar la información en tiempo real a un servidor central donde se almacenan todos los datos y se calculan los resultados finales para cada queso, agilizando enormemente el proceso de valoración del concurso.

Otra importante novedad en esta edición del Concurso es que se puede seguir en tiempo real las imágenes grabadas por varias cámaras que transmiten la señal de vídeo directamente por Internet, a través de una web propia del certamen:  www.premioscincho.com

Fuente: Diario El Mundo (28/09/2006), página 10. Palencia (Castilla y León, España).

José Luis Ares Cea (jurado del concurso)