NUEVA FECHA CURSO ASOCIACIONISMO Y RELACIONES LABORALES EN QUESERÍA 2013 (ESPAÑA)

Se comunica al alumnado del curso de "Asociacionismo y Relaciones Laborales en Quesería", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), sobre el cambio de fecha de celebración del mismo, prevista inicialmente para la semana del 7 al 11 de octubre de 2013 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). La nueva fecha de impartición del curso será del 21 al 25 de octubre de 2013.

Este es el Módulo 10 del curso de "Especialista en Quesería", integrado dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es de 30 horas lectivas, de las cuales 20 son sesiones teóricas y 10 prácticas.

En este décimo Módulo se imparten cinco unidades didácticas: Asociacionismo agroalimentario, Introducción, Fundamentos, Formas asociativas y su importancia (UD-1); Administración y Dirección de distintos tipos de entidades asociativas (UD-2); Concentración empresarial y asociacionismo (UD-3); Seguridad social (UD-4); y Fiscalidad y tratamiento contable (UD-5).

Los principales objetivos del Módulo 10 son conocer las distintas formas asociativas y su influencia en el desarrollo empresarial, y describir los condicionantes laborales y fiscales de la empresa láctea.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.

Fuente: Circular informativa (2013). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

MEMORIA PLANTA PILOTO: PRÁCTICA-16 LÁCTEOS (ESPAÑA)

En la siguiente imagen del reportaje gráfico realizado durante el desarrollo del I Curso Básico de Elaboración de Quesos, celebrado en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), y organizado dentro de "Programa de Formación de Gerentes y Especialistas de Entidades Asociativas Agrarias" de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se muestra la práctica de "Llenado y amasado de la cuajada en los moldes".

Esta operación, que contribuye a dar forma al queso, consiste en llenar los moldes con la masa de cuajada troceada, 'amasándola' al mismo tiempo, generalmente, de forma manual, empleando los dedos y las palmas de las manos, para facilitar la unión o 'soldadura' de los trozos, o 'granos' y acelerar su desuerado, evitando la formación de 'bolsas de suero' en el interior de los moldes, difíciles de eliminar mediante el prensado.

Siempre es conveniente evitar que durante la realización de estas operaciones se enfríe la masa, con la consiguiente disminución de la capacidad de unirse o 'ligarse', y la posible aparición en el queso de agujeros irregulares, a veces, de gran tamaño, lo cual deprecia la calidad final del producto.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

PUBLICACIÓN: LIBRO 2009-2 ROMA (ITALIA)

Título: L'ARTE DEL CASARO.
Temática: Sector lácteo, Calidad diferenciada, Productos lácteos, Premios Roma 2009, Concurso, Análisis sensorial, Jurado de cata, Empresas lácteas galardonadas, Entrega de premios.
Claves: sector lácteo, calidad diferenciada, premios Roma 2009, concurso de productos lácteos, análisis sensorial, jurado de catadores, empresas galardonadas, quesos premiados,
Contenidos: Introducción, Sección 'Roma', Sección 'Lazio', Sección Nacional, Sección Internacional, Sección 'Lácteos de Roma', Estructura del Concurso, El Jurado, Empresas galardonadas y productos lácteos premiados.
Ilustraciones: Gráficas, mapas, folletos.
Autoría: Camera di Commercio Roma/ Azienda Romana Mercati (ARM).
Editorial: Digitalialab/ Officinart & A. Friesinger.
Lugar de publicación: Roma (Italia).
Año: 2009.
Idioma: italiano.
Extensión: 190 páginas.

En el presente libro se incluyen los quesos andaluces premiados en este importante Concurso 'Roma 2009', así como las direcciones de las empresas galardonadas, integradas dentro de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA), encargándose el asesor científico de la entidad, José Luis Ares, de la organización de la participación de nuestros asociados y de la elaboración de las notas de prensa para la difusión del evento.

