QUESERÍA 'LA MORENILLA': FICHA DESCRIPTIVA (CÚLLAR, ESPAÑA)

Empresa: Quesería LA MORENILLA

Localidad: Cúllar

Provincia: Granada

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de la raza Murciano-Granadina.

Productos elaborados:  * Queso fresco, en formatos de 1 y 1’5 Kg   * Queso curado de leche pasterizada, al natural, al pimentón, en manteca de cerdo con romero y con hierbas aromáticas, en formatos de 1 y 2 Kg  * Queso de leche cruda de cabra, al natural y en aceite de oliva, en formato de 1 y 2 Kg

Características de los productos: El queso se elabora en esta quesería con leche de cabra exclusivamente, procedente de varias ganaderías de caprino próximas a la misma. Se trata de un queso de coagulación enzimática, pasta prensada y de formato cilíndrico, su oreado y maduración se producen en condiciones controladas de humedad y temperatura, y empleándose conservantes naturales como el aceite de oliva, la manteca de cerdo y diferentes hierbas aromáticas que aportan personalidad a este queso de producción limitada y estacional. De los quesos curados se elaboran dos variedades, con leche cruda y pasterizada.

Breve descripción de la empresa:  En el altiplano granadino se encuentra la localidad de Cúllar, a los pies de la Sierra de Orce, es aquí donde hacia el año 2000 comienzan las elaboraciones en la quesería artesanal LA MORENILLA. Se trata de una pequeña empresa de carácter familiar y con tradición ganadera en caprino, abundante en la zona, tal como ocurre en numerosos municipios de la provincia de Granada. De este modo, decidieron aprovechar este recurso natural de su comarca y la tradición quesera existente para elaborar, estacionalmente, un producto de raíces tradicionales y ofrecerlo a un mercado demandante de productos locales de calidad.

Situación actual: sin actividad

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SAT SERRALAT': FICHA DESCRIPTIVA (CONSTANTINA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería S.A.T. SERRALAT

Localidad: Constantina

Provincia: Sevilla

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra   * Leche de vaca  * Leche de oveja.

Productos elaborados:  *Queso fresco de mezcla de cabra y vaca en dos variedades: sin prensar en distintos formatos de 250 gr y 400 gr que se presentan envasados en tarrinas, y prensado, en formatos de 500 gr y 1 Kg que se presenta envasado en bolsa al vacío  *Queso semicurado mezcla de cabra y vaca, en formato de 1 kg  *Queso semicurado mezcla de cabra y oveja, en formato de 1 kg  *Queso curado de cabra de corteza pimentonada o protegida por recubrimiento plástico, en formatos de 1 y 2 Kg  *Queso de oveja, de corteza natural, en formato de 1 y 2 Kg  *Queso en aceite, envasado en bolsa de plástico al vacío, en formato de 1 Kg

Características de los productos: En la Sierra Norte de Sevilla, se ha elaborado de forma tradicional un queso de cabra de coagulación enzimática y pasta prensada, de tamaño mas bien pequeño, que podía consumirse como fresco o curado, y que muchas veces para su conservación se introducía en aceite de oliva. Es en este queso en el que están inspirados los quesos que se comercializan bajo la marca “SERRALAT”, elaborados a partir de leche de cabra, vaca y oveja puros o de mezcla de leche pasterizada. También elaboran quesos curados con leche cruda de oveja.

Breve descripción de la empresa: Esta es una de las pocas queserías de la región que funcionan en régimen cooperativo. Hacia el año 1986, los ganaderos de esta localidad decidieron dar un primer paso y asociarse para comercializar en conjunto la leche producida por su ganado, que comenzaron envasando como leche pasterizada (leche fresca 'del día'). El siguiente paso fue transformar la leche en quesos, incrementando aun más su valor añadido y repercutiendo directamente en la comarca de manera positiva. Los quesos se elaboran en las instalaciones de la quesería, empleando leche procedente del ganado alimentado con los pastos naturales de las dehesas de la comarca.

Situación actual: sin actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).

José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'ANTONIO ALMENDROS': FICHA DESCRIPTIVA (CÁSTARAS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería ANTONIO ALMENDROS

Localidad: Cástaras

Provincia: Granada

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra  * Leche de oveja.

