QUESERÍA 'NUESTRA SEÑORA DE ALCANTARILLA': FICHA DESCRIPTIVA (BELALCÁZAR, ESPAÑA)

Empresa: Quesería NUESTRA SEÑORA DE LA ALCANTARILLA S.C.A.

Localidad: Belalcázar

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra * Leche de oveja * Leche de vaca

Productos elaborados: *Leche pasterizada de vaca, en envases de 1 litro  *Queso semicurado de cabra y vaca de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg   *Queso semicurado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso curado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso curado de cabra y vaca de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg   *Queso curado de oveja de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  

Características de los productos: Todos los productos se elaboran con leche pasterizada; los quesos son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Estos quesos presentan una amplia gama de matices de aromas y sabores de menor a mayor intensidad según el tipo de leche utilizada en el proceso de elaboración y el grado de maduración final.

Breve descripción de la empresa: En las instalaciones de esta cooperativa ganadera de leche de vaca situada en la localidad de Belalcázar se ha construído una quesería, para transformar las producciones lácteas de las explotaciones de los socios. En una primera fase las instalaciones queseras son cedidas, por la junta directiva de la entidad, a un  dinámico emprendedor de la zona, durante un tiempo determinado. Además de la leche de vaca, la quesería también se abastece de leche de cabra y de oveja de las explotaciones de la zona.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'PRODUCTOS CYNARA': FICHA DESCRIPTIVA (BELMEZ, ESPAÑA)

Empresa: Quesería PRODUCTOS CYNARA S.L.L.

Localidad: Belmez

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de oveja  *Leche de cabra

Productos elaborados:  *Queso curado de oveja, en formatos de 500 g, y 1,5 Kg   *Queso  curado de cabra, en formatos de 500 g, y 1,5 Kg   *Queso 'torta' de cabra, en formato de 1 Kg   *Queso 'torta' de oveja, en formato de 1 Kg

Características de los productos: Estos quesos son elaborados exclusivamente con el coagulante de origen vegetal conocido como "hierbacuajo", característico de la comarca. Este tipo de coagulante es extraído y comercializado por los pastores de la zona a partir de los cardos silvestres del campo, especialmente del género Cynara. Este coagulante se prepara en la propia quesería y una vez añadido a la leche le confiere unas condiciones de coagulación especiales, propias de los tipos 'torta' tradicionales de la comarca, con una pasta blanda, muy adecuada para untar, con un aroma y sabor suaves en los más frescos, llegando a ser muy intensos en los de mayor curación. Se percibe en el paladar un cierto regusto amargo, que recuerda al cardo.

Breve descripción de la empresa: esta empresa familiar está situada en una cuenca minera en declive, y su finalidad es diversificar las actividades económicas de la zona mediante la transformación quesera de la leche de las numerosas explotaciones ganaderas de ovejas y cabras de la comarca. La empresa elabora los quesos tradicionales tipo 'torta', característicos de los pastores de la zona, que antiguamente se desplazaban con sus rebaños buscando los mejores pastos y recolectando los cardos que encontraban en el campo.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SAT 258': FICHA DESCRIPTIVA (ALMADÉN DE LA PLATA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería SAT 258 NUESTRA SEÑORA DE GRACIA

Localidad: Almadén de la Plata

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de vaca

Productos elaborados: *Queso fresco de cabra, en formatos de 450 g y 1 y 2 Kg *Queso fresco de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 450 g y 1 y 2 Kg  *Queso semicurado de cabra, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso semicurado de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 1 y 2 Kg   *Queso curado de cabra, en formatos de 1 y 2 Kg   *Queso curado de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 1 y 2 Kg  *Quesos de mezcla en aceite, en formatos de 1, 2 y 5 Kg.