Fuente: Circular informativa (2009). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) Manuel Peña Párraga (presidente). Sede AQAA: Baena (Córdoba, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico), y Ana María Rey Gómez (gerente)

MEMORIA PLANTA PILOTO: PRÁCTICA-15 LÁCTEOS (ESPAÑA)

Continuando con el reportaje gráfico realizado durante el desarrollo del I Curso Básico de Elaboración de Quesos, celebrado en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba, España), y organizado dentro del "Programa de Formación de Gerentes y Especialistas de Entidades Asociativas Agrarias" de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se muestra a continuación la práctica del "Moldeado de la cuajada".

En general, tanto en las microqueserías de campo como en las empresas lácteas artesanales, de pequeña capacidad productiva, la operación del moldeado de la cuajada se realiza de forma manual, colocando los moldes sobre la mesa de trabajo móvil (con ruedas), que para mayor comodidad se suele situar junto a la cuba de cuajado. Cuando se usan moldes tradicionales se emplean telas o 'paños' colocados dentro de los mismos, para facilitar el desuerado de la masa de cuajada troceada sin que se obturen los orificios de salida del suero; normalmente, los paños se retiran de los moldes después del primer prensado para evitar la aparición de defectos en la parte exterior de los quesos (corteza) debidos a los pliegues o arrugas de las telas usadas en esta operación. En el caso de emplear moldes microperforados no se usan estos paños.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)

HEMEROTECA 2/03/1989: DIARIO CÓRDOBA-3 (ESPAÑA)

Actualmente, muy pocas personas ponen en duda la importancia de la iniciativa privada como motor de crecimiento sostenible del sector agroalimentario, con un apoyo específico por parte de las Administraciones públicas y de las entidades financieras para aquellos proyectos considerados prioritarios, tras valorar y analizar los correspondientes estudios de viabilidad en cada caso concreto.

Crear una Fundación, con capital privado y fondos públicos, para impulsar el desarrollo agroganadero del norte de la provincia de Córdoba (España) ha sido el objetivo de la reunión convocada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, a través de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias (DGIEA) representada en este Acto por su titular, Agustín López Ontiveros, acompañado por los delegados provinciales de Gobernación, Pedro Rodríguez Cantero, y de Agricultura, Cristóbal Lovera.

La reunión se celebró en las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque, contando con la participación de varios alcaldes de los municipios de la comarca, entre ellos, los máximos mandatarios de Pozoblanco, Hinojosa, Fuente Obejuna, Villanueva de Córdoba; también estuvieron presentes los vicepresidentes de las cajas de ahorros cordobesas, y los directivos de empresas y cooperativas de la zona. La propuesta inicial era de que en esta nueva Fundación estuvieran integrados los cuatro patronos en representación de la Junta de Andalucía, los entes municipales, las entidades financieras, y los empresarios agroganaderos, quienes aportarían el capital fundacional, a partes iguales.

El contexto y el lugar desde el que se impulsaba esta iniciativa eran propicios, ya que la Junta de Andalucía había invertido unos 12 millones de pesetas en la construcción en 1986 de la Planta Piloto de Lácteos, que por entonces estaba en funcionamiento, y además se contemplaba la próxima inversión de unos 100 millones en reformar y modernizar las instalaciones del Centro de Capacitación y Experimentación Agraria de Hinojosa del Duque, para convertirlo en un referente dentro del sector agroaganadero de la comarca, en materia de formación, investigación y experimentación. Por otra parte, también se realizaría una inversión de 75 millones de pesetas en una Planta Piloto de Cárnicos, sector de gran importancia en la zona.

