FORMACIÓN PROFESIONAL INICIAL ESPAÑA: PRUEBAS DE ACCESO CICLOS FORMATIVOS 2014

Mediante la Resolución de 24 de abril de 2014, de la Dirección General de Formación Profesional, del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de España, se convoca la celebración de la prueba de acceso a los ciclos formativos de grado medio y de grado superior de la formación profesional inicial del sistema educativo, en el ámbito de gestión de este Ministerio.

La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, determina en el artículo 41.2 que podrán acceder a la formación profesional inicial del sistema educativo aquellos aspirantes que, careciendo de los requisitos académicos necesarios superen una prueba de acceso regulada por las Administraciones educativas. El Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional inicial del sistema educativo establece como una de las formas de acceder a los ciclos formativos de grado medio y de grado superior el haber superado una prueba de acceso en las condiciones establecidas por la Administración Educativa. La Orden ECI/944/2008, de 2 de abril, establece las normas que han de regir la prueba de acceso a los ciclos formativos de grado medio y de grado superior correspondientes a las enseñanzas de formación profesional inicial del sistema educativo, en el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.

Por ello, y a efectos de fijar la convocatoria, los plazos de inscripción, la constitución de los órganos evaluadores y las instrucciones necesarias para el desarrollo de la prueba, esta Dirección General, resuelve lo siguiente:

Primero. Objeto y ámbito de aplicación.

La presente resolución tiene por objeto convocar la celebración de pruebas de acceso a ciclos formativos de formación profesional en el año 2014 en el ámbito de gestión del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.

Segundo. Requisitos exigidos a los aspirantes.

Podrán concurrir a la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio aquellas personas que, sin estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o de cualquier otra titulación o estudios equivalentes, tengan cumplidos o cumplan diecisiete años en el año 2014. Podrán concurrir a la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior aquellas personas que, sin estar en posesión del título de Bachiller o de cualquier otro título o estudios equivalentes, cumplan diecinueve años o más en el año 2014. También podrán concurrir a la prueba las personas que tengan 18 años o los cumplan en el 2014 y acrediten estar en posesión de un Título de Técnico relacionado con el ciclo de grado superior al que se desea acceder.

Tercero. Período de inscripción y fecha de realización de las pruebas.

Las pruebas de acceso a Ciclos Formativos de grado medio y de grado superior se celebrarán en dos convocatorias, la primera en junio y la segunda en septiembre.

El período de inscripción en las pruebas de acceso para Ciclos Formativos de grado medio y de grado superior estará comprendido entre el día 12 y 26 de mayo de 2014, ambos inclusive, para la primera convocatoria y entre el día 11 de agosto y el día 26 de agosto, ambos inclusive, para la segunda convocatoria.

Las listas provisionales de admitidos se publicarán en el centro donde se haya realizado la inscripción, el día 2 de junio para la primera convocatoria y el día 1 de septiembre para la segunda convocatoria. En caso de disconformidad con las listas provisionales de admitidos, los aspirantes dispondrán de dos días para realizar las alegaciones que consideren oportunas, debiendo presentar las mismas en la secretaria del centro donde se haya realizado la inscripción, tanto para la primera como para la segunda convocatoria.

La inscripción de los aspirantes en el período indicado para la primera convocatoria permite que los mismos puedan presentarse a las pruebas en la segunda convocatoria, en el caso de no haber aprobado o no presentarse a la prueba realizada en la primera convocatoria. El aspirante que habiendo aprobado en la primera convocatoria desee mejorar la nota, podrá presentarse a la segunda convocatoria, no siendo necesario inscribirse nuevamente, indicando dicha circunstancia mediante el procedimiento que se determine. 

Las pruebas de acceso a los Ciclos Formativos de grado medio se realizarán el día 16 de junio de 2014, en la primera convocatoria, y el día 15 de septiembre de 2014 en la segunda. Las pruebas de acceso a los Ciclos Formativos de grado superior se realizarán el día 17 de junio de 2014, en la primera convocatoria, y el día 16 de septiembre de 2014 en la segunda.

Cuarto. Solicitud de inscripción.

Para la inscripción en las pruebas, los aspirantes deben cumplimentar la solicitud, cuyo modelo se establece en el anexo I de esta resolución. Este modelo estará también disponible en el sitio Web de este Ministerio, en la dirección http://www.todofp.es/

En el caso de inscripción en la prueba de acceso a Ciclos Formativos de grado superior es requisito imprescindible que el aspirante especifique, en el lugar establecido al efecto en la solicitud, la opción de la parte Específica por la que desee examinarse, haya solicitado exención o no, en base a lo establecido en el anexo II de esta resolución.

