Localidad: La Carlota
Provincia: Córdoba
País: España
Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra *Leche de vaca
Productos elaborados: * Quesos frescos de mezcla de leche de cabra y vaca, en formados de 250, 500 g y 1 Kg * Quesos frescos de leche de cabra, en formados de 250, 500 g y 1 Kg
Características de los productos: Esta quesería artesanal elabora solamente quesos frescos con leches pasterizadas de cabra y de vaca, con la marca EL MOLINO. Estos quesos son de coagulación enzimática, pasta prensada, firme y no cocida, procedente de leche comprada a las explotaciones ganaderas de la zona. Los quesos tienen un nivel medio de humedad, textura cerrada, de pasta consistente, con un ligero toque láctico, que recuerda a la leche de procedencia.
Breve descripción de la empresa: Esta pequeña quesería familiar se localiza en La Carlota, en la provincia de Córdoba, muy cerca de la capital. Sus promotores vieron la oportunidad de transformar en queso fresco la leche de las explotaciones de la comarca, ante la demanda de este tipo de productos por parte de los consumidores de los grandes núcleos urbanos próximos. Inicialmente su red comercial se centró en los pequeños establecimientos de la ciudad de Córdoba, extendiéndose progresivamente a las poblaciones colindantes.
Situación actual: con actividad
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