Productos elaborados:  * Queso fresco mezcla de cabra y oveja, en formatos de ½ y 1 Kg  * Queso fresco mezcla de cabra y oveja, sin prensar, en formatos de ½ y 1 Kg  * Queso curado mezcla de cabra y oveja de corteza natural, con aceite de oliva, en formatos de 1.250 y 1.500 gr * Queso curado mezcla de cabra y oveja al pimentón con aceite de oliva, en formatos de 1.250 y 1.500gr * Requesón, en formato de 400 gr

Características de los productos:  en una zona más propia de cabras, nos encontramos rebaños mixtos donde las ovejas también pastorean en el monte, y con ambos tipos de leche se elaboran los quesos típicos de la zona, en sus variedades fresco y curado, de pasta prensada y coagulación enzimática, de corteza natural aceitada y pimentonada, de sabor fuerte, a la vez que cremoso y con un agradable regusto a oveja. Los quesos curados se elaboran con leche cruda. También se elabora el tradicional requesón, de gran aceptación en la comarca.

Breve descripción de la empresa: en la localidad de Cástaras, ubicada en plena Alpujarra granadina, a más de mil metros de altitud, podemos adquirir los quesos que se obtienen en esta quesería familiar, en el cortijo 'La Alberquilla', donde cada día se elaboran estos productos serranos a partir de las excelentes leches de cabra y oveja que ellos mismos producen. Se trata de una empresa familiar que cada día se enfrenta al trabajo con la ilusión de producir y dar a conocer sus buenos quesos a los consumidores de la zona y pueblos aledaños.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'SIERRA CRESTELLINA': FICHA DESCRIPTIVA (CASARES, ESPAÑA)

Empresa: Quesería SIERRA CRESTELLINA

Localidad: Casares

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de la raza Malagueña.

Productos elaborados:  * Queso fresco, en formatos de 500gr y 1kg  * Queso semicurado de corteza natural aceitada, en formatos de 1 y 3 Kg * Queso curado de corteza natural aceitada, en formatos de 1 y 3 Kg  * Queso en aceite, en tarros de cristal 

Características de los productos:  los quesos 'Sierra Crestellina' se elaboran diariamente en esta pequeña quesería con la leche procedente de su propia ganadería de cabras de la raza Malagueña, que se alimentan con los buenos pastos naturales de la sierra y sus alrededores, aportándole todo el sabor a la leche y a estos quesos de coagulación enzimática y pasta prensada y firme. Estos quesos se elaboran con leche pasterizada, en sus variedades fresco, semicurado, curado y en aceite.

Breve descripción de la empresa: Casares, es un pueblo encaramado a la Serranía de Ronda que se asoma a la Costa del Sol. Es uno de esos lugares de nuestra geografía donde se funde mar y montaña, y así al frescor de la sierra y a la brisa del mar se curan estos quesos de cabra que elabora con gran ilusión la familia propietaria de la quesería. Se trata por tanto de una pequeña empresa de carácter puramente familiar, de tradición ganadera y que llevan varios años en la elaboración de estos quesos puros de cabra.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'MONTE CABRA': FICHA DESCRIPTIVA (CAMPILLOS, ESPAÑA)

Empresa: Quesería MONTECABRA

Localidad: Campillos

Provincia: Málaga

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de raza Malagueña.

Productos elaborados: * Queso fresco, en formato de 400 gr, 1 y 2 Kg  *Queso tierno, en formato de 1 y 2 Kg  *Queso semicurado, en formato de 1 y 2 Kg  *Queso curado, en formato de 2 y 3 Kg  * Queso curado en aceite, envasado en tarros de cristal de 600 gr y 1 kg, y de leche pasterizada en piezas de 1 Kg o en tarrinas de 800 gr

Características de los productos: estos quesos que se comercializan bajo la marca MONTE CABRA, tienen el denominador común de ser puros de cabra de coagulación enzimática de pasta prensada, firme, no cocida. Se presentan en una amplia gama de formatos y variedades, desde los frescos de sabor suave, los curados con distintos grados de maduración que conjugan sabores y aromas más desarrollados y los que empleando leche cruda son madurados en aceite de oliva, de sabor intenso y sabroso de gran personalidad.

Breve descripción de la empresa: esta empresa comienza su andadura hacia el año 2000, y nace con la idea de dar valor añadido a la buena leche de cabra producida en las ganaderías del lugar, aprovechando al  mismo tiempo la gran tradición quesera que siempre ha existido en la comarca, lo que permite ofrecer al público quesos de calidad basados en una elaboración artesanal con todas las garantías sanitarias.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'REYES SIERRA DE HINOJALES': FICHA DESCRIPTIVA (CALA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería REYES SIERRA DE HINOJALES S.L.U.

Localidad: Cala

Provincia: Huelva

País: España

Tipo de leche según especie animal:  * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas.