Quinto. Lugar de inscripción.

Las Direcciones Provinciales del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte y las Consejerías de Educación de las Embajadas de España, en adelante las Direcciones Provinciales y Consejerías de Educación, a propuesta del Servicio de Inspección de Educación, y teniendo en cuenta los Ciclos Formativos de grado medio y grado superior ofertados en su ámbito territorial, determinarán los Institutos de Educación Secundaria y los Institutos Españoles de Educación Secundaria, en adelante Institutos, donde pueda realizarse la inscripciones, a la que se adjuntará la documentación correspondiente.

La exposición pública de los mismos en los lugares previstos a tal efecto se realizará a partir del 8 de mayo de 2014, conforme al modelo propuesto en el anexo III de la presente resolución.

Las Direcciones Provinciales y Consejerías de Educación remitirán copia de la relación de los Institutos a la Dirección General de Formación Profesional, quien deberá hacerla pública por los medios previstos en la legislación a partir de la fecha indicada en el párrafo anterior.

Más información: Boletín Oficial del Estado (BOE), nº 105, de 30/04/2014 (apartado III Otras disposiciones, Sec. III, ref. 4599, páginas 33549- 33571).

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-10

Afirman los expertos que la gastronomía es una mezcla armónica de tradición e innovación. España es un país que cuenta con una gran riqueza gastronómica y también con una amplia diversidad de sus producciones agroalimentarias, muchas de las cuales tienen unas cualidades singulares que les confieren una calidad diferenciada, cada vez más apreciada por los consumidores. En la última década se ha producido una auténtica innovación en la cocina tradicional española, cobrando mucha fuerza los platos muy elaborados con toques estéticos y de creatividad propios de cada cocinero. Muchos de estos profesionales gozan de un merecido reconocimiento internacional, y sus restaurantes figuran a la cabeza de los mejores establecimientos a nivel mundial.

 

En la mayoría de los casos estas innovaciones culinarias se basan en la utilización de los alimentos frescos, naturales y de calidad diferenciada que ofrece la rica despensa agroalimentaria española, entre ellos, hay que destacar la creciente incorporación de los productos lácteos en muchos platos de esta 'nueva cocina'. Por ejemplo, los quesos de cabra, prácticamente desconocidos hasta hace poco tiempo en el sector de la hostelería, se van incorporando poco a poco, gracias al trabajo de algunos cocineros prestigiosos, con amplia difusión en los medios de comunicación.

 

Para que este esfuerzo gastronómico produzca resultados sostenibles en el tiempo, hay que evitar que se convierta en una 'moda' efímera más, lo que requiere un trabajo continuado con la base o 'cantera', es decir, impulsar los programas de formación de los nuevos profesionales de los sectores de la hostelería y el turismo. En este sentido, existen numerosos centros especializados dedicados a la formación de estos profesionales, con los que hay que establecer colaboraciones, participando tanto las empresas lácteas como las instituciones públicas de ámbito científico-técnico.

 

El Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España) imparte distintos programas formativos para los futuros profesionales de los sectores de la hostelería y el turismo, con una importante presencia de la 'nueva cocina' en sus contenidos temáticos, a los que se pretende incorporar el uso y aplicaciones de los alimentos lácteos, reforzando así su presencia gastronómica.

 

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-9

La 'escenografía' de la mesa en un salón comedor de un restaurante es un elemento primordial para la organización de cualquier comida; son diversos los detalles estéticos que hacen que dicho escenario resulte o no agradable, independientemente del tipo de comida o platos culinarios que vayamos a degustar. No cabe duda, de que en toda mesa son elementos esenciales la mantelería, la cubertería y los vasos y copas, entre otros. En este sentido, los programas formativos impartidos en los centros especializados en la capacitación de los futuros profesionales para los sectores de la hostelería y el turismo, contienen diversos bloques temáticos sobre la decoración y la preparación de la mesa, para que los comensales puedan disfrutar de las comidas en un ambiente agradable.

