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lunes, 12 de agosto de 2013

HEMEROTECA 6/02/1997: DIARIO IDEAL (ESPAÑA)

Organizada por el Instituto Municipal de Promoción y Empleo del Ayuntamiento de Huéscar (Granada, España), con la colaboración del Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA Camino de Purchil), se ha celebrado la I Jornada de Estudio de la raza ovina Segureña, con el intento de impulsar esta actividad productiva en la citada localidad y en las comarcas vecinas de Guadix y Baza, que tienen censos importantes de esta oveja autóctona. La Jornada, dirigida a ganaderos y técnicos, tiene la finalidad de analizar la situación actual del sector ovino en la zona, diagnosticar su problemática y proponer alternativas para lograr su desarrollo sostenible en el futuro.

Este evento ha sido patrocinado por la Caja General de Ahorros de Granada, y su programa se ha desarrollado en base a tres ponencias sobre: la incidencia de la aplicación de la Organización Común de Mercados (OCM) para este sector productivo dentro de la Comunidad Europea, el panorama actual de la comercialización de los corderos y la aptitud de la oveja Segureña para la producción de leche y su utilización como materia prima para la elaboración de quesos de calidad diferenciada. 

Las ponencias han sido impartidas, respectivamente, por el Jefe de la Sección de Desarrollo Ganadero de la Delegación Provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, José Jerónimo Estévez, el presidente de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap), Tomás Aránguez Toledano, y por José Luis Ares Cea, responsable de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque. 

En la Clausura de la I Jornada de Estudio intervinieron José Antonio Moreno Pérez, gerente del Programa europeo Leader II, y Miguel Cruz Mira, director técnico del Patronato Rodríguez Penalva. A continuación, se realizó una visita de trabajo a las instalaciones de la Finca Experimental 'Los Morales', con objeto de conocer los trabajos de investigación que se están realizando sobre la oveja de raza Segureña.  






Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

jueves, 23 de mayo de 2013

PROTAGONISTAS: 20º ANIVERSARIO DEL CURSO DE MAESTRO QUESERO EN ESPAÑA

Parece que fue ayer y ya se cumplieron veinte años de la realización de la primera edición del curso de Maestro Quesero impartido en las entonces sencillas instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicadas en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). ¡El tiempo pasa muy deprisa!
La decidida apuesta de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía por impulsar la formación empresarial y técnica en el sector agroalimentario regional se concretó con la creación de una red de instalaciones especializadas en las distintas producciones alimentarias, entre ellas, la Planta Piloto de Lácteos, que tuve la oportunidad de poner en marcha y coordinar durante muchos años. ¡Cuántos profesionales formados y cuántas innovaciones tecnológicas en nuestras primitivas instalaciones!
Así nació el programa formativo de Maestro Quesero, único en su género en España, cuyo diseño no resultó nada sencillo, ya que no se disponían de resultados de otras experiencias similares, y tampoco se vislumbraba la respuesta concreta del sector ante esta nueva propuesta, especialmente, teniendo en cuenta la ausencia de estructuras organizativas en esta área productiva, muy vinculada a la ganadería lechera, actividad tradicionalmente aislada y dispersa a lo largo y ancho de todo el territorio, y con unos recursos humanos envejecidos y de escaso nivel formativo. ¿Cómo podíamos acercarlos a las aulas sin contar ni tan siquiera con interlocutores mínimamente organizados en las zonas rurales?
No hay que insistir demasiado en la respuesta: no fue una tarea fácil, ni mucho menos. Por aquella época las infraestructuras y la red de comunicaciones en muchas zonas rurales españolas eran deficientes, imposibilitando incluso la llegada del correo postal en tiempo y forma a muchas de las explotaciones ganaderas. En este sentido, es justo destacar que encontramos bastante apoyo por parte de los Agentes del Servicio de Extensión Agraria, lamentablemente ya extinto, quienes estaban en contacto directo con los productores "un día sí y al siguiente también". ¡Una verdadera proeza la de aquellos técnicos a la hora de divulgar las actividades formativas entre los agricultores y ganaderos, y sin ninguna duda, nuestros interlocutores más eficaces en dicha tarea!
Teniendo muy presente que la finalidad de este nuevo programa formativo teórico-práctico era la capacitación de los productores, industriales y futuros maestros queseros y, complementariamente, el perfeccionamiento profesional de los técnicos relacionados con el sector lácteo, casi inexistentes entonces en la región, me propuse diseñar un curso de estructura modular, comenzando con siete módulos, organizados en áreas temáticas siguiendo la secuencia cronológica de las diferentes etapas del sistema productivo de la industria quesera. ¡Las clases teóricas y prácticas se alternaban en los horarios según el perfil formativo o "capacidad de aguantar" de aquellos primeros valientes!
Una vez que habíamos adquirido cierta experiencia en el desarrollo del programa formativo, tuve que "enfrentarme" a la burocracia de turno para conseguir más recursos humanos y materiales para ampliar los contenidos del curso. Así, se incorporaron los nuevos bloques temáticos hasta totalizar los doce módulos finales, con una duración de 30 horas lectivas semanales cada uno de los módulos, a excepción del correspondiente al de prácticas en empresas queseras colaboradoras (en régimen de tutoría) de 60 horas, siendo la duración del programa completo de 390 horas presenciales. ¡Aún recuerdo las discusiones encendidas en el claustro docente con otros compañeros del centro formativo, sobre todo con el responsable de maquinaria y equipos, que veía con creciente preocupación como los Lácteos iban ganando espacio físico al viejo almacén de mecánica agraria!
Por otra parte, creo sinceramente que aquellas peticiones estaban suficientemente justificadas, ya que los recursos humanos iniciales del programa formativo eran escasos, lo que me obligaba a solicitar continuamente la colaboración de mis colegas y profesores universitarios. Además las personas del centro formativo que tenía asignadas a mi equipo estaban en proceso de cualificación, por tener en su mayoría un perfil de capacitación agraria dentro de la especialidad de mecanización (procedentes de las antiguas Escuelas de Capataces Agrarios), con muy pocas nociones de tecnología alimentaria, y mucho menos del proceso de elaboración de quesos. Aunque hay que reconocer que a base de esfuerzo y de ganas de aprender el nuevo oficio, estas personas se fueron incorporando al área de lácteos, teniendo finalmente la satisfacción personal de coordinar a un buen grupo humano, y que ha desarrollado un gran trabajo durante todos estos años. Algunas de estas personas continúan hoy trabajando en la Planta Piloto de Lácteos, Diego Barriga, entre ellos, que al principio no estaba muy convencido de la duración del programa de Maestro Quesero, y me lo recordaba nada más verme cada mañana, diciéndome ¡creo que cometí un grave error al meterme en este tema!
Respecto a la captación de los ganaderos y empresarios del sector lácteo para nuestro nuevo programa formativo, se fue produciendo paulatinamente, lo que se conoce "como de boca a oreja", hasta que nos fueron conociendo cada vez más, aunque hay que reconocer que el esfuerzo no fue pequeño. En las primeras ediciones del curso teníamos gran asistencia de estudiantes universitarios y de posgraduados de distintas titulaciones: sin duda gran parte del colectivo profesional de veterinarios pasó por nuestras aulas. Y eso que ¡hacerle la competencia a la Universidad no era nuestra intención originaria!   
Pero poco a poco los solicitantes del curso de Maestro Quesero fueron aumentando hasta que llegó un momento en que incluso comenzamos a recibir peticiones de personas interesadas procedentes de otras regiones españolas donde ni siquiera llegaba nuestra divulgación por correo postal (no existía internet), y que atendíamos en la medida de que hubiera plazas disponibles, una vez completadas las vacantes de los empresarios andaluces; también recibimos en nuestra Planta Piloto a empresarios y profesionales de otros países europeos, latinoamericanos y africanos (región Magreb), cuyo período formativo nos ha permitido conocer otros sistemas productivos e intercambiar experiencias. ¡Qué habrá sido de estas buenas gentes! Alguna sorpresa emocionante ya me he llevado a través de internet, después de tantos años, o es ¿qué me estaré haciendo viejo? Ante la duda, mejor lo dejo aquí.


