PROGRAMA JORNADA SECTOR LÁCTEO 2012 (LOJA, ESPAÑA)

Organizada por el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), la Jornada Técnica sobre "El Sector Lácteo Andaluz ante la nueva normativa de Calidad" se celebró el día 12 de septiembre de 2012 en la localidad de Loja (Granada, España). La organización del evento contó con la valiosa colaboración del Grupo de Desarrollo Rural del Poniente Granadino y la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía.

Esta jornada, reunió a más de un centenar de asistentes del sector lácteo: productores de leche, empresas de transformación artesanal, industrias lácteas, asociaciones de ganaderos, criadores de razas autóctonas, queseros artesanos, así como a técnicos y profesionales de entidades e instituciones públicas y privadas.

El programa de la jornada se desarrolló en base a cinco conferencias, finalizando con una mesa de debate abierta a la participación de todo el público asistente. A continuación, se detallan los temas desarrollados en el programa de la jornada, y los ponentes participantes en este evento:

18:00 horas. Inscripción y entrega de documentación.

18:15-18:30h. Bienvenida a los asistentes:

Andrés Ruiz Martín. Presidente del Grupo de Desarrollo Rural del Poniente Granadino (GDR).

José Luis Fernández Fernández. Gerente GDR.

18:30-18:45h. Presentación de la jornada:

José Luis Ares Cea. IFAPA Centro Alameda del Obispo.

18:45-19:00h. Proyecto Transforma “Mejora integral de los sistemas adehesados andaluces”:

Francisco A. Arrebola Molina. IFAPA Centro Hinojosa del Duque.

19:00-19:30h. Normativa sobre Letra Q y su aplicación en Andalucía:

Julio Jiménez García. Dirección General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica.

Diego Barriga Velo. IFAPA Centro Hinojosa del Duque.

19:30-20:00h. Normativa sobre quesos artesanos y su aplicación en Andalucía:

María Jesús Jiménez Horwitz. Presidenta de la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía.

20:00-20:30h. El control oficial en pequeñas queserías artesanales:

María del Pino Goicoechea Acosta. Responsable del Plan del sector Lácteo de Granada.

Manuel Porcel Cruz. Delegación Provincial de la Consejería de Salud.

20:30-24:00h.. Debate y conclusiones:

Moderador: José Luis Ares Cea. IFAPA Centro Alameda del Obispo.

Fuente: Jornada técnica sobre "El Sector Lácteo Andaluz ante la Nueva Normativa de Calidad" (2012). Loja (Granada, España).
José Luis Ares Cea (coordinador)

1-NUEVOS PRODUCTOS LÁCTEOS DE CABRA

La producción de leche de cabra en Andalucía (España) representa más del 50% del volumen total nacional, siendo además una de las primeras regiones europeas por la importancia del sector caprino.

Prácticamente, la totalidad de la leche de cabra producida se destina a la elaboración de quesos artesanales e industriales, en empresas queseras ubicadas en muchos casos fuera de la región, principalmente en las industrias de mayor dimensión orientadas a la elaboración de quesos de mezcla con leche de cabra y otras especies (vaca, en mayor porcentaje), con lo que se pierde un valor añadido importante para el tejido empresarial regional.

Por otra parte, Andalucía cuenta con un censo de unas ochenta pequeñas empresas artesanales, distribuidas en las ocho provincias de la región, y que elaboran mayoritariamente quesos puros de leche de cabra y otros productos lácteos (yogur, cuajada, postres).

Por su localización geográfica, en su mayor parte en zonas rurales, estas pequeñas empresas están estrechamente relacionadas con el territorio y con las razas caprinas autóctonas al ser muchos queseros también ganaderos locales, lo cual aporta unos valores de calidad diferenciada en los productos caprinos elaborados (valorización de paisajes, conservación de recursos genéticos, sistemas de producción extensiva, alimentación de las cabras en régimen de pastoreo, recetas tradicionales, modos de elaboración artesanal, canales de venta directa, promoción de mercados locales, etc.).

Estas características singulares, propias de estos sistemas de producción autóctonos, son cada vez más valoradas por un porcentaje creciente de consumidores, cuyos gustos y nuevas costumbres deben ser tenidos en cuenta por parte de las empresas lácteas caprinas de Andalucía como estrategia de desarrollo sostenible para el tejido empresarial regional.

Más información: Málaga Ganadera, nº 38, 2011 (artículo). www.cabrama.com  Casabermeja (Málaga, España).

José Luis Ares Cea (autor)