QUESEROS AVANZANDO-3: LA HORTELANA (COÍN, ESPAÑA)

La quesería artesanal LA HORTELANA, emplazada en la localidad de Coín (Málaga, España), diversifica su producción, presentando sus nuevos quesos lácticos elaborados con leche de oveja y madurados con mohos superficiales, a partir de su propio rebaño ampliado recientemente. Asimismo, la empresa está elaborando quesos lácticos de leche de cabra, de gran aceptación en el mercado.

Desde su creación esta pequeña quesería ha tenido cambios importantes, tanto en su estructura organizativa pasando del modelo cooperativo al de empresa familiar, como en la oferta de productos elaborados, entre ellos, los quesos singulares al vino 'Málaga virgen', y al tomillo con manteca ibérica, incorporando también una amplia gama de postres lácteos a su línea inicial de producción.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito a nuestros alumnos en su nueva etapa empresarial.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

REFRANERO QUESERO-116

"Cada queso tiene su receta, y el buen quesero la respeta"

Fuente: La actividad quesera, por su antigüedad y su amplia distribución geográfica en la mayoría de los países del mundo, cuenta con un refranero muy rico, donde las frases, dichos, comentarios, consejos, experiencias, se entremezclan armoniosamente con los nombres de las tareas realizadas diariamente y con las singulares denominaciones que identifican a los útiles y aperos tradicionales empleados en las distintas regiones rurales. Muchas de estas frases son de origen desconocido, por lo que al publicarlas en esta sesión del blog, es mi intención difundirlas entre los que trabajan en este sector y en la sociedad en su conjunto, a modo de modesto pero merecido reconocimiento a sus creadores y, al mismo tiempo, conservar estas auténticas joyas de la sabiduría popular para hacerlas llegar a las generaciones presentes y futuras. Incluso, ocasionalmente, se presentan en este refranero quesero, algunas aportaciones personales, con gran osadía por mi parte (José Luis Ares).

EVENTOS: JORNADA TÉCNICA PROMOCIÓN EUROPEA DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS 2016 EN SEVILLA (ESPAÑA)

En la ciudad de Sevilla (España) se celebrará el próximo día 19 de febrero de 2016 la Jornada Técnica sobre “Nueva política europea sobre promoción de productos agroalimentarios”, organizada por la Dirección General de Industrias y Cadena Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. 

El plazo de inscripción para participar en el evento, que tendrá lugar en el Salón de Actos de la Consejería, finaliza el 17 de febrero de 2016. 

Más información: dgciape.capder@juntadeandalucia.es 

José Luis Ares (divulgador)

EVENTOS: FERIA DE MAQUINARIA AGRÍCOLA FIMA 2016 EN ZARAGOZA (ESPAÑA)

La 39 Feria Internacional de la Maquinaria Agrícola 2016 (FIMA) se celebrará del 16 al 20 de febrero de 2016 en la ciudad de Zaragoza (España). La organización del evento está a cargo de 'Feria de Zaragoza', una de las organizaciones feriales líderes en el país. 

En esta edición FIMA participa en la asamblea 50 Aniversario de 'Eurasco', la Federación Europea de Ferias Agrícolas. Asimismo, en el marco del evento se convoca el Premio a la Excelencia FIMA para las empresas agrarias más innovadoras. 

Más información: http://www.feriazaragoza.es/Contacto-0001.aspx

José Luis Ares (divulgador)

QUESEROS AVANZANDO-2: CUEVA DE LA MAGAHA (JAYENA, ESPAÑA)

Una vez más la quesería artesanal CUEVA DE LA MAGAHA, emplazada en el Cortijo de Rota en la localidad de Jayena (Granada, España), nos sorprende con una iniciativa innovadora dentro del sector quesero andaluz, elaborando quesos de leche cruda de cabra en presentaciones de 8-10 kilogramos. De este modo, esta empresa familiar, que únicamente transforma la leche de su propio rebaño caprino, es la pionera en Andalucía en este tipo de quesos de mayor tamaño, productos ya conocidos popularmente como los "gordos".     

Situada en el Parque Natural de las Sierras de Tejada, Almijara y Alhama, la quesería está amparada por la marca colectiva reconocida a los espacios naturales de Andalucía, añadiendo ahora este nuevo producto a sus ya tradicionales quesos curados de corteza natural y en aceite de oliva virgen extra, y su apreciado requesón. 

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos mucho éxito en su iniciativa a esta familia quesera con la que tenemos estrechos vínculos de colaboración desde el inicio de su actividad artesanal.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

QUESEROS AVANZANDO-1: WELLDONE LÁCTICOS (ESPARTINAS, ESPAÑA)

WELLDONE LÁCTICOS iniciará próximamente su andadura en la localidad de Espartinas (Sevilla, España). Esta interesante iniciativa empresarial que ahora se pone en marcha dispone de unas instalaciones de reciente construcción, destinadas a la elaboración artesanal de quesos lácticos de leche cruda de cabra. La pequeña empresa se centrará en la gama de quesos lácticos de tamaño reducido con una amplia diversidad de formatos y presentaciones.

Desde la Planta Piloto de Lácteos del IFAPA deseamos que nuestro alumno tenga mucho éxito en su iniciativa empresarial.

Fuente: Material didáctico (2016). IFAPA. Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).

José Luis Ares Cea (profesor)

PUBLICACIÓN: LIBRO 2014-1 (ESPAÑA)

Título: BIOCONTROL EN LA INDUSTRIA LÁCTEA.

Temática: Sector lácteo, Industrias, Procesos, Innovaciones tecnológicas, Biocontrol, Mecanismos intracelulares, Cultivos iniciadores, Bioconservantes.

Claves: sector lácteo, industrias, procesos tecnológicos, innovaciones, biocontrol, quesos, España.

Contenidos: Prólogo, Índice, Biocontrol, Bacteriófagos, Supervivencia bacteriana, Mecanismos intracelulares, Detección molecular de bacterias, Necesidades de I+D+i, Problemática de los quesos, Cultivos iniciadores en quesería, Aplicaciones de altas presiones hidrostáticas, Bioconservantes, Bacteriófagos indicadores, Controles en línea, Análisis sensorial.

Ilustraciones: Figuras.

Autoría: Equipo multidisciplinario (obra colectiva). Editores: I. Roa y colaboradores. Coautores: José Luis Ares e integrantes del grupo de trabajo.

Editorial: Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)/ Universidad de Extremadura/ Consejería de Empleo, Empresa e Innovación del Gobierno de Extremadura/ FEDER-Unión Europea.

Lugar de publicación: España.

Año: 2014.

Idioma: español.

Extensión: 227 páginas.

Fuente: Circular informativa (2014). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).