Fuente: Circular docente (2013). Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (profesor)

martes, 21 de mayo de 2013

COOPERACIÓN EXTERIOR: COSTA RICA ASOCIACIÓN CAPRINA (TRES RÍOS)

En el marco de un programa de cooperación internacional tuvo lugar la visita a Andalucía (España) de Alejandra Jiménez, presidenta de la Asociación Caprina de Costa Rica, para conocer la situación de este sector ganadero, tan importante a nivel nacional (primera región española por censo de cabras y volumen de leche producida). Durante su estancia entre nosotros tuve la ocasión de acompañarla personalmente en un itinerario de visitas a varias explotaciones caprinas andaluzas con distintas estructuras y dimensiones productivas.
En este programa de visitas tuvimos la oportunidad de recorrer explotaciones con los sistemas tradicionales más extensivos, incluyendo el pastoreo directo en el campo, y las prácticas ancestrales de la trashumancia y trasterminancia, hasta los más intensivos, con todos los animales completamente estabulados en edificaciones, sin contacto alguno con el campo y el aprovechamiento de sus recursos naturales.
Hablamos directamente con los productores, conociendo de primera mano la situación actual de sus establecimientos caprinos, sus problemas y perspectivas a corto y medio plazo. Tuvimos también la oportunidad de conocer tanto las instalaciones como las prácticas de manejo de los animales, las exigencias normativas, las ayudas y subvenciones, así como las condiciones de comercialización de sus producciones en el mercado.
Durante el programa de trabajo pudimos visitar explotaciones caprinas ubicadas en las provincias de Almería, Córdoba, Granada y Málaga, con un censo de animales comprendido entre 50 y 1.500 cabezas, en distintos ecosistemas y condiciones climáticas, tanto en zonas litorales, como en valles, mesetas, altiplanicies, montes y serranías, y en mayores altitudes en áreas montañosas.
Al finalizar cada una de las visitas, la pregunta de Alejandra era siempre la misma: ¿no existen explotaciones caprinas más pequeñas en Andalucía?. Lo cierto era que las explotaciones de menos de 50 animales en aquellos años se consideraban como economía casi de "subsistencia", con unas producciones que a los precios de venta de la época no permitían que una familia pudiera vivir de dicha actividad ganadera exclusivamente.
Cuando en una de las reuniones posteriores en las que también participó Gonzalo Ramírez, entonces presidente de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), tuvimos la oportunidad de conocer la situación del sector caprino de la región de procedencia de Alejandra, y ver las imágenes fotográficas del modelo productivo local, entendimos perfectamente la reiteración de su pregunta, ya que en su mayoría eran pequeñas propiedades rurales, con un grupo mínimo de animales (3 o 6 cabras) destinadas al autoabastecimiento de la familia. Y según Alejandra lograban así tener cubiertas una parte importante de sus necesidades calóricas y proteicas en base a la dieta alimentaria de leche y carne caprinas.
Este concepto de "microestablecimiento caprino", donde las cabras domésticas, consideradas como animales "casi de compañía", ocupan las zonas contiguas a las pequeñas viviendas rurales (patios o corrales), construidos con materiales autóctonos, constituye, sin embargo, un modelo muy integrado en la naturaleza, y si además permite generar una cierta actividad económica con escasas inversiones, satisfechas muchas veces mediante la concesión de microcréditos con líneas específicas para las familias campesinas, puede servir de ejemplo para el desarrollo sostenible del sector caprino en otras regiones y países de Centroamérica y del Caribe.
En este sentido, mi propuesta de trabajo ha estado orientada a avanzar en la mejora de la formación de los campesinos y ganaderos, en la gestión racional de los recursos locales, y en la elaboración y transformación artesanal de las producciones caprinas: leche, carne, quesos, postres lácteos, embutidos curados y cocidos, etc., sin olvidar los objetos de indumentaria, calzado y decoración (pelo, cuero, cuernos y huesos), que pueden tener su demanda por parte del sector turístico. 
En una primera etapa se requiere el apoyo decidido de los organismos públicos internacionales, así como la asistencia y asesoramiento técnico de las instituciones y entidades locales. Posteriormente, podría encargarse la propia Asociación Caprina de Costa Rica de la supervisión directa en las explotaciones caprinas, trabajando conjuntamente productores y técnicos.
Fuente: Cooperación internacional con países de Centroamérica. Asociación Caprina de Costa Rica: período de trabajo en Andalucía (2000).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