Aunque la intención era loable y muy necesaria, tal como entonces auguramos algunos, la iniciativa era demasiado buena para que se concretase en la realidad. Una vez más prevalecieron los intereses individuales frente a los del sector en su conjunto. Y lo que es aún peor, se transmitía un mensaje desalentador a los productores agropecuarios locales, tan necesitados de formación y de transferencia tecnológica. Fue sin ninguna duda un claro revés para el sector ganadero de Andalucía, y la antesala de lo que ocurriría unos años más tarde con el desmantelamiento y la desaparición el departamento de Producción Animal, Pastos y Forrajes de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta, con sede en el Centro de Investigación y Desarrollo Agrario (CIDA Alameda del Obispo) situado en la ciudad de Córdoba.

Fuente: Diario Córdoba (2/03/1989). Córdoba (España). 
José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, DGIEA, Consejería de Agricultura y Pesca)

CURSO RELACIONES LABORALES Y ASOCIACIONISMO EN QUESERÍA 2013 (ESPAÑA)

El curso de "Asociacionismo y Relaciones Laborales en Quesería", organizado por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), se desarrollará del 7 al 11 de octubre de 2013 en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos ubicada en la localidad de Hinojosa del Duque (Córdoba, España). Este es el Módulo 10 del curso de "Especialista en Quesería", integrado dentro del Programa de Actualización de Conocimientos de los Empresarios Agroindustriales, impartido por dicha institución. La duración total del curso es de 30 horas lectivas, de las cuales 20 son sesiones teóricas y 10 prácticas.

En este décimo Módulo se imparten cinco unidades didácticas: Asociacionismo agroalimentario, Introducción, Fundamentos, Formas asociativas y su importancia (UD-1); Administración y Dirección de distintos tipos de entidades asociativas (UD-2); Concentración empresarial y asociacionismo (UD-3); Seguridad social (UD-4); y Fiscalidad y tratamiento contable (UD-5).

Los principales objetivos del Módulo 10 son conocer las distintas formas asociativas y su influencia en el desarrollo empresarial, y describir los condicionantes laborales y fiscales de la empresa láctea.

Los destinatarios de este módulo teórico-práctico, de carácter presencial, son productores de leche (ganaderos), técnicos y trabajadores del sector quesero (empresas artesanales e industriales), así como nuevos emprendedores del sector.

Fuente: Circular informativa (2013). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). María Jesús Jiménez Horwitz (presidenta). Sede AQAA: Jayena (Granada, España).
José Luis Ares Cea (asesor científico)

MEMORIA PLANTA PILOTO: PRÁCTICA-14 LÁCTEOS (ESPAÑA)

En el marco del "Programa de Formación de Gerentes y Especialistas de Entidades Asociativas Agrarias" de la Dirección General de Investigación y Extensión Agrarias de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (España), ha tenido lugar el I Curso Básico de Elaboración de Quesos, celebrado en las instalaciones de la Planta Piloto de Lácteos de Hinojosa del Duque (Córdoba), realizándose un amplio reportaje gráfico durante el desarrollo de las sesiones prácticas.

A continuación, se muestra la imagen de la práctica de "Preparación de los moldes", generalmente de material plástico atóxico de uso alimentario, con una gran diversidad de formas y tamaños. En muchos casos, las queserías artesanales y de campo de pequeña dimensión productiva utilizan moldes con dibujos impresos que recuerdan a las variedades de quesos tradicionales elaborados durante siglos. Estos dibujos pueden estar grabados en el fondo y la tapa de los moldes, así como en los laterales, ya sea en la propia pared o en una 'pleita' que se introduce dentro del molde antes del llenado del mismo.

En general, los moldes se lavan con agua caliente y los detergentes habituales de la industria láctea, con un aclarado final con agua fría, dejándolos hasta el día siguiente en una solución de agua con una sustancia desincrustante, especialmente los de 'poros finos' (microperforados), o bien se dejan escurrir en estanterías hasta su secado en el caso de su uso inmediato.

Fuente: Circular informativa (1998). Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Gonzalo Ramírez Miquel (presidente). Sede AQAA: Bobadilla Estación (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (coordinador de la Planta Piloto de Lácteos, Consejería de Agricultura y Pesca)