Características de los productos: Estos quesos se elaboran con leche pasterizada de cabras y de vacas de los rebaños de la comarca. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los quesos frescos tienen altos contenidos de humedad; los quesos semicurados son suaves, y en los muy curados predominan los aromas y sabores intensos.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera es pionera en la comarca, donde vende la mayor parte de su producción de quesos. Su propietario ha realizado una campaña promocional en el ámbito de la provincia de Sevilla para dar a conocer los quesos elaborados en esta empresa en pequeños comercios y establecimientos del sector de la hostelería.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'GRANJA DEL SOL': FICHA DESCRIPTIVA (OSUNA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería GRANJA DEL SOL S.C.A.

Localidad: Osuna

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:   * Leche de cabra  * Leche de vaca

Productos elaborados:  *Leche pasterizada de vaca, en envases de 1 litro  *Queso fresco de mezcla de leche de cabra y de vaca de corteza natural, en formatos de 450 g y 1 y 2 Kg  *Queso fresco de leche de cabra de corteza natural, en formatos de 450 g y 1 y 2 Kg  *Queso fresco de leche de vaca de corteza natural, en formatos de 450 g y 1 y 2 Kg  *Queso tierno de cabra y vaca de corteza natural y recubrimientos sintéticos, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg *Queso semicurado de cabra y vaca de corteza natural y recubrimientos sintéticos, en formatos de 1 y 3 Kg *Queso semicurado de cabra de corteza natural y recubrimientos sintéticos, en formatos de 1 y 3 Kg *Queso semicurado de vaca de corteza natural, en formatos de 1 y 3 Kg  *Queso curado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 3 Kg  *Queso curado de cabra y vaca de corteza natural, en formatos de 1 y 3 Kg *Queso curado de cabra elaborado de corteza pimentonada, en formatos de 1 y 3 Kg  *Queso de cabra y vaca en aceite de oliva, en presentaciones de 500 g y 1 Kg

Características de los productos: Esta amplia gama de productos se elaboran con leche pasterizada de cabra y vaca. La leche de vaca envasada tiene una caducidad comercial corta (4 días), y su venta es diaria. Los quesos son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Aunque al principio comercializaban únicamente quesos de corteza natural, progresivamente han introducido nuevas presentaciones con recubrimientos de diversos colores. Entre las principales características de los quesos frescos destaca su elevado nivel de humedad, y los quesos madurados presentan una amplia gama de matices de aromas y sabores según el tipo de producto y la leche empleada en su elaboración.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera, de mediana dimensión, se crea dentro de una importante cooperativa ganadera, integrada por el mayor censo de explotaciones lecheras de la provincia de Sevilla. En la cooperativa coexisten ganaderos de vacuno y de caprino lechero. Una parte del volumen de producción láctea bovina se comercializa como leche pasterizada, y otra parte se destina a la elaboración de quesos puros o en distintas mezclas con la leche de cabra. La leche procedente de las explotaciones caprinas se destina exclusivamente a la elaboración de quesos. El abastecimiento de leche de esta industria quesera procede sólo de las explotaciones ganaderas de los socios de la cooperativa.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'MANUEL DURÁN GARCÍA': FICHA DESCRIPTIVA (ALBUÑUELAS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería MANUEL DURÁN GARCÍA

Localidad: Albuñuelas

Provincia: Granada

País: España

Tipo de leche según especie animal:   * Leche de cabra

Productos elaborados:  *Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg  *Queso curado de corteza natural, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg   *Queso en aceite de oliva, en presentaciones de 500 g y 1 Kg

Características de los productos: Estos quesos son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los semicurados se elaboran con leche pasterizada de cabra, y con leche cruda los curados y los conservados en aceite de oliva. Se trata de quesos muy aromáticos y de sabores intensos, característicos de los productos tradicionales de la zona. Frecuentemente, alcanzan matices muy picantes.

Breve descripción de la empresa: Esta pequeña empresa quesera familiar nace por inciativa de un ganadero de caprino de la zona, que sólo transforma la leche de su rebaño. Esta familia tiene una amplia tradición ganadera, que se remonta a varias generaciones. Inicialmente, esta empresa comercializaba sus quesos en la propia comarca, pero su radio de ventas se ha ampliado progresivamente a otras localidades de la provincia.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'LOS REALES': FICHA DESCRIPTIVA (ESTEPONA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LOS REALES S.C.A.

