QUESEROS AVANZANDO-1: WELLDONE LÁCTICOS (ESPARTINAS, ESPAÑA)

WELLDONE LÁCTICOS iniciará próximamente su andadura en la localidad de Espartinas (Sevilla, España). Esta interesante iniciativa empresarial que ahora se pone en marcha dispone de unas instalaciones de reciente construcción, destinadas a la elaboración artesanal de quesos lácticos de leche cruda de cabra. La pequeña empresa se centrará en la gama de quesos lácticos de tamaño reducido con una amplia diversidad de formatos y presentaciones.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos que nuestro alumno tenga mucho éxito en su iniciativa empresarial.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

PUBLICACIÓN: LIBRO 2014-1 (ESPAÑA)

Título: BIOCONTROL EN LA INDUSTRIA LÁCTEA.

Temática: Sector lácteo, Industrias, Procesos, Innovaciones tecnológicas, Biocontrol, Mecanismos intracelulares, Cultivos iniciadores, Bioconservantes.

Claves: sector lácteo, industrias, procesos tecnológicos, innovaciones, biocontrol, quesos, España.

Contenidos: Prólogo, Índice, Biocontrol, Bacteriófagos, Supervivencia bacteriana, Mecanismos intracelulares, Detección molecular de bacterias, Necesidades de I+D+i, Problemática de los quesos, Cultivos iniciadores en quesería, Aplicaciones de altas presiones hidrostáticas, Bioconservantes, Bacteriófagos indicadores, Controles en línea, Análisis sensorial.

Ilustraciones: Figuras.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). Editores: I. Roa y colaboradores. Coautores: José Luis Ares e integrantes del grupo de trabajo.

Editorial: Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)/ Universidad de Extremadura/ Consejería de Empleo, Empresa e Innovación del Gobierno de Extremadura/ FEDER-Unión Europea.

Lugar de publicación: España.

Año: 2014.

Idioma: español.

Extensión: 227 páginas.

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

PROTAGONISTAS: 'QUESEROS AVANZANDO'

En el sector quesero, igual que sucede en otras cadenas agroindustriales, se producen frecuentemente novedades que en muchas ocasiones pasan desapercibidas o que en todo caso no reciben la suficiente difusión, siendo desconocidas para el conjunto de la sociedad, incluidos los consumidores de quesos y los profesionales de dicha actividad. En este sentido, y con el ánimo de continuar difundiendo la cultura quesera en los "cuatro puntos cardinales", nace esta sección del blog, que he denominado QUESEROS AVANZANDO, y en la que irán apareciendo las "buenas nuevas" generadas por las empresas queseras españolas, a modo de ventana informativa abierta a todas aquellas personas relacionadas directa o indirectamente con este sector, sin olvidar a quienes disfrutan de los alimentos de calidad diferenciada, el arte culinario, los placeres gastronómicos y las tradiciones rurales.

Todo sector económico está conformado por un conjunto de empresas diferenciadas por sus modelos productivos, y por los servicios y productos que comercializan en el mercado. Generalmente, el éxito o el fracaso de un proyecto empresarial depende en gran medida del factor humano, tal como se constata en la práctica; la capacidad emprendedora, liderazgo, dedicación y visión de futuro son valores que marcan la diferencia de resultados entre unas empresas y otras. Y esos factores son fundamentales tanto en las empresas pequeñas como en las grandes. 

En el sector quesero español existen numerosos ejemplos de éxito y de fracaso en empresas de distintos modelos productivos. A lo largo de mi vida profesional he podido comprobar el rápido crecimiento de empresas desde el mismo inicio de su andadura en contraste con el fracaso anunciado o inesperado de otras que parecían tener un modelo de negocio ya consolidado. En ambas situaciones, en lo bueno y en lo malo, la calidad de los recursos humanos era casi siempre el factor determinante. No resulta ajeno a la caracterización del perfil cualitativo de los recursos humanos involucrados en las empresas queseras, la propia capacitación inicial y continua, así como la aptitud de cada persona. En las propias instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos del Instituto de Investigación y Formación Agraria (Ifapa, Andalucía-España) hemos podido comprobar, durante treinta años, su influencia en los resultados obtenidos en los emprendimientos queseros en distintas regiones españolas, y en otros países. 

Finalmente, y en contra de lo que algunas personas creen, los buenos resultados de muchas empresas queseras españolas no son fruto del azar sino de lo que el afamado sabio definía acertadamente como la fórmula verdadera del éxito: "5% de inspiración más 95% de transpiración".

Fuente: Material didáctico (2015). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

PUBLICACIÓN: REVISTA 2015-2 MADRID (ESPAÑA)

Título: EL GANADO CAPRINO EN ESPAÑA. POTENCIALIDAD Y PROBLEMÁTICA.

Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE).
Temática: Sector caprino, Caracterización, Explotaciones ganaderas, Producción, Transformación e Industrialización, Leche y derivados lácteos, Comercialización.
Claves: ganado caprino, empresas, caracterización, tipología, manejo, producción, industrialización, evolución sectorial, productos lácteos, proceso de elaboración de quesos, calidad, comercialización, potencialidad, problemática, España.
Contenidos: Introducción, Caracterización del sector caprino, Evolución, Empresas, Estadísticas, Producción, Industrialización, Productos lácteos, Quesos.

Ilustraciones: Fotografías, Tablas.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Editorial: Prensa Técnica.

Lugar de publicación: Madrid (España).

Volumen/ número: 37/ 436.

Páginas inicial/ final: 22/ 41.

Idioma: español.
Año: 2015.

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

PUBLICACIÓN: REVISTA 2015-1 MADRID (ESPAÑA)

Título: EL GANADO CAPRINO EN ESPAÑA. ¿SUPERVIVENCIA O MODERNIDAD?
Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE).
Temática: Sector caprino, Reforma de la Política Agraria Común (PAC), Pymes lácteas, Explotaciones ganaderas, Censos, Producción, Valorización de los productos, Situación y perspectivas.
Claves: empresas caprinas, reforma PAC, directrices, ayudas, evolución sectorial, diferenciación producciones, supervivencia, modernidad, España.
Contenidos: Introducción, Caracterización del sector caprino, Ayudas PAC, Empresas, Estadísticas, Censos, Producción, Diferenciación.

Ilustraciones: Fotografías, Tablas, Figuras.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Editorial: Prensa Técnica.

Lugar de publicación: Madrid (España).

Volumen/ número: 37, junio 432.
Páginas inicial/ final: 14/ 23.
Idioma: español.
Año: 2015.

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

EVENTOS: CONFERENCIA CULTURA ALIMENTARIA 5/2/2016 EN MÁLAGA (ESPAÑA)

Dentro del ciclo 'Cultura Alimentaria y Ciudadanía' organizado por Carta Malacitana, tendrá lugar en el salón de actos del Ateneo de Málaga (España) el día 5 de febrero de 2016 a las 19,30 horas, la conferencia "Comida de príncipes y recetas cortesanas: la alimentación en Al Andaluz", a cargo de Virgilio Martínez Enamorado, doctor en Historia Medieval y profesor de la universidad de Málaga, con la presentación de Juan Antonio Astorga Sánchez, presidente de la Unión Profesional Sanitaria de Málaga (Uprosama), y la moderación de Manuel Sánchez Vicioso, vicepresidente de la entidad organizadora y vocal de cultura alimentaria del Ateneo.

En dicho evento también intervendrá el Ayuntamiento de Riogordo para anunciar las actividades de La Molienda 2016.

José Luis Ares (docente)

PUBLICACIÓN: REVISTA 2014-1 MADRID (ESPAÑA)

Título: PANORAMA QUESERO ESPAÑOL. PRODUCCIÓN, COMERCIO Y CONSUMO. PRINCIPALES DESAFÍOS DEL SECTOR.
Revista: Industrias Lácteas Españolas (ILE).
Temática: Sector quesero, Sistemas productivos, Empresas queseras, Producción, Comercio, Consumo, Valorización de los productos, Desafíos del sector.
Claves: empresas queseras, marco legal, quesos, estrategias, perspectivas, España.
Contenidos: Introducción, Caracterización del sector quesero, Estadísticas, Producción, Comercio, Consumo, Conclusiones.

Ilustraciones: Fotografías.

Autoría: José Luis Ares Cea.

Editorial: Prensa Técnica.

Lugar de publicación: Madrid (España).

Volumen/ número: 36, mayo 421.
Páginas inicial/ final: 16/ 25.
Idioma: español.
Año: 2014.

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).