lunes, 25 de febrero de 2013

ESCUELA JUECES DE CAPRINO LECHERO 2012 EN CARMONA (ESPAÑA)

La IV Escuela de Jueces de Caprino Lechero de Andalucía, organizada por la Federación Andaluza de Asociaciones de Caprino de raza pura (CABRANDALUCIA) se ha celebrado en la localidad de Carmona (Sevilla, España) durante los días 12 y 13 de julio de 2012, con la colaboración del Ayuntamiento local, las cooperativas Agamma y Corsevilla, y otras empresas relacionadas con este sector ganadero.

La principal finalidad de la Escuela "José Antonio Sánchez Romero" es la formación de ganaderos y técnicos en la valoración morfológica de los animales de la especie caprina; se trata de que los conocimientos impartidos repercutan positivamente en la mejora de los niveles de producción de los rebaños caprinos y, por lo tanto, en el incremento de la rentabilidad de las explotaciones. Al mismo tiempo, se pretende impulsar la formación técnica de nuevos jueces específicos para esta especie ganadera.

En esta edición han participado unos treinta alumnos, que recibieron la formación impartida por Manuel Sánchez Rodríguez, profesor de la Universidad de Córdoba, haciendo especial énfasis en los aspectos prácticos de la valoración morfológica y del rendimiento lechero.


Más información en la revista Málaga Ganadera (número 41, diciembre 2012).


Fuente: Circular informativa (2012). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)







martes, 4 de diciembre de 2012

CURSO CONTROL PUNTOS CRÍTICOS INDUSTRIAS LÁCTEAS 2001 (ESPAÑA)

El curso de "Control de Calidad de Puntos Críticos en Industrias Lácteas" tiene como principal finalidad la divulgación y demostración de las técnicas necesarias para su aplicación en los sistemas de autocontrol de calidad de las empresas del sector lácteo. Se pretende elevar y actualizar los conocimientos teóricos y prácticos de los técnicos y personas que trabajan en el área de calidad en las industrias lácteas.

En los contenidos temáticos del curso se incluyen, entre otros, los siguientes: los sistemas de autocontrol de calidad, HACCP (ARCPC), diagramas de flujo de procesos, registros y cuadros de gestión, condiciones higiénico-sanitarias, guía de buenas prácticas, planes generales de higiene, requisitos del personal manipulador de alimentos, controles de agua potable, legislación, normativa de calidad.

Este curso tiene carácter presencial, con contenidos teórico-prácticos, de 30 horas lectivas de duración; esta edición está organizada por la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), celebrándose del 23 al 27 de abril de 2001 en la citada localidad. El equipo de profesores está integrado por María Rosario García Aguña, Diego Barriga Velo, Benito Rodríguez Fernández y José Luis Ares Cea.




Fuente: Circular informativa (2001). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (coordinador docente)