Localidad: Estepona

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra

Productos elaborados: *Queso fresco, en formatos de 250, 500 g y 1 y 2 Kg *Queso semicurado, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg *Queso curado, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg  *Queso en aceite de oliva, en formatos de 500 g y 1 Kg   *Requesón de cabra, en formato de 500 g y 1 Kg

Características de los productos: Inicialmente todos los quesos se  elaboran con leche pasterizada, y posteriormente, se decide hacer quesos curados con leche cruda, como estrategia para aprovechar la buena calidad de la leche de los rebaños de la comarca. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los quesos frescos presentan dos diferentes niveles de humedad según el tipo de producto (con o sin prensado); los quesos semicurados son muy cremosos y suaves, y los curados destacan por su fuerte personalidad aromática con sabores más intensos a medida que avanza el proceso de maduración. Los quesos en aceite de oliva se caracterizan por dejar un regusto picante en el paladar. El requesón recuerda a los productos artesanales elaborados por los ganaderos de la zona.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera nace por iniciativa de la sección ganadera de una importante cooperativa agraria de la localidad malagueña de Estepona. Su principal finalidad es transformar en queso la leche producida en las explotaciones caprinas de los socios, y mejorar así su rentabilidad actual, muy ligada a los bajos precios de la leche. La quesería, situada en un polígono industrial de la localidad, cuenta con unas instalaciones modernas, de mediana dimensión, adecuadas a los volúmenes de leche a transformar. Mediante la realización de un proyecto de investigación se definieron las recetas de los productos a elaborar por esta empresa, adecuando las diferentes recetas a las características cualitativas de los quesos tradicionales de la zona.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL PASTORCITO': FICHA DESCRIPTIVA (TORRE ALHÁQUIME, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL PASTORCITO S.C.A.

Localidad: Torre Alháquime

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal:    * Leche de cabra

Productos elaborados: *Queso fresco de corteza natural, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg  *Queso semicurado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso curado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg

Características de los productos: Estos quesos se elaboran con leche pasterizada; son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los quesos frescos tienen un contenido alto de humedad y se caracterizan por su suavidad y ligera cremosidad al paladar. Los quesos semicurados tienen un toque de acidez, y los más curados presentan una amplia gama de matices de aromas y sabores, que en los de mayor curación aparecen intensificados, junto a un cierto regusto picante.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera nace por la inciativa de cuatro jóvenes emprendedores de la zona, aprovechando la cesión de un edificio de propiedad municipal. Esta iniciativa empresarial pretende dinamizar la economía de la comarca, principalmente el sector ganadero, de futuro incierto debido a las fuertes oscilaciones de los precios de la leche dentro de un mercado controlado por las grandes industrias lácteas. En este sentido, la quesería EL PASTORCITO ha diseñado su actual política de abastecimiento de leche contando con las explotaciones ganaderas de la comarca.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'NARBONA SOLÍS': FICHA DESCRIPTIVA (SIERRA DE YEGUAS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería NARBONA SOLÍS

Localidad: Sierra de Yeguas

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal:   * Leche de cabra  * Leche de vaca

Productos elaborados: *Queso fresco de cabra, en formatos de 400 g y 1 Kg   *Queso fresco de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 400 g y 1 Kg  *Queso semicurado de cabra, en formatos de 400 g y 1 Kg

*Queso semicurado de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 400 g y 1 Kg   *Queso curado de cabra, en formatos de 1 y 2 Kg   *Queso curado de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 1 y 2 Kg.