En los ciclos formativos impartidos en las instalaciones del Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España) se incluyen sesiones prácticas en sala orientadas a la formación de los futuros profesionales en el manejo de estos importantes aspectos y elementos 'escenográficos'. Asimismo, el aprendizaje de estas técnicas permitirá, sin duda, marcar la diferencia entre unos establecimientos hosteleros y otros, a la hora de incorporar los alimentos lácteos a sus cartas y menús, donde, por ejemplo, la gran diversidad de quesos artesanos existente podría aportar un sinnúmero de formas y colores, e incluso de aromas, texturas y sabores, que enriquecería los ambientes gastronómicos más exigentes.

 

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-8

Los sectores de la hostelería y el turismo, al igual que en otras actividades económicas, los resultados obtenidos se miden diariamente, entre otros parámetros, por los ingresos de dinero 'en caja' al finalizar la jornada de trabajo; como ocurre en cualquier negocio si no existe rentabilidad, el establecimiento tiene 'los días contados' antes de su cierre. Por ello, es muy interesante involucrar a los empleados en esta filosofía de negocio desde su primer día de trabajo en la empresa, sea cual sea su dimensión económica. Nuestra larga experiencia en el sector agroalimentario nos ha demostrado, que aquellas empresas, artesanales o industriales, que carecen de empleados suficientemente motivados y bien capacitados para llevar las cuentas 'al día', son las que presentan un mayor índice de fracasos. 

 

En este sentido, los centros especializados en la formación de los futuros profesionales de estos sectores deben desarrollar los procesos de enseñanza-aprendizaje con unos contenidos prácticos específicos en materia de contabilidad adaptados a su trabajo diario en este tipo de empresas. El Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España) es uno de estos centros especializados orientados a la formación de los futuros profesionales de los sectores de la hostelería y el turismo. Esta es la filosofía que se sigue en los programas formativos diseñados en la Planta Piloto de Lácteos, por lo que su aplicación a otros sectores económicos es posible, sin requerir grandes recursos humanos y materiales.

 

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

 

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-7

Las sesiones prácticas realizadas en instalaciones de los establecimientos hosteleros resultan imprescindibles para la formación del alumnado que están en procesos de enseñanza-aprendizaje para trabajar en el futuro en este tipo de empresas. Estas clases deben impartirse en sesiones con la presencia de público o potenciales clientes, alumnado y profesores, de modo similar a lo que ocurre en los restaurantes y bares del sector de la hostelería. No cabe duda, de que la calidad de estas sesiones de prácticas dependen en gran parte el éxito de los programas formativos impartidos en los centros especializados en la capacitación de profesionales para los sectores hostelero y turístico.

 

El Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España) es uno de estos centros especializados orientados a la formación de los futuros profesionales de ambos sectores económicos. La gran diversidad de quesos artesanos debe estar presente en los salones y salas de restaurantes y bares, cuidando la presentación de estos productos, su conservación, los modos de cortarlos, su combinación en las comidas y platos culinarios, entre otros.

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-6

La imagen adjunta nos permite hacer una afirmación que, aunque ya resulta bastante reiterativa, sirve para poner evidencia la importante presencia de los vinos en el sector de la hostelería, por cierto, muy merecida, después de muchos años de trabajo en materia de promoción. Ojalá más pronto que tarde podamos ver otra imagen con la presencia de nuestros quesos artesanales y demostrar, en la práctica, a los consumidores que no existe mejor compañero para el vino que este tradicional alimento lácteo, cuyas posibles, y casi infinitas, combinaciones han sido ya comentadas en este blog, sin pretender con esto condicionar o estandarizar los gustos y costumbres de los aficionados a la gastronomía y la 'buena mesa'.

En los programas formativos de los centros especializados en los sectores de la hostelería y el turismo, se incluyen amplios contenidos temáticos sobre los vinos y su rica diversidad, como es el caso del Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España), debido al auge experimentado por estos 'caldos' durante las últimas décadas. A partir de ahora, hay que conseguir que otros sectores de alimentación y bebidas estén también a la hora de diseñar los programas destinados a la formación de los futuros profesionales.

