Localidad: Baena
Provincia: Córdoba
País: España
Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra * Leche de vaca *Leche de oveja
Productos elaborados: *Queso fresco de vaca, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso fresco de cabra, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso fresco de mezcla de vaca y cabra, en formatos de 1 y 2 Kg *Queso semicurado de cabra y vaca de corteza con recubrimiento sintético, en formatos de 1, 2 y 3 Kg *Queso semicurado de cabra de corteza con recubrimiento sintético, en formatos de 1, 2 y 3 Kg *Queso curado de cabra de corteza con recubrimiento sintético, en formatos de 1, 2 y 3 Kg *Queso curado de cabra y vaca de corteza con recubrimiento sintético, en formatos de 1, 2 y 3 Kg *Queso curado de oveja de corteza con recubrimiento sintético, en formatos de 1, 2 y 3 Kg
Características de los productos: Todos estos quesos se elaboran con leche pasterizada; son productos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida. Entre las principales características de los quesos madurados destacan los distintos aromas y sabores según el tipo de producto y la leche empleada en su elaboración.
Breve descripción de la empresa: Es una empresa cooperativa constituída por ganaderos de la localidad cordobesa de Baena, cuya principal finalidad es transformar en queso la leche de las explotaciones ganderas de los socios, con objeto de mejorar su rentabilidad. La cooperativa cuenta con vehículos cisterna para el abastecimiento de leche de la quesería y tiene una sección que funciona como centro de recepción y distribución de leche a otras industrias lácteas. Al comienzo la comercialización de los quesos era exclusivamente local, incrementando posteriormente su radio de distribución a otros pueblos de la provincia.
Situación actual: sin actividad
Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)
