Empresa: Quesería ANTONIO ALMENDROS
Localidad: Cástaras
Provincia: Granada
País: España
Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra * Leche de oveja.
Productos elaborados: * Queso fresco mezcla de cabra y oveja, en formatos de ½ y 1 Kg * Queso fresco mezcla de cabra y oveja, sin prensar, en formatos de ½ y 1 Kg * Queso curado mezcla de cabra y oveja de corteza natural, con aceite de oliva, en formatos de 1.250 y 1.500 gr * Queso curado mezcla de cabra y oveja al pimentón con aceite de oliva, en formatos de 1.250 y 1.500gr * Requesón, en formato de 400 gr
Características de los productos: en una zona más propia de cabras, nos encontramos rebaños mixtos donde las ovejas también pastorean en el monte, y con ambos tipos de leche se elaboran los quesos típicos de la zona, en sus variedades fresco y curado, de pasta prensada y coagulación enzimática, de corteza natural aceitada y pimentonada, de sabor fuerte, a la vez que cremoso y con un agradable regusto a oveja. Los quesos curados se elaboran con leche cruda. También se elabora el tradicional requesón, de gran aceptación en la comarca.
Breve descripción de la empresa: en la localidad de Cástaras, ubicada en plena Alpujarra granadina, a más de mil metros de altitud, podemos adquirir los quesos que se obtienen en esta quesería familiar, en el cortijo 'La Alberquilla', donde cada día se elaboran estos productos serranos a partir de las excelentes leches de cabra y oveja que ellos mismos producen. Se trata de una empresa familiar que cada día se enfrenta al trabajo con la ilusión de producir y dar a conocer sus buenos quesos a los consumidores de la zona y pueblos aledaños.
Situación actual: con actividad.
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