Características de los productos: Todos los quesos se elaboran con leche pasterizada de cabras y de vacas de los rebaños de la comarca. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los quesos frescos tienen altos contenidos de humedad; los quesos semicurados son suaves, y en los muy curados predominan los aromas y sabores intensos.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera en régimen familiar fue creada por dos empresarios del sector de la distribución alimentaria, por lo que inicialmente cuenta con la ventaja de conocer el mercado donde poder vender sus producciones. La empresa tiene unas instalaciones reformadas recientemente, adecuadas a los volúmenes de leche producidos en la zona.

Situación actual: sin actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'PLAZUELO GARCÍA': FICHA DESCRIPTIVA (POZOBLANCO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería PLAZUELO GARCÍA

Localidad: Pozoblanco

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra *Leche de vaca

Productos elaborados: * Quesos frescos prensados y sin prensar de mezcla de leche de cabra y vaca, en formatos de 250 y 400 gr y ½, 1 y 2 Kg * Queso semicurado de cabra y vaca, en formato de 1, 2 y 3 Kg * Queso curado de cabra, en formato de 1 y 2 Kg * Queso curado de mezcla de cabra y vaca, en formato de 1 y 2 Kg  * Queso curado de cabra en aceite de oliva, en formato de 1 Kg

Características de los productos: Los quesos frescos y madurados se elaboran mayoritariamente con leche pasterizada, con una presentación bajo diferentes formatos. Entre los quesos curados, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme y no cocida, destacan los de corteza natural, aunque algunos tipos se presentan también con recubrimientos de diferentes coloraciones. Cuentan con una amplia gama de quesos, desde los frescos muy adecuados para postres y aperitivos, los semicurados cremosos de sabor suave y los curados con cuerpo recio y sabores intensos.

Breve descripción de la empresa: La quesería PLAZUELO GARCÍA ubicada en la localidad cordobesa de Pozoblanco, comenzó su actividad en el año 1994, como complemento a la actividad ganadera de la familia, con la idea de elevar la rentabilidad de la explotación lechera de cabras y vacas. Posteriormente, comenzó a comprar leche a explotaciones de la comarca.

Situación actual: sin actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'ANTONIO CAÑUELO RAMÍREZ': FICHA DESCRIPTIVA (EL VISO DE LOS PEDROCHES, ESPAÑA)

Empresa: Quesería ANTONIO CAÑUELO RAMÍREZ, S.L.

Localidad: El Viso de Los Pedroches

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra  *Leche de vaca

Productos elaborados: *Queso fresco de cabra, en formatos de 250, 500 g y 1 Kg  *Queso fresco de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 250, 500 g y 1 Kg *Queso fresco de vaca, en formatos de 250, 500 g y 1 Kg  *Queso semicurado de cabra, en formatos de 500 g y 1 Kg  *Queso semicurado de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 500 g y 1 Kg  *Queso curado de cabra, en formatos de 500 g y 1 Kg *Queso curado de mezcla de cabra y vaca, en formatos de 500 g y 1 Kg  *Queso de cabra en aceite de oliva, en formatos de 500 g y 1 Kg   *Requesón de cabra, en formato de 500 g y 1 Kg

Características de los productos: Todos los quesos se elaboran con leche pasterizada de cabra y de vaca. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los quesos frescos son bastante secos debido a un prensado intenso, para evitar su posterior desuerado en los envases; los quesos semicurados son de pasta suave y ligeramente cremosos, y los muy curados y conservados en aceite de oliva presentan aromas y sabores de intensidad media. El requesón de cabra es cremoso, con un ligero regusto dulce.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera familiar, pionera en la comarca, se abastece de leche de cabra de su propia explotación ganadera, adquiriendo la leche de vaca a los productores de la zona. Las pequeñas instalaciones iniciales se han ampliado en varias ocasiones, debido al aumento de las ventas de quesos, principalmente en el ámbito provincial.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SIERRA DE FONDÓN': FICHA DESCRIPTIVA (FONDÓN, ESPAÑA)

Empresa: Quesería SIERRA DE FONDÓN, S.C.A.

