QUESEROS AVANZANDO-68: FONTALEVA QUESERA (FUENTES DE ANDALUCÍA, ESPAÑA)

La empresa láctea artesanal FONTALEVA QUESERA, situada en la localidad de Fuentes de Andalucía (Sevilla, España), apuesta por la diversificación elaborando una amplia gama de quesos de leches de cabra y de vaca de las ganaderías de la Vega, su entorno más próximo.

Esta pequeña quesería familiar elabora quesos frescos, semicurados y curados de leche de cabra y de vaca y sus mezclas, presentados en corteza natural, en aceite de oliva extra virgen y con distintas especias aromáticas.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a nuestros alumnos por su firme defensa de la diversificación productiva, tan necesaria en el sector quesero español.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor) 

QUESERÍA 'FONTALEVA QUESERA': FICHA DESCRIPTIVA (FUENTES DE ANDALUCÍA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería FONTALEVA QUESERA, S.L.

Localidad: Fuentes de Andalucía

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  * Leche de vaca.

Productos elaborados:  * Queso fresco mezcla de cabra y vaca que se presenta envasado en bolsas al vacío en sus distintos formatos de 250 y 500 gr y 1 y 2 Kg  * Queso semicurado cabra, en formatos de 1 y 1,5 Kg  * Queso semicurado mezcla de cabra y vaca, en formatos de 1 y 1,5 Kg  * Queso curado de cabra, en formatos de 1 y 1,5 Kg  * Queso curado mezcla de cabra y vaca, en formatos de 1 y 1,5 Kg

* Quesos en aceite al pimentón en formatos de 1 y 1,5 Kg.

Características de los productos:  Los quesos de 'Fontaleva Quesera' se elaboran con leche procedente de varias ganaderías de la zona. Los quesos curados se elaboran con leche cruda, recuperando así antiguas tradiciones de la comarca. Se consiguen productos con sabores y aromas intensos que marcan una clara diferencia con los quesos de otras zonas.

Breve descripción de la empresa:  Fuentes de Andalucía se encuentra en la Vega de Carmona, en la encrucijada de Marchena y Écija, constituyéndose en un enclave importante, con caprino de las razas Florida y Malagueña, donde la alimentación controlada del ganado y las mejoras en su manejo e instalaciones han conseguido mantener un importante censo de animales que de otra forma habría ya desaparecido. Esta empresa quesera se siente protagonista en la recuperación de las costumbres tradicionales de la comarca, que pretenden mantener para las generaciones venideras.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)