Andalucía cuenta con una amplia diversidad de productos lácteos elaborados y comercializados por las pequeñas empresas artesanales localizadas en las ocho provincias de la región. Aunque predominan los lácteos caprinos, también se elaboran otros productos empleando leches de oveja y de vaca. De todos los productos lácteos andaluces, los quesos son los más comercializados, dentro y fuera de la región.
A continuación se enumeran por provincias, las principales especialidades lácteas (diferentes líneas de producción) comercializadas por las empresas artesanales andaluzas, según la clase de leche utilizada, la existencia o no de tratamiento térmico en el proceso de elaboración, y la presentación comercial de los diferentes tipos (listado genérico no exhaustivo):
ALMERÍA: 13 especialidades
CÁDIZ: 29 especialidades
CÓRDOBA: 32 especialidades
GRANADA: 24 especialidades
HUELVA: 21 especialidades
JAÉN: 19 especialidades
MÁLAGA: 26 especialidades
SEVILLA: 25 especialidades
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
