QUESERÍA 'EXPLOGAMA': FICHA DESCRIPTIVA (FUENTE CARRETEROS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EXPLOGAMA, S.L.

Localidad: Fuente Carreteros

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas.

Productos elaborados:  * Quesos frescos, en formados de 400 gr y 1 y 2,5 Kg  * Quesos semicurados, en formatos de 900 gr  * Quesos curados, en formatos de 800 gr.

Características de los productos:  'El Cerrillo de los Pastores' es la marca bajo la que se comercializan los quesos que se elaboran en esta pequeña quesería, todos ellos puros de cabra de coagulación enzimática, pasta prensada, firme y no cocida, procedente de la leche producida en la propia explotación ganadera. Podemos encontrar desde el queso fresco en distintos formatos, así como quesos curados de distintos grados de maduración, elaborados todos ellos con leche pasterizada.

Breve descripción de la empresa: Fuente Carreteros, es la principal aldea de Fuente Palmera, al oeste de la provincia de Córdoba, se trata de una pequeña población que debe su nombre a la fuente denominada de 'Los Carreteros' situada en el camino que unía Palma del Río con Écija. En esta localidad podemos encontrar esta empresa de carácter puramente familiar de tradición ganadera y que nace con la idea de dar valor añadido a la leche de cabra que ya venían produciendo desde hace varios años, lo que denota el carácter emprendedor de estos jóvenes empresarios. Actualmente, tienen una comercialización predominantemente local, pero con una clara estrategia de poder alcanzar otros mercados en el futuro.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SIERRA DEL UMBRAL': FICHA DESCRIPTIVA (ARCHIDONA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería SIERRA DEL UMBRAL, S.L.

Localidad: Archidona

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabras de las razas Blanca Serrana y Malagueña.

Productos elaborados: * Queso fresco, en formato de 500 gr y 1 Kg  * Queso curado, en formato de 500 gr, 1 y 2 Kg  * Queso de pasta blanda a la pimienta, en formato de 500gr y 1 Kg  * Queso de pasta blanda a las hierbas aromáticas, en formato de 500gr y 1 Kg. 

Características de los productos:  el principal secreto de los quesos BLANCA SERRANA radica en que en su elaboración únicamente se emplea leche de cabra pasterizada, cuajo, fermentos y sal, empleando como conservantes naturales el aceite de oliva, la pimienta y diferentes hierbas aromáticas. Se elaboran tanto quesos tradicionales de coagulación enzimática, pasta prensada firme con el tradicional formato cilíndrico, así como quesos de pasta blanda de coagulación láctica, suaves y cremosos.

Breve descripción de la empresa: en la Finca Dehesa Cantarín, situada en el camino de la ruta de los Almorávides, una hermosa dehesa con encinas milenarias, se localiza la explotación de cabras de las razas Malagueña y Blanca Serrana. Esta última es una raza autóctona andaluza en peligro de extinción. Estas cabras aprovechan la sierra de la finca, en la que abundan las bellotas y los pastos naturales que le transmiten todo el sabor y aroma a la leche, rica en grasa y proteína. Contigua a la sala de ordeño se encuentra la quesería, en la que se elaboran los quesos siguiendo un proceso artesanal en unas instalaciones modernas que cumplen con todos los requisitos de la normativa vigente.

Situación actual: con actividad (estacional).

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'HERMANOS VARGAS JIMÉNEZ': FICHA DESCRIPTIVA (ÁLORA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería HNOS. VARGAS JIMÉNEZ, S.L.

Localidad: Álora

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de oveja * Leche de vaca

Productos elaborados: * Queso fresco de cabra, en formato de 250 y 400 gr, 1 y 2 Kg * Queso fresco de cabra no prensado, tipo barra, en formato de 1’5 Kg *Requesón de cabra, en formato de 400 y 750 gr  *Queso de cabra tierno, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de mezcla de cabra y vaca semicurado y curado, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de cabra semicurado, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de cabra curado, en formato de 1, 2 y 3 Kg *Queso de cabra curado en aceite de oliva, en formato de 1, 2 y 3 Kg, también en porciones de distinto tamaño y crema de queso para untar * Queso curado de oveja, en formato de 3 Kg y porciones de 400 gr.

Características de los productos: bajo las marcas 'El Llano Jaral' y 'El Encinar' se comercializan una amplia variedad de quesos elaborados con leche pasterizada que van desde los suaves quesos frescos y requesones, hasta los curados de cabra, de oveja y de mezcla, en distintos grados de maduración y acabados con las buenas propiedades del aceite de oliva. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, sabor y aroma peculiar, que se caracterizan por su formato más achatado y ancho y que se elaboran de forma artesanal, empleando como únicas materias primas leche, cuajo y sal, evitando el uso de aditivos químicos, de manera que se conservan así las características naturales del queso.

Breve descripción de la empresa: es una empresa familiar y artesanal que inicia la actividad de fabricación de queso artesano en 2002, desarrollando su labor en la comarca del Valle del Guadalhorce. Cuentan con más de 30 años de experiencia en el sector lácteo, lo que les ha motivado a poner en marcha esta fábrica de quesos que dispone de modernas instalaciones, en la que trabaja toda la familia.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)