Por primera vez en la localidad de Baena (Córdoba, España) se ha celebrado el Concurso de Quesos Artesanos organizado por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), con la valiosa colaboración del Ayuntamiento, la Unión de Empresarios y la Cofradía de Amigos del Olivo de este muncipio cordobés. En este concurso se han definido cuatro categorías distintas de quesos artesanales (frescos, curado de cabra, curado de oveja, y conservado en aceite de oliva), procedentes de queserías de las ocho provincias andaluzas.
Mediante la cata de los quesos presentados a concurso, los miembros del Jurado evaluador integrado por especialistas de distintos sectores económicos (hostelería, gastronomía, turismo, alimentación) e instituciones y entidades públicas y privadas (docentes, investigadores, tecnólogos, asesores), y representantes de medios de comunicación especializados, realizaron la cata individual de todos los productos, utilizando las fichas técnicas diseñadas al efecto, en dos fases sensoriales (visual, y olfato-gustativa).
El asesor científico, José Luis Ares, ha desarrollado la metodología utilizada en el Concurso, y Ana María Rey, gerente de la AQAA, ha colaborado activamente en la organización, encargándose de la mayor parte de la logística de este evento.
Mediante la cata de los quesos presentados a concurso, los miembros del Jurado evaluador integrado por especialistas de distintos sectores económicos (hostelería, gastronomía, turismo, alimentación) e instituciones y entidades públicas y privadas (docentes, investigadores, tecnólogos, asesores), y representantes de medios de comunicación especializados, realizaron la cata individual de todos los productos, utilizando las fichas técnicas diseñadas al efecto, en dos fases sensoriales (visual, y olfato-gustativa).
El asesor científico, José Luis Ares, ha desarrollado la metodología utilizada en el Concurso, y Ana María Rey, gerente de la AQAA, ha colaborado activamente en la organización, encargándose de la mayor parte de la logística de este evento.
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Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)