Localidad: Fondón

Provincia: Almería

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra

Productos elaborados: *Queso fresco, en formatos de 250, 500 g y 1 Kg *Queso semicurado, en formatos de 500 g y 1 Kg  *Queso curado, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso en aceite de oliva, en formatos de 500 g y 1 Kg  *Requesón de cabra, en formato de 500 g y 1 Kg

Características de los productos: Todos los quesos se elaboran con leche pasterizada de cabras de los rebaños de la comarca. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los quesos frescos tienen altos contenidos de humedad; los quesos semicurados son suaves y cremosos, y en los muy curados y conservados en aceite de oliva predominan los aromas y sabores intensos, con un regusto picante, a veces ligeramente persistente. El requesón recuerda a los productos artesanales elaborados por los ganaderos de la zona. 

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera tiene una estructura asociativa (cooperativa); se trata de una iniciativa de cuatro emprendedores de la localidad de Fondón, para aprovechar la producción de leche de los rebaños de cabra localizados en la comarca. La quesería cuenta con unas instalaciones modernas, de pequeña dimensión, adecuadas a los volúmenes de leche de la zona. Al comienzo la comercialización de sus productos era fundamentalmente local, ampliando sus mercados progresivamente a otras zonas de la provincia almeriense.

Situación actual: sin actividad



Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'FABRICOLAT': FICHA DESCRIPTIVA (ÓRGIVA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería FABRICOLAT S.L.

Localidad: Órgiva

Provincia: Granada

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra

Productos elaborados:   *Queso semicurado, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso curado, en formatos de 1 y 2 Kg   *Queso en aceite de oliva, en formatos de 500 g y 1 Kg

Características de los productos: En la elaboración de estos quesos de cabra se emplean recetas tradicionales de la zona. Son quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. En los quesos de curación muy prolongada son frecuentes los aromas y sabores intensos; en los quesos conservados en aceite de oliva predomina un ligero regusto picante, muy apreciado por los consumidores de la zona.

Breve descripción de la empresa: En esta comarca granadina existen numerosos rebaños de cabras, cuyas producciones lecheras suministran la materia prima que necesita la quesería FABRICOLAT. Asimismo, la zona se caracteriza por los rebaños de la raza autóctona Murciano-Granadina, que aprovechan los recursos naturales del monte y las estribaciones serranas. Los quesos de cabra se elaboran de forma tradicional desde muy antiguo en esta comarca.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'CASIMIRO MOLERA': FICHA DESCRIPTIVA (HINOJOSA DEL DUQUE, ESPAÑA)

Empresa: Quesería CASIMIRO MOLERA S.L. 

Localidad: Hinojosa del Duque

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de oveja * Leche de vaca

Productos elaborados: *Queso tierno de cabra y vaca de corteza natural y recubrimientos sintéticos, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg *Queso semicurado de cabra y vaca de corteza natural y recubrimientos sintéticos, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso semicurado de oveja y vaca de corteza natural y recubrimientos sintéticos, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso semicurado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso curado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso curado de cabra y vaca de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso curado de cabra elaborado de corteza pimentonada, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso curado de oveja de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso de cabra y vaca en aceite de oliva, en presentaciones de 500 g y 1 Kg

Características de los productos: Estos quesos se elaboran con leche pasterizada; son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Aunque al principio comercializaban únicamente quesos de corteza natural, progresivamente han introducido nuevas presentaciones con recubrimientos de diversos colores.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera nace por inciativa de un dinámico emprendedor de la zona, Casimiro Molera, que inicialmente se hizo cargo durante varios años de las instalaciones queseras de una cooperativa ganadera situada en la comarca (Belalcázar). Esta primera etapa le permitió adquirir una valiosa experiencia y dar a conocer sus quesos en el mercado, antes de crear su propia empresa quesera en la cercana localidad de Hinojosa del Duque. El abastecimiento de leche para las nuevas instalaciones queseras procede de las explotaciones ganaderas de la comarca.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).

