QUESEROS AVANZANDO-81: LA REINA CABRA (LA CARLOTA, ESPAÑA)

La quesería artesanal GALMARI, situada en la localidad de La Carlota (Córdoba, España), apuesta por la calidad diferenciada elaborando quesos con leche de cabra procedente de su propia ganadería.

Esta pequeña empresa familiar elabora quesos frescos de leche de cabra, de formato tradicional, en su presentación de corteza natural.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA animamos a nuestro alumno a continuar defendiendo el queso fresco elaborado exclusivamente con leche de cabra, un alimento de consumo creciente en España.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-46: EL MOLINO DEL PATRONATO (LA CARLOTA, ESPAÑA)

La quesería artesanal EL MOLINO DEL PATRONATO, situada en la localidad de La Carlota (Córdoba, España), apuesta por los productos lácteos de gama fresca elaborando quesos con mezcla de leches de cabra y de vaca..

Esta pequeña empresa familiar elabora exclusivamente quesos frescos de cabra y de vaca, de formato tradicional y presentación en corteza natural, que son comercializados diariamente.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA felicitamos a nuestros alumnos por su exitosa trayectoria profesional y les animamos a diversificar sus estrategias productivas para continuar avanzando en su expansión empresarial. 

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESERÍA 'INDUSTRIA LÁCTEA CARLOTEÑA': FICHA DESCRIPTIVA (LA CARLOTA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería INDUSTRIA LÁCTEA CARLOTEÑA

Localidad: La Carlota

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra  *Leche de vaca

Productos elaborados: * Quesos frescos de mezcla de leche de cabra y vaca, en formados de 250, 500 g y 1 Kg    * Quesos frescos de leche de cabra, en formados de 250, 500 g y 1 Kg

Características de los productos: Esta quesería artesanal elabora solamente quesos frescos con leches pasterizadas de cabra y de vaca, con la marca EL MOLINO. Estos quesos son de coagulación enzimática, pasta prensada, firme y no cocida, procedente de leche comprada a las explotaciones ganaderas de la zona. Los quesos tienen un nivel medio de humedad, textura cerrada, de pasta consistente, con un ligero toque láctico, que recuerda a la leche de procedencia.

Breve descripción de la empresa: Esta pequeña quesería familiar se localiza en La Carlota, en la provincia de Córdoba, muy cerca de la capital. Sus promotores vieron la oportunidad de transformar en queso fresco la leche de las explotaciones de la comarca, ante la demanda de este tipo de productos por parte de los consumidores de los grandes núcleos urbanos próximos. Inicialmente su red comercial se centró en los pequeños establecimientos de la ciudad de Córdoba, extendiéndose progresivamente a las poblaciones colindantes.

Situación actual: con actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)