Dentro del Ciclo de Conferencias sobre Alimentos Genuinos Andaluces, que se viene celebrando en las instalaciones de la Caja Provincial de Ahorros de Córdoba (España), se impartió el tema relativo a la "Elaboración de vinagres de vino", por parte de Matías Guzmán Chozas, del Departamento de Bromatología de la Universidad de Sevilla. Igual que ocurre en la elaboración de los productos lácteos y otros alimentos y bebidas, la calidad de las materias primas juegan un papel fundamental en los procesos productivos de las industrias agroalimentarias y en las características cualitativas de los productos finales que se venden en el mercado.
Este Ciclo de Conferencias está organizado por la Asociación de Científicos y Tecnológos de los Alimentos de Andalucía (ACTA-A), despertando gran interés entre los profesionales, técnicos y expertos alimentarios, como actividad formativa para la actualización de sus conocimientos. Dentro de este Ciclo se dedicaron dos sesiones a otros alimentos tradicionales andaluces, una de ellas sobre los embutidos cárnicos a cargo de Francisco León Crespo, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, y otra sobre la tecnología de elaboración de quesos, impartida por el coordinador de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba), José Luis Ares Cea, e integrante de la ACTA-A.
En el correspondiente Suplemento de Economía del Diario Córdoba se dará amplia información sobre estas dos últimas conferencias.
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Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (integrante de la Asociación de Científicos y Tecnológos de Andalucía)