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-5

El mundo del vino ha experimentado una auténtica expansión durante los últimos años; en muchos países, la cultura vinícola ha entrado con fuerza en amplios estratos sociales y sectores económicos, hasta tal punto, que prácticamente todo establecimiento hostelero puede ofrecer a sus clientes una 'carta' con numerosas referencias, incluyendo tanto los tintos, como los blancos, sin olvidar los 'caldos' más especiales por sus peculiares características sensoriales. En España, este auge ha venido acompañado por una mayor especialización en materia de vinos, por parte de los profesionales de la hostelería y el turismo, sin olvidar a los cocineros y expertos gastronómicos en sus labores de divulgación de estas bebidas en las comidas, fomentando nuevas combinaciones con los más variados platos culinarios. En este sentido, hay que señalar que también los viticultores y las bodegas de elaboración han hecho grandes esfuerzos tecnológicos y promocionales para mejorar la calidad de los vinos y su presencia en los mercados nacional e internacional.

En los programas formativos de los centros especializados en los sectores de la hostelería y el turismo, se incluyen amplios contenidos temáticos sobre los vinos y su rica diversidad, como es el caso del Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España). Por contra, la situación de los productos lácteos, entre ellos, los quesos, es bastante deficiente, lo que exige el diseño de programas de formación con un mayor contenido temático sobre estos alimentos, básicos en nuestra dieta alimentaria diaria, para impulsar la presencia de los mismos en los establecimientos de los sectores hostelero y turístico, de la 'mano' de profesionales cualificados, y fomentar la valorización de la cultura láctea en el conjunto de la sociedad.

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata y degustaciones informales.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-4

Unas buenas instalaciones, amplias y bien diseñadas, facilitan enormemente el trabajo cotidiano de los profesionales del sector de la hostelería a la hora de realizar el servicio al cliente, incluso desde la propia barra o mostrador del bar o de la cafetería. En este sentido, el Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España), centro especializado en la formación de los futuros profesionales de este sector, cuenta con instalaciones adecuadas para la realización de las sesiones prácticas del alumnado.

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-3

Los profesionales del sector de la hostelería desempeñan un trabajo en bares, restaurantes y hoteles, con frecuencia, no suficientemente reconocido por los clientes y usuarios, ya que no solemos reparar en ciertos detalles que marcan la diferencia en la calidad durante la realización de un servicio de comidas o bebidas, como por ejemplo, la 'tirada' adecuada de una cerveza de barril, que puede estar acompañada por una ración o aperitivo de un excelente queso. La formación de estos profesionales se realiza, habitualmente, en centros especializados, que cuentan con una amplia oferta de cursos oficiales, como es el caso del Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla (España).

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata. 

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

CULTURA LÁCTEA: HOSTELERÍA-1

Desde este blog se pretende difundir la cultura láctea en el conjunto de la sociedad, y que mejor modo de hacerlo que acompañado por el sector de la hostelería, donde se requieren profesionales con buena cualificación para no solo atender a los clientes de sus establecimientos con la capacitación imprescindible, sino que además sean auténticos promotores de las propiedades de estos nutritivos alimentos, y puedan orientar e informar o "narrar" sus principales características, igual que ocurre con el mundo de los vinos y otros productos agroalimentarios.

En España, el turismo representa un importante sector económico, y la hostelería es un escaparate privilegiado para la degustación de los alimentos y bebidas autóctonas de excelente calidad, muchas veces desconocidos fuera de las zonas de producción. En todas las regiones españolas existen escuelas de hostelería y de turismo que forman a los profesionales de estos sectores, mediante una amplia diversidad de programas formativos de nivel medio y superior.

Andalucía es una de las regiones españolas que cuenta con un importante sector turístico, que unido a la amplia red de establecimientos hosteleros y a la diversidad de sus producciones agroalimentarias, entre ellas, las lácteas, presenta un gran potencial como plataforma para la formación de los profesionales y la difusión de la cultura alimentaria tradicional. En este sentido, el Instituto de Enseñanza Secundaria 'IES Heliópolis' ubicado en la ciudad de Sevilla tiene un amplio programa de cursos oficiales, como el Ciclo Formativo de Grado Medio "Técnico en Servicios de Restaurante y Bar".

La Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad pionera en la región, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA Centro Alameda del Obispo) ha realizado un curso de formación para alumnos y profesores del 'IES Helióplis', con objeto de perfeccionar los conocimientos sobre los quesos artesanos, las variedades tradicionales, los procesos de elaboración, las recetas culinarias, y sus características sensoriales mediante sesiones técnicas de cata.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico)

GASTRONOMÍA LÁCTEA: ESCUELA HELIÓPOLIS 2005-2 SEVILLA (ESPAÑA)

Desde su constitución la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), entidad sin ánimo de lucro, pionera en la región e integrada por unas 40 microqueserías de campo y pequeñas empresas artesanales, distribuidas territorialmente en zonas rurales de las ocho provincias andaluzas, ha apostado firmemente por la información y difusión del amplio patrimonio quesero, con una gran diversidad de quesos de calidad diferenciada. Con esta finalidad se han realizado diversas actuaciones en los centros de formación en los niveles de enseñanzas primaria, secundaria y universitaria.