Productos elaborados:  * Queso fresco, en formato de 500gr  * Queso semicurado, en formato de 1 Kg  * Queso curado, en formato de 1 Kg

Características de los productos:  los QUESOS REYES SIERRA DE HINOJALES se elaboran exclusivamente con leche de cabra de producción propia y de ganaderías procedentes de la misma zona, onde las cabras aprovechan la alimentación natural de dehesas de encinas y pastos del entorno natural de la ierra de Aracena y picos de Aroche, siguiendo las recetas tradicionales de la zona para la elaboración de un queso de coagulación enzimática, de pasta prensada no cocida, corteza natural, con todas sus caras lisas y de sabor y olor intenso. Los quesos curados se elaboran con leche cruda, siendo pasterizados los frescos y semicurados.

Breve descripción de la empresa:  es una quesería cuyo proyecto parte de la iniciativa empresarial de un joven emprendedor local proveniente de una familia con tradición ganadera que decide dar un paso más hacia la transformación de la leche de cabra, con la finalidad de incrementar el valor añadido de la misma. De esta manera se produce un relevo generacional que contribuirá favorablemente a mantener vivas las tradiciones ganaderas de la zona.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL GAZUL': FICHA DESCRIPTIVA (ALCALÁ DE LOS GAZULES, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL GAZUL

Localidad: Alcalá de los Gazules

Provincia: Cádiz

País: España

Tipo de leche según especie animal: * Leche de cabra de razas autóctonas andaluzas

Productos elaborados: * Queso fresco, en formato de, ¼, ½, 1 y 2 Kg * Queso semicurado, en formatos de 800 gr, 1’5 y 2 Kg * Queso curado, en formatos de 800 gr, 1’5 y 2 Kg * Queso en aceite, en piezas enteras, en formatos de 800gr, 1’5 y 2 Kg * Queso en aceite, en tarros de cristal (tacos), en formatos de 500 y 750 gr * Requesón, en formato de 200 gr

Características de los productos: quesos elaborados con leche pasterizada. Los quesos curados, de coagulación enzimática y pasta prensada, firme y no cocida, se presentan con la corteza natural y también se curan al sabor del aceite de oliva virgen con la que se untan o incluso se sumergen hasta el momento de su consumo, consiguiéndose lo que se conoce por esta zona como queso "emborrao", en formatos de 500 gr, 1y 2 kg. Dentro de la gama de productos frescos se elaboran también quesos de pasta no prensada (tipo Burgos) en formato de 200 gr.

Breve descripción de la empresa: aunque 'El Gazul' inicia su actividad quesera posteriormente,su titular tiene más de veinte años de experiencia en la recepción de leche. La materia prima empleada para la elaboración de los quesos procede exclusivamente de rebaños de cabras diseminados por el Parque Natural de los Alcornocales, donde el ganado está en extensivo, aprovechando los recursos naturales del Parque, como son lentiscos, carrascas, bellotas, acebullinas, etc. Y cuando llega la época de sequía se suplementa su alimentación natural con cereales. Son los pastos naturales los que le confieren las características organolépticas especiales a estos quesos de cabra.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)

QUESERÍA 'EL CAÑAO': FICHA DESCRIPTIVA (ABRUCENA, ESPAÑA)

Empresa: Quesería EL CAÑAO, S.C.A.

Localidad: Abrucena

Provincia: Almería

País: España

Tipo de leche según especie animal: *Leche de cabra de la raza Murciano-Granadina

Productos elaborados: * Queso fresco, en formatos de 500 y 800 gr * Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 600 y 1200 gr *Queso semicurado de corteza natural, en formatos de 600 y 1200 gr

Características de los productos: quesos de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida, que se elaboran de forma artesanal con leche pasterizada. Emplean como únicas materias primas la excelente leche de cabra de la propia cabaña, cuajo y sal, evitando el uso de aditivos químicos. Se conservan así las características naturales del queso, respetando siempre los controles sanitarios que garantizan la salubridad del producto.

Breve descripción de la empresa: 'El Cañao' es una empresa familiar que transforma diariamente la leche de su propia ganadería de cabras murciano-granadinas, lo que le permite llevar un control directo desde el origen de la leche hasta la salida al mercado de los quesos, cuya comercialización es realizada por personal de la propia quesería cuidando en todo momento que se cumplan las condiciones ideales de transporte hasta los puntos de venta.

Situación actual: con actividad.

Fuente: Encuesta. Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
José Luis Ares Cea y Ana María Rey Gómez (autores)