José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'HERMANOS PEÑAS RUIZ': FICHA DESCRIPTIVA (HINOJOSA DEL DUQUE, ESPAÑA)

Empresa: Quesería HERMANOS PEÑAS RUIZ

Localidad: Hinojosa del Duque

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de ovejas de raza Merina

Productos elaborados: *Quesos de media y larga curación, en formatos de 500 gr y 1, y 2,5 Kg *Queso tipo 'torta', en formatos de 750 y 1200 gr.

Características de los productos: Estos quesos son elaborados a partir de la leche cruda de ovejas merinas procedente de la cabaña propia, que es cuajada mediante la acción de un coagulante vegetal característico de la zona denominado “hierbacuajo”, y obtenido a partir de las flores de los cardos silvestres. Esta familia continúa así con la tradición, muy arraigada entre los pastores de la comarca, de recolectar los cardos en el campo, y de preparalos para añadirlos a la leche de oveja. Se elaboran dos tipos de queso, uno de ellos de pasta prensada y compacta, de coagulación enzimática lenta a baja temperatura, y otro de pasta blanda denominado 'torta' adecuado para untar en el pan. Ambos tipos de queso son de formato cilíndrico, de sabor intenso y agradable, aromas suaves, y un regusto amargo característico que recuerdan al cardo silvestre.

Breve descripción de la empresa: En la localidad de Hinojosa del Duque, pueblo situado al norte de la provincia de Córdoba, en la zona occidental de la comarca de Los Pedroches, se encuentra ubicada la pequeña quesería 'Hermanos Peñas Ruiz' que gestiona una familia con tradición ganadera de varias generaciones. La finalidad de la empresa es transformar exclusivamente la leche de su propio rebaño, elaborando los quesos con las recetas tradicionales de la comarca.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'MACURSA': FICHA DESCRIPTIVA (SANTA BÁRBARA DE CASA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería MACURSA

Localidad: Santa Bárbara de Casa

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de oveja

Productos elaborados: *Queso curado de oveja de corteza natural, en formatos de 1, 2 y 3 Kg *Queso curado de oveja en aceite de oliva, en formatos de 1 y 2 Kg.

Características de los productos: Los quesos de la marca DEHESA DOS HERMANAS son de coagulación enzimática y pasta prensada, firme y no cocida, y se elaboran de forma artesanal con leche cruda de oveja procedente del rebaño propio, cuyo sistema de alimentación está basado en los cultivos y forrajes de la finca. Estos quesos se comercializan con dos presentaciones, en corteza natural y en 'aceite de oliva', conservando las costumbres de la zona. Los quesos de larga maduración desarrollan aromas y sabores potentes, intensos, con un ligero toque floral, y un picante residual, muy apreciado por los consumidores.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa puesta en marcha por un emprendedor entusiasta y gran defensor del queso de alta calidad  se convirtió en pocos años en un referente entre los quesos de oveja andaluces, llegando con sus productos a muchos establecimientos comerciales de la geografía española. La política de esta quesería es apostar exclusivamente por los quesos de leche cruda, de producción propia, con objeto de diferenciar su calidad de los existentes en el mercado. La presentación de los quesos es muy original, utilizando envases individuales de cartón serigrafiado en forma de pequeñas 'maletas', muy originales y fáciles de transportar.

Situación actual: con actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'LACTAGAN': FICHA DESCRIPTIVA (NERVA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LACTAGAN S.A.

Localidad: Nerva

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra  *Leche de vaca

Productos elaborados: *Queso semicurado de cabra y vaca de corteza natural, en formatos de 500 g, y 1 y 2,5 Kg  *Queso semicurado de cabra de corteza natural, en formatos 1 y 2,5 Kg  *Queso curado de cabra y vaca, en formatos de 1 y 2,5 Kg  *Queso curado de cabra, en formatos de 1 y 2,5 Kg  *Queso de mezcla en aceite de oliva, en tarrinas de 1 Kg.

Características de los productos: Esta empresa elabora únicamente quesos con leche pasterizada; son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. La leche procede de los rebaños de la comarca. Aunque predominan los quesos de corteza natural también tienen presentaciones con recubrimientos de distintos colores.

