Durante cinco días se ha celebrado el curso de Calidad y Cata de Quesos en la localidad de Ronda (Málaga, España), gracias a la iniciativa de Juan Luis Muñoz, director de la Oficina Comarcal Agraria local (OCA), con la finalidad de introducir a los ganaderos y queseros de la comarca en las técnicas de evaluación de la calidad de los quesos, especialmente ante la posibilidad de crear una denominación de origen para proteger (DOP) la variedad de queso tradicional elaborado con leche de cabra procedente de los rebaños de la Serranía rondeña.
Este curso se enmarca dentro del Programa de apoyo y asesoramiento técnico de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba) para la definición y puesta en marcha de denominaciones de calidad diferenciada para las principales variedades de quesos tradicionales elaboradas en Andalucía. En este caso concreto se han diseñado una serie de actividades formativas por parte del IFAPA (Centro Alameda del Obispo de Córdoba), desarrollándose en distintas provincias andaluzas, en colaboración con la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
Para la impartición de este curso se ha contado con la colaboración de la Delegación municipal de Economía del Ayuntamiento de Ronda, participando José Luis Ares (IFAPA Córdoba) y Ana María Rey (AQAA) como profesores de dicha actividad formativa. Uno de los objetivos del curso ha sido la definición del perfil sensorial de los quesos autóctonos de la zona, conocidos con el nombre tradicional de 'Serranía de Ronda'. Asimismo, y en el caso de que la creación de la DOP de esta variedad de queso tradicional sea una realidad, poder contribuir a la formación de los productores de la comarca como posibles candidatos para la constitución de un panel de catadores especializados a integrarse en el futuro Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida que se ponga en marcha para realizar los controles definidos en la normativa de sellos calidad diferenciada aprobada por la Unión Europea.
Este curso se enmarca dentro del Programa de apoyo y asesoramiento técnico de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba) para la definición y puesta en marcha de denominaciones de calidad diferenciada para las principales variedades de quesos tradicionales elaboradas en Andalucía. En este caso concreto se han diseñado una serie de actividades formativas por parte del IFAPA (Centro Alameda del Obispo de Córdoba), desarrollándose en distintas provincias andaluzas, en colaboración con la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA).
Para la impartición de este curso se ha contado con la colaboración de la Delegación municipal de Economía del Ayuntamiento de Ronda, participando José Luis Ares (IFAPA Córdoba) y Ana María Rey (AQAA) como profesores de dicha actividad formativa. Uno de los objetivos del curso ha sido la definición del perfil sensorial de los quesos autóctonos de la zona, conocidos con el nombre tradicional de 'Serranía de Ronda'. Asimismo, y en el caso de que la creación de la DOP de esta variedad de queso tradicional sea una realidad, poder contribuir a la formación de los productores de la comarca como posibles candidatos para la constitución de un panel de catadores especializados a integrarse en el futuro Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida que se ponga en marcha para realizar los controles definidos en la normativa de sellos calidad diferenciada aprobada por la Unión Europea.
Fuente: Circular informativa (2006). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares y Ana María Rey (profesores)
