Empresa: Quesería SANTIAGO APÓSTOL SCA. 'LOS PASTOREROS'
Localidad: Fuente Vaqueros
Provincia: Granada
País: España
Tipo de leche según especie animal: *Leche de vaca *Leche de cabra
Productos elaborados: *Leche pasterizada de vaca, envasada en bolsas de plástico y en cartón (tipo tetra) de 1 litro, y en 'cantarillas' de 5 litros *Queso fresco, sin sal, de mezcla de leches de vaca y de cabra, en formatos de 250 y 500 g, y en 1 kg *Queso fresco, con sal, de mezcla de leches de vaca y de cabra, en formatos de 250 y 500 g, y en 1 kg *Requesón, en formatos de 250 y 500 g *Tartas de queso, en formatos de 250 g *Falsos calostros de vaca
Características de los productos: La leche de vaca procede de la propia explotación ganadera, siendo pasterizada, higienizada y homogeneizada en las instalaciones de esta empresa láctea cooperativa. Todos los quesos frescos se elaboran con leche pasterizada exclusivamente, de las especies vacuna y caprina, con dos tipos de procesos con sal y sin sal. Estos quesos son de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Su aroma y sabor son lácticos, recuerdan a las leches empleadas en su elaboración; se aprecia una sensación de frescor al paladar, su textura es cerrada y de consistencia media, presentando buenas características al corte. En ocasiones, los quesos frescos se presentan acompañados con miel natural de la provincia de Granada. Las tartas de queso son postres de recetas caseras, con una personalidad singular. Esta empresa láctea elabora un producto único en la zona denominado 'falso calostro', empleando como ingredientes leche entera de vaca, pan, requesón, limón, canela, huevos y azúcar.
Breve descripción de la empresa: La empresa láctea SANTIAGO APÓSTOL más conocida actualmente con el nombre de 'Los Pastoreros', es una cooperativa andaluza de larga trayectoria en esta región, ya que comienza su andadura en el año 1955, cuando un grupo de personas deciden iniciar una serie de actividades económicas dentro del sector agrario, con el compromiso social de trabajar conjuntamente las tierras (propias y arrendadas), utilizar en común enseres, herramientas y ganado, impulsando tanto su autoabastecimiento como el reparto de los excedentes entre las personas más necesitadas de la zona. En el año 1967 se formaliza la creación de la Cooperativa del Campo de Explotación y Trabajo Comunitario de la Tierra "Santiago Apóstol". A lo largo de todos estos años, la cooperativa ha ido evolucionando y desarrollando distintas actividades productivas agrícolas (cereales, leguminosas, patatas, ajos, cebollas, remolacha, tabaco, y hortalizas varias), ganaderas (molino de piensos, secaderos de granos, producción de leche y carne, elaboración de quesos y postres, entre otras), y también artesanales (talleres de herrería, de fragua, carpintería, telar, economatos, etc.), sin renunciar en ningún momento a sus principios asociativos fundacionales. Actualmente, la actividad agrícola está orientada a la producción de cereales, forrajes y piensos, para la alimentación de los animales de la propia explotación ganadera. En 1970 comienza la explotación del vacuno lechero, con unas instalaciones sencillas, que se han ampliado con la construcción de una nueva vaquería dotada de moderna tecnología, ubicada en el término municipal de Santa Fé (Granada), contando en la actualidad con un rebaño de unas 660 cabezas. La cooperativa cuenta también con un cebadero para el ganado porcino, actividad iniciada en 1955 para autoconsumo, y que tiene una capacidad actual para 100 reproductoras. Asimismo, esta empresa comercializa sus propias producciones lácteas, con una distribución diaria de leche y quesos, principalmente, en las provincias de Granada y Málaga.
Situación actual: con actividad
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
