QUESEROS AVANZANDO-41: EL LLANO DEL JARAL (ÁLORA, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL LLANO DEL JARAL, situada en la localidad de Álora (Málaga, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra, y de mezclas con oveja y vaca.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos de cabra frescos, tiernos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, y pimentón, así como las especialidades de cremas de quesos para untar y requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra y de sus mezclas.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESERÍA 'HERMANOS VARGAS JIMÉNEZ': FICHA DESCRIPTIVA (ÁLORA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería HNOS. VARGAS JIMÉNEZ, S.L.

Localidad: Álora

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de oveja * Leche de vaca

Productos elaborados: * Queso fresco de cabra, en formato de 250 y 400 gr, 1 y 2 Kg * Queso fresco de cabra no prensado, tipo barra, en formato de 1’5 Kg *Requesón de cabra, en formato de 400 y 750 gr  *Queso de cabra tierno, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de mezcla de cabra y vaca semicurado y curado, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de cabra semicurado, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso de cabra curado, en formato de 1, 2 y 3 Kg *Queso de cabra curado en aceite de oliva, en formato de 1, 2 y 3 Kg, también en porciones de distinto tamaño y crema de queso para untar * Queso curado de oveja, en formato de 3 Kg y porciones de 400 gr.

Características de los productos: bajo las marcas 'El Llano Jaral' y 'El Encinar' se comercializan una amplia variedad de quesos elaborados con leche pasterizada que van desde los suaves quesos frescos y requesones, hasta los curados de cabra, de oveja y de mezcla, en distintos grados de maduración y acabados con las buenas propiedades del aceite de oliva. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, sabor y aroma peculiar, que se caracterizan por su formato más achatado y ancho y que se elaboran de forma artesanal, empleando como únicas materias primas leche, cuajo y sal, evitando el uso de aditivos químicos, de manera que se conservan así las características naturales del queso.

Breve descripción de la empresa: es una empresa familiar y artesanal que inicia la actividad de fabricación de queso artesano en 2002, desarrollando su labor en la comarca del Valle del Guadalhorce. Cuentan con más de 30 años de experiencia en el sector lácteo, lo que les ha motivado a poner en marcha esta fábrica de quesos que dispone de modernas instalaciones, en la que trabaja toda la familia.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)