Breve descripción de la empresa: Esta antigua empresa surge gracias a la iniciativa de varios emprendedores de la comarca, que deciden iniciarse en la actividad quesera aprovechando la producción de leche de los rebaños de la comarca. Inicialmente comercializaban los quesos mediante distribución propia, y progresivamente han incorporado nuevos agentes comerciales para ampliar el mercado a otras zonas.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'DOÑA MARÍA': FICHA DESCRIPTIVA (CÓRDOBA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería DOÑA MARÍA S.L.

Localidad: El Higuerón-Córdoba

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de oveja *Leche de vaca

Productos elaborados: *Queso fresco de cabra y vaca, en formatos de 250 y 600 g, y 1 y 2 Kg  *Queso semicurado de cabra y vaca de corteza natural, en formatos de 500 g, y 1 y 2 Kg  *Queso semicurado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso curado de cabra  de corteza natural, en formatos de 1, 2 y 3 Kg  *Queso curado de cabra elaborado de corteza pimentonada, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso curado de oveja de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso de cabra y vaca en aceite de oliva, en tarrinas de 1 Kg  *Requesón de cabra y oveja, en formatos de 500 g.

Características de los productos: Todos estos quesos se elaboran con leche pasterizada; son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Aunque al principio comercializaban únicamente quesos de corteza natural, progresivamente han introducido nuevas presentaciones con recubrimientos de diversos colores.

Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera nace como ampliación de un antiguo centro de recepción de leche, que teniendo a su disposición un volumen importante de materias primas decide iniciarse en la transformación quesera, para añadir valor a su actividad empresarial. Estas amplias instalaciones, situadas a escasa distancia de la ciudad de Córdoba, tienen una ubicación estratégica con una buena logística de transporte, que facilita la distribución de sus productos a los puntos de venta más alejados.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'OLIVA': FICHA DESCRIPTIVA (VILLALUENGA DEL ROSARIO, ESPAÑA)

Empresa: Quesería OLIVA

Localidad: Villaluenga del Rosario

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de oveja Merina de Grazalema

Productos elaborados:  *Queso curado de oveja de corteza natural, en formatos de 2,5 Kg  *Queso curado de oveja en manteca ibérica, en formatos de 2 y 3 Kg.

Características de los productos: Los quesos 'Oliva' son de coagulación enzimática y pasta prensada, firme y no cocida, y se elaboran de forma artesanal con leche cruda procedente de rebaños ovinos de Merina de Grazalema, raza autóctona de la comarca, cuyo sistema de pastoreo tradicional está aún presente en esta sierra. Estos excelentes quesos tienen dos presentaciones, en corteza natural y en 'manteca ibérica', conservando las costumbres de la zona. Su maduración se realiza en condiciones naturales según las recetas ancestrales de la comarca. Los quesos de larga maduración adquieren tonalidades amarillas, anaranjadas o rojizas características. Su aroma y sabor son potentes, intensos, con un toque acusado de plantas y flores del campo, muy apreciados por los consumidores.

Breve descripción de la empresa:  Esta pequeña quesería artesanal es hoy una realidad gracias al esfuerzo y espíritu de lucha de una mujer emprendedora, que ha superado innumerables obstáculos administrativos hasta conseguir crear su propia empresa. La quesería, verdadero modelo de sencillez y funcionalidad, se localiza en Villaluenga del Rosario, que es la población interior situada en el punto más alto de la Sierra de Cádiz, en pleno Parque Natural de la Sierra de Grazalema. En esta sierra pastorea el rebaño de ovejas de la familia, cuya leche se destina exclusivamente a la elaboración de los quesos curados. Este sistema de pastoreo junto con las cualidades queseras de la leche de la oveja Merina de Grazalema y el uso de la receta tradicional de la zona, hacen de estos quesos verdaderas joyas gastronómicas, muy demandados por los consumidores y para cuya compra hay que anotarse en una lista de pedidos, y esperar muchas veces varios meses.

