QUESEROS AVANZANDO-2: CUEVA DE LA MAGAHA (JAYENA, ESPAÑA)

Una vez más la quesería artesanal CUEVA DE LA MAGAHA, emplazada en el Cortijo de Rota en la localidad de Jayena (Granada, España), nos sorprende con una iniciativa innovadora dentro del sector quesero andaluz, elaborando quesos de leche cruda de cabra en presentaciones de 8-10 kilogramos. De este modo, esta empresa familiar, que únicamente transforma la leche de su propio rebaño caprino, es la pionera en Andalucía en este tipo de quesos de mayor tamaño, productos ya conocidos popularmente como los "gordos".     

Situada en el Parque Natural de las Sierras de Tejada, Almijara y Alhama, la quesería está amparada por la marca colectiva reconocida a los espacios naturales de Andalucía, añadiendo ahora este nuevo producto a sus ya tradicionales quesos curados de corteza natural y en aceite de oliva virgen extra, y su apreciado requesón. 

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito en su iniciativa a esta familia quesera con la que tenemos estrechos vínculos de colaboración desde el inicio de su actividad artesanal.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESERÍA 'CUEVA DE LA MAGAHA': FICHA DESCRIPTIVA (JAYENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería CUEVA DE LA MAGAHA, S.L.

Localidad: Jayena

Provincia: Granada

Tipo de leche según especie animal:  * Leche cruda de cabra de raza Murciano-Granadina

Productos elaborados:  * Queso curado de leche cruda en formato de 1.300 gr  * Queso en aceite envasado en botes de cristal en formatos de 170, 290 y 875 gr  *Requesón

Características de los productos: El queso CUEVA DE LA MAGAHA es un producto artesanal, que se elabora con leche cruda de cabra, procedente exclusivamente de las cabras de la ganadería propia, alimentadas con pastos naturales que transmiten a la leche la calidad de las sierras y montes de la zona. El ordeño de las cabras propias y la recepción diaria de la leche en la quesería, junto con la ausencia de tratamientos térmicos de la misma, dan a los quesos unas cualidades peculiares de sabor, aroma y textura, muy apreciadas por los consumidores más exigentes.

Breve descripción de la empresa: En la localidad de Jayena, situada en el Parque Natural de las Sierras de Tejada, Almijara y Aljama, se encuentra esta empresa dedicada a la elaboración de queso artesanal de cabra procedente de la leche que ellos mismos producen. El objetivo de esta quesería, es el de preservar las recetas tradicionales que los 'cabreros' de la zona, quienes elaboran quesos desde antaño, y ofrecerlas al consumidor de hoy con todas las garantías sanitarias exigidas en la actualidad.

Situación actual: con actividad

Fuente: Encuesta de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía.
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores).