CURSO OPERACIONES BÁSICAS EN QUESERÍA 2015 (ESPAÑA)

El curso de "Operaciones Básicas de Quesería", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 2 al 6 de marzo de 2015 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este es el quinto Módulo del curso de "Especialista en Quesería 2015", y se integra dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es 50 horas lectivas, de las cuales 14 son sesiones teóricas y 36 prácticas.

En este Módulo 5 se imparten cinco unidades didácticas: Tipos y variedades de quesos, Preparación de la leche, Cuajado de la leche, Desuerado, y Moldeado, Prensado y Salado de los quesos.

Los principales objetivos del Módulo son conocer e identificar los distintos tipos y variedades de quesos, y efectuar todas las operaciones necesarias para la elaboración y almacenamiento de los diversos productos lácteos.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter semipresencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

7-ACTUALIZACIÓN INFORMACIÓN ALIMENTARIA EN ESPAÑA: LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

A continuación, se enumeran algunas Disposiciones aplicables a la Leche y Derivados lácteos publicadas en la normativa comunitaria y española, en materia de Información alimentaria destinada a los consumidores.

Normas comunitarias:
-Condiciones relativas al marcado de salubridad: Reglamento (CE) 853/2004 (véase apartado anterior correspondiente al marcado de alimentos de origen animal). Véase ANEXO.
No obstante los requisitos generales del Reglamento 853/2004 el Reglamento 1662/2006 establece que:
*En lugar de indicar el número de autorización del establecimiento, la marca de identificación podrá incluir una referencia al lugar del envase o del embalaje en la que figure el número de autorización del establecimiento.
*En el caso de botellas reutilizables, la marca de identificación podrá indicar únicamente las iniciales del país de consignación y el número de autorización del establecimiento.
-Condiciones aplicables al etiquetado: Reglamento (CE) 853/2004 sobre normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, modificado por el Reglamento (CE) 1662/2006 (Diario Oficial de la Unión Europea-DOUE, 18/11/2006) (el cual añade calostros), establecen que además de los requisitos generales de etiquetado, aparecerán claramente indicados en la etiqueta:
1. Para la leche cruda destinada al consumo humano directo, la mención "leche cruda".
2. Para los productos lácteos elaborados con leche cruda cuyo proceso de elaboración no incluya ningún tratamiento térmico por calentamiento o ningún tratamiento físico o químico, las palabras la mención "elaborado con leche cruda".
3. En el caso de calostro, la palabra “calostro”.
4. En el caso de los productos elaborados con calostro, la expresión “elaborado con calostro”.
Los requisitos anteriores se aplican a los productos destinados al comercio minorista. El término “etiquetado” incluye cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a dichos productos.
-Logotipo “Letra Q”.

Normas estatales: Quesos y quesos fundidos.
-Norma de calidad para quesos y quesos fundidos Real Decreto 1113/2006 (Boletín Oficial del Estado-BOE, 06/10/2006).
La Norma establece ciertas particularidades a tener en cuenta respecto el etiquetado de los quesos que se elaboran en España incluso los que utilicen el nombre de alguna variedad española o extranjera:
Denominación de venta: La denominación a excepción de las variedades de queso que tengan norma específica, será “queso” que deberá completarse según corresponda con las indicaciones siguientes:
En el caso de utilizar leche distinta a la de vaca la indicación de las especies animales de las que proceda la leche en orden decreciente. Está denominación podrá reemplazarse por la de “queso de mezcla”.
Atendiendo a su maduración los quesos se denominarán: queso fresco, queso blanco pasterizado, queso madurado, queso madurado con mohos.
La palabra madurado podrá sustituirse por las siguientes denominaciones facultativas según la maduración mínima en días:
Denominación queso/ Peso >1,5 kg/ Peso <1,5 kg:
-Tierno: 7 días/ 7 días.
-Semicurado: 35 días/ 20 días.
-Curado: 105 días/ 45 días.
-Viejo: 180 días/ 100 días.
-Añejo: 270 días ---
En la lista de ingredientes los quesos elaborados con leche de distintas especies indicarán en orden decreciente dichas leches, acompañadas de sus porcentajes mínimos presentes en la mezcla.
Debe indicarse el contenido de materia grasa en 100 g. Dicha mención no es precisa si forma parte del etiquetado nutricional y también podrá sustituirse por las denominaciones siguientes:
- “Extragraso”: >60% de grasa sobre extracto seco.
- “Graso”: entre el 45 y 60%.
- “Semigraso”: entre 25 y menor a 45%.
- “Semidesnatado”: entre 10 y menor de 25%.
- “Desnatado”: menos del 10% de grasa sobre extracto seco.

-Logotipo “Letra Q” de garantía de un sistema de trazabilidad completa y de uso totalmente voluntario se encuentra regulado por el Real Decreto 405/2010 (Boletín Oficial del Estado-BOE, 01/04/2010).

Normas estatales: Yogur.
-Norma de calidad (Boletín Oficial del Estado-BOE, 18/02/2003).
Fija las temperaturas de mantenimiento entre 1 y 8 ºC.
Fija la fecha de caducidad del yogur a 28 días siguientes contados a partir de su fabricación.
La fecha de duración mínima se indicará mediante la leyenda “fecha de caducidad” excepto en los yogures pasterizados después de la fermentación que se indicará la fecha de consumo preferente.

Normas estatales: Leche Conservada Deshidratada.
-Norma calidad (Boletín Oficial del Estado-BOE, 02/08/2003). Aplicable a Leche Evaporada, Leche Condensada y Leche en Polvo.
No se aplica a leches en polvo para niños menores de 12 meses (regidas por Real Decreto 72/1998 del 23 de enero de 1998).
Se indicará el % de grasa excepto en la desnatada.
Se indicará el % de extracto seco magro procedente de la leche en la leche evaporada y en la leche condensada.
Se harán constar las recomendaciones para su reconstitución en la leche en polvo.
Obligatorio especificar que es un producto “No recomendado para lactantes menores de 12 meses” en el etiquetado de la leche en polvo.

Normas estatales: Cuajada.
-Norma de Calidad (Real Decreto 1070/2007 en Boletín Oficial del Estado-BOE, 29 de agosto de 2007).
En su etiquetado se indicará el contenido de materia grasa por cien gramos de producto acabado, dicha mención no será exigible cuando forme parte del etiquetado nutricional.

Más información: Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Gobierno de España. Web oficial Magrama (13/12/2014)

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

EVENTOS: TERTULIA PREMIOS VINOS MÁLAGA (ESPAÑA)

El día martes 24 de febrero de 2015 a las 19,30 horas tendrá lugar la conferencia "Vinos Málaga: Los ganadores del Concurso provincial 2014" en el Palomar de Picasso, dentro del ciclo 'Tertulias de Gastronomía Malagueña en el Pimpi', organizado por la Carta Malacitana. Dicha conferencia correrá a cargo de José Manuel Moreno Ferreiro, Secretario General de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, bajo la moderación de Marcos Chacón, periodista y vocal de la Carta Malacitana.

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Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

REFRANERO QUESERO-71

"Pan de Bamba, mollete de Zaratán, ajos de Curiel,

quesos de Peñafiel, y de Cerrato la miel" 

Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (recopilación de José Luis Ares y Antonio de la Rosa).

EVENTOS: DEGUSTACIÓN DE CHIVO LECHAL MALAGUEÑO EN RESTAURANTE EL RESERVADO (RINCÓN DE LA VICTORIA, MÁLAGA-ESPAÑA)

Desde el 1 al 28 de febrero de 2015 se pueden degustar distintos platos culinarios a base de carne de chivo lechal malagueño en las instalaciones del restaurante "El Reservado" ubicado en la localidad del Rincón de la Victoria (Málaga, España). Este evento se realiza por tercera vez, y en esta edición, el jefe de cocina, Marcos Pareja ha preparado una docena de platos basados tanto en la cocina tradicional como innovadora.

Con este evento se pretende promocionar uno de los productos autóctonos de la provincia de Málaga.

Fuente: Circular informativa (2015). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

INFOEMPLEO: PROFESORES AYUDANTES DOCTORES UNIVERSIDAD DE GRANADA (ESPAÑA) CONCURSO PÚBLICO DE MÉRITOS CURSO 2014/15

Mediante la Resolución de 15 de enero de 2015, de la Universidad de Granada (España), se convoca concurso público para la contratación de Profesores Ayudantes Doctores para el curso 2014/2015, para atender necesidades docentes urgentes e inaplazables.

En el ámbito de las competencias establecidas en la Ley Orgánica 6/2001, de 20 de diciembre, de Universidades, modificada por la Ley Orgánica 4/2007, de 12 de abril; Decreto Legislativo 1/2013, de 8 de enero, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley Andaluza de Universidades y en los Estatutos de la Universidad de Granada aprobados por Decreto 231/2011, de 12 de julio, de la Junta de Andalucía y, una vez obtenida la correspondiente autorización por Orden de 7 de noviembre de 2014, de la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo y con el informe favorable de la Secretaría General de Universidades, Investigación y Tecnología de la Junta de Andalucía, de fecha 11 de diciembre de 2014, la Universidad de Granada ha acordado convocar las siguientes plazas de Profesor Ayudante Doctor, al objeto de poder atender necesidades docentes urgentes e inaplazables:

Código/ Ámbito de Conocimiento/ Dedicación/ Número de plazas/ Perfil:

-1/5/PAD/45/ Biología Celular/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-2/5/PAD/45/ Comercialización e Investigación de Mercados/ TC/ 3/ Docencia propia del área.

-3/5/PAD/45/ Derecho Administrativo/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

-4/5/PAD/45/ Derecho del Trabajo y de la Seguridad Social/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

-5/5/PAD/45/ Dibujo/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-6/5/PAD/45/ Didáctica de la Expresión Corporal/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-7/5/PAD/45/ Didáctica de la Expresión Plástica/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-8/5/PAD/45/ Didáctica de la Lengua y la Literatura/ TC/ 1/ Didáctica de la Lengua y la Literatura Extranjera (Inglés).

-9/5/PAD/45/ Didáctica de la Lengua y la Literatura/ TC/ 1/ Didáctica de la Lengua y la Literatura Española.

-10/5/PAD/45/ Didáctica de la Matemática/ TC/ 4/ Docencia propia del área.

-11/5/PAD/45 Didáctica de las Ciencias Experimentales/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-12/5/PAD/45/ Didáctica de las Ciencias Sociales/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-13/5/PAD/45/ Didáctica y Organización Escolar/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-14/5/PAD/45/ Economía Financiera y Contabilidad/ TC/ 2 Docencia propia del área.

-15/5/PAD/45/ Enfermería/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-16/5/PAD/45/ Estudios Árabes e Islámicos/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

-17/5/PAD/45/ Filología Alemana/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-18/5/PAD/45/ Filología Griega/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-19/5/PAD/45/ Filología Inglesa/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

-20/5/PAD/45/ Fisioterapia/ TC/ 3/ Docencia en Fisioterapia.

-21/5/PAD/45/ Historia y Ciencias de la Música/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-22/5/PAD/45/ Histología/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-23/5/PAD/45/ Ingeniería Cartográfica, Geodésica y Fotogrametría/ TC/ 1 Docencia propia del área.

-24/5/PAD/45/ Ingeniería Eléctrica/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-25/5/PAD/45/ Ingeniería Hidráulica/ TC/1/ Docencia propia del área.

-26/5/PAD/45/ Ingeniería Química/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-27/5/PAD/45/ Ingeniería Telemática/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-28/5/PAD/45/ Lengua Española/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-29/5/PAD/45/ Mecánica de Medios Continuos y Teoría de Estructuras/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

-30/5/PAD/45/ Métodos Cuantitativos para la Economía y la Empresa/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-31/5/PAD/45/ Obstetricia y Ginecología/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-32/5/PAD/45/ Óptica/ TC/ 1/ Optometría.

-33/5/PAD/45/ Organización de Empresas/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

-34/5/PAD/45/ Psicología Evolutiva y de la Educación/ TC/ 3/ Docencia propia del área.

-35/5/PAD/45/ Psicología Social/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

-36/5/PAD/45/ Sociología/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-37/5/PAD/45/ Teoría de la Literatura y Literatura Comparada/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-38/5/PAD/45/ Teoría de la Señal y Comunicaciones/ TC/ 1/ Docencia propia del área.

-39/5/PAD/45/ Teoría e Historia de la Educación/ TC/  1/ Docencia propia del área.

-40/5/PAD/45/ Trabajo Social y Servicios Sociales/ TC/ 3/ Docencia propia del área.

-41/5/PAD/45/ Urbanística y Ordenación del Territorio/ TC/ 2/ Docencia propia del área.

Las bases de la convocatoria se encuentran expuestas en el tablón de anuncios del Servicio de P.D.I. de esta Universidad y en la página web de la Universidad de Granada (serviciopdi.ugr.es).

El plazo de presentación de solicitudes será de diez días hábiles contados a partir del día siguiente a la publicación de esta Resolución en el BOJA. La publicación de todas las actuaciones del procedimiento selectivo se llevarán a cabo en los lugares indicados en las bases de la convocatoria.

Firmada en Granada, a 15 de enero de 2015, por el Rector, Francisco González Lodeiro.


Más información: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) nº 18, de 28/01/2015 (apartado 2.2. Oposiciones, concursos y otras convocatorias, páginas 71 y 72).

José Luis Ares Cea (docente)

INFOEMPLEO: PROFESORES AYUDANTES DOCTORES UNIVERSIDAD DE ALMERÍA (ESPAÑA) MODIFICACIÓN CONCURSO PÚBLICO DE MÉRITOS CURSO 2014/15

Mediante la presente se modifica la Resolución de 14 de enero de 2015, del Rectorado de la Universidad de Almería (España), por la que se convoca concurso público de méritos para la adjudicación de plazas de Profesores Ayudantes Doctores para el curso académico 2014/2015 (BOJA 12, de 20/1/2015).

Advertida errata en el Anexo I de la disposición de referencia, a continuación se procede a su correcta publicación.

En la página 20 en las líneas 1 y 2, donde dice:

«Código de la plaza: 02/15/AD.

Dotación: »

Debe decir:

«Código de la plaza: 02/15/AD.

Dotación: 1».


Más información: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) nº 18, de 28/01/2015 (apartado 2.2. Oposiciones, concursos y otras convocatorias, página 74).

José Luis Ares Cea (docente)