Situación actual: con actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'LOS PEÑA': FICHA DESCRIPTIVA (BAENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LOS PEÑA, C.B

Localidad: Baena

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de raza Malagueña

Productos elaborados: *Queso fresco, en formatos de 250 y 400 g, y 1 Kg *Queso tierno, en formatos de 800 g y 1 Kg  *Queso semicurado, en formatos de 500 y 800 g, y 1 Kg  *Queso curado, en formatos de 400 g y 1 Kg  *Queso en aceite de oliva, en formatos de 400 g y 1 Kg  *Requesón, en formatos de 250 y 500 g  *Tarta de queso, en formatos de 1 y 2 Kg

Características de los productos: Estos productos están elaborados empleando como materia prima la leche de las cabras malagueñas de la cabaña propia, cuya alimentación a base de cereales y otros alimentos cultivados en la finca de la familia es la mejor manera de mantener las características naturales de los quesos elaborados. Los quesos son de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida; los frescos, tiernos y semicurados se elaboran con leche pasterizada, y los curados con leche cruda. En estos últimos destacan los aromas y sabores intensos; también elaboran quesos en aceite de oliva, de excelente calidad, procedente del olivar familiar. Los requesones y las tartas de queso son productos muy apreciados en la comarca.

Breve descripción de la empresa: Aunque Baena y su comarca se identifican, principalmente, desde tiempos inmemoriales por sus plantaciones de olivos y su aceite de excelente calidad, también existen en la zona numerosos rebaños de cabras, que aprovechan los recursos naturales autóctonos y dan lugar a una producción lechera que es destinada mayoritariamente a la elaboración de quesos. La quesería 'Los Peña' es una empresa familiar que tiene una amplia tradición ganadera (cuarta generación), de una gran profesionalidad, muy reconocida en la zona, transmitiendo este valioso "saber hacer" a la actividad quesera.

Situación actual: con actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'IBEPA 375': FICHA DESCRIPTIVA (HINOJOSA DEL DUQUE, ESPAÑA)

Empresa: Quesería IBEPA 375 S.L.

Localidad: Hinojosa del Duque

Provincia: Córdoba

País: España

Tipo de leche según especie animal:  Leche de ovejas de raza Merina

Productos elaborados: *Quesos de media y larga curación, en formatos de 750 gr y 1, 2 y 3 Kg *Queso tipo 'torta', en formatos de 500, 750 y 1300 gr.

Características de los productos:  Los QUESOS DON GUTIERRE son elaborados a partir de la leche cruda de ovejas merinas procedente de la cabaña propia, siendo su principal ingrediente junto con el coagulante vegetal característico de la zona denominado “hierbacuajo”, y obtenido a partir de las flores de los cardos silvestres. Tradicionalmente, los pastores de la zona recolectan estos cardos en el campo, y tras su preparación previa para favorecer su acción coagulante, lo añaden a la leche de oveja destinada a la elaboración de los quesos característicos de la comarca, de cualidades muy apreciadas. Se elaboran dos tipos de queso, uno de ellos de pasta prensada y compacta, de coagulación enzimática lenta a baja temperatura, y otro de pasta blanda denominado 'torta' para untar en el pan; ambos tipos son de formato cilíndrico, de sabor intenso y agradable, aromas suaves, que recuerdan a la oveja, y un punto medio de sal.

Breve descripción de la empresa: Hinojosa del Duque es un pueblo situado al norte de la provincia de Córdoba, en la zona occidental de la comarca de Los Pedroches. En esta localidad se encuentra la pequeña quesería que gestiona una familia emprendedora con tradición ganadera, que ha decidido dar un paso más en la transformación de la leche de oveja Merina que ellos mismos producen. De este modo han seguido paso a paso las recetas de los quesos tradicionales de la zona consiguiendo llevar hasta el consumidor final unos productos de gran calidad.

Situación actual: sin actividad


Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)