QUESEROS AVANZANDO-47: REYES SIERRA DE HINOJALES (CALA, ESPAÑA)

La quesería artesanal REYES SIERRA DE HINOJALES, situada en la localidad de Cala (Huelva, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra de su propia ganadería y de rebaños del entorno del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. 

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, y pimentón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestro alumno en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESERÍA 'REYES SIERRA DE HINOJALES': FICHA DESCRIPTIVA (CALA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería REYES SIERRA DE HINOJALES S.L.U.

Localidad: Cala

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas.

Productos elaborados:  * Queso fresco, en formato de 500gr  * Queso semicurado, en formato de 1 Kg  * Queso curado, en formato de 1 Kg

Características de los productos:  los QUESOS REYES SIERRA DE HINOJALES se elaboran exclusivamente con leche de cabra de producción propia y de ganaderías procedentes de la misma zona, onde las cabras aprovechan la alimentación natural de dehesas de encinas y pastos del entorno natural de la ierra de Aracena y picos de Aroche, siguiendo las recetas tradicionales de la zona para la elaboración de un queso de coagulación enzimática, de pasta prensada no cocida, corteza natural, con todas sus caras lisas y de sabor y olor intenso. Los quesos curados se elaboran con leche cruda, siendo pasterizados los frescos y semicurados.

Breve descripción de la empresa:  es una quesería cuyo proyecto parte de la iniciativa empresarial de un joven emprendedor local proveniente de una familia con tradición ganadera que decide dar un paso más hacia la transformación de la leche de cabra, con la finalidad de incrementar el valor añadido de la misma. De esta manera se produce un relevo generacional que contribuirá favorablemente a mantener vivas las tradiciones ganaderas de la zona.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)