Entre las actividades de formación realizadas por la AQAA durante los últimos años hay que destacar las desarrolladas en las escuelas de hostelería y el turismo, sectores de gran importancia económica en la región andaluza. Esta labor docente y de difusión de la cultura quesera se ha realizado mediante programas integrados dentro de los perfiles curriculares y especialidades de este tipo de centros formativos, participando técnicos y expertos suficientemente cualificados para dicha tarea.

Entre las numerosas actuaciones realizadas conjuntamente con los sectores hostelero y turístico, se incluyen las desarrolladas por la AQAA en el Instituto de Enseñanza Secundaria Heliópolis con sede en la ciudad de Sevilla (España), donde se imparten diversos ciclos formativos, entre ellos, el de grado medio "Técnicos en Servicios de Restaurante y Bar", con una duración total de 1400 horas lectivas, incluidas las sesiones teóricas y prácticas.

Los contenidos de este ciclo formativo se imparten en un total de ocho módulos profesionales: Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento (módulo 1), Bebidas (M-2), Técnicas elementales de cocina (M-3), Técnicas de servicio y atención al cliente (M-4), Administración y comercialización en la pequeña empresa (M-5), Lengua extranjera (M-6), Los sectores de la hostelería y el turismo en Andalucía (M-7), y Formación y orientación laboral (M-8). Durante el segundo año académico, se realiza, en el primer trimestre, la Formación en centros de trabajo y el desarrollo del Proyecto integrado, con una duración total de 440 horas.

El asesor científico, José Luis Ares, ha coordinado e impartido sesiones teóricas sobre los principios básicos de la elaboración de quesos, las tecnologías queseras, las variedades tradicionales andaluzas y sus características sensoriales, contando con la participación del alumnado y profesorado en las aulas del IES Heliópolis. Por su parte, la gerente de la AQAA, Ana María Rey, ha colaborado activamente, en la realización de las sesiones de cata y degustación de quesos artesanos.

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico), y Ana María Rey Gómez (gerente)

GASTRONOMÍA LÁCTEA: ESCUELA HELIÓPOLIS 2005-1 SEVILLA (ESPAÑA)

La calidad diferenciada de los quesos artesanos debe explicarse en las aulas de los centros de formación, tanto en los niveles educativos primarios, como en enseñanzas secundarias de bachillerato y formación profesional, y en los centros universitarios. Esta labor docente y de difusión de la cultura quesera debe ser por parte de técnicos y expertos suficientemente cualificados para dicha tarea, con el apoyo necesario de los propios empresarios a través de sus asociaciones sectoriales. En este sentido, la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) es una entidad pionera en colaborar en el diseño y realización de actividades formativas para difundir el patrimonio quesero andaluz en las aulas de diferentes centros educativos.

 

Entre los centros formativos donde la AQAA ha realizado actividades educativas sobre las cualidades singulares de los quesos artesanos andaluces, juegan un importante papel las entidades dedicadas a las enseñanzas sobre hostelería y gastronomía, como es el caso del Instituto de Enseñanza Secundaria Heliópolis con sede en la ciudad de Sevilla (España), donde se imparten diversos ciclos formativos.

 

De las enseñanzas impartidas en IES Heliópolis, hay que destacar el ciclo de grado medio para la formación de "Técnicos en Servicios de Restaurante y Bar", con una duración total de 1400 horas lectivas, incluidas las sesiones teóricas y prácticas. Asimismo, el alumnado de este ciclo desarrolla un programa docente dentro de las empresas del sector hostelero y de alimentación y bebidas: hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering, bodegas, etc.

El asesor científico, José Luis Ares, ha coordinado e impartido sesiones teóricas para el alumnado y profesorado en el IES Heliópolis, y Ana María Rey, gerente de AQAA, ha colaborado activamente, participando en la realización de las sesiones de cata y degustación de quesos artesanos.

 

 

Fuente: Circular informativa (2005). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (asesor científico), y Ana María Rey Gómez (gerente)