Localidad: Torre Alháquime
Provincia: Cádiz
País: España
Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra
Productos elaborados: *Queso fresco de corteza natural, en formatos de 500 g y 1 y 2 Kg *Queso semicurado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso curado de cabra de corteza natural, en formatos de 1 y 2 Kg
Características de los productos: Estos quesos se elaboran con leche pasterizada; son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Los quesos frescos tienen un contenido alto de humedad y se caracterizan por su suavidad y ligera cremosidad al paladar. Los quesos semicurados tienen un toque de acidez, y los más curados presentan una amplia gama de matices de aromas y sabores, que en los de mayor curación aparecen intensificados, junto a un cierto regusto picante.
Breve descripción de la empresa: Esta empresa quesera nace por la inciativa de cuatro jóvenes emprendedores de la zona, aprovechando la cesión de un edificio de propiedad municipal. Esta iniciativa empresarial pretende dinamizar la economía de la comarca, principalmente el sector ganadero, de futuro incierto debido a las fuertes oscilaciones de los precios de la leche dentro de un mercado controlado por las grandes industrias lácteas. En este sentido, la quesería EL PASTORCITO ha diseñado su actual política de abastecimiento de leche contando con las explotaciones ganaderas de la comarca.
Situación actual: sin actividad
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
