QUESEROS AVANZANDO-52: EL PASTOR DEL VALLE (ALHAURÍN EL GRANDE, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL PASTOR DEL VALLE, situada en la localidad de Alhaurín El Grande (Málaga, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos con leche de cabra y de oveja de su propia ganadería de razas autóctonas aprovechando los recursos naturales en la Sierra de los Espartales.

Esta pequeña empresa láctea familiar elabora quesos de cabra frescos, semicurados y curados en sus presentaciones de corteza natural y en aceite de oliva extra virgen, romero, pimentón, tomillo, y manteca, así como las especialidades de quesos de leche cruda, cremas de untar, yogur y requesón.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su decidida diversificación productiva para valorizar los quesos de leche de cabra y de oveja de razas autóctonas.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESERÍA 'EL PASTOR DEL VALLE': FICHA DESCRIPTIVA (ALHAURÍN EL GRANDE, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL PASTOR DEL VALLE

Localidad: Alhaurín El Grande

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra  *Leche de oveja.

Productos elaborados: * Quesos frescos de cabra, en formato de 400 gr * Quesos semicurado de cabra, en formato de 1, 1´5 y 2 Kg * Queso curado de cabra, en formato de 1 y 1´5 Kg * Queso curado de oveja, en formato de 1´5 y 2 Kg * Queso curado de oveja en aceite de oliva, en formato de 500 gr *Queso curado de oveja en manteca y romero, en formato de 2 Kg * Requesón de cabra, en formato de 400 gr

Características de los productos: quesos elaborados con leche pasterizada proveniente de su propia ganadería, siendo los de cabra procedentes del rebaño de cabras malagueñas, cuya leche, caracterizada por su "suavidad", es la base de los quesos frescos, el requesón, así como los quesos semicurados y curados en los que se emplea aceite de oliva. En cuanto a los quesos de oveja, se elaboran a partir de leche, cruda y pasterizada, procedente del rebaño propio de ovejas. Estos quesos son introducidos en aceite de oliva o curados en manteca ibérica y romero, transmitiéndole un sabor muy particular, aromas intensos y texturas suaves y cremosas.

Breve descripción de la empresa: en la comarca del Valle de Guadalhorce, concretamente en la localidad de Alhaurín el Grande, y declarada como empresa de interés por parte de su Ayuntamiento, se encuentra la quesería artesanal 'El Pastor del Valle', regentada por una joven familia muy emprendedora. Decididos a sacar todo el partido a su tradición como ganaderos y a cubrir la necesidad creciente de un público demandante de productos típicos, dieron dar un paso más y crearon esta pequeña quesería hacia finales de 1998.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)